Esta receta de arroz con coliflor y pintarroja es típica de Ibiza. Aunque no es un pescado muy habitual, es un ingredientes que se usa en varios platos de la isla. Cuando era pequeña lo detestaba, porque tiene un cartílago central que puede resultar difícil de comer. Aún hoy en día retiro el cartílago, pero el sabor de la pintarroja me encanta.

Si no tenéis oportunidad de haceros con este pescado, podéis sustituirlo por otro de carne firme, para que no se deshaga al cocerlo, como el mero, por ejemplo. Cuando llega el frío las recetas de arroces caldosos como este son uno de mis platos preferidos.

Ingredientes para 4 personas

• 2 o 3 pintarrojas (según el tamaño) sin piel, limpias y troceadas, 240 gr de arroz, 15 cucharones de agua caliente, 1/2 coliflor pequeña limpia y troceada, 1/2 pimpiento verde limpio y troceado, aceite, sal, 1/2 manojo pequeño de perejil, 3 ajos pelados y 1 tomate pequeño, unas hebras de azafrán.

Cómo hacer arroz con coliflor y pintarroja

En una cazuela ponemos un poco de aceite y sofreímos los trozos de pescado, después los retiramos con una espumadera y los reservamos en un plato. En el mismo aceite, sofreímos los trozos de coliflor, añadimos el pimiento verde troceado y le damos unas vueltas.

Preparamos una picada con el perejil, los ajos y el tomate y lo añadimos a la cazuela, removiendo para que se mezcle todo bien. Añadimos el agua caliente, salamos, removemos y lo dejamos cocer a fuego medio hasta que hierva.

Agregamos el arroz y unas hebras de azafrán y lo dejamos hervir unos minutos hasta que el arroz esté cocido. Por último, agregamos los trozos de pintarroja cuidando que no se deshagan demasiado. Servir caliente.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Si os gusta el limón, no dejéis de añadirle unas gotas a esta receta de arroz con coliflor y pintarroja, os aseguro que se consigue un sabor estupendo. A mis hijos, para seguir la tradición familiar, este pescado no les entusiasma, pero creo que, como a mí, les da pereza tener que retirar el cartílago de los trozos de pintarroja, así que les sirvo el plato ya “limpio” para que puedan comer sin encontrar tropezones.

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La salsa de Navidad es el postre típico de Ibiza, que se toma durante todos los días que duran estas fiestas. La mezcla de ingredientes puede parecer un poco extraña, pues no es un postre muy conocido, pero os aseguro que esta especie de turrón líquido es una auténtica delicia y una Navidad sin él no parece Navidad. Es una pena que no se prepare el resto del año.

Se trata de un postre muy antiguo, cuyo origen no se conoce muy bien, aunque se cree que es árabe. En Ibiza cada familia prepara la salsa de Navidad según su propia receta, que es diferente de una casa a la otra, hay quien le añade miel, pimienta, clavo, etc. Siempre se hace en cantidad suficiente para que dure todas las fiestas. A mí me la enseñó a hacer mi bisabuela, según la receta que aprendió de su madre.

Ingredientes para todas las fiestas navideñas

• 1/2 kilo de almendras peladas, 4 o 5 huevos, 4 litros aproximadamente de caldo de pollo, sal, 1 kilo de azúcar aproximadamente, canela en polvo, azafrán.

Cómo hacer salsa de Navidad

Empezamos tostando las almendras a horno muy bajo, con cuidado de no quemarlas. Una vez están frías, las trituramos hasta obtener una pasta. En un mortero, vamos poniendo un poco de la pasta de almendras y añadimos un huevo hasta formar una bola de la medida aproximada de un puño cerrado. Repetimos la operación hasta mezclar las almendras con los huevos.

Esta mezcla la podemos hacer con unos días de antelación y vamos colocando las bolas obtenidas en una bandeja inclinada, para que las almendras suelten el aceite. Mi bisabuela lo recogía y lo guardaba en un botecito en la nevera porque decía que este aceite iba muy bien para los golpes.

