Cada vez comemos menos pescado en casa, pero cuando vamos a los restaurantes, la opción comienza a ganar adeptos. Más incluso de los que ya tenía, pero eso no quiere decir que aún estemos cerca de recuperar el consumo de pescado que tuvimos antaño.

Uno de los chefs que más hacen por volver a poner el mar –y el pescado– en valor es el gaditano Ángel León, tres estrellas Michelin en Aponiente (El Puerto de Santa María), apodado merecidamente el Chef del Mar.

En este caso, el chef compartió un consejo en Youtube con uno de sus patrocinadores, explicando las maneras que hay de recuperar los restos de pescado que podamos tener por casa.

En su ejemplo, se refirió a un cazón que tenía cocido, pero la prueba vale para cualquier otra especie: merluza, bacalao, lubina, dorada… Y la forma en la que estuviera cocinado, también.

A la plancha, asado, frito, hervido, cocido, a la parrilla… Sea como sea, si te quedan restos del pescado que tengas, puedes reciclarlo perfectamente. Para esta ocasión, lo que aconsejaba Ángel León era, simplemente, desmigarlo y hacerlo una farsa.

Misterio no tiene. Simplemente, troceas bien el pescado, procurando que no quede ninguna espina traicionera, y lo saltea con un poco de cebolla en el fondo de una cazuela, añadiendo después unas gotas de vino oloroso. Quien dice cebolla, dice otras hortalizas y quien dice vino oloroso, dice cualquier otro vino blanco o vino de Jerez con el que darle un punch de sabor al pescado.

Luego, con esa farsa ya en marcha, puedes casi hacer lo que quieras. "Con esta farsa, me encanta la lasaña de pescado; pones una lámina de pasta arriba, un poco de bechamel y queso gratinado, y así aprovecho el pescado que sobra", remataba el chef andaluz como truco fácil y barato para no tirar nada.

Imágenes | Mawuli  Tofah / Foto de Ángel León: Juan Carlos Toro

En DAP | Pescado a la plancha

En DAP | Pescado a la parrilla

-
La noticia El consejo de Ángel León, el Chef del Mar, para convertir los restos de pescado en un platazo: “Se pueden hacer verdaderas maravillas” fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Jaime de las Heras .

Si buscas un vino fresco, pero de elaboración tradicional, Erre Punto 2025 es un tinto que no puedes dejar de probar. Elaborado en la Rioja Alavesa este vino -que tenemos por 16,50 euros disponible en Bodeboca- destaca por su carga frutal y cuya elaboración refleja la innovación de la prestigiosa bodega en la que se produce.

La interpretación más fresca y tradicional del Rioja

Este tinto es obra de Bodegas Remírez de Ganuza, la cual se fundó en 1989 por Fernando Remírez de Ganuza en Samariego. Y, si por algo es reconocida, es por su innovación, así como por la rigurosidad a la hora de seleccionar las uvas. La casa revolucionó la Rioja moderna introduciendo prácticas que ahora son habituales, pero no hace unos años, como por ejemplo la selección de partes concretas del racimo en lugar del uso íntegro.

Erre Punto concretamente se elabora mediante el metido de maceración carbónica -una técnica histórica de Rioja- que potencia la fruta y frescura del vino. La añada 2025 está hecha con un coupage de 57% tempranillo, 32% garnacha y 11% viura, de viñedos repartidos por toda la Sierra de Cantabria. Los racimos permanecen 24 horas en frío antes de ser seleccionados, y posteriormente fermentan en depósitos de acero inoxidable abiertos.

Es todo el proceso hasta llegar al producto final lo que le otorga su característica entrada fresca, jugosa y elegante, con una textura amable y un final persistente. La ausencia de madera da todo el protagonismo a la fruta, de ahí que sea fresco e intenso. Además, la producción se limita a 17.000 botellas, una cifra reducida para un vino joven, pero eso ayuda a mantener el carácter exclusivo.

Será el compañero perfecto de aperitivos a base de embutidos y quesos ibéricos gracias a su perfil fresco y frutado. Pero también es perfecto con revueltos de setas, platos con bacalao, tapas variadas y, por supuesto, cocina tradicional riojana. Es el acompañante ideal de comidas familiares veraniegas al aire libre o tardeo con amigos.

Más de Bodegas Remírez de Ganuza

Algunos de los enlaces de este artículo son afiliados y pueden reportar un beneficio económico a Directo al Paladar. En caso de no disponibilidad, las ofertas pueden variar.

Fotos | Lidl, Alex Tyson (Unsplash)

En DAP | Los mejores decantadores de vino: ¿cuál comprar? Consejos y recomendaciones

En DAP | Fondue de queso: ¿cuál es mejor comprar? Consejos y recomendaciones

-
La noticia De este vino solo se han producido 17.000 botellas, se elabora en la Sierra de Cantabria y es apto para todos los bolsillos fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Alicia González .

]]>

Cuando uno llega a la provincia de Cádiz siempre acaba teniendo la sensación de que le faltarían unas cuantas vidas para conocerla por completo. Parece mágico que, por mucho que creas conocerla, siempre acabe sorprendiéndote una carretera, un rincón, un monte o un pueblo.

Y, sobre todo, que cuanto más te pase, más quieras volver porque no terminas de creer que sea posible. Como amante de una provincia que no es mía, pero que idolatro, me cuesta creer que muchos turistas y viajeros se limiten a conocer la Cádiz marinera.

No tengo nada en contra de ella, claro. Me fascinan sus playas, sus pueblos repartidos casi a pie de playa y sus costumbres, aunque me choca que, a menudo, el interior no se lleve más fama. Mejor, pensarán algunos, creyendo que así no se descubre el secreto.

Sin embargo, hoy tengo que hablar claramente de un secreto: Algodonales. Quedaos con esas 11 letras porque el pueblo tiene un nombre que ni hecho aposta. Casas blancas que se arraciman en torno a la iglesia y coquetean por subir sierra arriba, salpicadas de olivares y encinares, es lo que vas a encontrar al llegar aquí. 

Vista de Algodonales, dominado por la iglesia de Santa Ana. ©Cádiz Turismo.

En las estribaciones de la Sierra de Líjar, una de las vertientes de Sierra Morena, Algodonales presume de ser uno de esos pueblos húmedos de la provincia de Cádiz, bendecidos por la lluvia aunque, a veces, maldecidos.

Aquí lo suyo es pasear sin complicarse y, de vez en cuando, levantar bien la vista. Te puedes topar, por ejemplo, con la iglesia de Santa Ana, un delicioso templo barroco cuyo retablo mayor, en madera que imita a mármoles y jaspes, te sorprende por su vivacidad y realismo. 

Recreación de David contra Goliat, una conmemoración de una batalla de la Guerra de la Independencia, que tuvo lugar en Algodonales. ©Cádiz Turismo.

A partir de ahí, puedes permanecer callejeando por el pueblo o sumergirte en su naturaleza. Son muchas las alternativas de turismo activo que hay en la zona, tanto para senderistas como en bicicleta. En el primer caso, una buena ruta es el Sendero de Los Nacimientos, para acercarse a algunas de las numerosas fuentes que manan de la sierra. 

Otro buen recorrido, también con un nivel de exigencia relativamente elevado, es el que conduce con una ruta circular hasta el Mogote de Lijar, la mayor altura de esta coqueta sierra, y que ronda los 14 kilómetros en total. Si te atreves con él, busca buena comunicación, lleva agua y ve preparado, que Cádiz siempre puede sorprenderte con un cambio de tiempo.

La iglesia de Santa Ana, en la plaza de Algodonales. ©Cádiz Turismo.

En la ecuación de Algodonales, además, puedes llevarte una sorpresa extra con yacimientos neolíticos visitables como la Cueva Santa y la Cueva Chamusquina, que ya demuestran que la zona estaba habitada hace más de 6.000 años, o como queda patente con las pinturas rupestres que aparecen en los Tajos de Algodonales.

Plato de venado guisado de Venta El Cortijo. ©Salva Moreno.

Como remate a tanto movimiento, nada mejor que dejarse caer y comer en algunas de las numerosas ventas que circundan el pueblo. La Venta Salas y la Venta El Cortijo son dos establecimientos que, sin pretensiones, sacian hambre y alma a partes iguales. 

Panorámica del pueblo. ©Cádiz Turismo.

También en las afueras del pueblo y con magníficas vistas desde su terraza, la Venta el Castillejo es otro de esos restaurantes humildes que no dejar de recomendar. Sin embargo, si te quedas intramuros, guarda a buen recaudo dos direcciones: el restaurante Sierra de Líjar, para una comida algo más formal, y el Bar El Canijo para disfrutar de buenas raciones y precios comedidos. 

Imágenes | Cádiz Turismo

En DAP | En esta venta a pie de carretera en Algodonales cocinan “a ojo”, pero es una parada obligatoria en la Sierra de Cádiz

En DAP | En los bares de las piscinas municipales no se suele comer bien. Pero en este pueblo de la Sierra de Cádiz tienen mucha suerte

-
La noticia Un pueblo blanco para perderse mil veces: el secreto de Cádiz tierra adentro que presume de prehistoria y buenas ventas fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Jaime de las Heras .

Hay rincones de nuestra geografía repletos de encanto que parecen sacados de un cuento. A veces, incluso, uno piensa si hay necesidad de salir de aquí para ver auténticas maravillas, pues hay una buena retahíla de lugares que bien merecen una visita aunque estén a la vuelta de la esquina.

Algo debe tener España cuando se convierte en uno de los principales destinos turísticos del mundo y, a pesar de que la mayor parte del viajero internacional busca sol, playa y grandes ciudades, estos pueblos españoles favoritos de los viajeros merecen más de una visita, buena oportunidades para hacer escapadas de fin de semana por España.

De la majestuosidad de los pueblos blancos de Andalucía, cuajados de historia y repletos de sol, hasta los encantadores municipios costeros del País Vasco, sin dejar atrás las localidades marcadas por el mar y la pesca de la Costa Brava o, por qué no reivindicarlas, las poblaciones castellanas que hacen del románico su razón de ser, España ofrece una lista casi infinita de pueblos en los que perderse.

