La llegada de la temporada decembrina enmarca también la venida de la época en la que los dulces no pueden faltar, tanto para los bolos que se ofrecen en las posadas, como para las tradicionales piñatas, y si de dulces mexicanos hablamos, no podemos dejar de lado a una marca mexicana de gran calidad y de precios accesibles.

La historia de la dulcería Laposse se remonta a los años cincuenta, con su fundador, Armando Laposse, un mexicano de ascendencia italiana, inició la producción y elaboración de dulces y chocolates europeos en la década de 1950.

Desde entonces el mayor compromiso de la compañía ha sido la calidad, manteniendo sus recetas e ingredientes de origen natural, convirtiéndose en una de las principales fábricas de chocolates y dulces en México gracias a la experiencia de la familia en el sector de la repostería.

En la década de los 80, se adicionaron nuevos productos bajo la sub-marca "Teens", sumando una amplia gama de productos que van desde las "pasitas con chocolate" y los caramelos Napolitan, hasta mazapanes, chocolates, trufas al licor y productos para repostería como granillo y coberturas de chocolate.

En uno de los videos publicados por la cuenta de @locosporelantojo, en su tienda física puedes encontrar chocolates y dulces en diferentes formas y presentaciones pues desde que entras huele a este delicioso ingrediente.

En tablilla, individuales, con leche, trufas o por kilo, pero eso no es todo, ya que en este local también hay delicias como los que te daba tu abuelita con pasitas, los de café o mantequilla que siguen encantando actualmente.

Hay desde los tradicionales mazapanes con cacahuate hasta otros menos conocidos como el de almendra o el de fresas con crema, que seguro conquistará tu paladar.

También podrás disfrutar de una deliciosa selección de dulces como botes de pasitas cubiertas con chocolate, cerezas al licor, trufas, caramelos de café y enjambres de chocolate blanco o amargo. Entre las opciones más clásicas destacan los conejitos, ositos y pollitos de chocolate, los bombones o malvaviscos cubiertos de chocolate, los caramelos rellenos, los de menta o de ron.

Dónde se encuentra la fábrica de Laposse en CDMX

¿Eres amante de los chocolates? Entonces no olvides darte una vuelta por la fábrica de dulces de Laposse en CDMX, que se encuentra ubicada en Eje 1 Pte, Av. México Coyoacán 375, Xoco a un lado de la Cineteca Nacional.

Fotos de Laposse

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Las mermeladas, confituras y jaleas son ideales para aprovechar la fruta de temporada por varias razones. En principio, permite conservar la fruta. Al cocinarla con azúcar y agua, se eliminan las bacterias y se evita la descomposición, por ejemplo.

Cuando hay una abundancia de fruta durante la temporada, transformarla en una mermelada, confitura o jalea permite aprovechar la cosecha y extender la vida útil. Mismo, se preserva su sabor y su aroma, para tener al alcance de la mano, la fruta de temporada en cualquier momento del año.

Antes de presentar las mejores recetas para inspirarse, una aclaración para establecer la diferencia entre mermelada, confitura y jalea. Esta radica en la preparación y el proceso de cocción.

Mientras que la mermelada se elabora con fruta entera o cortada en trozos pequeños, cocida con azúcar y agua hasta que se forma una consistencia gelatinosa. Generalmente se utiliza pectina para ayudar a la gelatina a solidificarse. En el caso de la confitura, la fruta se mantiene más entera y tiene una consistencia más sólida.

Se cuece de manera similar a la mermelada durante un periodo más corto. Por último, la jalea se elabora con jugo de fruta o pulpa de fruta, azúcar y agua, cocidos hasta que se forma una consistencia gelatinosa. Hecha la aclaración, una selección de las mejores recetas de recetas de mermeladas, confituras y jaleas para aprovechar la fruta de verano todo el año.

1. Mermelada casera de melocotón

Receta completa | Mermelada casera de melocotón

2. Mermelada de fresa

• Ingredientes para 1 personas. 500 g fresa o fresón, 500 g de azúcar, 1 limón, 2 g de agar agar
• Elaboración. Lavamos las fresas o el fresón y retiramos las hojas y la parte blanca que puedan tener. Cortamos por la mitad y colocamos en el vaso de una batidora. Trituramos ligeramente hasta conseguir un puré con algún que otro tropezón. Vertemos el puré en una cacerola y añadimos el azúcar y el zumo de un limón. Removemos y llevamos a ebullición. Bajamos la temperatura y cocemos a fuego suave. Se formará espuma en la superficie, así que la retiramos con ayuda de una cuchara. Tendremos que repetir la operación de vez en cuando. Transcurridos 35 minutos de cocción, añadimos el agar agar y removemos con unas varillas para que se integre bien. Retiramos del fuego y dejamos enfriar antes de traspasar a frascos de vidrio y guardar en el frigo.