Con la suficiente antelación, tendremos hecho un buen caldo de pollo. Hay quien lo hace con carnes variadas, pero a nosotros nos gusta sólo de pollo y un trocito de unto. Mientras este hierve, colocamos el azafrán en un paquete de papel, sobre la tapa de la olla, para que se vaya tostando, y después lo molemos en un mortero.

En un bol vamos poniendo un poco de caldo de pollo (caliente pero sin hervir) y lo vamos mezclando con una cucharada de la mezcla de almendra-huevo, hasta que esté bien integrado todo. Ponemos un colador de agujeros grandes sobre una olla también grande y hacemos pasar la mezcla obtenida de almendra-huevo-caldo. Seguimos así hasta terminar con toda la masa de almendra-huevo. Si vemos que el resultado es demasiado espeso, podemos añadir un poco más de caldo.

Ponemos la olla al fuego y remover con una cuchara de madera hasta que hierva, entonces, sin dejar nunca de remover y siempre hacia el mismo lado, para no se corte, se puede ir añadiendo azúcar, sal, canela y azafrán poco a poco. Tendremos que ir probando porque las cantidades van a gusto.

Dejaremos cocer la mezcla una hora u hora y media aproximadamente, hasta que espese y quede todo unido. Notaremos cómo va cambiando el sabor, al principio sabe más a agua y poco a poco va aromatizándose con el azúcar y las especias. En Ibiza decimos que la salsa de Navidad está lista cuando al probarla se nota un ligero picor en la garganta.

Para conservarla y también cada vez que se vayamos a comerla, es necesario hervir la salsa cada día. Como va espesando cada vez que hierve, se puede aclarar con un poco de caldo caliente. Se conserva todas las fiestas navideñas. La serviremos en una escudilla y acompañada del bizcocho o “coc” de Navidad.

Tiempo de elaboración | 4 horas
Dificultad | Media

Degustación

No hay comida navideña en Ibiza que no culmine con la salsa de Navidad. Se sirve bien caliente, en escudilla y acompañada de un bizcocho típico, anisado, que se llama “coc” el cual se come sumergido en la salsa. Para mí, no hay aroma más navideño que el de la salsa recién hervida.

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En mi familia siempre hemos seguido a rajatabla esa máxima que afirma que el desayuno es la comida más importante del día, y me gusta tener productos caseros para acompañar el café y la leche. La repostería siempre es una buena opción, aunque cuando tengo tiempo prefiero hornear masas de panadería. En casa nos gustan los panecillos que podemos combina con dulce o salado según el gusto de cada uno. Por ejemplo, con estos bollitos suecos de Santa Lucía, ideales para Navidad.

Los descubrí hace unos años buscando recetas para probar en fechas navideñas. Son unos panecillos de origen sueco que se preparan para festejar el día de Santa Lucía, el día 13 de diciembre. La leyenda cuenta que la santa apareció en la noche más larga del año, según el calendario gregoriano, trayendo luz, calor, comida y vino para reconfortar en las horas más frías. Nosotros podemos unirnos a la celebración preparando los tradicionales panecillos, caracterizados por sus curiosas formas y el color y aroma que aporta el azafrán a la masa.

Ingredientes para unas 10 unidades

• 250 ml de leche, 20 gr de levadura fresca de panadería, unas hebras de azafrán, 100 gr de mantequilla sin sal derretida, 500 gr de harina de fuerza, 1/2 cucharadita de sal fina, 50 gr de azúcar, un puñado de pasas, 1 huevo.

