Hoy tengo una receta muy sencilla y muy rápida de hacer. Se trata unos raviolis con crema de azafrán. Os debo confesar que de pequeño no sabía que era el azafrán, hasta el punto de llegar a confundir ese colorante anaranjado que venden en el super con azafrán molido. Incrédulo de mi. Pero ya os digo, que esto era cuando era muy pequeño.

Ingredientes para 4 personas

• 350 g de raviolis rellenos de lo que más os guste, 1 cebolla, 2 cucharadas de mantequilla, 200 ml de nata para cocinar, una pizca de hebras de azafrán y sal.

Cómo hacer raviolis de azafrán

Empezamos pelando la cebolla y la picamos bien fina. La pocharemos en una sartén con la mantequilla derretida.

Añadimos la nata y las hebras de azafrán ligeramente machacadas. Podemos hacerlo directamente frotándolas con las palmas de las manos. Removemos durante unos 5 minutos hasta que haya reducido un poco la nata y el color y sabor del azafrán se haya ido mezclando. Sazonamos y reservamos.

Cocemos la pasta en agua hirviendo con sal y cuando terminemos mezclamos los raviolis, ya escurridos con la salsa. Servimos calientes.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Ahora solo quedará degustar este plato de raviolis con crema de azafrán. La verdad que yo no desaprovecharía la ocasión y compraría unos raviolis bien ricos, a poder ser artesanales o bien hechos en casa.

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No es algo de lo que deba presumir, pero no tengo buena mano con el arroz, y si alguien se entretiene en mirar mi perfil se dará cuenta que nunca lo he cocinado para DaP. Pero hoy estoy contenta, estaba inspirada y me ha salido una paella de bogavante riquísima.

Y aunque son muchos los que me dicen que el arroz con bogavante es mejor comerlo caldoso, yo siento debilidad por el arroz seco y en paellera y, como hoy lo he cocinado yo solita, lo hemos comido sequito con su “socarrat“ incluido.

Los ingredientes

400 gramos de arroz, 150 gramos de calamares, 1 bogavante, 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde, 2 tomates, 1 cucharadita de pimentón dulce, un pellizco de hebras de azafrán, 2 dientes de ajo, caldo de pescado, aceite de oliva, sal.

Cómo preparar paella de bogavante

Troceamos los calamares, los tomates, los ajos y los pimientos, muy pequeñito. Ponemos a calentar el caldo de pescado.

Ponemos la paella en el fuego con un generoso chorro de aceite, partimos el bogavante por la mitad longitudinalmente, sofreímos ambas mitades durante un par o tres de minutos, hasta que la cáscara coja un color rojo vivo. Lo retiramos de la paella y lo reservamos.

Añadimos a la paella los calamares troceados, y cuando hayan soltado el agua y esta haya reducido añadimos los tomates, los ajos, los pimientos que teníamos troceados, y una pizca de sal. Dejamos que sofría todo muy lentamente, durante 15 o 20 minutos.

Añadimos el arroz, lo revolvemos y dejamos que se tueste durante unos minutos, añadimos a continuación el pimentón, revolvemos, echamos también el caldo de pescado (entre 800 gramos y 900 gramos dependiendo del tipo de arroz que utilicemos), unas hebras de azafrán y catamos y rectificamos de sal.

Dejamos cocer a fuego medio/bajo durante el tiempo que nos aconseje el fabricante en el paquete de arroz. A media cocción colocamos las dos mitades de bogavante con la carne hacia abajo, para que se termine de cocer, nos debe quedar sequito.

Dejamos que se termine de cocer, retiramos, cubrimos con un trapo y dejamos reposar unos minutos.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Serviremos la paella de bogavante mientras todavía este caliente, acompañado de una copita de cava bien fresquito y de algunas risas.

En esta paella para cuatro, he puesto solo dos mitades de bogavante, por lo que el tema del reparto se ha complicado bastante, en manos del cocinero dejo esta reflexión y la decisión de aumentar la cantidad de bogavante.