Enumerarlos todos es, lógicamente, imposible y un sinsentido. Por eso, hoy cogemos nuestro particular mapa de carreteras para recorrer algunos de los pueblos más bonitos de España, siendo conscientes de que nos dejamos cientos en el tintero.

Frías (Burgos)

Frías se alza sobre un peñasco coronado por el Castillo de los Velasco, desde donde se dominan el Ebro y los valles burgaleses. Las casas colgadas desafían la gravedad, encajadas en la roca como si fueran parte del paisaje. El puente medieval fortificado, con su torre central, es uno de los mejores conservados de Castilla. Pasear por sus callejuelas empedradas es un viaje directo a la Edad Media.

A pesar de su tamaño, Frías cuenta con un importante legado arquitectónico como la iglesia de San Vicente Mártir. Durante el verano, el pueblo revive su historia con el Cronicón de Frías, una representación teatral al aire libre. Todo está rodeado por naturaleza salvaje, ideal para el senderismo y la fotografía. Frías es pequeño en población, pero inmenso en carácter.

Cadaqués (Girona)

Cadaqués. ©Joan Divi Figueras / Patronato de Turismo Costa Brava Girona

Cadaqués combina el encanto marinero con un legado artístico único, coronado por la iglesia de Santa María, que domina el casco antiguo. Sus casas blancas, las barcas varadas y el empedrado irregular conforman un conjunto armonioso frente al mar. En Portlligat, la Casa-Museo Salvador Dalí conserva el surrealismo en estado puro. Es un pueblo que se siente pintado a mano.

El cercano Parque Natural del Cap de Creus ofrece un paisaje abrupto que parece de otro planeta. Las calas escondidas, las rocas moldeadas por el viento y la claridad del agua completan la experiencia. Cadaqués mantiene vivo el alma del Mediterráneo más auténtico. Es un rincón donde la luz, el arte y la naturaleza conviven en equilibrio perfecto.

Morella (Castellón)

Rodeado por una muralla de más de dos kilómetros, Morella destaca por su castillo medieval, colgado de una roca monumental. La iglesia de Santa María la Mayor, con su portada escultórica y su órgano gótico, es una joya del patrimonio aragonés. Las calles empedradas suben entre casas señoriales y pequeños comercios artesanos. Es un lugar que impone por su fuerza histórica.

El entorno montañoso, agreste y silencioso, añade autenticidad a la visita. En sus cercanías se pueden explorar restos paleontológicos y rutas naturales únicas. La ciudad celebra fiestas como el Sexenni, que mezclan tradición y devoción popular. Morella es una fortaleza viva en el corazón del Maestrazgo.

Aínsa (Huesca)

En el Pirineo aragonés, Aínsa conserva su trazado medieval en torno a una majestuosa plaza mayor porticada. Desde el castillo, las vistas del valle del Cinca y las montañas del Sobrarbe son espectaculares. Su casco antiguo está formado por casas de piedra, callejones y escudos tallados en las fachadas. Todo respira historia en un entorno natural imponente.

La iglesia de Santa María, del siglo XI, y su cripta subterránea completan la riqueza patrimonial del pueblo. A pocos kilómetros se encuentra el Parque Nacional de Ordesa y Monte Perdido, una joya para los amantes del senderismo. Aínsa ha sabido mantener su identidad sin renunciar a un turismo sostenible. Es historia viva entre montañas.

El Burgo de Osma (Soria)

El Burgo de Osma gira en torno a su imponente catedral de Santa María de la Asunción, que mezcla estilos románico, gótico y barroco. Su plaza mayor, porticada y animada, es corazón de un casco antiguo bien conservado. Las calles invitan a pasear sin prisas, descubriendo palacios, conventos y restos de muralla. Es una villa monumental que respira tranquilidad.

El río Ucero atraviesa el pueblo y conduce hacia la Atalaya islámica y la antigua ciudad de Uxama. Este entorno histórico se combina con espacios naturales cercanos como el Cañón del Río Lobos. Burgo de Osma ofrece una experiencia completa: patrimonio, gastronomía y paisaje. Un destino imprescindible en el mapa soriano.

Frigiliana (Málaga)

Frigiliana es un laberinto blanco en la sierra malagueña, con su Barrio Mudéjar como joya arquitectónica. Sus calles empedradas, llenas de flores y azulejos decorativos, cuentan historias moriscas en cada rincón. La iglesia de San Antonio de Padua, del siglo XVII, se alza en lo alto del pueblo. Todo envuelto en un aire sereno y luminoso, típico de la Axarquía.

Desde el castillo de Lízar, apenas quedan ruinas, pero las vistas son inmejorables. El entorno del Parque Natural de las Sierras de Tejeda, Almijara y Alhama ofrece rutas entre montes y barrancos. La mezcla de herencia árabe, paisaje andaluz y arte popular hace de Frigiliana un lugar único. Un pueblo que vive entre la montaña y el mar.

Aracena (Huelva)

Aracena destaca por su Gruta de las Maravillas, una impresionante cueva con lagos subterráneos y formaciones milenarias. Sobre la colina se alza el castillo medieval y la iglesia prioral de Nuestra Señora del Mayor Dolor. El conjunto urbano está repleto de casas señoriales y plazas tranquilas. Todo con el sabor auténtico de la Sierra de Huelva.

El Museo del Jamón, dedicado al ibérico de bellota, es una parada obligatoria para los amantes de la gastronomía. Los alrededores forman parte del Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche, ideal para senderismo. Aracena une naturaleza, historia y sabores sin artificios. Un destino para disfrutar con calma y apetito.

Brihuega (Guadalajara)

Campos de lavanda. ©Turismo de Brihuega.

Brihuega es conocida por sus campos de lavanda, pero su patrimonio también merece protagonismo. El castillo de la Peña Bermeja, con su aire militar y su capilla románica, domina la villa. El casco histórico conserva tramos de muralla medieval y puertas como la de la Cadena. Caminar por sus calles es descubrir siglos de historia castellana.

Durante julio, el pueblo se tiñe de morado con la Floración de la Lavanda, acompañada de conciertos y mercados. El Jardín Romántico del Príncipe es otro rincón especial, tranquilo y lleno de vegetación. Brihuega mezcla lo sensorial con lo monumental. Es una escapada ideal para los que buscan color, aroma y silencio.

Estellencs (Mallorca)

Estellencs. ©Visit Estellencs

En la abrupta costa oeste de Mallorca, Estellencs se descuelga entre montaña y mar. Las casas de piedra se agrupan en torno a la iglesia de San Juan Bautista, con vistas al Mediterráneo. Las calles empedradas bajan en terrazas hasta llegar a una pequeña cala escondida. Es un pueblo de paz total, alejado del bullicio turístico.

La Torre de Tem Alemany, de origen defensivo, recuerda tiempos de piratas y vigilancia costera. El entorno del Parque Natural de la Serra de Tramuntana ofrece rutas entre olivos, pinos y acantilados. Estellencs es paisaje, autenticidad y silencio balear. Un lugar para desconectar y respirar mar y sierra al mismo tiempo.

Cudillero (Asturias)

Cudillero. ©Turismo de Asturias.

Cudillero es un anfiteatro de casas de colores que caen en cascada hasta el puerto. El Mirador de la Garita ofrece una de las mejores vistas de este conjunto tan pintoresco. Las calles serpentean entre viviendas marineras, plazas escondidas y escaleras sin fin. Su atmósfera es la de un pueblo que aún vive de cara al mar.

La iglesia de San Pedro, de estilo gótico, aporta el toque monumental al paisaje marinero. El entorno natural incluye acantilados, playas como la del Silencio y rutas costeras de gran belleza. Cudillero es esencia asturiana: marisco fresco, tradición pesquera y paisaje salvaje. Ideal para perderse y dejarse llevar.

Comillas (Cantabria)

El Capricho de Gaudí, en Comillas. ©Turismo de Comillas.

Comillas sorprende por su mezcla de aristocracia y modernismo, visible en el famoso Capricho de Gaudí. La Universidad Pontificia, con su aire monumental y vistas al mar, domina el paisaje urbano. El centro conserva casas señoriales, plazas amplias y jardines con esculturas. Cada rincón parece salido de una novela de época.

El Palacio de Sobrellano y su capilla-panteón son símbolos de la riqueza indiana que llegó desde América. La playa, tranquila y familiar, completa un conjunto ideal para descansar y explorar. Comillas une historia, arquitectura y costa en perfecta armonía. Una joya cántabra con sello propio.

Tejeda (Gran Canaria)

Tejeda. ©Hola Islas Canarias.

Tejeda se encarama en el corazón montañoso de Gran Canaria, con vistas al Roque Nublo y el Roque Bentayga. El pueblo es un balcón natural rodeado de riscos y barrancos, con casas blancas y tejados rojizos. Su iglesia de Nuestra Señora del Socorro marca el centro de este tranquilo núcleo rural. El silencio aquí suena diferente.

Los amantes del senderismo encuentran en Tejeda múltiples rutas con panorámicas espectaculares. El Museo de las Tradiciones y las dulcerías artesanas completan la experiencia cultural y gastronómica. Declarado uno de los pueblos más bonitos de España, combina belleza, identidad y naturaleza volcánica. Un destino con alma isleña.

Imágenes | Turismo de Brihuega / Hola Islas Canarias / Turismo de Comillas / Turismo de Asturias / iStock / Visit Estellencs / Patronato de Turismo Costa Brava Girona

En DAP | Auténticos paraísos: los pueblos más bonitos de Galicia, según 'National Geographic'

En DAP | Vistas increíbles y buen marisco en uno de los pueblos costeros más bonitos del País Vasco

-
La noticia Los 12 pueblos más bonitos de España para visitar al menos una vez en la vida fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Jaime de las Heras .

Las bebidas sin gas y con cafeína viven un momento especialmente dulce, con cada vez más propuestas que buscan competir con los refrescos tradicionales. En ese contexto llega el nuevo Lipton Naranja Mango, una combinación tropical que, por cortesía de la marca, hemos probado para comprobar si realmente aporta algo distinto o se queda en una simple novedad de temporada.

La primera impresión llega incluso antes del primer sorbo. El diseño de la botella y lata (está disponible en las dos versiones), lanzado en una edición limitada de estética muy colorida, ya anticipa una bebida de perfil tropical. Pero donde realmente marca diferencias es en el aroma, donde el mango aparece desde el primer momento y prácticamente eclipsa al resto.