Cómo hacer bollitos suecos de Santa Lucía

Calentar la leche ligeramente, hasta dejarla tibia. Desmenuzar la levadura fresca por encima, añadir las hebras de azafrán y mezclar bien, hasta que comience a coger un color amarillo. Dejar reposar 10 minutos. Mientras tanto, mezclar en un recipiente amplio la harina con la sal, el azúcar y un puñado de uvas pasas, y formar un hueco en el centro. Incorporar la mantequilla a la de leche. Echar la mezclar en el hueco de la harina y mezclar todo bien. Amasar durante unos 10-15 minutos, hasta conseguir una masa suave, homogénea y elástica. Formar un bola, poner en un cuenco engrasado y tapar con film o un paño húmedo. Dejar levar hasta que doble su tamaño.

Cuano la masa haya crecido bien, deshincharla con suavidad y amasar ligeramente de nuevo. Dividir en pequeñas porciones del mismo tamaño, unas 10 o 12, y amasar cada una ligeramente. Para conseguir la forma más típica y sencilla de estos bollitos, hay que que estirar cada porción en un cilindro fino, y enrrollar cada extremo sobre sí mismo en direcciones contrarias, hasta formar una especie de S. Repartir los panecillos en una o dos bandejas engrasadas. Batir ligeramente el huevo y pintarlos con un pincel. Colocar una uva pasa en cada extremo, tapar y dejar levar unos 30-60 minutos.

Precalentar el horno mientras tanto a 200ºC. Cuando los bollitos hayan crecido un poco, volver a pintarlos con el huevo batido, con mucha suavidad. Se pueden decorar con azúcar perlado, azúcar normal o dejarlos tal cual. Bajar la temperatura a 180ºC y hornearlos a media altura durante unos 20-25 minutos, hasta que se hayan dorado bien y al golpear la base suene a hueco. Dejar enfriar totalmente sobre una rejilla antes de guardarlos, o servirlos templados.

Tiempo de elaboración | 1 hora más los levados
Dificultad | Media

Degustación

Los bollitos suecos de Santa Lucía pueden ser un estupendo desayuno o merienda. Gracias a su miga tierna, su dulzor suave y su especial aroma, son deliciosos por sí mismos, pero para los más golosos no es mala idea acompañarlos de mantequilla, mermelada o un buen chorro de miel.

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Ahora que parece que el frío no va a abandonarnos, empiezan a apetecer platos de cuchara como esta receta de arroz con judías blancas. Esta receta, típica de Ibiza, me la enseñó mi madre, aunque seguro que difiere de la forma de hacerla de otras cocinas. Que ya sabéis que los gustos personales en recetas tradicionales son importantes.

A veces parece que una receta tiene que ser muy difícil de hacer, o al menos yo he tenido esa sensación antes de saber cómo se preparaba. Cuando mi madre me explicó esta de arroz con judías sólo se me ocurrió decir ¿eso es todo? Os aseguro que con cuatro pasos sencillos conseguiréis un resultado delicioso.

Ingredientes para 4 personas

• 4 huesos de espinazo de cerdo, un trocito de unto (opcional), un trozo de sobrasada hecha migas pequeñas, agua, 1 bote mediano de judías blancas hervidas, 400 gr de arroz, aceite, sal, pimienta de Jamaica, azafrán.

Cómo hacer arroz con judías blancas

Empezamos poniendo los huesos de espinazo en una olla con agua, tienen que quedar cubiertos suficientemente, para hacer un buen caldo. Salamos y lo dejaremos hervir el tiempo necesario para que se forme un caldo espeso. Si se desea se puede añadir un trocito de unto.

Sacamos los huesos de espinazo, deshechamos el trozo de unto y colamos el caldo obtenido. Añadimos la sobrasada y las judías al caldo y les damos un hervor. Por último, añadimos el arroz y unas hebras de azafrán, rectificamos de sal, agregamos un poco de pimienta de Jamaica y dejamos cocer hasta que esté todo hecho.