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Lo que más me ha gustado de la receta de macarrones al azafrán (además del azafrán) es que se hace como si fuese un risotto, y además de ser lo que más me gusta también es lo que más extraño veo.

Me explico, se puede hacer de la misma forma, cociéndolo hasta que queden 2 minutos y después rehogándolo con el fondo y con un poco de agua. Pero veamos cómo se hace según el libro de pasta de la cuchara de plata.

Ingredientes para 4 personas

• 350 g de macarrones, 1/2 cucharadita de hebras de azafrán, 1 cebolla, 1 rama de apio, 1 litro de caldo de ave, aceite de oliva, mantequilla, 40 g de parmesano rallado y sal.

Cómo hacer macarrones al azafrán

En una cazuela pochamos 1 cebolla cortada en juliana y una rama de apio bien picada.

Añadimos los macarrones y removemos. Vamos añadiendo poco a poco el caldo, según se vaya consumiendo. Cuando queden dos minutos para el final añadimos el último cazo junto con el azafrán. Sazonamos.

Al final, aparta del fuego y añade un poco de mantequilla y el parmesano, remueve.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La receta de macarrones al azafrán es una receta que podemos utilizar como guarnición principalmente, aunque en plan gula (todo por la pasta) también están muy bien.

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Esta receta de risotto al azafrán con setas de otoño es un capricho de mercado, un plato sencillo pero sabroso y muy aparente en el cual los sabores del azafrán y las setas se dejan sentir por separado, sin mezclas y en buena compañía.

Este otoño estoy en plan setero. Pero no, no penséis que voy por los campos con una cesta colgada del brazo en busca de los mejores ejemplares, en ese terreno soy bastante cauta y prefiero ahorrarme sustos, así que cada vez que voy al mercado se me van los ojos detrás de las setas, que mi frutero coloca estratégicamente en la mejor zona de su puesto. No sabe nada el tío.

Ingredientes para cuatro personas

400 gr. de arroz arborio, un litro y cuarto de caldo de ave, azafrán, queso parmigiano reggiano, 400 gr. de setas de otoño (boletus, chantarella), dos dientes de ajo, perejil fresco, una cebolla dulce, mantequilla, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Cómo hacer risotto al azafrán con setas de otoño

Limpiamos las setas y las troceamos con las manos si fueran demasiado grandes. Picamos muy fino dos dientes de ajo y los pochamos en un sartén con aceite de oliva. Antes de que cojan color salteamos las setas unos minutos, las salamos y espolvoreamos de perejil picado.

Calentamos el caldo con unas cuantas hebras de azafrán. Picamos la cebolla muy fina y ponemos al fuego en una sartén con 50 gr. de mantequilla y un chorrito de aceite. Dejamos que poche hasta que esté transparente. Vertemos el arroz y dejamos que sofría durante unos minutos. Cubrimos el arroz con el caldo y dejamos que se absorba. Sin dejar de remover, vamos añadiendo cazos de caldo a medida que vaya absorbiéndose hasta que tenga una textura al dente. En ese momento añadimos una nuez de mantequilla, rallamos el queso sobre el arroz y mezclamos de forma envolvente.

Montamos el plato con ayuda de un molde, un aro o un bol para dar forma la arroz. Distribuimos las setas por encima y a un lado del arroz y servimos.

Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | baja

Degustación

Esta receta de risotto con setas de otoño acepta tantas variedades de setas como nos ofrezca el mercado. En esta ocasión hemos utilizado boletus y chantarellas, pero las posibilidades son muchas.

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Color y sabor, una rápida y breve descripción para esta receta de pollo guisado con azafrán. Este verano me está dando por las recetas de marruecos. Este pollo se llama poulet mhammar. Esta palabreja quiere decir pollo “casi chamuscado, dorado, pero no crujiente”.

