trucos de cocina, página 6 - Directo al Paladar

Directo al Paladar

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Parece una obviedad, pero no todo el mundo sabe que lo que nunca se debe hacer con el pollo sí es muy útil para el pescado

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Ingredientes y Alimentos

El paso que casi todo el mundo se salta al hacer torrijas, pero con el que Arguiñano consigue que queden más jugosas

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Ingredientes y Alimentos

Este restaurante inglés tiene una técnica para hacer unos calamares rebozados que nada tiene que ver con nuestra romana

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Cultura gastronómica

Este chef alumno de José Andrés revela el truco que aprendió en Andalucía para hacer los mejores caldos y consomés

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Ingredientes y Alimentos

Los dos trucos de Karlos Arguiñano para conseguir una leche frita más cremosa y con mucho más sabor

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Postres

Parece una americanada, pero echarle esto a las cremas de verduras es adictivo

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Ingredientes y Alimentos

Mejor que la pasta: esta chef francesa de dos estrellas Michelin enseña a cocinar la coliflor al estilo “cacio e pepe”

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Vegui

Una tortilla de patata 'trampa': la fórmula de Martín Berasategui para evitar calorías de más en esta receta

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Cultura gastronómica

Así hacen los hermanos Torres la crema de calabaza, su favorita: “Sustituimos la mantequilla o nata por chocolate blanco”

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Vegui

La fórmula 1-1-1 japonesa para convertir la carne de pollo más sosa en un manjar en pocos pasos

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Ingredientes y Alimentos

El truco para madurar plátanos demasiado verdes para usar en postres: solo necesitas un huevo

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Vegui

La advertencia del chef Martín Berasategui con el horno si quieres “conseguir una cocción más uniforme”

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Cultura gastronómica

No necesitas vinagre para hacer la cebolla encurtida más rica, rápida y versátil con la que mejorar cualquier plato

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Ingredientes y Alimentos

Ni cebolla, ni limón: así se hacen las mejores alcachofas con jamón, según el chef José Andrés

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Ingredientes y Alimentos

Así mejora Karlos Arguiñano las patatas a la importancia: “Te recomiendo que sientes a tus comensales a la mesa y que esperen”

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Ingredientes y Alimentos

El truco definitivo, según la ciencia, para conservar el guacamole y evitar que se ponga marrón y mustio

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Ingredientes y Alimentos

Guardar dos cucharas en la nevera: para qué sirve y por qué se recomienda este viejo remedio de la abuela

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Salud

Con esta salsa clásica Karlos Arguiñano mejora cualquier pescado: “Sale muy rico y tiene un toque especial”

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Ingredientes y Alimentos

El peor error que cometemos al cocer pasta no está en el agua ni en la olla, y puede arruinarla

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Ingredientes y Alimentos

El truco de uno de los mejores chefs de la historia para cocinar un pescado divino: ni hervido, ni al grill, todo a la vez

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Recetas de Pescados y mariscos

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