Al probarlo, queda claro que esta no es una bebida para quienes buscan un ligero toque afrutado. El mango domina la experiencia de principio a fin y se convierte en el auténtico protagonista. La naranja aporta un contrapunto cítrico que sobre todo equilibra y ayuda a refrescar el conjunto, pero permanece en un segundo plano frente a un sabor tropical muy intenso.

En Directo al Paladar

La nueva guerra del té llega al 'fast food': McDonald’s cambia de marca en plena batalla por las bebidas frías

Fruta madura en té

Precisamente por eso, quienes disfrutan habitualmente del mango encontrarán en esta referencia uno de sus mayores atractivos. Tiene un perfil muy reconocible y consigue transmitir esa sensación de fruta madura que recuerda sin tapujos a algunos zumos tropicales (en una cata a ciegas bien podría enmascararse como tal), aunque con la ligereza característica de un té helado.

Hay, sin embargo, un aspecto que llama la atención durante la degustación. El regusto dulce deja una presencia bastante evidente del edulcorante, especialmente en el tramo final del sorbo. No resulta desagradable, pero sí perceptible, y probablemente dividirá opiniones entre quienes prefieren bebidas con un dulzor más natural y quienes están acostumbrados a este tipo de formulaciones.

Ligereza y facilidad de consumo

En cuanto a su carácter refrescante, cumple perfectamente con lo que se espera de un té frío para consumir muy frío durante los meses de calor. Es una bebida ligera, fácil de beber y que funciona especialmente bien acompañando comidas rápidas o como alternativa a los refrescos tradicionales.

Otro punto interesante es que se incorpora a una categoría que cada vez tiene más seguidores: las bebidas sin gas y con cafeína. Al elaborarse a partir de té, aporta cafeína de forma natural, ofreciendo una opción diferente para quienes buscan un pequeño estímulo sin recurrir a refrescos carbonatados o bebidas energéticas.

En un mercado donde abundan los refrescos con burbujas, encontrar propuestas sin gas y con un perfil afrutado tan marcado supone un soplo de aire fresco típico del verano. Lipton continúa ampliando así una gama que apuesta por sabores orientados a un consumo relajado y estival.

Tras probarlo, la sensación es clara: el nuevo refresco destaca especialmente por su intenso sabor a mango, muy por encima de la naranja, y por ofrecer una alternativa interesante dentro del segmento de los tés fríos. El toque dulce se hace notar más de lo esperado, pero quienes disfrutan de este tipo de bebidas probablemente encontrarán en él un refresco perfecto para el verano y una opción diferente dentro de una categoría cada vez más amplia de bebidas sin burbujas con cafeína.

Fotos | Foto de ROMAN ODINTSOV y Reynaldo Yodia, Joana Costa y Lipton

En DAP | Mezclar café y té parece una guarrada, pero en Hong Kong se ha convertido en algo tan cotidiano como los capuccinos

En DAP | Si te gusta el té o las infusiones, esta es una de las peores cosas que puedes hacer al prepararlas

-
La noticia Probamos el nuevo Lipton de naranja y mango: esto es lo que más me ha sorprendido fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Joana Costa .

Javier Brichetto es, hoy por hoy, uno de los parrilleros más conocidos de España. Natural de Argentina, su restaurante Piantao –que abrió primero en el popular barrio madrileño de Legazpi, después en Chamberí– fue una revelación: hasta entonces muy pocos habíamos probado un asado argentino en condiciones.

Pero Brichetto no es un parrillero argentino ortodoxo, en sus restaurantes mezcla lo mejor de las tradiciones de la cocina a la brasa del mundo para lograr unos asados en los que se respetan los puntos y las carnes como en pocos restaurantes de España.

En Directo al Paladar

Javier Brichetto, el redentor de la parrilla argentina que asa Madrid desde Piantao: “No todas las carnes se pueden comer poco hechas”

El cocinero no para. Hace solo una semanas presentó su nueva oferta de embutidos caseros y, coincidiendo con el inicio de la temporada de barbacoas, ha publicado su primer libro, Fuego Madre (Planeta Gastro).

En el volumen, Brichetto comparte algunas de sus mejores recetas –también de salsas, como su inigualable chimichurri–, pero también da algunos consejos como el que hoy nos ocupa: la forma más sencilla para encender una barbacoa en casa.

Ni pastillas, ni chimenea

Encender unas buenas brasas es para los neófitos la parte más complicada de hacer una barbacoa, pero, en realidad, solo requiere de paciencia y técnica.

Aunque es cierto que hay elementos que pueden ayudar, como las pastillas de encendido o las chimeneas –un utensilio que permite encender la brasa en vertical antes de echarla sobre la parrilla–, no se necesita nada especial para hacer una buena brasa, más allá de saber cómo funciona el fuego. Y es que tan importante es el combustible como la ventilación, necesaria siempre para que todo marche.

En el libro, Brichetto explica punto por punto cómo enciende él el fuego en casa: “Mi fórmula para encender el fuego empieza por enrrollarme en la mano papel de periódico, bien apretado, pero dejando un hueco en el centro para que respire. Alrededor, con madera fina de cajones de vino o de manzanas, esa madera que ya está seca y arde rápido, armo un triángulo apoyado como si estuviera en un papel, horizontal, no elevado como una carpa india”.

El País Vasco, con sus costas recortadas y abruptas, ofrece una estampa única de pueblos marineros que parecen haberse detenido en el tiempo. Las olas del Cantábrico han esculpido, a lo largo de los siglos, rías y puertos naturales que se han convertido en refugios seguros para los pescadores vascos.

Estos puertos, que en su día fueron testigos de la ardua vida marinera, son ahora pintorescas villas que invitan a ser descubiertas por turistas en busca de autenticidad y belleza.

Los antiguos puertos pesqueros se han transformado en acogedores pueblos marineros que conservan su esencia tradicional mientras abrazan el turismo. En Vizcaya y Guipúzcoa, encontramos joyas como Bermeo, con su puerto animado y su casco antiguo lleno de historia; Getaria, famosa por ser la cuna de Juan Sebastián Elcano y su delicioso txakoli; y Hondarribia, con su hermoso barrio medieval y su gastronomía de primer nivel.

Sin embargo, hay un pueblo en particular que destaca por encima de los demás en Vizcaya: Mundaka. Conocido por ser uno de los más bonitos de la región y ofrece una experiencia única a quienes lo visitan.

Ubicado en la costa de Vizcaya, Mundaka es un pequeño pueblo marinero que parece sacado de un cuento. Sus estrechas calles empedradas, casas de colores y su puerto pintoresco crean una atmósfera que invita a perderse y explorar cada rincón. Mundaka está situado en la desembocadura de la ría de Urdaibai, una reserva de la biosfera que añade un encanto natural incomparable al entorno del pueblo.

Para llegar a Mundaka desde Bilbao, puedes optar por viajar en coche o en transporte público. En coche, el trayecto dura aproximadamente 40 minutos, tomando la carretera BI-631 desde Bilbao hacia Mungia y luego siguiendo las señales hacia Mundaka.

La playa de Mundaka es famosa, sobre todo, por su ola izquierda, considerada una de las mejores de Europa y un paraíso para los surfistas. Esta ola atrae a surfistas de todo el mundo que vienen a desafiar las aguas del Cantábrico y a disfrutar de la comunidad surfista que se ha formado alrededor de esta joya natural. Pero Mundaka no es solo para los amantes del surf; ofrece mucho más para aquellos que deseen descubrir su encanto.

El corazón de Mundaka es su puerto, un lugar lleno de vida y color donde los barcos de pesca y de recreo comparten espacio. Pasear por el puerto y observar las faenas de los pescadores locales es una experiencia que nos conecta con las raíces marineras del pueblo. Desde aquí, es fácil adentrarse en el casco antiguo, donde las calles estrechas y sinuosas nos llevan a descubrir casas tradicionales, pequeñas tiendas y tabernas donde degustar la excelente cocina vasca.

Uno de los puntos más destacados de Mundaka es la Iglesia de Santa María, un templo gótico del siglo XVI que se alza sobre un promontorio rocoso y ofrece vistas espectaculares al mar. A pocos pasos de la iglesia se encuentra la Atalaya, un mirador desde el cual se puede disfrutar de una vista panorámica impresionante de la ría de Urdaibai y la costa circundante.

Para los amantes de la naturaleza, Mundaka es una puerta de entrada a la Reserva de la Biosfera de Urdaibai. Aquí, los visitantes pueden explorar una gran variedad de senderos que recorren humedales, bosques y playas, ofreciendo la oportunidad de observar una rica biodiversidad y disfrutar de paisajes de una belleza inigualable. Las playas de Laidatxu y Ondartzape son perfectas para un día de relax al sol o para practicar deportes acuáticos en un entorno natural protegido.

Imágenes | iStock

En DAP | Al aire libre y en el corazón del País Vasco: este museo es la excusa para una de las mejores escapadas de primavera en Guipúzcoa

En DAP | Palaciego y pesquero, este tranquilo pueblo de la costa de Guipúzcoa es uno de los más bonitos del País Vasco

-
La noticia El pueblo chiquitito de Vizcaya detenido en el tiempo: playas paradisíacas, puerto histórico y un pescado fresco buenísimo fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Jaime de las Heras .

Más allá de las gélidas estepas rusas y las fiestas sin fin polacas, el vodka se ha ganado su lugar en el corazón y las barras de todo el mundo. Este destilado blanco, conocido por su versatilidad y pureza, ha superado con creces las fronteras de su origen, convirtiéndose en un ingrediente esencial en la coctelería moderna.

Es probable que muchos de nosotros asociemos el vodka con imágenes de osos polares y matrioshkas, y aunque esas imágenes pintorescas tienen su encanto, la realidad del vodka es mucho más rica y compleja. No es solo el trago favorito de los duros y resistentes habitantes del este de Europa; es también una estrella en el mundo de los cócteles, apreciado por su capacidad de mezclarse con casi cualquier cosa y su habilidad para resaltar otros sabores sin dominarlos.

