La primera vez que probé la pasta casera no me lo podía creer, estaba espectacular, nada que ver con la envasada que llevaba toda la vida comiendo. La preparamos en casa hace unos años unos amigos, una de ellas italiana pura que fue la que nos enseñó, y yo, con los consejos e instrucciones directamente de la Mamma vía telefónica.
Total, amasamos y amasamos, preparamos 3 versiones diferentes de pasta y disfrutamos enormemente niños y grandes de su elaboración y degustación. Aquel día mis amigos me regalaron una maquinetta, traída expresamente de Italia para mí. Menudo regalo. Gracias una vez más.
Una de la que preparamos fue esta receta de tagliatelle alla bolognesa con la que espero os lo paséis como los indios.
Los ingredientes para la pasta fresca
5 huevos fresquísimos de gallina (1 por comensal) es más que recomendable que séan ecológicos y si es posible puestos del día, 500 gr. de harina, 100 gr. de sémola de trigo duro.
Los ingredientes para la salsa bolognesa
1 kg de tomate natural triturado, 300 gr de ternera picada, albahaca y orégano frescos, aceite de oliva virgen extra (AOVE) , parmesano y sal.
La preparación
Ponemos en una cazuela el tomate, la picada, un hilillo de AOVE. la mitad del orégano picado y una pizca de sal , a fuego flojo, tapada, moviendo de vez en cuando, 20-30 minutos.
Sobre la mesa de trabajo, (preferiblemente mármol), ponemos la harina en forma de volcán, cascamos los huevos en el cráter de dicho volcán y, con ayuda de solo los dedos, vamos mezclando la harina con los huevos. Los huevos tienden a salirse y rodar montaña abajo, no pasa nada, los arrimamos a la harina y seguimos mezclando.
Una vez huevos y harina homogeneizados bastamente, comenzamos a amasar, apretando con fuerza, echando el peso de nuestro cuerpo sobre la pasta que será más bien dura, aunque manejable. Esta operación puede durar 10 minutos. Hacemos una bola con la masa y la envolvemos en papel film y la dejamos reposar 30 minutos.
Desenvolvemos la bola y la dividimos en 2 bolas, cogemos una de ellas y la extendemos un poco con las manos sobre la mesa, espolvoreamos con un pelín de sémola, lo justo para que no se pegue y, ya con ayuda de un buen rodillo, comenzamos a extender la masa, volteándola de vez en cuando y salpicando cada vez de sémola la superficie de trabajo. Hasta conseguir un grosor de 3 mm, aproximadamente.
Espolvoreamos la masa con sémola y , con mimo y cuidado, la vamos girando sobre si misma, hasta conseguir un enorme rollo de pasta. Ahora con ayuda de un cuchillo muy afilado, cortamos medallones del rollo de pasta, del grosor de un dedo meñique más o menos, pero todos de similar tamaño. Desliamos los tagliatelle, les espolvoreamos sémola otra vez y los dejamos extendidos sobre la mesa, mientras hacemos la misma operación con la otra bola de masa.
Una vez toda la pasta terminada, ponemos una gran olla llena de agua al fuego, cuando comience a hervir le añadimos sal y la pasta que deberá cocer aproximadamente 10 minutos, deberemos probarla a menudo, porque dependiendo de la cantidad, la harina, el fuego, el agua, etc, se cocinará antes o después y, es muy importante que la pasta quede al dente, si se pasa lo más mínimo ya no será en absoluto igual.
Mientras la pasta se cuece, calentamos la salsa, le añadimos el resto de aromáticas picadas y apagamos de nuevo el fuego.
Sacamos la pasta escurrida a una gran fuente, vertemos la bolognesa encima, rallamos el parmesano sobre todo ello y servimos de inmediato. La pasta casera se come recién hecha, es la tradición.
Tiempo de elaboración | 40 minutos
Tiempo de reposo | 1/2 hora
Dificultad | Media
La degustación
Los italianos respetan mucho la tradición, la cultura, la comida y a sus Mammas, por lo tanto todos están perfectamente sentados a la mesa y dispuestos cuando ella llega con la pasta. Como debe de ser ¿no os parece?
Esta receta de pasta fresca casera alla bolognesa que hoy os he traído es, a mi modo de ver, una joya gastronómica, uno de los pilares de nuestra Dieta Mediterránea y una de las recetas más satisfactorias tanto a la hora de elaborarla como a la hora de degustarla. Un disfrute total que hoy comparto con vosotros y que dedico a todos los amigos con los que de una manera u otra, he compartido un plato de pasta casera.
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Que pasada de genio , el inventor de la pasta. Los italianos son muy sibaritas con el tema de la pasta, y muchos se la hacen ellos mismos. La verdad es que cambia muchísimo de hacerlo en casa desde cero, sin contar con ninguna lata de conservas ni ningñun sobrecito de esos. El valor nutricional de esta receta es altísimo y muy sano. Me encanta la pasta,de todo tipo, y en todos los sentidos...
