La Chermula es una salsa magrebí para condimentar toda clase de pescados. Se trata de una combinación de especias con aceite y vinagre. Suele llevar también perejil, cilantro y limón.
Hoy, nosotros, la hemos combinado con una lubina a la que, además, le hemos añadido unas rodajas de limón y unas aceitunas. Muy mediterráneo todo.
Los ingredientes
2 lubinas de ración, 150 gr. de aceitunas verdes partidas, 2 limones, 2 dientes de ajo, 1 guindilla seca, 1 cucharadilla de pimentón, 1 cucharadilla de comino en polvo, unas ramitas de perejil, otras de cilantro, sal, medio vaso de aceite de oliva virgen extra (AOVE) y un cuarto de vaso de vinagre de vino blanco.
La preparación de la lubina a la Chermula
Primero preparamos la Chermula poniendo en un vaso de batidora los ajos pelados, una pizca de sal, la guindilla, el comino, el pimentón dulce, el perejil, el cilantro, el aceite de oliva, el vinagre y el zumo de medio limón. Batimos y reservamos.
Disponemos las lubinas bien limpias de tripas y escamas y las embadurnamos con la Chermula. Bien untadas por dentro y por fuera. Dejamos adobar durante una hora en lugar bien fresco. Ahora en verano en la nevera.
Cuando estén listas, ponemos unas rodajas de limón por encima, le añadimos las aceitunas, un poco de aceite y un vasito de agua que iremos echando por un lado sin desmerecer el conjunto.
Tapamos con papel de aluminio y ponemos al horno que previamente habremos calentado a unos 220ºC.
Dejamos hacer unos 20-25 minutos, destapamos y gratinamos otros 5-10 minutos.
Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Media
La degustación
Esta receta de lubina a la chermula debe servirse caliente y acompañada con un buen pan marroquí casero recién horneado. Si puede ser. Sino, un buen acompañamiento puede ser un arroz pilaf, por ejemplo.
Debemos tener cuidado en dos aspectos. Uno será la cantidad de limón que ponemos: si nos pasamos va a quedar muy ácido. Hay que tener en cuenta que esta es una receta que suele hacerse con limones confitados al estilo marroquí que tienen muy poca acidez. El otro aspecto es la sal. Pongamos poca ya que las olivas partidas suelen llevar salmuera y ya salan el conjunto. Por lo demás no se apuren: prueben y verán como queda de rechupete. Ya me dirán.
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Comentarios
Hola Calamar,
Me encanta esta receta. Yo que suelo ir a Marruecos de vez en cuando lo pido siempre que puedo, pero nunca me ha dado por hacerlo. Al ver tu receta, pues me pondré manos a la obra! Una preguntita: Yo tengo limones confitados (cuando voy a marruecos vengo con el coche "cargaito"!)y dices que se suele hacer con éstos. ¿En qué momento se los añado? ¿Suprimo el zumo de limón de la chermoula y bato en su lugar un trozo de limón confitado o simplemente se los añado al final en rodajas?
Muchas gracias, saludos!
interesante
Hola Demadriz,
La salsa debes hacerla igual que se describe en el post: o sea, con el zumo de medio limón "normal". Lo que se puede substituir son las rodajas que le ponemos a la lubina antes de entrar en el horno, podemos ponerlas de limón confitado: eso le dará un toque menos ácido.
Un saludo,
PD: Qué envidia que puedas subirte tarros de limones confitados con asiduidad!!
Estimado Calamar,
Gran receta directa, sabrosa y simple para un verano en el que unos empiezan a trabajar y otros esperamos en breve descansar unos dias.
Esta la voy a probar con Verat (¿Caballa?) porque su sabor fuerte de pescado azul con la Chermula y el limón ha de quedar delicioso.
Un saludo.
Así es Calamar... No sólo me traigo limones encurtidos, sino también ras-el-hanout y otras especias, pimientos picantes (yo hago mi propia harissa), pan que suelo congelar (no hay nada como el pan de Marruecos), merguez, cuernitos de gacela, chebakias... Mmmm...vivendo en Málaga, lo tengo "al laíto"!
Gracias por tu aclaración. Un saludo.
Hola a todos, soy nuevo en el patio. Tiene buena pinta esta receta, la voy a ensayar ahorita mismo con unas palometas pequeñas que me regalaron mis lecheros (leche de cabra, es la que me gusta). Sólo quiero añadir que estaría bien tambien tener cuidado con la quindilla porque hay guindillas... y guindíííllas. La cantidad y clase de las quindillas es una cuestión bastante crítica, el tema puede variar desde conseguir un plato delicioso ligeramente ardiente hasta otro que sencillamente haya que tirarlo por incomible con gran frustración tanto por parte del cocinero como de los comensales. Obviamente alguien que cocine habitualmente con picante ya sabe de qué vala cosa, éste es un aviso más bien para aquellos inadvertidos y cándidos. Bueno chao y un saludo.
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