Receta completa | Mermelada de fresa

 3. Mermelada de higo

• Ingredientes para 4 personas. 500 g de higos, 150 ml de agua, 200 g de azúcar especial para mermelada
• Elaboración. Lavamos bien los higos y retiramos los rabitos. Cortamos en cuartos y colocamos en una cacerola de base gruesa. Vertemos el agua en la cacerola y llevamos al fuego donde cocemos a fuego medio durante 15 minutos. Añadimos el azúcar y cocemos durante 15 minutos más, removiendo de vez en cuando para que los higos no se peguen a la base.

Receta completa | Mermelada de higo

4. Mermelada de picotas

• Ingredientes para 4 personas. 660 g de cerezas picotas, 330 g de azúcar, 20 ml de agua
• Elaboración. Para hacer mermelada de cerezas picotas, lo primero que haremos será despepitarlas, ya sea a cuchillo, ya sea con un utensilio idóneo para tal fin o con el truco de la pajita de plástico que nos enseñó Esther. Esta es la única parte laboriosa de la receta pero en unos minutos tendremos las picotas listas para hacer nuestra deliciosa mermelada. Pesamos la fruta sin hueso, (en mi caso fueron 660 gr) la ponemos en una cacerola y añadimos la mitad del peso en azúcar, (en mi caso 330 gr). Encendemos el fuego y dejamos que empiece a cocer a fuego lento. Para arrancar, añadimos 50 ml de agua que luego se evaporará. Dejamos cocer con el fuego al mínimo durante una hora aproximadamente, removiendo de cuando en cuando. Pasado ese tiempo, trituramos la fruta con la batidora y la retornamos al cazo dando un último hervor. Aunque pueda parecer que ha quedado muy líquida no os preocupéis que se espesará al enfriar. Pesamos la fruta sin hueso, (en mi caso fueron 660 gr) la ponemos en una cacerola y añadimos la mitad del peso en azúcar, (en mi caso 330 gr). Encendemos el fuego y dejamos que empiece a cocer a fuego lento. Para arrancar, añadimos 50 ml de agua que luego se evaporará. Dejamos cocer con el fuego al mínimo durante una hora aproximadamente, removiendo de cuando en cuando. Pasado ese tiempo, trituramos la fruta con la batidora y la retornamos al cazo dando un último hervor. Aunque pueda parecer que ha quedado muy líquida no os preocupéis que se espesará al enfriar.

Receta completa | Mermelada de picotas

5. Mermelada de tomate

• Ingredientes para 8 personas. 500 g de tomate maduro de temporada veraniega, 225 g de azúcar, zumo de limón (de medio)
• Elaboración. Picamos los tomates en gajos y retiramos la parte dura junto al pedúnculo. Para esta receta os recomiendo no pelar los tomates porque la piel ayuda a dar textura y más sabor a la mermelada. Lo que sí hacemos es retirar las pepitas y su gelatina con ayuda de una cucharilla como se ve en la foto. Añadimos el azúcar y ponemos a cocer el tomate, agregando el zumo de medio limón. Pronto empezarán a formarse espumas y los tomates soltarán su agua natural. Dejamos que cuezan a fuego lento durante 15 minutos. Trituramos con la batidora y seguimos cociendo la mermelada durante otros 20 minutos más hasta que tenga la textura deseada, teniendo en cuenta que al enfriarse espesará. Guardamos nuestra mermelada en frascos de vidrio esterilizados y los cocemos en la olla exprés para hacer el vacío y que podamos conservar nuestra mermelada para todo el año.