Por cierto, haciendo las fotos , habrás dejado la cámara pringosilla no? jeje, ha valido la pena, porque queda todo clarísimo y gracias a imagenes como esas , resulta sencillo de comprender el método a seguir.
...Y después de un largo y duro dia de trabajo, placentero y agotador, ambas, mi cámara y yo, nos sumergimos en un baño de espuma con las aromáticas que no hemos utilizado durante el dia, un poco de sal gruesa que ha sobrado y, si ha quedado vino, escanciamos en nuestra copa y...por fin nos relajamos, viendo como se desprenden de nuestra piel, por el efecto de las aromáticas y el vapor, las esencias con las que a diario alimentamos a vuestras mercedes...
Y para Vos, Rabotieso, queda la pasta...
María, muchísimas gracias por la receta. Llevaba muuuuuucho tiempo intentando hacer pasta, y despues de un pequeño desastre que sufrí haciendo unos ñoquis, no me había vuelto a atrever; pero lo has dejado tan claro (y a mi, que me encantan los taglietelle por encima de toda otra pasta), que pienso probarlo a la primera oportunidad, con esta salsa bolognesa tan rica...de verdad, es un placer, la receta, las fotos, y este comentario!! Muchas gracias por compartirlo y por enseñarnos tan bien. Creo que hacer esta receta, y degustarla, va a ser todo un disfrute...ya estoy babeando....jeje. Lo dicho, muchas gracias!!!
Para mila pasta Mmmmm.(^_*) Reconozco que te tienes que dar un buen tute de faena, seleccinar la receta, mirando de que no coincida con la de otro autor, reunir los ingredientes, preparar el plato, echar fotos, comerlo e ir al ordenador y plasmar esa receta a modo inspiración, como si de explicarlo a un niño se tratara. Pero cocinar ,es símbolo de salud Y enseñar a cocinar es simbolo de sanidad.
Es un verdadero placer darme el tute, Rabotieso, si se que tu, por ejemplo, vas a disfrutar comiendote la pasta...
Salud para ti también, corazón
Fantastica receta.
La pasta fresca asi preparada es un manjar.
Un saludo
Gracias a ti Learner, es genial, como le decía a Rabotieso, darte el curro y ver que al final, tu trabajo es valorado, utilizado, aprovechado, saboreado, disfrutado...es genial...
Eladerezo ciertamente es un manjar, merece la pena pringarse hasta arriba para , después, degustar la autenticidad traducida en pasta...placer puro
Es que, por mucho que lo digan, la pasta hecha en casa no tiene ni punto de comparación, ni con las pastas más caras del mercado. Yo me compré hace MUCHO tiempo un estirador de pasta + cortador de espaguetis y tallarines y le he dado una barbaridad de uso increíble. También tengo otra máquina que sirve para hacer macarrones, fideos, espirales... pero esa ya es más complicada de utilizar, porque tienes que ir cortando la pasta a medida que sale y es un poco laborioso.
Enhorabuena María, me ha alucinado la pasión que transmite el post, lo he leido con mucho gusto, casi como si estuviera probando la pasta.
Maria,describes las recetas y las ilustras de una forma poética.Elevas la cocina,de lo material a lo espiritual con una gracia y una sal que nos encanta.Con esta receta has traido a mi memoria uno de los más bonitos y veraniegos recuerdos con mis buenos amigos,compartiendo pasta, vino ,alegria... Muchas gracias,por hacerlo tan bien !!!!!!
Surfzone tienes toda la razón, como lo hecho en casa...
tengo que hacerme con esa máquina de la que hablas...tiene que ser superdivertida, genial para trabajar con niñ@s...
littleorange, la pasión y la gastronomía van inevitablemente unidas...me alegro de que te haya llegado...
Gracias a ti Amatinal, tus amigos son afortunados, se ve que los tienes en alta estima...
Y muchas gracias por tus elogios, en este caso todo el mérito se lo llevan también mis amigos...al final son los que nos hacen sacar lo mejor de nosotros mismos y esforzarnos a tope...
Un besito Amatinal y felices recuerdos...
No me lo puedo creer ¡¡¡esto es una joya!!! María gracias miles, ahí va pero gracias, gracias, gracias...¡¡¡adios pastas galloooo!!!
debería dejar de mirar este blog a estas horas, me va a salir ulcera, madre mía!y hasta las 4 no como...
me apunto la receta para hacerla lo antes posible. Es más, puede que así mi pequeñin de 17 meses, que no hay forma de que coma pasta (con lo que a mi me gusta!), esta se digne a comérsela, aunque soy un poco manazas y no sé si conseguiré ese grado de perfección en la cocina que demuestras María. Enhorabuena nuevamente.