El éxito del vodka en las coctelerías se debe en gran medida a su carácter neutro. Como un lienzo en blanco, permite a los mixólogos dejar volar su imaginación y crear combinaciones que van desde lo clásico hasta lo más extravagante.

Es el caso del refrescante Bloody Mary, que con su mezcla de zumo de tomate y especias se ha convertido en el rey indiscutible del brunch. El Moscow Mule, servido en su icónica taza de cobre, es otro clásico que combina vodka con cerveza de jengibre y un toque de lima. No podemos olvidar el Cosmopolitan, ese cóctel que se volvió un ícono gracias a la serie Sexo en Nueva York, o el sencillo pero delicioso Vodka Tonic, perfecto para una tarde calurosa.

Qué es el vodka

Pero ¿qué es exactamente el vodka? La palabra vodka proviene del diminutivo de la palabra eslava voda, que significa agua, lo que ya nos da una pista de su carácter claro y puro. El vodka es un destilado alcohólico que se elabora a partir de una variedad de materias primas, incluyendo cereales como trigo, centeno y cebada, así como patatas y, en algunos casos, incluso uvas.

El proceso de elaboración del vodka es tan fascinante como el destilado mismo. Primero, los ingredientes base se fermentan, convirtiendo los azúcares en alcohol. Luego, este alcohol se destila varias veces, generalmente en alambiques de columna, para aumentar su pureza y eliminar impurezas.

Esta múltiple destilación es crucial para lograr la claridad y neutralidad que caracterizan al vodka. Algunos vodkas se destilan hasta cinco o seis veces, y luego se filtran a través de carbón activo para obtener un producto final lo más puro posible, eliminando cualquier posible color que tenga.

El hecho de destilar en varias ocasiones tiene que ver con buscar los máximos matices del producto, descartando así, por regla general, las cabezas y las colas de la destilación, quedándose solo con los 'cuerpos', la parte intermedia del proceso, que se considera la más pura y aromática.

El origen del vodka se disputa principalmente entre Rusia y Polonia, dos naciones que tienen una larga historia con esta bebida. Aunque es difícil determinar con exactitud dónde se destiló el primer vodka, lo que sí está claro es que ambos países han desarrollado estilos únicos y tradiciones alrededor de este espirituoso. Por ejemplo, en Rusia, es común encontrar vodkas elaborados a partir de trigo y cebada, mientras que en Polonia se usa mucho el centeno y las patatas.

A lo largo de los años, el vodka ha evolucionado y no solo en términos de calidad y proceso de destilación. También se han incluido un montón de referencias prémium y se elabora vodka mucho más allá de la zona original. Francia, Italia, Suecia, Dinamarca, Estados Unidos… Encontrar un país donde no se elabore es complicado.

Hoy en día, podemos encontrar una gran variedad de vodkas aromatizados que añaden un toque especial a esta bebida. Estos vodkas pueden ser infundidos con frutas, hierbas y especias, ofreciendo opciones que van desde los clásicos sabores de limón, naranja y frambuesa, hasta opciones más exóticas como el chile, la vainilla o el pepino. La aromatización se logra generalmente añadiendo los ingredientes deseados durante el proceso de destilación o infusionando el vodka después de destilado.

La popularidad del vodka también se puede atribuir a su capacidad de adaptarse a las tendencias de consumo. En una era donde la personalización y la creatividad son clave, el vodka se presta perfectamente para experimentar con nuevas combinaciones de sabores y técnicas de mezcla. Además, su pureza y suavidad lo hacen una opción popular no solo para los cócteles, sino también para quienes prefieren disfrutar de su bebida sin demasiados adornos.

Las mejores recetas de cócteles con vodka

Como iniciábamos, la coctelería con vodka tiene una premisa fundamental: ser fácil de trabajar. Al contrario de lo que sucede con otro tipo de destilados, generalmente los oscuros o los añejados, el vodka permite ser una especie de lienzo en blanco.

Algo que pasa con el whisky, el cognac, el brandy o el ron, que sí tienen demasiada personalidad por sí mismos. También, en cierto modo, pasa con la ginebra, que sí luce más perfiles aromáticos de serie.

Por este motivo, el vodka se presta bien a ser elegido por los bartenders para buena parte de los cócteles contemporáneos, aportando una parte de alcohol importante sin desestabilizar el resto de los sabores.

Cóctel Cosmopolitan

Receta completa | Cóctel Cosmopolitan

Cóctel Bloody Mary

• Ingredientes para 1 persona. 70 ml de vodka, 210 ml de zumo de tomate, 15 ml de zumo de limón, un chorro de salsa Perrins, dos gotas de salsa Tabasco, dos vueltas de molino de pimienta negra molida, un chorrito de caldo de carne concentrado (opcional), una pizca de sal de apio, hielo, y apio.

. * Elaboración. A la hora de condimentar este cóctel, es fundamental un buen toque de salsa Perrins, muy poco Tabasco (dos gotas) para no pasarnos de picante agresivo y dos o tres vueltas de pimienta negra que completarán el efecto picante, para que quede en su punto. Opcionalmente se puede añadir un chorrito de caldo concentrado de carne para potenciar el sabor. Agregamos también el zumo de limón, aproximadamente 15 ml y agitamos con un cubo de hielo para mezclar bien y enfriar. Continuamos con el vodka, utilizando la medida del jigger pequeño o grande, en función de la proporción de alcohol que se desee incorporar. Lo habitual es utilizar una tercera parte de la cantidad de zumo de tomate que se vaya a usar. Para 210 ml de tomate, utilizaremos 70 ml de vodka y la proporción quedará en su punto. No obstante, con la experiencia de Kike el lo hace a ojo (y lo clava). Para incorporar el apio y la sal, mejor utilizar sal de apio, que aporta el inconfundible sabor de la hortaliza, sin saturar (evitando de paso que su sabor nos pueda repetir). Además así incorporamos el toque salado. No obstante, para terminar la preparación, vamos a meter una ramita de apio dentro del vaso dejando que asome por fuera que servirá para remover nuestro Bloody Mary, como si fuera una cucharilla.

Receta completa | Cóctel Bloody Mary

Cóctel Moscow Mule

• Ingredientes para 1 persona. 45 ml de vodka, 25 ml de zumo de lima, 330 ml de cerveza de jengibre, ginger beer o ginger ale, hielo pilé o picado abundante, y un manojito de hierbabuena para decorar los vasos.
• Elaboración. Llenamos las jarras especiales de cobre en las que se sirve este cóctel con hielo picado o hielo especial para cócteles. Así, mientras preparamos los ingredientes, la jarra se va enfriando. Cortamos dos rodajas de lima para decorar las jarras, haciendo un pequeño corte para poder insertarlas en la copa. Exprimimos la lima y guardamos el zumo. Puede ser que os haga falta exprimir un par de limas o tres, dependiendo de su tamaño, porque a veces no tienen demasiado jugo, aunque éste tiene mucho más sabor que el del limón normal. Ensartamos las rodajas de lima y añadimos el vodka en cada jarra de cobre. Hacemos la misma operación con el zumo de lima. Rellenamos con la cerveza de jengibre hasta completar del todo la jarra y ya tenemos listo el cóctel Moscow Mule.

Receta completa | Cóctel Moscow Mule

Cóctel Sex on the Beach

• Ingredientes para 1 persona. 45 ml de vodka, 15 ml de licor de melocotón, 15 ml de licor de frambuesa (opcional), 45 ml de zumo de arándanos rojos, 45 ml de zumo de naranja, y naranja fresca para decorar.
• Elaboración. La preparación de este cóctel es de lo más sencillo. Simplemente se llena un vaso de tubo con cubitos de hielo, se añaden todos los ingredientes y se remueve para mezclar bien. Se termina el cóctel con naranja fresca, ya sea en gajo, disco o, si lo queremos hacer más sofisticado, twist. Nosotros hemos usado una coctelera para hacer la mezcla de los licores y zumos. Hemos agitado bien y volcado el contenido en un vaso lleno de hielos a los que hemos agregado alguna grosella para aportar un toque de más chic a la bebida.

Receta completa | Cóctel sex on the beach

Espresso Martini

• Ingredientes para 1 persona. 30 ml de café espresso, 25 ml de licor de café, 50 ml de vodka, 15 ml de sirope de azúcar o azúcar líquido, y hielo para enfriar la bebida.
• Elaboración. Lo primero que hay que hacer es el café espresso, pues tiene que estar a temperatura ambiente para poder preparar este cóctel. Lo hacemos a nuestro gusto y lo dejamos enfriar. En una coctelera introducimos el vodka. Acto seguido el licor de café y el azúcar líquido o sirope de azúcar. Por último, el café espresso a temperatura ambiente en la coctelera y dos o tres cubos de hielo. Cerramos la coctelera y agitamos enérgicamente para que se forme la espuma. Vertemos el cóctel en la copa desde cierta altura para que la espuma no se pierda. Hay quienes lo pasan por un colador porque queda mucho más fina, pero esto lo dejo a vuestro parecer.

Receta completa | Espresso martini

Agua de Valencia

• Ingredientes para 4 personas. 330 ml de zumo de naranja, 160 ml de ginebra, 160 ml de vodka, 330 ml de cava o champagne, y hielo al gusto.
• Elaboración. Dicho todo esto, solo nos queda contaros nuestra receta de agua de Valencia para que la podáis hacer en casa. Comenzamos llenando el 33% de una jarra con zumo de naranja natural, agregamos un 16% de ginebra y otro 16% de vodka. Por último incorporamos un 33% de cava o champagne. Removemos suavemente y trasladamos a la nevera donde la dejamos enfriar por espacio de una hora antes de servir con hielo al gusto y, opcionalmente, rodajas frescas de naranja. Solo queda disfrutar de este maravilloso cóctel siempre que queráis.

Receta completa | Agua de Valencia

Long island iced tea

• Ingredientes para 1 persona. 15 ml de ron blanco, 15 ml de vodka, 15 ml de tequila, 15 ml de ginebra, 15 ml de triple seco, 30 ml de zumo de limón o lima, 15 ml de almíbar, Coca-Cola (refresco de cola), y una rodaja de limón o lima para guarnecer.
• Elaboración. Introducimos los primeros siete ingredientes en un vaso de tubo o una copa alta bien cargado de cubitos de hielo. Rellenamos con coca cola y removemos para combinar los licores y los sabores. Decoramos con un gajo de limón o lima y servimos inmediatamente. Podemos añadir un poco de complejidad al cóctel sustituyendo el gajo de limón o lima por un twist o algún otro elemento decorativo más trabajado como una hoja tallada con piel de limón. Las otras opciones son muy variadas. ¡Imaginación al poder!