Tenemos una receta muy jugosa dónde el mojar pan se convierte en un delicado (y basto a la vez) placer. Pero, volviendo al tema de las recetas de Marruecos debo decir que estoy descubriendo un nuevo mundo en el que a veces encuentras nombres muy sugerentes a la par de originales.

Ingredientes

• 1 pollo de 1.5 kg, 2 dientes de ajo, 3 cebollas, 1 cucharadita de pimentón dulce, una pizca de hebras de azafrán, 4 cucharadas de smen o mantequilla fundida, aceite de oliva, 250 ml de agua, sal.

Cómo hacer el pollo guisado al azafrán

Corta el pollo en trozos, machaca los ajos pelados y rallas las cebollas peladas.

En una cazuela pon la mitad de la mantequilla con un poco de aceite de oliva y dora ligeramente el pollo. Añade la cebolla rallada, los ajos, el pimentón y el azafrán. Remueve, añade el agua y deja cocer durante 45 minutos a fuego suave.

Pasado este tiempo introduce en el horno a 180 ºC durante 15 minutos. Sirve caliente.

Tiempo de elaboración | 1 hora 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

A la receta de pollo guisado al azafrán le puedes añadir algunas almendras tostadas al final. Y de guarnición desde una tipica ensalada hasta un salteado de manzanas en mantequilla.

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Socorrido me ha resultado este plato de solomillo de cerdo en salsa de azafrán, me ha solucionado la papeleta cuando he estado encerrada en casa todo el día, sin posibilidad de encontrar nada cercano y abierto para comprar. Con varias bocas que alimentar y de las “delicaditas“, de esas que rápidamente te sueltan – eso no me gusta – , – eso no me apetece – o – ¿no hay otra cosa? -. Por suerte en el congelador tenía, envasados a vacío un par de solomillos y, por suerte el resto de los ingredientes eran bastante fácil de encontrar en la despensa. Y aunque ya el calor nos esta pidiendo a gritos platos más refrescantes que este, no podemos dejar de lado una buena carne, con un buena salsa, sobre todo cuando una está rodeada de carnívoros.

Los ingredientes

2 solomillos grandes de cerdo, 1 diente ajo, 1 cebolla, 1 vaso de vino blanco, aceite de oliva, 3 rebanadas de una barra de pan seco, azafrán, 1 rama de perejil, pimienta, sal, 3 vasos de agua.

La preparación del solomillo de centro en salsa de azafrán

Cortamos el solomillo en rodajas de unos 2 centímetros. Picamos la cebolla y el perejil. Pelamos el ajo.

Ponemos aceite en una olla, calentamos y ponemos el solomillo en el aceite hirviendo y freímos durante un par de minutos por cada lado. Retiramos y reservamos.

En el mismo aceite freímos las rebanadas de pan. Retiramos y reservamos. A continuación doramos la cebolla, la retiramos. En el mismo aceite doramos el ajo.

Con la ayuda de un mortero majamos la cebolla, el ajo, el pan frito, el perejil y varios pellizcos de azafrán.

Ponemos el solomillo en la olla junto a la majada, el vaso de vino, el agua. Sazonamos con sal y pimienta. Removemos y dejamos cocer hasta que este tierno.

Tiempo de preparación | 15 minutos
Tiempo de cocción | 60 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

El solomillo de cerdo en salsa de azafrán se servir caliente.

Esta receta puede ser adaptada, para hacerla con otro tipo de carne, solamente haría falta modificar el tiempo de cocción y claro está el agua que añadimos, a más tiempo más agua.

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Las recetas no siempre salen bien, no penséis que todo es perfecto. El caso es esta receta, debería haberse llamado Tartaleta de mousse de chocolate y azafrán pero un fallo en la elaboración de las tartaletas doy al traste con la versión original y cambie por las copas de cocktail.

Ingredientes

• Para la mousse de chocolate, 250 gr de cobertura de chocolate, 80 gr de nata, 3 yemas de huevo, 35 gr de azúcar y 4 claras de huevo.