Gran post María! Tengo una pregunta, porqué te sale con un color tan vivo, tan amarillo? a mi me sale más blancuzca. y otr cosa, hago pasta desde hace tiempo, aún así he aprendido mucghoi con este post, eres una gran comunicadora María!
gracias a ti chefpisto...que la disfrutes, y no olvides invitar a los colegas a comer, y que te ayuden a prepararla...es lo mejor
Muchas gracias Blaco, cuando le prepares pasta a tu pequeñín cortala con formas curiosas, así será más fácil para el comersela y más divertido y, un consejo, déjalo comer con las manos, así verá la comida como algo divertido y, probablemente, la amará siempre y no será de esos niños repipis, criados con "cuchillo y tenedor" que apartan con asco todo lo dificil de pinchar...
pues el truco es la alimentación de las gallinas que han puesto estos huevos. Estas gallinas son libres, escarban la tierra, comen hierba fresca, maiz, soja, trigo...restos vegetales del consumo de casa, tienen un gallo por cada 6...son felices y, estos huevos estaban calientes (recién puestos) cuando los casqué...
Nada que ver con esas pobrecitas enjauladas que comen pienso engordante a las que obligan a poner con juegos de luces 2 ó 3 veces al dia...una gallina feliz pone , como mucho, un huevo diario, eso si...un huevo huevo...como los de la foto...
Gran error, no respetar aquello que te da de comer...
Muchas gracias Dpitanza!
¿te quieres casar conmigo?
¿quién cocinaría?
Nuestras grandes asignaturas pendientes en casa son los helados y la pasta caseras. Dan ganas de ponerse hacerla ahora mismo, asi que a lo mejor de este fin de semana no pasa. Te quedó espectacular María. No me extraña que disfrutárais. Un saludo.
Gracias Carlos, no dejes de ponerte a ello, ya verás como es de satisfactório...ya me contarás
Buenas!! Es la primera vez que escribo, aunque hace mucho me encanta seguir vuestro blog. Me encanta la cocina, me puedo pasar horas haciendo cosillas, investigando o inventando... Este fin de semana he intentado hacer la pasta. Está muy rica, pero me salió demasiado gordita, pero si estiraba más la masa se me pegaba en el mármol... Y lo de hacer los rulitos... imposible!! se me quedaba la pasta pegada y no era capaz de despegarla después!! Aún así quiero agradecerte la dedicación que le pones al blog, para que nosotros desde casa, podamos aprender de una maestra como tú. Un saludo!
WuNi, siento mucho que no lo hayas conseguido a la primera...será a la segunda!
Verás, para que la masa no se te pegue en el marmol, debes espolvorearla a menudo con harina o sémola, de esta forma no se te pega. Antes de comenzar a extender con el rodillo espolvoreas el marmol(yo lo hago con sémola), extiendes con el rodillo, espolvoreas la pasta y das la vuelta, si es necesario vuelves a espolvorear...y así hasta conseguir el grosor adecuado. Y para hacer los rodillos una vez que tienes la plancha de pasta extendida, espolvoreas con abundante sémola, enrollas, cortas con un cuchillo "muy afilado" y rápidamente deslias y vuelves a espolvorear para evitar que se te peguen los tallarines.
Ya le irás cogiendo el punto, no te desanimes. Otra cosa el grosor es muy importante, no debe quedar muy gruesa, ten en cuenta siempre que al cocer la pasta engorda...
Ánimo WuNi, ya me contarás como te va la próxima vez...
Perdón por contestar tan tarde, pero es que se me pasó por alto tu respuesta... Compré la primera máquina (espaguetis y tallarines) en Andorra, imagínate si hace tiempo que la pagué en pesetas, me costó poco menos de 4000 (240 €), y la verdad es que va de fábula. Venden (o vendían) un aplique para enchufarla a la corriente, pero mis pequeñas chefs ya le dan a la manivela :-D
Hola Surfzone, las pequeñas chefs son las que más disfrutan de la máquina...y del rodillo...
La que me llamó la atención fué la otra máquina, la de hacer fideos, debe ser un punto. la verdad es que hay artilujios por ahí realmente alucinantes
Jejeje, pues nada, me has convencido, la voy a desempolvar, prácticamente no la he utilizado porque es bastante engorroso darle 4-5 vueltas a la manivela, parar, cortar la pasta, 4-5 vueltas más, vuelve a parar, cortar... Se hace todo muuucho más largo. Pues eso, que la desempolvaré, haré unas fotos del proceso y un comentario en Catacuina :-D
Muy bien Surfzone, estaré pendiente
María, ahí tienes el cacharro en cuestión, en mi galería de Flickr. En unos días colgaré una receta con su sofrito en Catacuina :-D
Por cierto, releyendo mi comentario... la pifié, dije que me costó 240 €, me costó 24 €. Por ese precio, ¡nadie puede dejar pasar algo así!