Liliana Fuchs
EditorCasi es un milagro que una tarta de queso sencilla y honesta, que no se desparrama por el plato, se proclame vencedora de un concurso que quiere premiar las mejores de la capital. Pero Nacho Pontón, de la Pastelería Pontón de San Lorenzo de El Escorial, ha demostrado que todavía hay esperanza en el mundo dulce contra las modas.
Su receta ha obtenido el primer premio en la quinta edición del concurso La mejor tarta de queso de Madrid 2025, organizado por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE). Un certamen que busca poner en valor la calidad tanto de los profesionales de la repostería de la Comunidad, como la de los propios productos madrileños.
Pontón ha querido dar el máximo protagonismo a esos ingredientes de la despensa de Madrid elaborando una tarta con queso madurado de cabra La Laguna, de Alimentos de Miraflores, en la sierra madrileña. Además, para dar más cremosidad, añade un queso crema de Albe Lácteas del Jarama, combinado con yemas y los huevos de Granjas Villarreal, también locales.
El resultado es una tarta de queso de intenso sabor y aroma muy peculiar, con apariencia sencilla por su aspecto sólido, no a medio cuajar ni desparramado, pero de textura muy cremosa. La base de la tarta está hecha con tejas de almendra, dulce crujiente tradicional que también acompaña el emplatado, junto con mermelada de higos artesanal.
El segundo puesto lo ha obtenido Maritta, tienda especializada en tartas de queso fundada por María Pérez; y el tercer lugar ha recaído en Latasia, con Roberto Hernández como representante, con una tarta que sirven en el restaurante en cazuela individual.
A esta quinta edición del concurso se han presentado más de una veintena de participantes, de los cuales solo doce han llegado a la final cumpliendo las bases, que establecen como requisito incluir un queso M de Madrid Calidad Producto Certificado, y al menos un producto más con el mismo sello de origen.
En DAP | Tarta de queso Philadelphia