Serviremos el arroz con judías blancas bien caliente, recién bajado del fuego, acompañándolo con un hueso de espinazo para cada comensal.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Es evidente que esta receta de arroz con judías blancas es más adecuada para la comida que para la cena, porque sus ingredientes son algo “pesados”, pero tiene la ventaja de que no tendréis que preparar un segundo plato, pues llena muchísimo. Sin duda, es una de mis recetas preferidas con arroz.

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Hoy tengo una receta muy sencilla y muy rápida de hacer. Se trata unos raviolis con crema de azafrán. Os debo confesar que de pequeño no sabía que era el azafrán, hasta el punto de llegar a confundir ese colorante anaranjado que venden en el super con azafrán molido. Incrédulo de mi. Pero ya os digo, que esto era cuando era muy pequeño.

Ingredientes para 4 personas

• 350 g de raviolis rellenos de lo que más os guste, 1 cebolla, 2 cucharadas de mantequilla, 200 ml de nata para cocinar, una pizca de hebras de azafrán y sal.

Cómo hacer raviolis de azafrán

Empezamos pelando la cebolla y la picamos bien fina. La pocharemos en una sartén con la mantequilla derretida.

Añadimos la nata y las hebras de azafrán ligeramente machacadas. Podemos hacerlo directamente frotándolas con las palmas de las manos. Removemos durante unos 5 minutos hasta que haya reducido un poco la nata y el color y sabor del azafrán se haya ido mezclando. Sazonamos y reservamos.

Cocemos la pasta en agua hirviendo con sal y cuando terminemos mezclamos los raviolis, ya escurridos con la salsa. Servimos calientes.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Ahora solo quedará degustar este plato de raviolis con crema de azafrán. La verdad que yo no desaprovecharía la ocasión y compraría unos raviolis bien ricos, a poder ser artesanales o bien hechos en casa.

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No es algo de lo que deba presumir, pero no tengo buena mano con el arroz, y si alguien se entretiene en mirar mi perfil se dará cuenta que nunca lo he cocinado para DaP. Pero hoy estoy contenta, estaba inspirada y me ha salido una paella de bogavante riquísima.

Y aunque son muchos los que me dicen que el arroz con bogavante es mejor comerlo caldoso, yo siento debilidad por el arroz seco y en paellera y, como hoy lo he cocinado yo solita, lo hemos comido sequito con su “socarrat“ incluido.

Los ingredientes

400 gramos de arroz, 150 gramos de calamares, 1 bogavante, 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde, 2 tomates, 1 cucharadita de pimentón dulce, un pellizco de hebras de azafrán, 2 dientes de ajo, caldo de pescado, aceite de oliva, sal.

Cómo preparar paella de bogavante

Troceamos los calamares, los tomates, los ajos y los pimientos, muy pequeñito. Ponemos a calentar el caldo de pescado.

Ponemos la paella en el fuego con un generoso chorro de aceite, partimos el bogavante por la mitad longitudinalmente, sofreímos ambas mitades durante un par o tres de minutos, hasta que la cáscara coja un color rojo vivo. Lo retiramos de la paella y lo reservamos.

Añadimos a la paella los calamares troceados, y cuando hayan soltado el agua y esta haya reducido añadimos los tomates, los ajos, los pimientos que teníamos troceados, y una pizca de sal. Dejamos que sofría todo muy lentamente, durante 15 o 20 minutos.

Añadimos el arroz, lo revolvemos y dejamos que se tueste durante unos minutos, añadimos a continuación el pimentón, revolvemos, echamos también el caldo de pescado (entre 800 gramos y 900 gramos dependiendo del tipo de arroz que utilicemos), unas hebras de azafrán y catamos y rectificamos de sal.

Dejamos cocer a fuego medio/bajo durante el tiempo que nos aconseje el fabricante en el paquete de arroz. A media cocción colocamos las dos mitades de bogavante con la carne hacia abajo, para que se termine de cocer, nos debe quedar sequito.

