La receta del ajoblanco es muy sencilla y fácil de elaborar. No tiene secreto. Los malagueños lo saben muy bien pero aún así no hay dos ajoblancos iguales.
Pasa lo mismo con casi todas las recetas clásicas que provienen del saber popular. En cada casa lo hacen a su manera. No obstante, con más o menos ingredientes, más claro o más espeso, lo que no se pone en duda es que el ajoblanco forma parte del acervo cultural malagueño. Y por extensión, de todos nosotros.
Los ingredientes para 1 litro
100 gr. de almendra sin tostar, 2 dientes de ajo, 1 litro de agua fresca, 150 gr. de miga de pan, 100 ml. de aceite de oliva virgen extra (AOVE), 30 ml. de vinagre de vino blanco, una pizca de sal.
La preparación del ajoblanco malagueño
Primero debemos poner a remojo el pan si es que lo tenemos duro. Ponemos un par de rebanadas de pan de payés en agua fría para que la miga se ablande. Cuando esté maleable, la apartamos de la costra y la reservamos.
Mientras, habremos puesto a hervir una olla con agua. Cuando hierva, ponemos las almendras en un colador y les damos un par de escaldadas con un cucharón, es decir, les tiramos por encima dos o tres cucharones de agua hirviendo. Dejamos enfríar unos minutos y las pelamos.
La forma tradicional de elaboración del ajoblanco manda majar en un mortero los ajos y las almendras con un poco de sal. Luego añadir el pan remojado y hacer una pasta a la que le vamos añadiendo el aceite para que ligue. Se le añade entonces el vinagre y finalmente el agua bien fresca.
Otra opción, igualmente eficaz a mi modo de ver, es poner en un vaso de batidora la almendras bien peladas y batirlas con los dos dientes de ajo y un poco de agua fría que tendremos en la nevera. Batimos bien, le añadimos la miga de pan, el aceite y el vinagre y seguimos batiendo. Finalmente acabamos de poner el agua necesaria, rectificamos de sal y dejamos enfriar en la nevera.
Servimos en una sopera o en raciones individuales acompañado de uva moscatel.
Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Media
La degustación
El ajoblanco malagueño es una receta ciertamente agradecida cuando los termómetros suben. El agua bien fresca, combinada con la miga de pan y el vinagre dan una sensación refrescante que no tiene rival. Eso no es nuevo. Las legiones romanas ya lo sabían y usaban con asiduidad el vinagre bien rebajado para refrescarse en sus largos días de marcha.
Pero volvamos a lo nuestro. El ajoblanco es un plato que se puede acompañar con diversos tropezones: un poco de jamón, un cubos de melón, incluso unas tiras de mojama o un poco de patata y judía verde hervidas y troceadas. Ahora bien, lo tradicional son unas uvas bien dulces como las que da el moscatel. Excelente.
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Excelente plato andaluz.
Andalucía por si, para España y la Humanidad.
ke rico ke esta el ajoblanco, gracias abuela, y gracias, abuelas, por dejarnoslo de herencia.
me has tocao la vena tonta, fijate tu...
Hola Calamar, hace tiempo que quería elaborar el ajoblanco y sin embargo aun no me he animado. De muchas recetas ésta me parece de lo más fiable pero tengo unas preguntas. Si has majado o triturado las almendras y no has colado el compuesto ¿cómo te ha salido la salsa tan fluida y sin grumos? ¿Es posible diluir con una cantidad inferior de agua si deseamos una salsa algo más espesa, o va a salir fuerte? Te agradezco previamente tu atención. Un saludo, Daniele
Hola Daniele,
Con batidora la almendra no es necesario colarla, queda casi desaparecida, solo con unos golpes de turmix queda perfecto. Casi se nota más en la textura la miga de pan que la almendra...
Y por supuesto, puedes hacerlo tan espeso como quieras, solo debes tener cuidado con el ajo. Si la quieres muy espesa pon sólo un diente, o incluso medio.
Prueba sin miedo y verás como te sale bien!
PD: el único punto más laborioso es pelar las almendras. Deben estar bien escaldadas, sin miedo, y dejar que la piel se reblandezca.
Un saludo,
Cierto Coquik y Gueroo, un plato sencillo pero magistral a la vez!!
Un saludo,
hola, a todos, soy nueva aquí, aunque sigo todos los mails de DaP con mucha atención. Como ya aprieta el calorcillo voy a preparar pronto este Ajoblanco de tan buena pinta. Un saludo y gracias. Mer
:) Nada mejor que la cocina andaluza para combatir el calor, son milenios de experiencia acumulada por nuestras abuelas!