Jaime de las Heras
Editor SeniorMartín Martínez Villamor es su nombre y desde hoy es el responsable de hacer la mejor torrija de España o, al menos, el ganador del concurso a la mejor torrija del mundo, según el primer concurso de esta modalidad que ha debutado en Madrid Fusión, con el patrocinio de Leche Pascual.
Sin embargo, Martín Martínez Villamor no oficia en un restaurante, sino en un pequeño obrador con cocina para llevar en un minúsculo local en la calle Maudes, en el barrio de Chamberí, apenas a dos pasos de la glorieta de Cuatro Caminos, donde aterrizó en el año 2019 tras pasar por cocinas con estrellas Michelin y restaurantes de la talla de Celler de Can Roca, Noor u Hortensio, hasta que decidió emprender por su cuenta.
Aquí ha convertido Villaroy's en el templo de los rebozados y los fritos, pero también de las tortillas de patatas y de algo tan canónico como la torrija. Precisamente con ella, con la que ya triunfó en 2023 al hacer la mejor torrija de la Comunidad de Madrid se encumbró.
Ahora reedita las mieles del triunfo con un premio a nivel nacional dentro de Madrid Fusión con una fórmula muy clásica, pero efectiva. Ni brioche, ni torrijas crujientes, pero sí empezar, cuenta "con un pan de leche".
La torrija ganadora.
"Hacemos una infusión en caliente con la leche y la nata, pero dejamos reposar lentamente en frío la torrija", cuenta. De esta manera, explica, cree que absorbe bien y después, sin complicaciones, "pasamos por huevo y freímos".
El aspecto es, evidentemente, de una torrija tradicional, tanto por forma como por textura, convirtiéndose así en una sorpresa dentro de un concurso donde han aparecido torrijas también más contemporáneas.
No falta tampoco el toque de canela, pero medido. En este caso, nos cuenta que "la infusión la hago con canela en polvo". El resultado, a tenor del jurado, merece la pena.
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