Receta completa | Long island iced tea

Imágenes | DAP / Freepik / Unsplash / Pixabay

En DAP | Recetas de cócteles
En DAP | Recetas de cócteles sin alcohol

-
La noticia Los siete mejores cócteles hechos con vodka: del Bloody Mary al Moscow Mule fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Jaime de las Heras .

Hoy os queremos enseñar a preparar esta receta de bifana portuguesa, un bocadillo que nos recuerda al clásico montado de lomo adobado, que en Portugal preparan con maestría, consiguiendo un plato estupendo para meriendas o cenas.

Se hace con filetes de cinta de lomo sin adobar, ya que se adoban en casa, con un delicioso marinado casero que aporta mucho sabor a la carne. Después, la salsa del adobo o marinado se reduce y se utiliza también para salsear el bocadillo.

Se suele presentar en un pan de forma redonda conocido en Portugal como papo seco que se parece bastante a los bollos de pan denominados alcachofas en nuestro país o a otros panecillos de corteza crujiente y miga ligera y suave.

Ingredientes

Para 1 personas

• Lomo de cerdo (filetes finos) 4
• Pimentón dulce o picante, ahumado o agridulce, al gusto para el adobo
• Orégano seco una cucharadita para el adobo
• Vino blanco para el adobo 50 ml
• Pan de bocadillo papo seco, alcachofa u otro pan redondo
• Mantequilla para freír las tajadas de lomo
• Diente de ajo 2
• Pimienta blanca molida una cucharadita
• Agua para el adobo 25 ml
• Salsa picante tipo piri piri, sriracha o Tabasco, una cucharadita (opcional)
• Zumo de limón (de medio limón) para el adobo
• Queso de sandwich (opcional)

Cómo hacer bifana portuguesa

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 4 h  15 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 5 min
• Reposo 4 h

Comenzamos marinando los filetes de lomo de cerdo en un plato ancho en el que añadimos el pimentón, sal y pimienta, las hojas de laurel y unos dientes de ajo machacados pero sin pelar. Agregamos el vino blanco y el zumo de limón y revolvemos para que todo el adobo se distribuya bien en la carne. Si hacemos muchos filetes, podemos hacerlo por capas.

Dejamos los filetes en adobo dentro de la nevera durante cuatro horas y después los escurrimos bien y los freímos en una sartén utilizando mantequilla, que aporta un sabor muy especial a esta elaboración. Vamos haciéndolo por tandas. Retiramos la carne y en la misma sartén, agregamos el adobo y dejamos que se cocine y se reduzca hasta convertirse en una salsa.

Retornamos los filetes de cerdo a la sartén para que se impregnen de la salsa. Abrimos los panecillos y los untamos con la misma salsa. Montamos los bocadillos con tres o cuatro filetes de lomo cada uno. Opcionalmente, podemos añadir queso, -opción tradicional en el Alentejo portugués- o unas gotas de salsa picante, tipo piri-piri.

En Directo al Paladar

Las 16 mejores recetas de la cocina portuguesa

Con qué acompañar la bifana portuguesa

Para acompañar este delicioso bocadillo portugués conocido como bifana portuguesa, puedes servir unas patatas fritas tradicionales o unas patatas paja, que funcionan muy bien como guarnición. No te va a hacer falta nada más para disfrutar de una estupendo almuerzo de mediodía que también puedes tomar como merienda o a la hora de la cena.

En DAP | Receta de francesinha EN DAP | Dónde comer en Oporto

-
La noticia Receta de bifana: el bocadillo más típico de Portugal fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Pakus .

En el maravilloso y fascinante mundo de los gazpachos, el gazpachuelo destaca con una personalidad propia. Cierto es que el ajoblanco, considerado la madre de todos, también merece una categoría aparte, pero la sopa malagueña no se parece a ninguno de sus primos andaluces más famosos. El punto de la mayonesa y los sabores marineros lo hacen único, y además, no se toma fría.

Exige algo más de trabajo en la cocina que el gazpacho andaluz, pero también nos regala un plato mucho más completo, nutritivo, saciante y sabroso, que se presta a infinidad de variaciones. Porque el gazpachuelo es un plato tradicional ligado a su tierra y sus habitantes, pero no es un plato humilde o de pobres.

Es lo que defiende Toñi Rodríguez, quien desde su blog Mi cocina Carmen Rosa lleva años explorando, investigando y divulgando sobre la cocina malagueña, de su tierra, de sus antepasados y de su familia. Aunque se define a sí misma solo como ama de casa, jubilada y bloguera cocinera, se ha convertido en toda una experta de la cocina de Málaga, llegando a publicar varios libros y colaborando en numerosos medios de comunicación y eventos oficiales de la provincia.

En la publicación gratuita Recetario marengo, incluido en Cuadernos del Rebaje, de la asociación cultural Amigos de la Barca de Jábega, Rodríguez incluye la receta de su casa del gazpachuelo, y nos da algunas notas sobre su origen y razón de ser.

“No, no era una sopa humilde que se hacía solo con una patata y una rebanada de pan como cuentan una y otra vez; también era una sopa que antaño se preparaba con los productos que daba la mar, a la que siempre mis mayores enriquecían con arroz y en su época, unos cuantos chícharos. Así la hacían, así la preparo”.

Es decir, es una receta surgida del pueblo, sí, pero no como subsistencia, salvo cuando las circunstancias históricas imponían periodos de carestía, sino como una manera de aprovechar los recursos que ofrecía el mar. De este modo, el gazpachuelo se ha cocinado siempre con diferentes pescados y, si se daba la ocasión, mariscos, cefalópodos, crustáceos y hasta moluscos. Lo curioso, y que mucha gente ignora, es que la receta más tradicional lleva también arroz y guisantes.

En Directo al Paladar

Gastroguía de Málaga: qué comer en la capital de la Costa del Sol (y qué restaurantes no debes perderte)

Toñi Rodríguez usa 200 g de pescado para dos personas, añadiendo gambas, mejillones y almejas, en temporada. Con las cabezas y cáscaras del pescado y gambas hace el caldo en dos litros de agua, en el que abre primero los moluscos para sacarlos de sus conchas y reservarlos para el final. 

En ese caldo cuece dos puñaditos de arroz con una patata mediana, añadiendo después el pescado limpio y 50 g de guisantes. Justo después echa las gambas peladas y tras tres minutos, las claras de los huevos, cuyas yemas se han usado previamente para hacer la mayonesa. Lo último es reincorporar la carne de los moluscos que se deben haber abierto antes con el caldo preparado con las cabezas del pescado.

Toñi Rodríguez tiene otro consejo a la hora de emplatar: sacar los ingredientes y repartirlos en los platos para añadir poco a poco la sopa sobre ellos, al gusto, para dar con la consistencia que se desee.

Imágenes | DAP - Toñi Rodríguez

En DAP | Los cinco mejores restaurantes de Málaga para probar el gazpachuelo: el arte de mezclar la mayonesa en la sopa

En DAP | El truco de Karlos Arguiñano para hacer un clásico gazpachuelo malagueño, pero más económico

-
La noticia Toñi Sánchez, abuela cocinera: “El gazpachuelo no se hacía solo con patata y pan, se enriquecía con arroz y unos cuantos guisantes” fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Liliana Fuchs .

En el litoral oeste de Bélgica, bañadas por las aguas del mar del Norte, se extienden las dunas de Oostduinkerke, hoy reserva natural que conecta sus playas de arena blanca con la francesa y cercana Dunquerque. Es en esta localidad de vida marinera donde sobrevive una tradición única en el mundo, la pesca o captura de gambas a lomos de caballos, patrimonio inmaterial de la UNESCO desde el año 2013.

Oostduinkerke es un pueblo de larga tradición pesquera que disfruta de un entorno único con aguas limpias y playas ricas en biodiversidad. En verano arranca la temporada alta de camarones locales, las llamadas gambas grises o quisquillas (Crangon crangon), de pequeño tamaño pero muy apreciadas por su sabor y que copa la oferta gastronómica de los abundantes restaurantes y bares de la zona, cada vez más rebosantes de visitantes.

Aunque las técnicas de captura han cambiado radicalmente en las últimas décadas, esta localidad flamenca mantiene viva la tradición de pesca a caballo que realmente la ha situado en el mapa de interés turístico. Tras estar a punto de desaparecer por la falta de relevo generacional, hoy son una quincena de familias de entregados pescadores las que mantienen vivo este arte tan peculiar.

De antigua necesidad a símbolo cultural

Hace tiempo que la pesca de gambas a caballo dejó de ser una opción para ganarse la vida. La escasa rentabilidad del producto obtenido lo hacen inviable, con capturas demasiado pequeñas para el precio que alcanza este marisco en el mercado. Es un trabajo duro, exigente físicamente, que depende además de la caprichosa naturaleza y el estado del mar. Hoy en día ya no es una obligación, es puro amor por un arte en peligro de extinción.

El origen exacto de este arte se pierde en el tiempo, pero se cree que data de, al menos, el siglo XVI, practicándose también en zonas francesas y británicas. Los habitantes del mar del Norte han vivido siempre de la pesca, aprendiendo a sacar el máximo partido de los productos que ofrecen sus frías aguas, una vida marinera combinada con tareas agrícolas.

Al bajar la marea, la costa de Oostduinkerke desvela tras las dunas unas playas limpias de extensión plana, que con la llegada de las aguas más cálidas estivales rebosan vida submarina. Plancton, medusas, peces diminutos y multitud de pequeñas gambas o quisquillas habitan entre sus arenas finas.

Los flamencos supieron aprovechar la extraordinaria capacidad de fuerza y resistencia de sus caballos de tiro para sacar provecho de esas fértiles costas, desarrollando una técnica de captura que ha permanecido prácticamente inalterable durante siglos. Por sí misma ya no es rentable, pero refuerza el sentimiento de identidad colectiva de todo el pueblo, que vive con pasión las fiestas y actividades que derivan de ella, y que está ayudando a atraer la inversión turística.