Receta completa | Mermelada de tomate

6. Mermelada de arándanos

• Ingredientes para 6 personas. 500 g de arándanos, zumo de limón (el de dos piezas pequeñas de limón o una grande), 220 g de azúcar
• Elaboración. Comenzamos lavando bien los arándanos bajo el grifo de agua y después los escurrimos para evitar un exceso de agua. A continuación, añadimos el azúcar y la mezclamos bien, removiendo con una cuchara mediante movimientos envolventes hasta que cada piecita de arándano esté cubierta de granillo de azúcar. Dejamos reposar unos minutos. Exprimimos el zumo de un limón. Lo mezclamos con la fruta y el azúcar, removiendo de nuevo y ya tenemos todo listo para elaborar la mejor mermelada casera de arándanos. Para ello, ponemos todos los ingredientes en una cacerola y rebañamos bien para no desperdiciar nada. Ponemos al fuego y cocinamos lentamente, removiendo de manera ocasional. Tras unos minutos, los arándanos empezarán a soltar sus jugos, pasando de su tono azulado a uno más rojizo o carmesí, y según removamos aplastando ligeramente, el cambio de tono será más patente. Cocinamos durante 30 a 35 minutos, siempre a fuego lento. Cuando veamos que al trazar una línea con un cucharón en la cazuela esta se mantiene sin cerrarse, la mermelada ya estará lista. Apagamos el fuego y la embotamos en frascos esterilizados mientras aún esté caliente. Cerramos herméticamente y ya tenemos lista nuestra mermelada de arándanos casera.

Receta completa | Mermelada de arándanos

7. Mermelada de ciruela

• Ingredientes para X personas. 450 g de ciruela, 200 g de azúcar, 0.5 limón
• Elaboración. Lavamos bien las ciruelas, pues no las vamos a pelar porque su piel es tan fina que no se nota en el resultado final. Una vez lavadas y bien secas las abrimos por la mitad, retiramos los huesos y las cortamos en gajos finos. Es aconsejable que los trozos no sean grandes. Cuanto más pequeños, mejor se absorberá el azúcar y más rápido se cocerán. Introducimos las ciruelas troceadas en una olla, añadimos el azúcar y el zumo de medio limón y removemos bien. Dejamos reposar en la nevera durante un par de horas. De esta forma, las ciruelas empezaran a absorber el azúcar y soltar su jugo. Pasado el tiempo, ponemos la olla al fuego y cocemos el conjunto a fuego medio-bajo. Removemos de vez en cuando para evitar que las ciruelas se agarren a la base y/o se quemen. Al cabo de unos 20-25 minutos, la fruta se habrá "desintegrado" y se apreciará consistencia de mermelada. Para confirmar que está en su punto, tomamos una pequeña cantidad con una cuchara y hacemos una línea en el centro. Si queda limpia, está lista. Si la mermelada se vuelve a juntar, la cocemos unos minutos más de cocción. Cuando la mermelada esté lista, la pasamos a botes de cristal y dejamos que se atempere antes de tapar y guardar en la nevera. Con el reposo y el fría adquirirá cuerpo y espesará ligeramente. Si te gusta más ligera, puedes añadir un poco de agua.

Receta completa | Mermelada de ciruela

 8. Mermelada de manzana

• Ingredientes para personas. 750 g (unas tres piezas) de manzanas ácidas lavadas, peladas y troceadas sin el corazón, 250 g de azúcar, 1/2 limón, 25 g de mantequilla, 1 cucharadita de canela, 1 cucharadita de nuez moscada y, opcionalmente, esencia de vainilla o azúcar de vainilla.
• Elaboración. Colocamos la manzana troceada en una olla grande con el zumo de limón y reservamos. Las pieles y los corazones los ponemos a cocer 5 minutos con un poco de agua en otro cazo. Escurrimos bien con un colador. Ponemos ese cazo con el jugo de las pieles al fuego con el azúcar. Subimos el fuego y, sin parar de remover, vamos tostando el azúcar hasta que caramelice. Retiramos, añadimos la mantequilla y, sin dejar de remover, vertemos nuestro caramelo sobre las manzanas, rápidamente. Cocemos cinco minutos con el fuego fuerte y removiendo con frecuencia, luego añadimos la canela, la nuez moscada y la vainilla y vamos bajando el fuego gradualmente. En unos 30 minutos estará lista.

Receta completa | Mermelada de manzana

9. Mermelada sin azúcar de fresas, manzana y chía

• Ingredientes para X personas. 200 g de manzana pelada descorazonada y troceada, 500 g de fresas lavadas troceadas, 10 g de zumo de limón, 1 cucharada de semillas de chía.
• Elaboración. Si usamos Thermomix, ponemos en el vaso la manzana y las semillas de chía y troceamos 3 seg/vel 5. Bajamos los ingredientes con la espátula. Añadimos las fresas y el zumo, colocamos el cestillo y programamos 45 min/95º/vel 1. Después programamos 5 min/Varoma/vel 1. Si hacemos esta receta sin Thermomix, ponemos todos los ingredientes en un cazo al fuego, no demasiado alto, y removiendo siempre vamos dejando que la mezcla espese hasta conseguir la textura deseada. Aproximadamente será una hora de cocción.

