Jaime de las Heras
Editor SeniorEl verano es una estación perfecta, si cumplimos con la normativa, para hacer barbacoas y parrillas al aire libre. Por eso, es también el momento propicio para imitar en casa el popular bikini del restaurante madrileño Los 33.
Convertido en tendencia, tanto esta evolución del sándwich mixto como el propio restaurante, uno de los place to be de la capital, este sencillo bocadillo se vende por decenas recién salido de la parrilla que comanda el chef gallego Oswaldo 'Oswi' González Herce.
Apenas cuatro ingredientes bastan, como es de esperar, para hacer un bikini o sándwich mixto, pero lo más importante del bikini de Los 33 no son solo sus ingredientes, sino la generosidad en ellos y, sobre todo, la forma en la que se prepara.
Habitualmente, los sándwiches mixtos se gestan a la plancha, algo que en un local donde el fuego es tan importante como Los 33, no iría acorde con el alma del establecimiento. Aquí, como es lógico, el bikini se hace a la parrilla.
Para hacerlo en casa, si tenemos una parrilla, el chef comparte algunos de los secretos de un sándwich tan elemental como sabroso: "Son ingredientes de toda la vida".
No pilla por sorpresa. En el bikini de Los 33 usan queso havarti, jamón cocido, pan de molde y mantequilla. No en vano, si queremos que el resultado sea bueno, es importante que "sean de la mejor calidad" para conseguir el resultado final. El pan, no obstante, se corta a lo largo y se quita la corteza, preparándose así cada sándwich de manera longitudinal.
Sin embargo, aunque no entra dentro de la categoría de ingrediente, lo más relevante del bikini es que se cocina a la parrilla y, como puntualiza el chef, "con leña de encina".
"Es lo que le aporta el sabor y el toque ahumado tan característico", indica González. Luego, sin embargo, está la mano del chef y la atención al propio fuego.
Oswaldo 'Oswi' González cortando un bikini en Los 33.
Aparte de ir bien embadurnado de mantequilla –tanto dentro como por fuera–, es fundamental controlar bien el fuego. "Para prepararlo en casa, nuestra recomendación es cocinarlo a bastante altura de la brasa", explica Oswaldo González.
La gracia es que así se produzca "un calor muy suave" que será responsable de que el sándwich no se nos achicharre. Más bien todo lo contrario. Lo interesante es que "el pan se caramelice gracias a la mantequilla" y que, al mismo tiempo, consiga que "el queso se funda poco a poco" todo ello "sin que el pan llegue a quemarse". Ahí, además, podemos jugar a marcar las clásicas líneas de la parrilla en el pan, moviéndolo sobre el fuego para que queden bien delimitadas.
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