Hace ya unos cuantos años que en un libro de cocina francesa encontré esta receta para hacer jamón de pato. Como bien os podéis imaginar este jamón consiste en el magret o pechuga de pato que actualmente se puede encontrar en casi todos los supermercados. Así que esta receta se ha convertido en un clásico de mi “fondo de nevera” o más bien de congelador, pues siempre tengo un magret curado congelado dispuesto a ser degustado en cualquier momento y sobre todo para ofrecer a las visitas inesperadas.
Una de las cosas por las que me decidí a congelarlo la primera vez fue más que nada porque me era más sencillo cortarlo con la máquina cortafiambres y después me di cuenta de que era más práctico tenerlo así, pues las lonchas son tan finas que en unos minutos se ponen a temperatura ambiente como si las hubiéramos sacado de la nevera.
Además, me parecen excesivamente caros esos sobrecitos de setenta o cien gramos de jamón de pato envasado, cuando por el mismo precio compro un magret entero fresco, eso sí, no puede ser descongelado y tengo jamón de pato para una buena temporada.
Ingredientes
- Un magret de pato fresco, 300 gr de sal gruesa, 300 gr de azúcar, mezcla de pimientas.
Como hacer jamón de pato
Buscar un recipiente hermético de cristal mejor con tapa. Hacer en un bol una mezcla homogénea del azúcar y la sal. Disponer la mitad de esta mezcla en el recipiente, colocar el magret encima bien espolvoreado con la mezcla de pimientas, tapar con el resto de la mezcla de sal y azúcar. Cerrar el recipiente de cristal y ponerlo en el fondo de la nevera, como en el cajón de la fruta a curar durante dieciocho horas.
Una vez pasado el tiempo sacar el magret, limpiarlo bien de la sal y el azúcar, envolverlo en un paño de algodón limpio y volverlo al recipiente de cristal que previamente habremos lavado y secado muy bien. Dejarlo en el fondo de la nevera, bien cerrado y envuelto, a secar durante tres semanas.
Tiempo de elaboración | 18 horas + 3 semanas de secado
Dificultad | Fácil
Degustación
Este jamón de pato es perfecto para tomar solo con una buena tostada de pan, acompañado con unos quesos de pasta blanda o como me lo he tomado yo, con una ensalada de granada.
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Comentarios
Muy buena propuesta. Esta me la apunto para experimentar!! Siempre he encontrado el precio de jamón de pato desorbitado para la cantidad de jamón que viene en los sobrecitos... Gracias!!!
No se me había ocurrido que lo pudiéramos hacer en casa. ¡Qué buena idea! La tendré en cuenta y pondré esta receta entre mis favoritas. Creo que merece la pena. Feliz año, Esther.
En las fotos no se ve bien pero creo que se adivina, ¿se deja la piel del magret o se retira? Parece que se deja y se pone a curar reposando precisamente sobre la piel ¿no? ¿Hace falta ponerle un peso encima? Gracias.
Hola Jesús, efectivamente se cura con la piel y la grasa. En mi caso como lo tenía que comer una persona de casa que no debe de tomar grasas le había quitado con un cuchillo parte de ella, pero sino hay problemas dejalo con ella, como viene el comercial pues después a la hora del corte queda más bonito con la parte blanca más ancha. No hace falta ponerle peso pues cuando se seca con la sal queda mucho más estrecho y si le pones peso casi no te quedaría grosor para cortarlo con el cuchillo o la cortafiambres. Si te fijas en la foto del paso a paso el magret era grueso y después a quedado con el grosor que ves en la foto principal. Espero que te salga bien. Un saludo, Esther
Me encanta tu receta de jamón de pato Esther, al igual que a Viruja, no se me habia ocurrido tampoco pensar que se pudiera hacer en casa.Muy fácil además de hacer y muy rico de comer seguro. Muchas gracias
Hola Esther, tiene una pinta buenísima, pero perdóname que soy nueva en esto y no me han quedado claras un par de cosas. ¿Se puede hacer en un tupper de cristal, con tapa de plástico? y, una vez que retiramos el azúcar y la sal, ¿hay que taparlo de nuevo con el paño de algodón y cerrar con la tapa? Gracias!!!
Hola Lauramc,sí, se puede hacer en cualquier tupper que tenga una tapa que cierre bien, yo lo he hecho en uno de cristal de esos que la tapa es de plástico. Cuando pase el tiempo de secado, le limpias bien la sal y el azúcar y lo envuelves en el paño, y en el mismo recipiente limpio y seco lo colocas las tres semanas tapado con su tapa de nuevo, en la parte mas templada de la nevera que suele ser el cajón de las frutas. Si tienes más dudas preguntame cuanto quieras. Un saludo, Esther
Genial! Pues la semana que viene lo hago. A ver cómo me sale. Muchísimas gracias por contestar tan pronto!!! Un saludo, Laura.
Interesante. Había visto la receta por algún otro blog y siempre me había fascinado lo fácil que es. Lo probaré para la primavera :-)
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