Un trabajo duro de pasión por el mar

Los eventos programados para el público suelen concentrarse en verano, pero los pescadores que mantienen vivo este arte lo practican todo el año, salvo en pleno invierno. Al menos, cuando las condiciones climatológicas y las bravas aguas de este mar lo permiten.

La jornada de labor arranca muy temprano, antes del amanecer, con la preparación de los caballos. Hay una relación muy especial que une a los pescadores con sus animales, de respeto mutuo e intimidad, de confianza y también cariño. Es fundamental para desarrollar sin contratiempos el trabajo, que exige un gran esfuerzo físico y mental, tanto para el jinete como para el equino.

Ataviados con un equipamiento especial para resistir la humedad salina del mar, los pescadores cargan a sus monturas con las típicas cestas de mimbre que llevan usándose desde hace siglos para depositar el marisco. Si las corrientes están relativamente tranquilas y ha bajado la marea, los caballos se adentran en el mar dejando que el agua les llegue hasta el pecho, vadeando en paralelo la costa con calma.

Para hacer frente a esta rutina no sirve cualquier montura. Los paardenvissers -pescadores- confían en la fuerza y el carácter manso del caballo bravante, de tiro belga, una raza ancestral que fue durante siglos fundamental en el trabajo diario hasta la llegada del motor. El amor por estos animales mantiene viva su cría para evitar su desaparición, y la pesca de gambas supone un refuerzo en la continuidad de los animales.

Recios y fuertes, de patas robustas y cubiertas con crin, los caballos de tiro entrenados para la labor son capaces de atravesar las frías corrientes del mar del Norte sin inmutarse y de cargar con el peso de las redes que arrastran por sus aguas.

Estas largas redes se atan al arnés con dos tablas en los laterales que las ayudan a abrirse a medida que el caballo avanza, formando una especie de embudo. Además, los pescadores colocan una cadena en el extremo que levanta la arena y forma ondas en el agua, que hacen surgir las gambas, molestas, quedando atrapadas por las redes.

Cada 20 o 30 minutos, los pescadores se dirigen a la orilla para vaciar las redes, separando a mano los ejemplares demasiado pequeños y otros seres vivos que no interesan, y que devuelven sin daños al mar. Una vez seleccionada la captura, se echa en las cestas y se vuelve a repetir la danza acuática, hasta que la marea vuelve a subir. Normalmente no pueden alargar la jornada más allá de tres horas.

La sabrosa recompensa

En una buena mañana, cada pescador puede reunir unos diez kilos de captura, muy poco rentable para su venta, pero que se sigue disfrutando en familia y comunidad. Esta variedad de gamba gris o quisquilla (grijze garnalen) es extremadamente popular en el norte de Europa, muy consumida en gran parte de Alemania como parte del desayuno o como ingrediente habitual de aperitivos y ensaladas.

En esta localidad flamenca es fácil encontrarla en la oferta gastronómica de restaurantes y cafeterías, cada vez más enfocados al turista. Las familias de los pescadores procuran degustarlas recién capturadas, ya sea cocidas brevemente, o crudas. El caparazón es tan fino que algunos lugareños las comen sin pelar, pero resultan mucho más exquisitas cuando se degusta su carne limpia.

Con esos caparazones se preparan caldos muy sabrosos con verduras como tomate, cebolla,apio y zanahoria, base de sopas y guisos marineros, muy apreciados todo el año, especialmente durante los meses más fríos. Otras especialidades belgas muy populares son las croquetas de gambas y, ya más veraniego, el tomate-crevettes, tomates rellenos de salpicón de gambas, con una suerte de salsa rosa.

Durante la temporada turística y festiva, los visitantes que acuden a las demostraciones de esta pesca pueden recoger ellos mismos las gambas de las redes o cestas, y se cocinan en la misma playa. Este año tendrá que esperar, pero con el impulso que adquirió esta costumbre tras sumarse al catálogo de la UNESCO, la tradición tiene, por el momento, el futuro bien asegurado.

Fotos | David Edgar - Roosde - Lipstar - Trougnouf (Benoit Brummer) - Horst J. Meuter - Abxbay - Michel VR - Bdom - Harddo Müller - Arnaud 25
En DAP | Los mejores pescados y mariscos para congelar (y cómo hacerlo)

-
La noticia Pescar gambas a caballo: así es la ancestral tradición belga, Patrimonio de la Humanidad, pero al borde de la extinción fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Liliana Fuchs .

¿Es posible diseñar un menú de alta cocina contemporánea donde absolutamente cada pase, incluido el postre, gire en torno al cerdo ibérico sin saturar al comensal? Para responder a esta pregunta es necesario cruzar el umbral del hotel One Shot Conde Torrejón, en pleno corazón de Sevilla, y sentarse a la mesa del restaurante Lalola. Donde su chef, Javi Abascal, acaba de estrenar una propuesta gastronómica que funciona como un manifiesto del ibérico: un menú degustación concebido para llevar el producto de la dehesa a su máximo nivel técnico.

Esta nueva propuesta no es solo un ejercicio de estilo. Es una hábil adaptación de la identidad de la casa a su nuevo proveedor de cabecera, Montesierra. Avalado por un Sol Repsol y la recomendación de la Guía Michelin, Lalola se consolida como una de las identidades culinarias más singulares de la provincia andaluza a través de un recorrido de 68 euros que sabe leer con acierto las corrientes del mercado actual.

Un cambio de alianza guiado por el origen

El nacimiento de este menú coincide con un punto de inflexión estratégico en la cocina de Abascal: el cambio de proveedor tras casi nueve años de fidelidad institucional. La elección de Montesierra responde a una lógica de cercanía, territorio y afinidad personal. La marca se sitúa al lado de Lieva, el proyecto serrano del chef (en la dehesa onubense), lo que ha propiciado un vínculo estrecho.

"La tierra tira mucho. Tienen un producto fantástico y miran mucho por el ibérico. Más que un vuelco conceptual, es un cambio de perspectiva personal y de alianza con una empresa familiar que ha apostado fuerte por nosotros", nos explica Javi Abascal.

Este menú, que estará disponible de forma acotada durante algunas semanas, no busca la ruptura radical con el recetario habitual, sino una evolución. El chef ha seleccionado pases de su menú degustación actual y de la carta para adaptarlos minuciosamente a las cualidades organolépticas de las carnes e ibéricos de su nuevo proveedor.

El chef Javi Abascal en la puerta de su restaurante sevillano LaLola

El desafío técnico: embutido cocido y el factor marino

El gran peligro de construir una experiencia en torno al cerdo es la saturación por la grasas. Abascal asume el riesgo desde el arranque, pero introduce elementos de equilibrio. La experiencia arranca con una selección de ibéricos donde destaca la butifarra, de enorme cremosidad. Para el chef, el verdadero termómetro técnico no está en el producto curado, sino en estos embutidos de fondo cocido, donde encontrar el punto exacto de equilibrio es una tarea de alta precisión.

A este inicio, otro aperitivo: una croqueta de morcón de ejecución impecable, escoltada por un caldo de huesos de jamón concentrado, hondo y servido a la temperatura justa para reconfortar sin resultar pesado.

Para romper la linealidad grasa, la cocina introduce de manera estratégica el factor marino. El clímax de este contrapunto llega con "La mar de ibéricos", un plato que ejemplifica la cocina de tendencias actuales: una pieza de corvina frita que encuentra su contraste con un tartar de chicharrón gaditano, cebolla y manteca "colorá".

Aperitivo de altura: croqueta de morcón (deliciosa) y un caldo de huesos muy equilibrado.

Menos carne, pero mejor: radiografía del comensal contemporáneo

La inclusión del pescado y la ligereza en los acompañamientos no es casual. Responde a una lectura afilada de cómo ha cambiado el público tras la pantalla de los restaurantes. Abascal detecta una tendencia clara hacia el bienestar y el equilibrio vegetal, incluso en un templo dedicado al porcino. Como reflexiona: "Mi sensación es que hoy se come menos carne que antes, pero se busca una calidad mucho mayor. El ibérico es sanísimo, es puro omega 3, pero exige saber combinarlo. La premisa actual es clara: comer menos carne, pero mejor".

Por esta razón, el menú ha decidido dejar a un lado la casquería clásica en su formato oficial —muy característico de LaLola— para convertirse en una propuesta más amable y accesible para todos los públicos. No obstante, la cocina se permite licencias fuera de carta, sirviendo unas delicadas y tiernas castañetas estofadas al vino tinto, auténtico sello de la casa.

Corvina frita con chicharrón de Cádiz

Para el corte principal, la simplicidad se impone como la mayor muestra de respeto a la materia prima: pluma ibérica de bellota con un punto de cocción preciso, cuyo único aderezo es la escolta de un pimiento del piquillo relleno de la ya mencionada butifarra.

La realidad del mercado sevillano

El hilo conductor no se rompe ni en el último plato del menú. El cierre dulce vuelve a jugar la baza de la sorpresa y el arraigo con un arroz con leche profundamente aromático y especiado. La ruptura de la textura llega mediante el crujiente salino de unos torreznos finamente integrados.

El cierre dulce: arroz con leche especiado con torreznos

Actualmente, LaLola posee un 80% de su clientela compuesta por visitantes nacionales e internacionales y un 20% por público local (mientras que el huésped directo del hotel representa una horquilla menor, de entre el 7% y el 10%). Con un cambio de dinámicas que ahora favorece el servicio nocturno frente al mediodía, la propuesta de 68 euros se erige como una de las relaciones calidad-precio más honestas y competitivas de la alta cocina sevillana. Una experiencia que dignifica el producto de origen, demuestra la madurez del proyecto de Javi Abascal y confirma que el monográfico ibérico no es una limitación, sino un universo casi inagotable.

