La primera respuesta que nos viene a la cabeza es ¡pues porque no somos cerdos! Bueno, eso está por ver :)
Así planteada, la pregunta puede parecer una estupidez por tiene más miga de la que parece.
Hace unos 10000 años, en algún lugar entre los ríos Tigris y Eúfrates, a algunos hombres y mujeres se les ocurrió que ciertas plantas podrían ser susceptibles de ser plantadas. Hasta ese momento, el ser humano no tenía control directo sobre las plantas que comía. Dependía de lo que le ofrecían las estaciones. Digamos que no controlaba a las plantas, sino al revés.
Pues bien, cuando descubrimos que había ciertas plantas que podrían ser plantadas comenzó un fascinante proceso de co-evolución, o selección artificial entre plantas y ser humano que dio lugar a la agricultura. Ese cambio nutricional, en realidad se convirtió en la revolución social más importante de la historia.
Por primera vez, podíamos guardar más comida de la que necesitábamos y en grandes cantidades. Pero ¿por qué el trigo principalmente y no otros vegetales?
Los años, el trigo y el aire
Digamos que el trigo se “dejó” domesticar y además como especie le vino muy bien. Pero no todo el trigo servía. El trigo salvaje original tenía una peculiaridad, la espiga y las semillas, estaban diseñadas para ser dispersadas por el viento (como buena gramínea). Llegado cierto momento, la espiga se abría y las semillas volaban dando lugar a nuevas plantas.
Si uno quiere domesticar una planta con estas características tiene un serio problema. ¿Cómo recojo los granos? ¿Uno por uno? Mala idea. Mucho tiempo y poco beneficio. Pero, cosas de la naturaleza, nos dimos cuenta de que algunas espigas “fallaban”. No llegaban a abrirse nunca, conservando todas sus semillas dentro. ¿Y si somos capaces de aislar las espigas que fallan y plantar solo esas? Dicho y hecho.
A esto ayudó mucho el hecho de que el trigo, como muchas otras gramíneas, sea una planta anual. Una planta anual nos permite hacer experimentos y cruces con otros ejemplares, y ver los resultados en muy poco tiempo. Otras plantas de crecimiento más lento, no.
Es decir, el trigo que comemos hoy en día desciende de que aquellas plantas que fallaban y por tanto, sin nuestra ayuda, desaparecería. A ninguno nos conviene. Algo parecido sucedió con el maíz en mesoamérica solo que algo más tarde. El maíz tiene también su fascinante historia propia.
El difícil cultivo de la Bellota
¿Y las bellotas? ¿Por qué no plantamos bellotas? Una razón evidente es que una encina tarda mucho más en crecer que una espiga, y por tanto, los rendimientos son peores. Pero ojo, sí que plantamos almendros, olivos, ¿por qué no encinas para producir bellotas?
Es que las bellotas son amargas. Si, pero también lo eran las almendras como vimos en el post del lado oscuro de los frutos secos. Hay algunas bellotas dulces, comestibles. Podríamos haber seleccionado a estas y con prueba y error ir dando lugar a una encina que diera siempre bellotas dulces.
Pero hay dos problemas graves con esto. Uno. Hacer pruebas con una encina que tarde años en crecer. Dos. Las ardillas. Las ardillas tienen la simpática costumbre de ir acumulando bellotas y escondiéndolas por el bosque. Por suerte para las encinas, de vez en cuando olvidan dónde han enterrado algunas. Y ahí tenemos una nueva encina.
Si alguien hubiera decido domesticar la encina, hubiera tenido que esperar muchas generaciones para dar lugar a una encina dulce y luego se las tendría que haber visto con las ardillas para evitar que mezclara sus bellotas dulces con las amargas.
Como veis, la historia de lo que nos llevamos a la boca muchas veces tiene más que ver con la posibilidad efectiva de su cultivo, que con sus características nutricionales. Digamos que, en cierta medida, no comemos lo que más necesitamos, sino lo que se deja domesticar.
Hay que decir que las bellotas, salvo por su sabor amargo, tienen un buen perfil nutricional y que podrían haber sido, en principio, un candidato incluso mejor que el propio trigo.
Las Bellotas en la Cocina y en la Historia
De hecho, los propios nativos americanos recolectaban bellotas para su consumo y sabían como hacerlas digeribles a través de procesos de fermentación. En este enlace (en inglés) podéis ver algunas de las recetas que los nativos americanos hacían con las bellotas como pan de bellotas o estofado de bellotas.
En la antigua Grecia y en Japón también se consumían las bellotas y se llegaban a hacer pasteles de bellotas después de haberlas sometido a procesos de fermentación para hacerlas digeribles.