Dejamos que se termine de cocer, retiramos, cubrimos con un trapo y dejamos reposar unos minutos.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Serviremos la paella de bogavante mientras todavía este caliente, acompañado de una copita de cava bien fresquito y de algunas risas.

En esta paella para cuatro, he puesto solo dos mitades de bogavante, por lo que el tema del reparto se ha complicado bastante, en manos del cocinero dejo esta reflexión y la decisión de aumentar la cantidad de bogavante.

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Lo que más me ha gustado de la receta de macarrones al azafrán (además del azafrán) es que se hace como si fuese un risotto, y además de ser lo que más me gusta también es lo que más extraño veo.

Me explico, se puede hacer de la misma forma, cociéndolo hasta que queden 2 minutos y después rehogándolo con el fondo y con un poco de agua. Pero veamos cómo se hace según el libro de pasta de la cuchara de plata.

Ingredientes para 4 personas

• 350 g de macarrones, 1/2 cucharadita de hebras de azafrán, 1 cebolla, 1 rama de apio, 1 litro de caldo de ave, aceite de oliva, mantequilla, 40 g de parmesano rallado y sal.

Cómo hacer macarrones al azafrán

En una cazuela pochamos 1 cebolla cortada en juliana y una rama de apio bien picada.

Añadimos los macarrones y removemos. Vamos añadiendo poco a poco el caldo, según se vaya consumiendo. Cuando queden dos minutos para el final añadimos el último cazo junto con el azafrán. Sazonamos.

Al final, aparta del fuego y añade un poco de mantequilla y el parmesano, remueve.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La receta de macarrones al azafrán es una receta que podemos utilizar como guarnición principalmente, aunque en plan gula (todo por la pasta) también están muy bien.

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Esta receta de risotto al azafrán con setas de otoño es un capricho de mercado, un plato sencillo pero sabroso y muy aparente en el cual los sabores del azafrán y las setas se dejan sentir por separado, sin mezclas y en buena compañía.

Este otoño estoy en plan setero. Pero no, no penséis que voy por los campos con una cesta colgada del brazo en busca de los mejores ejemplares, en ese terreno soy bastante cauta y prefiero ahorrarme sustos, así que cada vez que voy al mercado se me van los ojos detrás de las setas, que mi frutero coloca estratégicamente en la mejor zona de su puesto. No sabe nada el tío.

Ingredientes para cuatro personas

400 gr. de arroz arborio, un litro y cuarto de caldo de ave, azafrán, queso parmigiano reggiano, 400 gr. de setas de otoño (boletus, chantarella), dos dientes de ajo, perejil fresco, una cebolla dulce, mantequilla, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Cómo hacer risotto al azafrán con setas de otoño

Limpiamos las setas y las troceamos con las manos si fueran demasiado grandes. Picamos muy fino dos dientes de ajo y los pochamos en un sartén con aceite de oliva. Antes de que cojan color salteamos las setas unos minutos, las salamos y espolvoreamos de perejil picado.

Calentamos el caldo con unas cuantas hebras de azafrán. Picamos la cebolla muy fina y ponemos al fuego en una sartén con 50 gr. de mantequilla y un chorrito de aceite. Dejamos que poche hasta que esté transparente. Vertemos el arroz y dejamos que sofría durante unos minutos. Cubrimos el arroz con el caldo y dejamos que se absorba. Sin dejar de remover, vamos añadiendo cazos de caldo a medida que vaya absorbiéndose hasta que tenga una textura al dente. En ese momento añadimos una nuez de mantequilla, rallamos el queso sobre el arroz y mezclamos de forma envolvente.

Montamos el plato con ayuda de un molde, un aro o un bol para dar forma la arroz. Distribuimos las setas por encima y a un lado del arroz y servimos.

Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | baja

Degustación

Esta receta de risotto con setas de otoño acepta tantas variedades de setas como nos ofrezca el mercado. En esta ocasión hemos utilizado boletus y chantarellas, pero las posibilidades son muchas.

