El ricotta es usado en infinidad de recetas tanto dulces como saladas, ahora que está tan de moda tener libros de cocina de diversos países, siempre aparecen en sus índices alguna preparación donde se utilice ese queso. Y la verdad sea dicha el mayor problema que le veo ha sido el encontrarlo, porque por lo demás me parece delicioso. Por lo que cansada de buscarlo de tienda en tienda os traigo una receta de cómo hacer queso ricotta casero que puede sustituir perfectamente al comercial.
El queso ricotta es un queso de subproductos. Su nombre ricotta, que significa cocinar otra vez, hace referencia a su método de producción utilizado en su elaboración. Y es que este queso se hace a partir del suero drenado de quesos como mozarella, provolone y otras variedades. Aunque normalmente se combine con leche, tanto entera como descremada de vaca, para obtener el producto final. Para elaborarlo nosotros mismos vamos a necesitar unos ingredientes muy sencillos y que normalmente hay en todas las neveras.
Ingredientes
500 ml de leche entera o desnatada, 200 ml de nata líquida, 1 y 1/2 cucharadas soperas de vinagre blanco de calidad, 1 cucharadita de sal
Cómo hacer queso ricotta casero
Comenzaremos calentando la leche con la nata y la cucharadita de sal. La llevamos hasta ebullición, cuando comience a hervir retiramos la olla del fuego y le añadimos el vinagre, removiendo bien para que se mezcle. Veremos que al cabo de cinco minutos la leche se empieza como a cortar y formar grumos.
Cuando pase este tiempo es el momento de pasarla a un colador con una gasa para drenar el suero. Dejarlo escurrir como mínimo una hora, apretar la gasa de vez en cuando para que suelte bien el líquido. Cuando pase la hora ya se podría usar, pero si no tenemos prisa se puede dejar ocho horas escurriendo en el colador refrigerado. Después guardar en un recipiente hermético, siempre en la nevera.
Tiempo de elaboración | 90 minutos
Dificultad | Fácil
Degustación
El queso ricotta es un producto que tiene poca duración por lo que no se debe de consumir si al abrir el recipiente hubiera cambiado su color blanco puro por un tono amarillento. Debe de usarse como mucho en cinco días después de su elaboración, mantenerlo siempre tapado y con poca cámara de aire en el interior del recipiente. Espero que con esta receta de cómo hacer queso ricotta casero no se os resista ninguna preparación dulce ni salada en donde os lo pidan como ingrediente.
En Directo al Paladar | Penne con calabacines y ricotta
En Directo al Paladar | Macedonia con queso ricotta
Comentarios
Que bueno!!! lo voy hacer seguro!!! una pregunta mejor el vinagre que mencionas o cuajo, tengo en la nevera cuajo pero no se como calcular los cc, por qué creo que se tiene que poner muy poco. Muchas gracias!!!
Hola Silvia, me imagino que no habrá ningún problema en hacerlo con cuajo, puesto que el ricotta es similar al requesón y este toda la vida se ha hecho con cuajo. No se si el que tienes es en líquido o en polvo, te pongo las medidas de los dos. El cuajo en líquido tengo entendido que se echa 0,5 ml en 1 litro de leche y si es en polvo la cuarta parte de una cucharilla de café por litro de leche, si usas este disulvelo antes en un poquito de agua y después mezclalo con el resto para asegurarte que se haya disuelto bien. Ahora si usas el cuajo tendrás que tener la precaución de medir la temperatura de la leche para que no pase de 40ºC, puesto que si no se puede inactivar el fermento natural. Yo al hacer el ricotta con vinagre ,este lo echo recién que hierve la leche y siempre me ha cuajado , pero con el cuajo natural hay que tener más cuidado. Bueno espero haberte resuelto tus dudas. Un saludo, esther
Muchas gracias, lo tengo líquido!!! miedo me da hacerlo mal, no se si hacerlo con vinagre o cuajo, ya veremos y te cuento!!!Muchas gracias!!!
Y queda algun sabor a vinagre? nunca he hecho queso y queria probar, pero el sabor a vinagre me mata!
