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Homenaje a la lenteja: si quieres las comes y si no haces un flaco favor a tu salud (y a los campos de Castilla)

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Homenaje a la lenteja: si quieres las comes y si no haces un flaco favor a tu salud (y a los campos de Castilla)

El Quijote tomaba lentejas los viernes. Y tú también deberías. Máxime hoy, que se celebra el Día de la Lenteja, una iniciativa de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Tierra de Campos para promocionar una de las legumbres más presentes en nuestro recetario, pero que nunca ha gozado de demasiada buena fama.

La lenteja, no nos engañemos, ha sido tradicionalmente una comida de pobres, obligatoria en muchas economías familiares para aportar la proteína que no se podía obtener a través de la carne o el pescado, en muchos casos inaccesibles. Como todas las legumbres, su consumo ha disminuido a lo largo del tiempo, un gran error que nos conduce a tener una dieta menos saludable desde el punto de vista nutricional y con un mayor impacto en el medioambiente.

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Ensalada de lentejas y pollo

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Ensalada de lentejas y pollo

¿Pueden ir las tradicionales lentejas en una ensalada?. A priori, pareciera que no pero si probáis esta ensalada de lentejas y pollo, veréis que no solo pueden sino que maridan perfectamente. Además, por sus ingredientes, es una ensalada que podremos degustar en cualquier estación del año, las lentejas le confieren un carácter mas invernal pero van en frío, las hortalizas son mas veraniegas y con el pollo podemos servirlo frío (para el verano) o templado si las temperaturas son mas bajas. Seguro que vosotros tenéis alguna receta con lentejas fuera de su preparación tradicional, nos la hacéis llegar?, ya sabéis que tenemos a vuestra disposición la sección De tu paladar que recoge vuestras elaboraciones.

Ingredientes: (para 6 personas) 2 pechugas de pollo, 1 bote de lentejas cocidas, 1 paquete de canónigos, 1 manojo de cebollino, 2 tomates, 2 chalotas, 2 cucharadas de mostaza de Dijon, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de Jerez, sal y pimienta.

Preparación: Escurrimos las lentejas, las mezclamos con una chalota picada fina, sazonamos con 2 cucharadas de aceite y el vinagre y las salpimentamos. Escaldamos los tomates, los cortamos en trocitos muy pequeños y los incorporamos a las lentejas así como 2

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