Incluso en Alemania durante la primera guerra mundial, debido a la escasez por el bloqueo aliado, las bellotas se utilizaban para la fabricación Ersatz (sustituto), como reemplazo del café. Por desgracia, también era usado en los campos de concentración como reemplazo del pan o café en la segunda guerra mundial.
En España, supimos como sacarle partido a las bellotas, no cultivándolas, pero sí manteniendo uno de los ecosistemas más diversos de la Tierra, las dehesas. Esto nos permitió criar ganado porcino que comía estas bellotas, el cerdo ibérico.
Por cierto, que con el ganado ocurrió algo similar. No todas las especies salvajes se dejaron domesticar y poco a poco tuvimos que ir seleccionando aquellas que eran más dóciles.
Pregunta a los lectores, ¿qué otras plantas hemos podido domesticar y por qué? ¿qué plantas no hemos podido domesticar y por qué?
Imagen vía | Trigo Dorado, por Dudua, Bellota por Arbego, Broken Arm, Ogalalla Sioux por Boston Public Library
En Directo al Paladar | La carne de cerdo ibérico puro es ideal para la salud
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Comentarios
Curioso e interesante
Wow... interesantisimo.
Paladar.es-- editado por última vez a las 09:57
interesante
Cómo me gustan estas historias de cómo y porqué suceden las cosas!
interesante
Me ha gustado muchisimo tu post, muy interesante.Yo creo que otras plantas que ha sucedido con ellas algo similar es el centeno y ó la cebada, el uno por ser utilizado con los mismos fines que el trigo y la segunda por ser alimento tanto de él como de muchos animales domésticos imprescindibles en el vida del hombre y que tambien han formado parte de su dieta a través de los tienpos.
Pregunta a los lectores, ¿qué otras plantas hemos podido domesticar y por qué? ¿qué plantas no hemos podido domesticar y por qué?
La marihuana lleva domesticada 40.000 años, de echo tengo entendido que la guadaña se invento para cortarlas debido a la excepcional dureza de su fibra. Si no mal recuerdo la original es la rudelaris, y las actualmente comerciales suelen ser sativas e indicas, que son adaptaciones al tropico y al ecuador; el porque es obvio, uso recreacional y medico, fue uno de los primeros tratamientos menstruales y su uso como aceite cutaneo figura hasta en la biblia. En la actualidad ya se han echo bancos con cientos de cruces estables, hay de echo ejemplares infertiles e inestables que se reproducen asistidamente por esquejado desde hace mas de 30 años debido a sus propiedades.
Unas plantas que no hemos domesticado todavía son las algas, no hemos explorado aun su medio lo suficiente.
Originales son las tres, sativa indica y rudelaris. Esta última no produce THC, pero como característica más importante, no depende del fotoperiodo para su ciclo, por lo que se utiliza para hacer híbridos que adquieran las cualidades de autofloración y resistencia de la rudelaris y las cualidades recreativas de la sativa o indica que se escoja.
Un híbrido de este tipo puede cultivarse en 3 meses, por lo que la cantidad de pruebas, cruces y variedades que se pueden obtener artificialmente es impresionante.
interesante
Daniel Pérez Altamira es un etnobotánico de la Sociendad de Ciencias Aranzadi que ha estudiado la gastronomía traicional hecha a base de productos silvestres: bellota, avellana, ortiga, etc. Le hoí hace ya algun tiempo a él hablar sobre el pan de bellota. Realmente creí que era algo bastante conocido. Hay otros investigadores que están realizando su trabajo sobre estos aspectos. Te paso unas URL: http://www.danielmariaperezaltamira.com/2010/12/pan-de-bellota-de-baquedano.html http://www.gara.net/paperezkoa/20101109/230955/es/Los-vascos-animales-bellota http://www.aranzadi-zientziak.org/wp-content/files_mf/130460777720100905GARAETNOBOTANICA.pdf
Un saludo.
Muchas gracias Mentxu! Muy interesante!
interesante
Algunos si comen bellotas, que producen en ellos una curiosa mutación de personas a políticos.
interesante
Esta genial el artículo.
Mencionas salamanca.... te dire que alli se comen bellotas por un tubo (en la provincia) No hay nada mas tipico de otoño-invierno que las bellotas, excepto quizas las castañas pilongas.
No se porque en el resto de españa no se comeran, pero te aseguro que por toda salamanca se comen y no dan ningun problema.
Interesante el artículo. Considero que nos nos ha ido tan mal no? nosotros nos quedamos con el trigo y las bellotas para los cerdos, y así podemos comprar jamones ibericos fantásticos!.
Saludos!
Hay formas menos descaradas de poner un anchor text ¿no?
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