• Para la crema de azafrán, 500 ml de nata, 10 gr de miel, 60 gr de azúcar glas, 5 yemas de huevo y unos 10 pistilos de azafrán.

Elaboración de la copa de mousse de chocolate y azafrán

Primero hacemos la crema de azafrán. En un cazo ponemos a hervir la nata con el azafrán ligeramente tostado y molido. Cuando empiece a hervir añadir la miel, remover bien.

Mientras se calienta la mezcla anterior en un bol batimos ligeramente las yemas con el azúcar y añadimos la nata con el azafrán y la miel poco a poco removiendo para que no cuaje.

Volvemos al fuego todo y volvemos a llevar a ebullición mientras removemos bien para que no se pegue al fondo. Echamos una porción en cada copa y dejamos enfriar.

Por otro lado hacemos el mousse de chocolate. Funde la cobertura de chocolate al baño maría y añade la nata. Por otro lado montamos las yemas y las añadimos a la cobertura de chocolate y nata.

A parte batimos las claras con el azúcar a punto de nieve y añadimos poco a poco el chocolate con cuidado de que no se bajen. Servimos en cada copa y dejamos enfriar durante 3 horas mínimo.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Media

Degustación

La verdad que con las tartaletas el mousse de chocolate y azafrán hubiese ganado mucho en textura y presentación. Aunque bueno, al final he añadido unos fresones troceados que acompañan magníficamente a estas copas.

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Hoy me he cogido el libro de cocina marroquí de Fatema Hal y he hecho dos recetas que la verdad tocará repetir en más ocasiones. La que más ha triunfado ha sido esta receta de briouats de pollo aunque originariamente se llama cigarros salados de pasta filo.

Bueno, yo la he reconvertido en unos briouattes de pollo ya que he utilizado pasta brik en lugar de pasta filo y por lo tanto los he hecho de otra forma.

Ingredientes para 2 personas

• 250 gr de pollo, 50 gr de cebolla, una pizca de hebras de azafrán, 1 cucharadita de comino, sal, aceite de oliva, mantequilla fundida y 3 hojas de pasta brik.

Elaboración de los briouts de pollo

Cortamos el pollo, preferiblemente pechuga, en trocitos muy pequeños, igual que la cebolla, también muy picada. En una sartén los cocemos a fuego medio junto con el comino y el azafrán. Cuando hayan soltado y consumido todo el jugo lo retiramos y sazonamos.

Pintamos la hoja de pasta brik con mantequilla derretida y la cortamos por la mitad dejando cortando también los lados. Ponemos una cucharada de pollo al principio de cada tira y enrollamos realizando un triangulo, siempre en ángulo de 90 º.

Ponemos en una bandeja de horno y y las cocemos a 190 ºC hasta que estén doradas y por lo tanto crujientes.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Para acompañar los briouats de pollo he puesto limón y la verdad qu ele queda genial. Se puede servir caliente o frio y con otro tipo de salsas o incluso solo. La verdad que están genial de cualquier modo.

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Esta receta de arroz marinero picante, es probablemente lo que habitualmente comían los pescadores en sus barcos. Se trata de un arroz acompañado con lo que haya de pesca, y especias, en este caso pimienta, ajo y perejil, que solía haber en los barcos , sobre todo en los pesqueros de Valencia, Alicante y Murcia.

De aquella zona hay verdaderas delicias basadas en estos calderos o arroces marineros. Resultan, además, un buen recurso porque además de ser un plato muy sano y equilibrado, es muy fácil y rápido de hacer, y bueno, el toque picante le queda insuperable.

