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Shepherd ´s pie. Receta

Shepherd ´s pie. Receta
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Estoy aprendiendo un montón con nuestra particular Olimpiada. La cocina británica era una total desconocida para mí, no pensaba que hubiera tan buenas recetas con las que disfrutar, tanto haciéndolas como degustándolas. Particularmente estoy encantada de haber descubierto esta receta de shepherd´s pie.

Este “pastel de pastor” se prepara con carne de cordero, pero admite variaciones según el ingrediente principal que se elija: si se hace con carne de ternera se llama cottage pie, si con pescado se llama fisherman´s pie. Es importante dejar enfriar bien la carne antes de extender por encima el puré de patatas, así se evita que este se hunda y estropee nuestra receta.

Ingredientes para cuatro personas

  • 500 gr de carne picada de cordero, 1 cebolla grande, 1 zanahoria grande, 4 dientes de ajo, 2 cucharadas de salsa Worcesthershire, 1 tomate pequeño pelado, rallado y escurrido, 1 puñado de hojitas frescas de tomillo, 1 ramita de romero fresco, 250 ml de vino tinto, 250 ml de caldo de pollo, 1 kg de patatas, 80 gr de mantequilla, 2 yemas de huevo, 4 o 5 cucharadas de leche, queso parmesano recién rallado (opcional, yo no le puse), aceite de oliva, sal y pimienta negra.

Cómo hacer shepherd´s pie

Empezamos limpiando las patatas y poniéndolas a hervir en una olla con agua y sal. Sabremos que están listas si pinchándolas con un tenedor este se hunde en ellas sin dificultad. Entonces las escurrimos, una vez que están frías las pelamos y las reservamos.

Pelamos y picamos menudos la cebolla, la zanahoria y los ajos. Ponemos una sartén al fuego con aceite, agregamos la cebolla, añadiendo a continuación la zanahoria y el ajo. Lo rehogamos todo junto y agregamos la carne picada, removiendo con una cuchara para que se haga bien todo.

En este punto añadimos el tomate, la salsa y las hierbas, dejando que la mezcla se haga unos minutos. Después agregamos el caldo y el vino, subiendo a fuego fuerte y dejándolo cocer hasta que se evaporen los líquidos. Tiene que quedar una salsa espesa. Rectificamos de sal y pimienta y reservamos para que se enfríe.

Paso a paso de shepherd´s pie

Mientras, preparamos el puré de patatas. Para ello, pasamos las patatas por un pasapurés, les añadimos las yemas, la leche, sal, pimienta y lo removemos todo con el turmix, para que quede un puré bien fino. Si es necesario podemos añadir más leche para que no quede un puré demasiado espeso.

Cuando la carne esté fria la repartimos por el fondo de una fuente de horno. Sobre ella ponemos el puré de patatas y, por último, espolvoreamos por encima abundante queso parmesano rallado. Cocemos a 200º unos 20 minutos o hasta que la superficie esté dorada.

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Media

Degustación

Cuando mis hijos vieron esta receta de shepherd´s pie preparada para degustar, pensaron que era una lasaña y no terminaban de entender que un plato como este no llevara pasta, por mucho que les explicara que no era de origen italiano sino británico. La discusión quedo zanjada al probarlo, nos gustó mucho a todos con independencia de su procedencia. Sólo una apreciación más: llena muchísimo.

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