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Color y sabor, una rápida y breve descripción para esta receta de pollo guisado con azafrán. Este verano me está dando por las recetas de marruecos. Este pollo se llama poulet mhammar. Esta palabreja quiere decir pollo “casi chamuscado, dorado, pero no crujiente”.

Tenemos una receta muy jugosa dónde el mojar pan se convierte en un delicado (y basto a la vez) placer. Pero, volviendo al tema de las recetas de Marruecos debo decir que estoy descubriendo un nuevo mundo en el que a veces encuentras nombres muy sugerentes a la par de originales.

Ingredientes

• 1 pollo de 1.5 kg, 2 dientes de ajo, 3 cebollas, 1 cucharadita de pimentón dulce, una pizca de hebras de azafrán, 4 cucharadas de smen o mantequilla fundida, aceite de oliva, 250 ml de agua, sal.

Cómo hacer el pollo guisado al azafrán

Corta el pollo en trozos, machaca los ajos pelados y rallas las cebollas peladas.

En una cazuela pon la mitad de la mantequilla con un poco de aceite de oliva y dora ligeramente el pollo. Añade la cebolla rallada, los ajos, el pimentón y el azafrán. Remueve, añade el agua y deja cocer durante 45 minutos a fuego suave.

Pasado este tiempo introduce en el horno a 180 ºC durante 15 minutos. Sirve caliente.

Tiempo de elaboración | 1 hora 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

A la receta de pollo guisado al azafrán le puedes añadir algunas almendras tostadas al final. Y de guarnición desde una tipica ensalada hasta un salteado de manzanas en mantequilla.

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Socorrido me ha resultado este plato de solomillo de cerdo en salsa de azafrán, me ha solucionado la papeleta cuando he estado encerrada en casa todo el día, sin posibilidad de encontrar nada cercano y abierto para comprar. Con varias bocas que alimentar y de las “delicaditas“, de esas que rápidamente te sueltan – eso no me gusta – , – eso no me apetece – o – ¿no hay otra cosa? -. Por suerte en el congelador tenía, envasados a vacío un par de solomillos y, por suerte el resto de los ingredientes eran bastante fácil de encontrar en la despensa. Y aunque ya el calor nos esta pidiendo a gritos platos más refrescantes que este, no podemos dejar de lado una buena carne, con un buena salsa, sobre todo cuando una está rodeada de carnívoros.

Los ingredientes

2 solomillos grandes de cerdo, 1 diente ajo, 1 cebolla, 1 vaso de vino blanco, aceite de oliva, 3 rebanadas de una barra de pan seco, azafrán, 1 rama de perejil, pimienta, sal, 3 vasos de agua.

La preparación del solomillo de centro en salsa de azafrán

Cortamos el solomillo en rodajas de unos 2 centímetros. Picamos la cebolla y el perejil. Pelamos el ajo.

Ponemos aceite en una olla, calentamos y ponemos el solomillo en el aceite hirviendo y freímos durante un par de minutos por cada lado. Retiramos y reservamos.

En el mismo aceite freímos las rebanadas de pan. Retiramos y reservamos. A continuación doramos la cebolla, la retiramos. En el mismo aceite doramos el ajo.

Con la ayuda de un mortero majamos la cebolla, el ajo, el pan frito, el perejil y varios pellizcos de azafrán.

Ponemos el solomillo en la olla junto a la majada, el vaso de vino, el agua. Sazonamos con sal y pimienta. Removemos y dejamos cocer hasta que este tierno.

Tiempo de preparación | 15 minutos
Tiempo de cocción | 60 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

El solomillo de cerdo en salsa de azafrán se servir caliente.

Esta receta puede ser adaptada, para hacerla con otro tipo de carne, solamente haría falta modificar el tiempo de cocción y claro está el agua que añadimos, a más tiempo más agua.

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