El otro día, mi pescadera me sedujo. Yo quería llevarme únicamente el bacalao necesario para preparar el hojaldre que tenía pensado, pero con su arte y su salero me coló la mitad de un ejemplar que si me lo cruzo en el mar salgo por piernas.
El caso es que claro ahí tenía yo las rodajas en la nevera, suplicando que hiciera algo con ellas antes de que se echaran a perder. Aprovechando que hoy tenía visita y la debilidad que todos los valencianos sentimos por cualquier tipo de arroz, he decidido preparar esta sencilla pero sabrosa receta de arroz con bacalao (...sarandonga, en lo alto del puerto, sarandonga…)
Ingredientes para 2 personas
2 cacitos de arroz, 9 cacitos de caldo de pescado, 400gr de bacalao, 1 pimiento rojo grande, 1 ñora, 2 dientes de ajo, azafrán, pimentón, aceite y sal.
Preparación del arroz con bacalao
Como casi cualquier arroz o paella, la preparación es la misma. No tiene demasiado misterio salvo que hay que prestar atención a las medidas y los tiempos. Por lo demás, coser y cantar.
Lo primero de todo es limpiar el bacalao y preparar el caldo de pescado con las espinas, la piel —y si tenías la cabeza o la cola, pues también— para que resulte más sabroso. Si, como era mi caso, tenías caldo listo de otras sobras, pues ese tiempo que te ahorras en la elaboración.
Con el caldo casi listo, cortamos en trozos pequeños el pimiento y lo ponemos a sofreir en la paella con la ñora y los dientes de ajo laminados. Cuando el pimiento se hay hecho bastante, doramos el bacalao. Podéis optar por desmenuzar el pescado mientras se dora, de forma que luego se mezcle con el arroz o mantener los trozos enteros hasta el final, según gustos.
Luego añadimos el caldo bien colado y dejamos cocer unos 10 minutos para que acabe de absorberse el sabor. Después añadimos el arroz de forma uniforme, junto con el azafrán y el pimentón.
Tras 17 minutos de cocción y 5 de reposo bajo hojas de periódico, tendremos nuestro arroz con bacalao listo para comer.
Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Media
Degustación
El arroz con bacalao es un plato sencillo pero muy sabroso. Si habéis desmenuzado el pescado durante la cocción este se mezclará con el arroz de forma que tanto los sabores como las texturas se fusionarán. Una sensación diferente a la de la paella, en la que el arroz y el resto de los ingredientes permanecen independientes en todo momento.
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Comentarios
Vaya! que buena receta para Semana Santa, siempre hago un arrocito de pescado, y veo que éste bacalao es del fresco, que está muy bueno. Tomo nota y dentro de pocos dias hago esta paella......como dice la canción.....sarandonga que hay para comer....sarandonga tenemos bacalao....tiri tiri sarandonga...tiri tiri..................
Escribí el post con esa canción de fondo, una y otra vez, como no podía ser de otra manera... sarandonga, hoy nos vamos a comer, sarandonga, un arroz con bacalao... sarandonga.. en lo alto del puerto... sarandonga... que mañana es domingo.. pichibirí pichibirí
Me encantan tus arroces Minue. El domingo volví a hacer el arroz al horno, y no a mucho la paella de conejo. ¡Este cae ya mismo!. Un saludo.
Me alegra que te gusten mis arroces :P tengo uno pendiente que seguro que te encantará... pero es secreto (hasta que lo publique, claro)
¡Lo espero ansioso!. ;)
Ayer nos lo zampamos casi igualito: el bacalao era desalado :-)
Mira que no nos gusta mucho el arroz, ¡¡¡pero este cae seguro!!!
me encanta el arroz de cualquier manera,pero este es fantastico y ademas genial para las fechas que vienen
me parece una receta sencilla pero con muy buena pinta.
Muibueno
Este arroz es buenisimo y si hay apetito Delicioso.................
Me gusta mucho el bacalao, sea con arroz,con patatas... pero prabare esta receta.
falta un punto mas de sal
De la sal no suelo hablar mucho, porque lo dejo al gusto de cada uno, yo eché una pizca al pimiento mientras lo sofreía. Eso y con el caldo de pescado hecho también con bacalao, sal de sobra... que luego le sube la tensión a mi padre y no es plan :P
Me encanta este tipo de arroz
el arroz esta muy bueno i regado con un vino blanco
me gusta pero me gusta mas lapaella
Me alegro que os haya gustado a todos, obviamente, no es un arroz que esté al nivel de una paella, pero es muy sabroso y alegre de comer. Además, ahora que se acerca la cuaresma, pues viene que ni pintado.
Receta muy sencilla y riquísima seguro... yo sólo propondría una variación (como buena alicantina "arrocera"): sofreir el arroz un par de minutos antes de echar el caldo. Absorbe mucho mejor el sabor del pimiento, las ñoras, el aceite, el bacalao... mmmm, una delicia!
Hum... Lo haré esta noche pero con bacaclau desalado!!! A ver si acierto con las medidas!!
Hola primero tego que decir ques miprimera bez que pongo micomentario no meatrevia pues miescritura noes muibuena pero el arroz nosencanta atda la familia y lo preparo de muchas briedades este loboi ha probar saludos
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