Receta completa | Mermelada sin azúcar de fresas, manzana y chía

 10. Mermelada de tomate con albahaca

• Ingredientes para X personas. 1,6 kg de tomates maduros pelados picados, 800 g de azúcar, 15 hojas de albahaca fresca cortada en chiffonade o fina, 5 g de agar agar, sal al gusto.
• Elaboración. Mezclamos los tomates con 750 g de azúcar, reservando los restantes 50 g en un bol para mezclar con el agar agar. Añadimos las hojas de albahaca y una pizca de sal. Ponemos a cocer. Controlamos la temperatura con un termómetro de cocina hasta que la mezcla llegue a 104º C, o unos 30 minutos, hasta que espese. Añadimos el azúcar mezclado con el agar agar y dejamos que vuelva a hervir un minuto. Llenamos frascos de cristal esterilizados con la mermelada caliente, les damos la vuelta con la base hacia arriba y los dejamos enfriar.

Receta completa | Mermelada de tomate con albahaca

11. Mermelada de kiwi

• Ingredientes para 4 personas. 1k g de kiwis ligeramente maduros, 500 g de azúcar (más o menos, al gusto y según dulzor de la fruta), zumo de limón, agar agar 1 cucharadita (opcional)
• Elaboración. Pelar los kiwis y trocearlos groseramente, colocándolos en una olla o cazuela lo suficientemente grande, procurando recoger todos los jugos que suelten. Regar con el zumo de limón y cubrir con el azúcar. Mezclar bien, tapar con un paño y dejar reposar como mínimo dos horas, o mejor aún toda la noche. Colocar la cazuela al fuego y llevar a ebullición. Dejar cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Retirar un poco de la espuma que pueda ir soltando. Mientras tanto, preparar los tarros. Comprobar que que están intactos y con las tapas sin golpes o marcas de oxidación. Lavarlos bien, secarlos y colocarlos en el horno a unos 180ºC. Hervir en agua las tapas. Comprobar el punto de la mermelada hasta conseguir el espesor deseado. Debe reducir bastante el líquido, y la fruta estar casi desecha. Después de unos 45 minutos, habrá espesado lo suficiente. Se puede conseguir la textura más típica de la mermelada añadiendo el agar-agar al final de la cocción. Envasar con mucho cuidado, con los tarros aún calientes, llenándolos hasta el borde. Limpiar la rosca, cerrar bien y poner boca abajo. Cuando se enfríen, se hará el efecto vacío. Guardar en la nevera o esterilizar hirviéndolos en una olla cubiertos de agua para alargar la conservación.

Receta completa | Mermelada de kiwi

12. Mermelada de naranja amarga

• Ingredientes para X personas. 500 g de naranja amarga, 500 g de azúcar, 2 l de agua
• Elaboración. Es necesario hervir las naranjas, en abundante agua, durante unas dos horas, hasta que su dura piel se reblandezca. Una vez pasada esta fase, el resto es coser y cantar. El proceso es muy similar al de cualquier otra mermelada. Implica la cocción de la fruta, cortada en finas tiras, con azúcar en iguales proporciones, junto con sus jugos y parte del líquido de la cocción anterior, durante un tiempo mucho más corto: unos 15 minutos.

Receta completa | Mermelada de naranja amarga

13. Mermelada de naranja

• Ingredientes para X personas. 500 g de naranja, 2l de agua, 500 g de azúcar
• Elaboración. Calentamos el agua en una cacerola y hervimos en ella las naranjas enteras durante dos horas o hasta que la piel esté tierna. Dependiendo del tipo de naranja, este tiempo puede ser menor. Si fuera necesario, añadimos un poco más de agua para que las naranjas siempre estén sumergidas en ella. Retiramos las naranjas del agua y reservamos una pequeña cantidad (por si se necesitara más tarde). Dejamos enfriar antes de cortar en finas tiras, retirando las pepitas si las hubiese. Pesamos la naranja (con sus jugos) y preparamos la misma cantidad de azúcar. Introducimos ambos ingredientes en una cacerola y cocemos a fuego suave durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Retiramos del fuego y dejamos enfriar del todo antes de consumir. La mermelada espesa con el reposo, se puede aligerar (si lo consideramos necesario) con un poco del agua de cocer las naranjas que tenemos reservada.