Ingredientes para 4 comensales

400 gr. de arroz, ½ kilo de mejillones, ½ kilo de almejas, ¼ de gamba arrocera un par de rejos, 2 tomates maduros, 1 pimiento verde, una cebolla, una patata pequeña, unas hebras de azafrán, 4 dientes de ajo, 30 granos de pimienta negra, 8 ó 10 ramas de perejil, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

Elaboración del arroz marinero picante

Troceamos la cebolla y el pimiento y lo mareamos en un caldero (o cazuela) junto con los rejos , en un buen chorreón de AOVE. Una vez todo dorado añadimos la patatra pelada y troceada muy pequeña, mareamos, añadimos las gambas, el azafrán y el tomate y movemos todo bien, dejamos hacer un par de minutos, cubrimos de agua y dejamos cocer 15 minutos.

Mientras tanto en un a sartén aparte abrimos los mejillones y las almejas, a fuego flojo con la sartén tapada.

Y aparte en un mortero majamos la pimienta, los ajos, parte de los tallos de perejil, con sal gruesa. Reservamos.

Una vez hecho el caldo, lo batimos groseramente y lo colamos. Lo ponemos al fuego y cuando comience a hervir añadimos el arroz. 10 minutos más tarde agregamos los mejillones y las almejas con su caldo de cocción y 5 minutos más tarde agregamos todo el resto de perejil picado y el majado, movemos el caldero para que se mezcle bien, dejamos unos segundos y apartamos del fuego. Tras reposar un par de minutos estará listo para comer.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Este arroz marinero picante tradicionalmente se come con cuchara de palo. Debe quedar bastante caldoso y picante. Podéis añadir más o menos pimienta según vuestro gusto, sin embargo os aconsejo que no os quedéis cortos, pues el punto picante le queda muy bien. Es un arroz que se disfruta muchísimo.

Que lo disfrutéis.

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Que el azafrán cuesta más que el oro, siempre pensé que era una especie de leyenda urbana, pero después de consultar el precio de ambas cosas a través de internet, empiezo a creer que no es ninguna leyenda. Y si el precio del azafrán están justificado por la ingente cantidad de flores que se necesitan manipular, por supuesto artesanalmente, para conseguir un kilo, también queda perfectamente justificado por el sabor que consigue dar a cualquier plato donde se utilice, como es el caso de esta merluza con salsa de azafrán.

Pero no nos asustemos, un solo gramo de azafrán cunde muchísimo, unas simples hebras de buen azafrán, dan un color, un aroma y un sabor muy intensos.

Los Ingredientes

800 gramos de filetes de merluza, harina, un buen pellizco de azafrán en hebras, 1 cebolla pequeña fresca, 1 diente de ajo, 100 gramos de almejas, 8 gambas, 1 vaso y medio de caldo de pescado, sal.

La preparación

Salamos ligeramente la merluza y la rebozamos en harina, sacudiéndole el exceso. En una sartén grande, con un buen chorro de aceite la doramos ligeramente, retiramos y reservamos.

Picamos la cebolla y el ajo muy finito, y lo sofreímos a fuego suave en la misma sartén donde hemos dorado la merluza.

Tostamos ligeramente el azafrán sobre un trozo de papel de aluminio.

Cuando estén pochados la cebolla y el ajo añadimos las gambas, dejamos que se doren las gambas durante par de minutos y espolvoreamos añadimos el azafrán ya tostado.

Añadimos el caldo de pescado y una cucharada de harina, removiendo bien hasta que la salsa quede bien ligada.

Añadimos las almejas bien lavadas, dejamos que cueza durante dos minutos y agregamos a la sartén la merluza que teníamos reservada. Dejamos que hierva con la sartén tapada, a fuego lento entre 5 o 10 minutos.

Tiempo de preparación | 10 minutos
Tiempo de cocción | 30 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación

Al retirar la sartén de fuego podemos dejarlo reposar durante unos minutos para que la salsa coja el sabor del azafrán con más fuerza.

Serviremos la merluza con salsa de azafrán acompañada de un buen vino de aguja o un cava bien fresquito.

En esta receta se puede sustituir la merluza por otro tipo de pescado como puede ser rape o bacalao.

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