LaLola

• Dónde: Calle Marco Sancho 1, Hotel One Shot Conde Torrejón. Sevilla
• Horarios: de martes a sábado, de 13:30 a 16:30 horas y de 19:30 a 23:30 horas.
• Precio: menú degustación 100% ibérico por 68€ 
• Reservas: 633 45 71 62

En DAP | Dónde comer en Sevilla

-
La noticia De la dehesa al plato: el reto de este restaurante de Sevilla para para consolidar el “ibérico total”: lleva el cerdo a todos los platos fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Jesús León .

Ahora que llega el buen tiempo empiezan a apetecer postres helados que nos refresquen y dejen con buen sabor de boca. Esta tarta helada de café cumple con todas las condiciones, y además podréis hacerla con antelación para no agobiaros con preparaciones de último momento.

Os explicamos cómo hacerla con y sin Thermomix, veréis que en ambos casos los pasos a seguir son muy sencillos, así que aunque no seáis unos expertos reposteros triunfaréis con este delicioso postre. Si queréis que os salga una tarta más pequeña solo tenéis que usar un molde de un diámetro menor, por ejemplo de 20 cm, será más alta pero así tocará a más helado por cabeza.

Ingredientes

Para 8 personas

• Fideos de chocolate para decorar

Para la masa

• 100 g Almendras
• 100 g Galletas tipo Digestive
• 30 g Azúcar moreno
• 10 g Cacao en polvo
• 30 g Mantequilla fría
• 1 cucharada 1 cucharada (15 mL) Brandy

Para el relleno

• 400 g Nata líquida 35% MG
• 150 g Leche
• 150 g Azúcar
• 10 g Café soluble
• 3 uds. Yema de huevo

Cómo hacer tarta helada de café

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 8 h  20 min
• Elaboración 20 min
• Reposo 8 h

Empezamos haciendo la masa que servirá de base a la tarta. Para ello trituramos los ingredientes de esta hasta pulverizarlos. Si usamos la Thermomix, 20 seg/vel 6. Cubrimos con esta mezcla la base y parte de las paredes de un molde desmontable de 24 cm de diámetro. Reservamos en la nevera.

Para hacer el relleno helado, montamos la nata que deberá estar muy fría. Si usamos Thermomix, ponemos la mariposa en las cuchillas y ponemos a velocidad 3,5 sin tiempo, hasta que la nata esté montada. La reservamos en un bol dentro de la nevera.

Ponemos la leche, el café soluble y el azúcar en un cazo y los calentamos a fuego lento. Añadimos las yemas batidas y removemos hasta formar una crema. Si usamos Thermomix, con la mariposa en las cuchillas, ponemos la leche y el azúcar en el vaso y programamos 4 min/90ºC/vel 2. Añadimos el café soluble y mezclamos 10 seg/vel 4. Programamos 30 seg/vel 3 y vamos añadiendo las yemas de una en una. Por último programamos 3 min/90ºC/vel 4.

Vertemos esta crema en un bol y la dejamos enfriar bien. Añadimos la nata montada que tenemos reservada y mezclamos con movimientos envolventes. Vertemos sobre la masa y congelamos toda la noche. Antes de servir, desmoldamos la tarta y decoramos con los fideos de chocolate.

En Directo al Paladar

Mousse de café, una receta de postre exprés que se prepara en 15 minutos

Con qué acompañar esta tarta helada de café

Por supuesto, si servís esta tarta helada de café como postre estará deliciosa acompañada de un café (cortado o no), pero si no sois lo suficientemente cafeteros, os aconsejamos servirlo con nata montada. ¡Quedaréis como unos expertos reposteros!

En DAP | Tarta fácil de chocolate y café sin horno

En DAP | Tarta de queso y café sin horno

-
La noticia Tarta helada de café sin horno: el postre más fácil y delicioso aunque no seáis muy cafeteros fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Maria Jose .

Compuesta por casi un 92% de agua, la sandía sacia la sed de forma inmediata. Para transformar esta fruta en un aliado diario, este smoothie de sandía es perfecto, ya que es una receta rápida y sumamente tentadora. 

De hecho, un gran truco es congelar los cubos de sandía antes de licuarlos, esto le da una consistencia súper cremosa y estilo frappé sin necesidad de añadir hielo. Al procesarla con un toque de miel, aprovechas toda su fibra y su poder rehidratante y se prepara en menos de dos minutos. Es ideal para reponer energías después de entrenar o disfrutar a la hora de la tarde con una merienda bien fresca.

Ingredientes

Para 1 persona

• 500 uds. Sandía
• 10 mL Vinagre de manzana
• 2 cucharaditas 1 cucharadita (5 mL) Miel

Cómo hacer smoothie de sandia

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 5 min
• Elaboración 5 min

Cortar la sandia sin la corteza en cubos medianos. Pasar todos los cubos de sandía directamente al vaso de la licuadora o procesadora, con el vinagre de manzana y las cucharaditas de miel. Licuar hasta que la mezcla esté completamente líquida y homogénea. Servir en un vaso con cubos de hielo. 

En Directo al Paladar

Las 11 mejores recetas de smoothies para un desayuno o merienda saludable

Con qué acompañar el smoothie de sandia

Este smoothie se disfruta solo, y al mismo tiempo, acompaña bien unas tostadas  con aguacate o unos bastoncitos verduras sumergidos en un hummus casero. 

En DAP | Gazpacho suave de sandía

En DAP | Sopa fría de sandia 

-
La noticia Smoothie de sandia, una deliciosa bebida refrescante fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Inés Vazquez Noya .

Es un río caprichoso el Ebro. Según por donde pase o cómo se encajone, sus resultados paisajísticos son del todo diferentes y, a la vez, el tipo de cultivos que se producen en sus meandros.

Cuando atraviesa Sierra Cantabria se vuelve aún más caprichoso y sus hoces dejan, dependiendo del margen del río que miremos, Álava o La Rioja. En esa entrada, por ejemplo, si hablamos del territorio alavés, no podemos dejar de mirar localidades como Labastida, Laguardia, Samaniego o el pueblo al que hoy ponemos en el mapa: Elciego, la patria chica de algunos de los grandes nombres del vino riojano como Marqués de Riscal, un hito si hablamos de vitivinicultura no solo en la zona, sino en España –y el mundo–.

Precisamente aquí, en uno de los codos más pronunciados del Ebro, se abre un auténtico balcón natural que otra bodega ha sabido cuidar como nadie: Bodegas Valdelana, asomándose desde un pequeño cerro a la curva que el río ha ido diseñando a lo largo de miles de años. 

Bodegas Valdelana, evidentemente, no compite con el Ebro en veteranía, aunque presume de legado. Los Valdelana llevan dedicados a la vitivinicultura desde hace más de 400 años, siempre vinculados a Elciego, y aquí han sembrado un germen enraizado a través de la viña que se convierte en uno de los mejores planes enoturísticos de Rioja Alavesa. Y eso, en un territorio como este, es decir mucho.

Bautizado como el Jardín de Variedades, Bodegas Valdelana domina este pequeño cerro con un centro experimental de diversas vides y, al mismo tiempo, gozan de un mirador natural privilegiado que han coronado con un columpio –solo apto para aquellos que no conocen el vértigo– y que el próximo 12 de agosto será escenario de primera para el eclipse solar total que nuestro país vivirá.

El plan, de 50 euros por persona y cuya información encontrarás en la cuenta de Instagram de la bodega, aparte del columpio, incluye una cena con menú degustación, un par de copas de vino gratis, experiencia de guiado por el eclipse y un set con DJ, además de la omnipresencia del wine bar de la bodega, con unas impresionantes vistas, totalmente despejadas y en dirección oeste, justo donde el sol va a despedirse.

Actuación musical en el Jardín de Variedades. ©Bodegas Valdelana.

Pero Elciego no es solo Bodegas Valdelana. Aquí, si eres amante del buen pan, tienes una cita casi obligada en Panadería Barrihuelo, una tahona artesana y creativa que en los últimos años ha ganado mucha fuerza por la originalidad de sus masas.

Bollería de Panadería Barrihuelo.

Georgina Reinares y Álvaro Reinares Navaridas llevan aquí la voz cantante de un pequeño establecimiento que no solo se queda en el pan, sino que también coquetea con una bollería artesana de muchos quilates de la que conviene perderse ni el cruasán ni las napolitanas de chocolate.

No obstante, a Elciego uno no viene solo a comer y a beber –que no está mal, claro–. Irse del pueblo sin acercarse a la iglesia de San Andrés Apóstol, seas creyente o no, es casi un pecado.

Fachada de la iglesia de San Andrés Apóstol, en Elciego.

La iglesia es uno de los mejores representantes de una mezcla ecléctica de gótico, renacentista y neoclásico, con una singular composición con dos torreones pentagonales que se unen por un enorme arco en la fachada principal, ofreciendo un frontón del todo inusual para construcciones religiosas y que, en cierto modo, le da un aire de castillo. Entrar, además, es casi obligado.

Interior de la iglesia. ©Elciego.

Dentro, el color todo lo invade con un altar mayor impregnado de azules y tonos dorados, principalmente barroco, que nos mece en un horror vacui de primera y que invita a recorrer con la vista cada uno de los rincones del altar mayor.

En DAP | Qué ver y hacer en 48 horas en Rioja Alavesa: un territorio del vino lleno de arte y arquitectura

En DAP | Famoso como destino enoturístico, este pueblo en Rioja Alavesa tiene una de las iglesias más impresionantes de toda España

-
La noticia Un columpio entre viñas con vistas al Ebro y una panadería de autor: el pueblo perfecto en Rioja Alavesa para ver el eclipse fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Jaime de las Heras .

Aliñar aceitunas es una cuestión intuitiva. Solo se necesita un recipiente, unas aceitunas y una selección de condimentos y/o especias a gusto. El proceso se reduce a combinar, mezclar y dejar que el tiempo haga la magia. El secreto está en dejar que reposen bien para que absorban todo el sabor.

No hay una única manera de prepararlas, hay cientos. Para un sabor más tradicional, el clásico ajo, pimentón y orégano funciona. Para una versión mediterránea se puede lograr con rodajas de limón, tomillo y guindilla. Si te gusta el picante, se pueden agregar unas hojuelas de cayena o una cucharadita de harissa, para un resultado totalmente único y personal que se adapta a cualquier gusto.

