trucos de cocina, página 5 - Directo al Paladar

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"Estamos enfriándolo, no lavándolo": el truco de Martín Berasategui para cocer marisco antes de la cena de Nochebuena y que quede perfecto

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Ingredientes y Alimentos

El ingrediente secreto de los cocineros profesionales para lograr una tempura súper crujiente y ligera

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Ingredientes y Alimentos

La mejor manera de triunfar con una bechamel no es echar nuez moscada, es convertirla en una salsa soubise con un poco de cebolla

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Cultura gastronómica

“Es una auténtica barbaridad”: lo que recomienda no hacer Martín Berasategui con los pescados planos como el lenguado o el rodaballo

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Ingredientes y Alimentos

El ingrediente secreto de Nandu Jubany para cocinar garbanzos es el agua. Pero no un agua normal

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Cultura gastronómica

Estos son los dos trucos de Martín Berasategui para mejorar el clásico hummus de garbanzos sin esfuerzo y sin gastar de más

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Cultura gastronómica

Huevo, menta y 10 minutos: la sopa fácil que Joan Roca aprendió de su madre y que te da un primer plato perfecto en cualquier momento

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Estos dos ingredientes son mi arma secreta para hacer el mejor caldo: son baratos y están siempre a mano

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Cultura gastronómica

Un truco fresco y barato: el ingrediente del chef peruano Gastón Acurio en la crema de calabaza que la mejora por completo

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El secreto de los chefs para que los flanes queden más compactos y sin burbujas

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No acostumbramos a lavar esta fruta, pero es esencial antes de comerla aunque nunca te comas la piel

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La sencilla salsa con la que el chef Enrique Sánchez, de Cómetelo, convierte cualquier pescado al horno en un plato de fiesta

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Recetas de Pescados y mariscos

Es una chorrada, pero este pequeño gesto me ha ayudado de verdad a incorporar más legumbres en mi dieta

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Curso de Cocina

El inesperado ingrediente con el que esta chef mejora las legumbres, caldos y sopas: “¿Por qué querrías usar solo agua?”

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El truco de Karlos Arguiñano para calcular la cantidad exacta de fideos que hay que echar para hacer una sopa perfecta

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Curso de Cocina

Los boletus congelados pierden textura, pero son los mejores para estas recetas en concreto, según el dos estrellas Michelin Benito Gómez

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Los tres trucos para cocinar en casa gambas congeladas y que parezcan frescas

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La proporción ideal de huevo y aceite para hacer una mayonesa perfecta, según el chef Dani García

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El ingrediente clave que Karlos Arguiñano echa a la bechamel para hacer unos canelones deliciosos

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Este chef austriaco revela el ingrediente que nunca falta en su puré de patatas: "No siempre es cuestión de cantidad"

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