Los más golosos están de enhorabuena, pues recientemente ha abierto sus puertas en Madrid Miss Chou Paris, una pequeña tienda obrador donde se puede degustar uno de los dulces más famosos de la repostería francesa, los petit choux, en un formato muy especial y bajo muchos sabores diferentes.
Al frente de Miss Chou está Laurence van Strydonck, la autora de estas pequeñas delicias que trae la receta y la inspiración para su catálogo directamente de su Francia natal, en un homenaje a su abuela belga que fue quien le inculcó la pasión por la cocina y, sobre todo, por los dulces de tradición francesa.
Los petit choux, una especialidad francesa
Los petit choux son pequeños pasteles rellenos cuyo origen parece remontarse hasta el siglo XVI francés. Se dice que fue una invención del pastelero florentino que la reina Catalina de Médicis se llevó desde su Italia natal al trasladarse a la corte francesa. Con la masa crearía un pastel que bautizó con su nombre, el pâte à Pantanelli, llamado en otras fuentes Poupelin.
Dicha masa, llamada pâte à chaud por ser elaborada al fuego, fue evolucionando y transformándose en la pâte à popelin o poupelin, hasta que en el siglo XVIII se rebautizó como pâte à choux por el pastelero Jean Avice. De la mano de su alumno Antonio Carême, la masa choux fue mejorada y nacieron elaboraciones creadas con esa base, naciendo los pastelitos petit choux.
La masa choux se ha extendido desde entonces por toda Europa y también es conocida en España. Con ella se elaboran gougères, eclairs, llamados también pepitos dulces, los profiteroles y sus primos conocidos como petisús en algunas zonas.
Es una masa muy básica en pastelería ya que da mucho juego y tiene una textura muy especial y característica. Sus ingredientes básicos son leche, huevos, mantequilla, agua azúcar y harina, y se diferencia por el proceso de escaldar la harina en una mezcla de agua, mantequilla y leche muy caliente. Al hornearse, la masa crece mucho, se vuelve seca y es muy esponjosa.
Los orígenes de Miss Chou Paris y su creadora
Miss Chou es la materialización de la pasión por la repostería casera de Laurence van Strydonck. Ella es la responsable y autora de las pequeñas delicias que prepara diariamente en el obrador de su pequeño local, recogiendo la herencia y el amor por la cocina que le transmitió su abuela.
La repostera admite sentir pasión por los dulces desde muy pequeña, una afición que alimentó su abuela belga cuando en sus visitas al hogar familiar en Francia pasaba tardes enteras con ella en la cocina, preparando todo tipo de delicias para disfrutar y compartir. De este modo, el arte de la pastelería pasaría de ser una afición a hacer de ello su profesión, siempre ligada a los recuerdos familiares con un componente sentimental muy fuerte que sigue alimentando su pasión hoy en día.
De este modo, Miss Chou es un homenaje a su abuela, a sus recetas y a sus tradiciones, recogiendo tanto la herencia de la repostería francesa como el gusto por servir dulces bocados en formato individual para compartir. La tienda obrador abrió sus puertas a finales de 2014 y tiene una situación envidiable, en pleno centro de Madrid a dos pasos de la Puerta de Alcalá.
La gama de sabores de Miss Chou
En Miss Chou está clara la especialidad que concentra su catálogo, los particulares petit choux de su creadora, que se pueden acompañar de tés especiales que también incluye la tienda. La masa y sus diferentes variedades se elaboran a diario con ingredientes naturales, apostando al máximo por productos de temporada, locales y orgánicos, sin recurrir a esencias artificiales.
El catálogo de Miss Chou Paris abarca una gama fija de diez sabores, a los que se suman especialidades del día que van variando según la época, y algunos sabores especiales de temporada que aprovechan festividades como Navidad o San Valentín. Todos van rellenos y coronados con la crema y un toque decorativo del sabor que los caracteriza.
Las “Miss’s” fijas incluyen tanto sabores tradicionales como algunos más novedosos: vainilla, chocolate, caramelo, café, frambuesa, fruta de la pasión, limón merengue, tatin de manzana, Paris-Brest y Mont-Blanc. Estos últimos reproducen postres tradicionales franceses, como el icónico Mont-Blanc a base de crema de castañas.
Si os parece que el aspecto externo es diferente al que suele tener la masa choux, se debe a que es una variante que se recubre con una masa de galleta craquelin, que envuelve el petit choux creando una capa externa craquelada y crujiente. Así se protege la masa choux y se crea un contraste de texturas muy sabroso, al combinarse en boca el exterior crujiente y delicado, la masa esponjosa y la textura cremosa del relleno.
Estos pastelitos se venden en paquetes de seis unidades a 11€, una docena a 21€ o docena y media con un precio de 31€, pudiendo escoger los sabores al gusto y aceptándose también encargos. Se agradece el tamaño reducido para poder probar más de un sabor, porque es realmente difícil decantarse por uno la primera vez que se traspasa la puerta de Miss Chou Paris.
Miss Chou Paris
Calle de Villalar, nº 6 28001, Madrid Tlf. 910 23 70 98 Precio por 6 unidades 11€
En Directo al Paladar | Literatura y cocina se dan la mano en Madrid con 'Cenas con historia' En Directo al Paladar | Mercado San Ildefonso, comer de picoteo en un excelente ambiente