En Directo al Paladar

Cómo aliñar unas aceitunas para que estén mucho más ricas y los secretos para transformarlas

En Directo al Paladar

Aceitunas rebozadas con queso: receta de un exquisito aperitivo de los años 50 (en memoria de Julia Reed)

Con qué acompañar las aceitunas aliñadas

En este estado, son un preparado versátil y las hace ideal para una tabla de quesos variados, especialmente con quesos suaves como el queso de cabra o el queso fresco. O bien se disfrutan solas con una copa de vino o de cerveza.

En DAP | Cómo hacer tapenade de aceitunas negras
En DAP | Salsa de aceitunas

-
La noticia Aceitunas aliñadas, una receta muy fácil y práctica para condimentarlas fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Inés Vazquez Noya .

Hoy quiero enseñaros cómo hacer unos macarrones a la mallorquina, una sorprendente receta que usa sobrasada en lugar de chorizo y que se termina con la técnica de la carbonara, añadiendo huevo batido y queso, con un excelente y delicioso resultado.

Para esta receta, podéis utilizar macarrones o plumas, preferiblemente de las ralladas como los penne rigate, ya que recogen mejor la salsa. Aquí no incorporamos ni tomate frito ni nata para cocinar, siendo la salsa una mezcla de cebolla, sobrasada, queso rallado y huevo, con una cremosidad excelente.

El secreto para que estos macarrones con sobrasada queden ricos de verdad está en la elección de la sobrasada, ya que cuanta más calidad tenga este producto, mejor sabor aportará al plato. En cuanto al queso, podéis utilizar Manchego curado, Parmesano o Grana padano, o si podéis, un buen queso de Mahón curado, que dará el toque de lujo a esta elaboración.

Ingredientes

Para 4 personas

• Macarrones 240 g
• Sobrasada 180
• Cebolla 1
• Huevo 4
• Queso (puede ser parmesano, mahón o cualquier queso potente de tu gusto) 4 cucharadas soperas
• Sal y pimienta al gusto
• Orégano fresco unas hojitas para decorar

Cómo hacer macarrones a la mallorquina

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 10 min

Picamos la cebolla en brunoise o cuadraditos y la ponemos a pochar a fuego medio en una sartén amplia. Pelamos la sobrasada mallorquina y la troceamos en trozos pequeños, -después se desharán al fuego- y cuando la cebolla esté blandita los incorporamos a la sartén.

Ponemos a cocer la pasta, dejando los macarrones al dente. Escurrimos los macarrones y los agregamos a la sartén donde tenemos la cebolla y la sobrasada, agregando un cacito del agua de cocción de la pasta y mezclando hasta que tomen color y sabor.

Como en la receta de pasta a la carbonara auténtica, sin nata, batimos los huevos y los mezclamos con el queso rallado hasta integrarlos bien.

Incorporamos los huevos con el queso a la sartén y removemos mientras se va mantecando la pasta, y tras un par de minutos, pasamos a la fuente donde vayamos a servir los macarrones mallorquines, decorando con unas hojas de orégano fresco.

En Directo al Paladar

Macarrones con chorizo: receta tradicional revisitada

Con qué acompañar los macarrones a la mallorquina

Evidentemente, como ocurre con casi todas las recetas de pasta, los macarrones a la mallorquina son un plato contundente, por lo que recomendamos servirlo como plato único y sin abusar de las cantidades. Para completar el menú, lo mejor es un postre ligero, como el sorbete de limón que siempre cae bien después de comer.

En DAP | Macarrones con salsa de queso gorgonzola y nueces, receta rápida de pasta
En DAP | Receta de macarrones con chistorra y tomate casero, mucho más ricos que los habituales con chorizo

-
La noticia Macarrones a la mallorquina, la sorprendente receta con sobrasada y la técnica de la carbonara con un excelente resultado fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Pakus .

Una de las cosas que más me gustaba de ir a la heladería de mi pueblo de pequeña eran las cucharillas. Siempre pedía la de mi color favorito, y luego la guardaba para comer helado en casa. Al final se rompía, claro, porque era de plástico. Pero estas de Zara Home no se romperán, son como las de mi infancia y salen por 15,99 euros las seis unidades multicolor.

De colores, lavables y reutilizables

Con estas cucharillas podremos tomar helados de tarrina, en bol e incluso en cucurucho rebañando hasta la última gota. Son de borosilicato, lo que significa que se pueden lavar y reutilizar infinitas veces. No hay peligro de que se rompan ni deformen por el uso. Gracias a su forma de espátula llegan a las esquinas de las tarrinas recogiendo todo rastro. Pero no solo eso, sino que son bonitas, llamativas y cómodas de sujetar.

Una sencilla máquina para hacer helados caseros

Hacer todo tipo de helados caseros usando una heladera es una buena forma de crear todo tipo de sabores. Y ahora podemos tener una de las mejores por 199,99 euros en lugar de 249,99 euros. Es de la firma Ninja Kitchen y muy sencilla de usar, yo creo que de las más fáciles que hay.

Las mezclas se preparan y congelan previamente, una vez enfriadas solo hay que escoger el tipo de receta y listo. La máquina transforma la base congelada en un delicioso postre frío casero al que podemos añadir topings, siropes y demás.

A la hora de cocinar en barbacoa podemos ir más allá de un vuelta y vuelta en la parrilla. Pues usando un asador como este disponible en Lidl por 15,99 euros podremos cocinar como al horno piezas de carne gruesas que quedarán buen jugosas.

Para horno o asar carne a la barbacoa

Este asador soporta hasta 400°C de temperatura, es de acero esmaltado y la tapa tiene protuberancias que contribuyen a la jugosidad. Al contrario que las bandejas de horno sin tapa, con este modelo la humedad queda en el interior. Así, los alimentos se cocinan en sus propios jugos, quedando bien tiernos, aunque tostador por fuera.

Es un poco como el método de cocinados de las cocottes, solo que podemos usarlas tanto el horno y también en barbacoas. Gracias a las asas podremos manipularla de forma segura y, además, usar la tapa como bandeja independiente para servir o cocinar al horno. Por lo que técnicamente estamos adquiriendo dos bandejas de horno a muy buen precio.

A la hora de limpiarla podemos recurrir al lavavajillas para que quede como nueva. Aunque a mano es una buena forma de dejarla limpia y alargar su vida útil.

Más opciones en asadores con y sin tapa

Algunos de los enlaces de este artículo son afiliados y pueden reportar un beneficio económico a Directo al Paladar. En caso de no disponibilidad, las ofertas pueden variar.

Fotos | Lidl, Alex Tyson (Unsplash)

En DAP | Las mejores vajillas Duralex: ¿cuál comprar? Consejos y recomendaciones

En DAP | Cafeteras De'Longhi: ¿cuál comprar? Consejos y recomendaciones

-
La noticia Lidl ha lanzado un asador en forma de bandeja que podemos usar en la barbacoa o el horno y cuesta menos de 16 euros fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Alicia González .

]]>

Las modas en interiorismo son cíclicas y lo que hace unos años parecía reservado a restaurantes o cocinas industriales vuelve a ganar protagonismo en las viviendas. Es el caso de las encimeras de acero inoxidable con fregadero integrado, una solución que cada vez más proyectos de reforma incorporan por su practicidad y su estética minimalista.

Frente a las superficies que requieren sellados periódicos o cuidados específicos, este tipo de encimera destaca por ofrecer una superficie continua, sin apenas juntas, donde la suciedad tiene menos lugares donde acumularse. Esa sensación de limpieza visual es precisamente uno de los motivos de su creciente popularidad.

Retirada con facilidad

El acero inoxidable posee una superficie lisa y no porosa que dificulta la absorción de líquidos y restos de alimentos. Café, vino, aceite o zumo de limón pueden retirarse con facilidad si se limpian tras su uso, reduciendo el riesgo de manchas permanentes que sí pueden aparecer en otros materiales más delicados.

En Directo al Paladar

Adiós a las encimeras clásicas: el material elegante que dominará las cocinas modernas en 2026

Otro de sus puntos fuertes es la higiene. Al tratarse de una superficie compacta, resulta más complicado que bacterias o restos orgánicos penetren en el material. Por eso lleva décadas utilizándose en cocinas profesionales, laboratorios y espacios donde la limpieza es una prioridad constante.

Una funcionalidad duradera

La resistencia también juega a su favor. Soporta bien la humedad, los cambios de temperatura y el uso intensivo del día a día, convirtiéndose en una alternativa interesante para quienes cocinan con frecuencia. Aunque puede rayarse con el paso del tiempo, esas marcas suelen formar parte de la pátina natural del material y no afectan a su funcionalidad.

En el plano estético, las encimeras de acero inoxidable se adaptan con facilidad a estilos muy diferentes. Combinan especialmente bien con muebles de madera natural, frentes lisos en blanco o negro y cocinas de inspiración contemporánea, aportando una imagen limpia y muy luminosa.

Su mantenimiento cotidiano también resulta sencillo. Basta con utilizar agua templada, detergente neutro y un paño suave para conservar su aspecto. Después de limpiar, secar la superficie ayuda a evitar las marcas de cal, especialmente en zonas con agua dura.

Se aconseja evitar productos abrasivos, lejía concentrada o estropajos metálicos, ya que pueden deteriorar el acabado superficial. Para recuperar el brillo ocasionalmente, existen limpiadores específicos para acero inoxidable o soluciones suaves como una mezcla de agua y vinagre aplicada de forma puntual.

Más allá de una moda pasajera, la implantación de las encimeras de acero inoxidable responde a una búsqueda cada vez mayor de materiales funcionales, fáciles de mantener y capaces de soportar el ritmo diario de una cocina familiar. Su combinación de resistencia, higiene y diseño explica que vuelvan a situarse entre las opciones favoritas en muchas reformas actuales.

Fotos | En Pexels: Vidal Balielo Jr., Curtis Adams y Skylar Kang.

En DAP | Era una cocina noventera estrecha y larga: ha pasado a ser moderna, abierta al salón y con mucha luz

En DAP | Esta interiorista defiende que, a los 60, más que modas hay que seguir la intuición: "Preferimos tonos que transmitan paz y claridad"

-
La noticia Las encimeras de granito ya son cosa del pasado: este es el estilo favorito por ser fácil de limpiar (y no mancharse en el uso) fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Joana Costa .