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arroz con pulpo y wakame

Mientras preparaba el otro día esta receta, me asaltaban muchas dudas sobre si la debía publicar o no. Antes de contaros cómo hacer un arroz con pulpo os adelanto que es un plato que está impresionantemente bueno. Las dudas sobre su publicación van más por las críticas que puedan surgir por haber tratado de mezclar dos recetas tan clásicas como los arroces del mediterráneo y el maravilloso pulpo gallego.

Si os habéis fiado de mi en algunos experimentos y otras ideas a priori disparatadas que he publicado anteriormente, volved a darme el beneficio de la duda y preparaos este fin de semana esta receta de arroz con pulpo y algas wakame que estoy seguro que va a encantaros tanto a vosotros como a vuestras familias.

Ingredientes para 4-6 personas

  • 1 tomate maduro, 1 diente de ajo, 1/2 pimiento verde, 2 cucharadas de algas wakame deshidratadas, 400 gr de arroz bomba, 3 tentáculos de pulpo cocido, 1,5 litros de fumet de pescado (sobrará), pimentón de la Vera y opcionalmente 8 almejas.

Cómo hacer arroz con pulpo y algas wakame

Cuando el otro día preparé la receta de pizza de pulpo a feira, no usé más que 3 tentáculos de éste y me sobraban otros 5 y la zona de la cabeza. Con otros 3 y parte de la cabeza, vamos a hacer este arroz. Si queréis, podeís añadir también otros ingredientes que tengáis en la nevera, como por ejemplo unos calamares o como hice yo, unas almejas que tenía congeladas.

Comenzamos preparando un sofrito directamente en la paella, para lo cual picamos en trozos muy pequeños tanto el ajo, el pimiento como el tomate y los salteamos durante unos minutos. Añadimos los trozos de pulpo que ya tenemos cocido y los mezclamos con el resto de ingredientes.

Seguidamente, incorporamos el arroz que removemos hasta dejar traslúcido y ya echamos el caldo de pescado y las algas wakame. Normalmente añadiríamos unas tres partes de caldo por cada medida de arroz. En este caso lo hacemos con tres y media para ayudar a la rehidratación de las algas. Si habéis cocido el pulpo vosotros, parte del caldo que uséis puede ser el caldo de la cocción de éste.

El sabor del fumet de pescado, con los jugos del pulpo y las algas wakame tan usadas para hacer las sopas de miso, crean un caldo con un sabor espectacular, que después absorbe el arroz para nuestro disfrute. Como en todos los arroces, comenzamos 5 minutos a fuego vivo, luego bajamos el fuego, espolvoreamos con abundante pimentón y dejamos cocer otros 10-12 minutos.

arroz con pulpo pasos

Pasado ese tiempo, añadimos las almejas para que se abran y dejamos reposar el arroz otros 10 minutos antes de servirlo para comer. La proporción de caldo que uséis, dejará el arroz seco, meloso o caldoso, según os guste más. Al servirlo, podéis añadir un poco más de pimentón.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Este receta de arroz con pulpo y algas wakame es un plato delicioso, lleno de intenso sabor y que podéis tomar perfectamente como plato único. Estoy seguro de que os va a gustar si os animáis a prepararlo este fin de semana.

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