RSS Intolerancias alimenticias

El día que oficialmente descubrí que soy intolerante a la lactosa empecé a recibir reacciones de condolencia y lástima. ¿Cómo podía renunciar a los lácteos, con lo mucho que siempre me habían gustado? Afortunadamente, la intolerancia a la lactosa no te “condena” a una vida sin lácteos, se puede seguir disfrutando de ellos, con ciertas consideraciones.

La situación ha cambiado mucho en los últimos años y ya no te miran raro cuando avisas de tu condición. Si bien es cierto que sigue habiendo mitos y falsas creencias, hoy hay una mayor conciencia general y disponemos de muchos productos específicos sin lactosa en el mercado. Pero, ¿podemos consumir otros lácteos? ¿Y qué pasa cuando salimos a comer fuera?

Nos encanta cocinar y nos encanta comer, pero sin embargo, no nos gustan todos los alimentos por igual. Incluso desde pequeños, ya hay algunos alimentos que rechazamos y otros que nos atraen más. Por ese motivo queremos saber: ¿por qué hay comidas que nos dan asco?

Hay alimentos que rechazamos por su sabor, otros por su textura y otros quizás por razones indeterminadas o que nosotros mismos no sabríamos explicar. En general el rechazo a un alimento está asociado más a cuestiones y mecanismos mentales que gustativos, y por alguna razón, nos desagradan, nos dan asco o incluso nos producen ganas de vomitar.

La fiesta de fin de año es uno de los platos fuertes de Navidad, casi podríamos decir que la celebración por excelencia, y la ocasión merece una buena cena para festejar por todo lo alto. Todo el mundo puede disfrutar de un buen festín y por eso os proponemos menús de Nochevieja para celíacos e intolerantes a la lactosa, con opciones para toda la familia.

Y es que tener alguna alergia o intolerancia alimentaria no tiene por qué ser un impedimento para disfrutar de estas fiestas, aunque nos imponga ciertas restricciones. Si tenemos un invitado celíaco o intolerante a la lactosa una buena idea es adaptar todo el menú para no crear divisiones y saborear una cena conjunta igual de deliciosa.

Recientemente ha fallecido, en la Comunidad de Madrid, un niño de lo que parece ser un shock anafiláctico. Las primeras noticias parecían indicar que podría ser debido a un problema con su intolerancia alimentaria. Sinceramente, creo que aún es pronto para sacar ninguna conclusión. Como en el caso de la noticia de esa familia andaluza que aparentemente murió por ingerir comida caducada, y que finalmente no era cierto, en este caso habría que esperar antes de sacar conclusiones.

No obstante, y como padre de una niña afectada por otro tipo de "alergia" alimentaria, esa noticia me ha llevado a escribir este post. Lo que quiero compartir hoy con vosotros, es la angustia y la preocupación que sienten miles de padres cuyos hijos tienen algún tipo de alergia o intolerancia alimentaria.

Cada vez son más las personas con algún tipo de intolerancia ante alérgenos presentes en muchos de los alimentos, es por ello que el sector de restauración de nuestro país se verá obligado, antes de que finalice este año 2014, a informar a sus clientes de las sustancias alérgenas que puedan contener sus platos.

Esta información también se verá ampliada a todos aquellos establecimientos que vendan alimentos a granel envasados por ellos mismos, alimentos que entre otros pueden comprender desde la carne, el pescado, el pan o los frutos secos.

Desde el día 29 de enero ya ha comenzado a funcionar Allergychef, el primer portal de reservas en restaurantes para alérgicos e intolerantes, una página avalada con el apoyo de El Celler de Can Roca y varias instituciones clínicas.

Un proyecto que me ha parecido muy interesante mostraros, pues si ya es complicado el día a día de la comida en una casa para alguien con alguna intolerancia alimentaria, la cuestión se complica muchísimos más cuando estas personas tienen por motivos laborales o de ocio, comer en algún establecimiento de restauración.

Uno no es consciente de la importancia de muchos de los alimentos de nuestra dieta, hasta que no puede utilizarlos. Al igual que ocurre con el glúten o la lactosa, la intolerancia al huevo es relativamente habitual. El problema con los huevos, es que además de ser muy nutritivos, es que son parte imprescindible de muchas recetas en las que se usan como emulsionantes o gelificantes. Así, cuando no podemos utilizar huevo, hacer un simple pastel o una riquísima tortilla de patatas se convierte en todo un reto.

En el caso que nos ocupa hoy, no es que el huevo sea un problema porque pueda producir alergias, sino porque los socios de la asociación para la que colaboro, asfema, deben llevar una dieta muy baja en proteínas. El huevo, y especialmente su clara tiene una gran cantidad. Por eso pensamos que era una gran idea invitar a Aline Leonardo, especialista en recetas para intolerancias alimentarias, para que nos contara cómo poder utilizar el agar agar como sustituto del huevo. El reto, hacer una tortilla de patatas. El resultado, excelente. Os cuento cómo.

Uno de los argumentos más escuchados para justificar comer o no comer cierto tipo de alimentos, es que estamos o no estamos adaptados a su ingesta. Así, hay quien recomienda la dieta paleolítica o la paleodieta, o evitar el glúten o los lácteos o el alcohol, etc, etc... Sin embargo, todos esos argumentos parten de un supuesto que la evidencia empírica ha demostrado falso. A sabar. Que nuestra evolución, la del propio ser humano, se paró en algún momento de nuestro pasado. Así, si hay algo en la alimentación moderna que no exístia en el pasado, queda automáticamente excluído o en cuarentena.

Lo cierto es que el ser humano sigue evolucionando, como no podría ser de otra forma, puesto que no es más que un animal más dentro de la Tierra. Además, esta evolución y estas adaptaciones, según los últimos estudios han demostrado ser tremendamente rápidas. Sin duda, la primera presión de selección natural fuerta hacia nuestros organimos fueron la aparición de la agricultura y la ganadería. Y fue esta presión, la que más afecto en tres aspectos claves, nuestra tolerancia al almidón, nuestra tolerancia a la lactosa, y nuestra tolerancia al alcohol.

Un tema recurrente en distintos foros es el de si debemos seguir tomando leche cuando somos adultos. Pasada cierta edad, y en según qué poblaciones, tomar leche puede ocasionar problemas.

La leche es una alimento de lo más singular dentro del el reino animal. Da nombre a todo un grupo de animales denominados mamíferos precisamente porque son capaces de producir esta sustancia en un órgano llamado glándulas mamarias. Lo curioso del consumo de leche, es que los humanos empezamos a consumir leche de otros mamíferos ya en edad adulta, convirtiéndonos en auténticos "mampiros". ¿Es esto "natural"? ¿Debemos hacerlo? ¿Qué problemas tiene?

Esta receta de leche de avena con thermomix me la dió una amiga cuya hija es intolerante a la lactosa. Me dijo que está tan buena que, aunque no se padezcan intolerancias, vale la pena probarla. Tenía razón, a mis hijos les supo a horchata, les encantó.

Desde niña me ha gustado tomar la leche fría y creo que esta receta tiene que estar especialmente rica en verano, recién sacada de la nevera o incluso del congelador, con un poco de escarcha. Aunque por ahora continuaré tomándola templada, que es como apetece realmente con el frío que está haciendo.