Yo lo probé en fresco y no sabe a vinagre, eso si, utiliza un vinagre blanco de calidad. Pero si aun tienes dudas usa la misma cantidad de zumo de limón, tardará un poco más en desuerar pero lo acaba haciendo. Un saludo, Esther
Gracias! probare de las dos formas, a ver que tal me sale! :)
Una pequeña duda... Dónde consigo la gasa? Tengo el mismo problema para hacer el mascarpone casero, que no sé dónde se compra :-)
Hola, las gasas son los antiguos pañales de los niños, pregunta asi por ello en esas tiendas antiguas que tienen un poco de todo. De todas formas si no las encuentras haz como yo en el paso a paso, compra dos o tres paquetitos de gasas en la farmacia y cubre todo el colador superponiendolas. No podrás drenarlo apretando, pero es cuestión de tiempo que el propio queso acaba escurriendo, le vas dando de vez en cuando un poquito de vuelta dentro del colador para que vaya soltando el líquido. Un saludo, Esther
Ahmm, gracias, había pensado en lo de las gasas de la farmacia pero no me atrevía a probarlo, pero viendo que sí que funciona, si no encuentro otras gasas las usaré! Gracias!!
Muchas gracias por la receta. Esta semana la probaré para hacerla con un poco de atún que me han dicho que está delicioso. Un cosa, acabo de ver que en una web de el Consorcio de Cantabria sortean un lote con muchos productos típicos, pensé que quizá os interesaría. Un abrazo guapas! http://www.consorcioec.com/
Muchas gracias por la receta. Esta semana la probaré para hacerla con un poco de atún que me han dicho que está delicioso. Un cosa, acabo de ver que en una web de el Consorcio de Cantabria sortean un lote con muchos productos típicos, pensé que quizá os interesaría. Un abrazo guapas! http://www.consorcioec.com/
Me encanta esta receta. No sabía que era tan fácil hacerlo en casa. Este fin de semana lo intentaré.
Muchísimas gracias, Esther! He buscado ricotta en un montón de supermercados y nunca lo he encontrado... me viene genial para rellenar raviolis! Utilizaré las gasas de farmacia que comentas.
Besines ++
Es una receta muy interesante, pero me da la impresión de que, más que ricotta, lo que se prepara de esa forma es un queso fresco de coagulación ácida (algo similar al queso Quark o al tipo "Philadephia"). El típico ricotta italiano es un producto que se elabora calentando el suero que queda tras la fabricación de otros quesos (en España se conoce como requesón); es muy perecedero y por eso es tan difícil de encontrar (yo recuerdo que antiguamente lo vendían en las charcuterías tradicionales, de fabricación propia). Un saludo
Si, efectivamente como explico en el post, el ricotta auténtico se fabrica a partir del suero de otros quesos, pero éste tampoco tiene la textura del quark o san millán, es más granuloso y parecido al requesón. Sólo es una opción para recetas en donde nos piden ricotta como ingrediente y tenemos dificultad para encontrarlo. Yo he preparado postres y platos con el original y con este "casero" y nos sirve perfectamente, pues la receta queda igual. No te discuto que si lo tomas solo así en fresco haya diferencias de textura y sabor. Un saludo, Esther
Estoy seguro que esta receta que aportas, con leche y nata, es mucho más sabrosa que el ricotta original, ya que suele ser un poco insípido. Lo mismo ocurrirá con la textura, ya que el ricotta tiende a deshacerse en boca, y es poco untuoso, por tener muy poca grasa.
Una información muy interesante y además creo que fácil de hacer.Te ha quedado con un aspecto muy bueno y sobre todo súper blanco. Bsos guapa
De verdad, tú y yo estamos conectadas de una extraña manera! Mi última receta publicada tiene como protagonista al queso ricotta ;-) Tu receta me ha parecido muy útil, gracias por compartirla, guapa!!! Me la voy a apuntar ahora mismo para que tenerla a mano! Besos y que tengas una fabulosa semana!
Me había perdido esta entrada y me encanta, es parecido a la preparación del panner de la India. La verdad es que yo lo encuentro con facilidad pero pienso probar tu receta la proxima vez. Un besote
Esther, lo acabo de hacer y ha salido sensacional! He tenido que poner 2 cucharadas de vinagre porque no había forma de que se cortara la nata 8-P Al final volví a poner el cazo en el fuego y al empezar a hervir comenzó a cuajarse. Utilicé gasas de farmacia para colarlo y después de unas 3 horas ha quedado un mató estupendo: nada avinagrado, super cremoso y suave. Gracias!!! Bicos ;-)
Escribir un comentario
Para hacer un comentario es necesario que te identifiques: ENTRA o conéctate con FacebookConnect