Esta mañana no sabÃa qué hacer para comer asà que, para encontrar la “inspiración”, me he dado un paseo por mi mercado habitual. En él, he visto que ya empezaba a haber guisantes frescos en varios puestos asà que he pensado en hacer un arroz con ellos. ¡Ya está aquà la primavera amigos!
Además, también tenÃan colmenillas frescas. Eso sÃ, a precios de escándalo asà que al final me he decidido por unas que ya estaban medio puestas a secar y por las que me han rebajado el precio.
Con todo ello, hemos preparado hoy en casa este Arroz de primavera con colmenillas que ha quedado de rechupete. Si es que no tengo abuela.
Pasen y vean.
Los ingredientes para 2 personas
- 100 gr. de colmenillas (morchella conica), 100 gr. de guisantes, 200 gr. de arroz, 1 puerro, 150 ml. de vino blanco, 1 litro de caldo de verduras, 50 gr. de mantequilla, parmesano rallado y aceite de oliva virgen extra (AOVE).
La preparación
En primer lugar, hacemos un caldo corto de verduras con las que tengamos a mano por casa. En este caso fueron un nabo, una zanahoria, una cebolla y un puerro.
Mientras, desenvainamos los guisantes y los reservamos. Limpiamos las colmenillas de la tierra u otras impurezas que puedan tener y las reservamos. Rehogamos en un cazuela de hierro colado o similar el puerro cortado pequeño en un poco de AOVE y la mitad de la mantequilla.
Cuando el puerro esté bien pochado introducimos los guisantes y las colmenillas y dejamos rehogar unos minutos. Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar. Añadimos el arroz y lo cubrimos de caldo o agua si no tenemos. Dos partes de agua por una de arroz, y algo más en este caso si queremos que quede un poco caldoso.
Una vez el arroz está casi en su punto, retiramos del fuego y añadimos el resto de la mantequilla y el parmesano rallado.
Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Media
La degustación
Este Arroz de primavera con colmenillas es un plato en el que la melosidad de la mantequilla en el sofrito juega su protagonismo. La verdad es que en un principio no iba a ponerle parmesano ni mantequilla en la etapa final y querÃa probar de ponerle sólo un hilillo de aceite por encima a la hora de servirlo. Pero, al final no he podido resistirme —me encanta el parmesano-, y además he recordado que tenÃa en el congelador esta mantequilla trufada que he utilizado para aromatizar y ha quedado con un estilo más tipo “risotto”, meloso y suave.
Para beber, esta vez a sido un vino blanco. Una potente garnacha blanca del Empordà : Vinya dels Aspres Blanc 2005. Notable combinación.
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Comentarios
Las colmenillas me encantan...pero su precio UFFFF :-)
Hace tiempo hice una receta con colmenillas, la verdad que quedan genial con lo que sea.
De hecho recomiendan comerlas deshidratadas.... :)
Hola Pintxo, a mi también me encantan. Pues estas eran de tamaño pequeño y ya estaban a medio secar, aún les quedaba algo de humedad, y al no ser ni pinto ni valdemoro me las dejaron a mejor precio...
La verdad es que no sabÃa eso que se lee en tu post de las hemolisinas y que por eso es mejor comerlas secas. Nunca te acostarás sin saber una cosa más.
Saludos,
Creo que me tendré que dedicar a vender colmenillas de esas , a ver si me consigo comprar un Aston Martin...
En cuanto a la receta, la probaré la semana que viene, que por cierto, tiene aspecto de proceder a una preparación sencilla y rápida ,pero de grandÃsimo sabor ,debido a los "trucos" del vino y las colmenillas. Creo que voy a empezar a aplaudir ,antes de tiempo por , descubrirnos otra vez , una brillante receta , llena de nutrientes y sabores. Salud a tod@s.
Cierto Rabotieso, la receta partÃa de un arroz con guisantes básico, la saqué del libro La Cuchara de Plata, pero me fui animando y al final quedó como un risotto...
Esa básica ha de estar de muerte también: se trata de rehogar cebolla en AOVE y mantequilla, poner el arroz y los guisantes y cubrir con caldo de verduras o pollo. Dejar caldosito y servir con un poco de aceite y parmesano al gusto...
Un saludo
Estupendo, gracias!!
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