Receta completa | Mermelada de naranja

 14. Mermelada de albaricoque a la vainilla

• Ingredientes para X personas. 1300 g albaricoque pesados sin hueso, 500 g de azúcar, 1 limón, 1 vaina de vainilla (o 2, dependiendo de la calidad), gelificante para mermeladas o agar-agar (opcional)
• Elaboración. Lavar bien los albaricoques y desechar los huesos. Trocearlos y disponerlos en una olla grande. Abrir las vainas de vainilla y sacar las semillas con un cuchillo de punta. Añadir el azúcar y la vainilla, semillas y vainas, a la fruta y mezclar bien. Tapar con un paño limpio y dejar reposar por lo menos tres horas, removiendo de vez en cuando. Para esterilizar los botes a mí me gusta usar el horno. Lavarlos bien con agua caliente, secar un poco y colocarlos en la rejilla del horno. Poner la temperatura a unos 150ºC, dejarlos unos minutos, apagar el horno y reservarlos dentro en caliente. Mientras tanto hervir las tapas en una cazuela con agua unos 10 minutos. Escurrir y secar bien. Poner al fuego la olla con la fruta y llevar a ebullición. Incorporar el zumo del limón y retirar las vainas de vainilla. Empezará a espumar, podemos retirar esa espuma si es abundante. Remover bien, bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento durante unos 30-45 minutos. Vigilar y dar vueltas de vez en cuando. Mientras tanto, introducir un plato pequeño en el congelador. Cuando la fruta esté bien cocida y blanda, machacar un poco con una espátula o cuchara de madera para deshacer parte de los albaricoques. A mí me gusta dejar partes enteras de fruta. Continuar cociendo a fuego lento hasta que haya reducido y esté bien espeso. Si vamos a usar gelificante, proceder según las instrucciones del fabricante. Para emplear agar-agar en polvo, basta con disolver dos cucharadas en agua fría e incorporarlo a la olla, removiendo bien. Probar el punto de espesor poniendo una cucharadita en el plato que tenemos en el congelador. Apagar el fuego y dejar reposar unos minutos mientras disponemos los botes para llenarlos. Con mucho cuidado, sacar los tarros todavía calientes del horno, de uno en uno. Llenarlos casi hasta arriba, tapar bien y poner inmediatamente boca abajo. Continuar con el resto. Dejarlos así varias horas, para que haga el efecto vacío. Para almacenarlos más tiempo y de forma segura, esterilizarlos ya bien cerrados en una olla cubierta de agua hirviendo, con unos trapos en el fondo para que los tarros no se golpeen entre sí. Etiquetar y guardar en un lugar oscuro y seco.

Receta completa | Mermelada de albaricoque a la vainilla

15. Confitura de tres frutas

• Ingredientes para 3 personas. 3 naranja, 1 pomelo rojo o rosa grande, 2 limón (o los que sean necesarios para obtener 1,5 kg de fruta total), 1.5 kg de azúcar, 1.5 l de agua
• Elaboración. Comenzar lavando las frutas, no hace falta pelarlas. Añadirlas cortadas en trozos pequeños y sin pepitas a una olla alta con el kilo y medio de agua. Tapar la olla y dejar en maceración una noche o varias horas. Al día siguiente poner la olla al fuego y cocer durante media hora a fuego medio-alto, desespumando de vez en cuando. Añadir el azúcar, remover todo bien y cocer durante 45 minutos a fuego medio, revolviendo a cada rato. Si cuando pase el tiempo aún le veis mucho líquido dejarla unos minutos más al fuego. Meterle la batidora para triturar la fruta groseramente y que se noten trocitos de piel. Verter en botes herméticos limpios llenándolos lo más posible. Esterilizarlos unos veinte minutos en una olla con agua hirviendo.

Receta completa | Confitura de tres frutas

 16. Confitura de higos y nueces especiada

• Ingredientes para 6 personas. 1 kg de higos frescos, 700 de azúcar, 0.5 de zumo de limón, 1 ralladura de naranja, 2 canela en rama, 4 vainas de cardamomo, 3 clavos de olor, 100 g de nueces peladas
• Elaboración. Limpiamos los higos, desechamos los tallos y dejamos la piel si no es muy gruesa. Los troceamos, cubrimos con el azúcar, el zumo de limón y la ralladura de naranja. Envolvemos las especias en una gasa atada con cordón de cocina, las introducimos también en el cuenco, tapamos con film y dejamos macerando durante unas horas o toda la noche. Pasamos la mezcla a una cacerola y ponemos a fuego lento. Atamos el cordel que cierra las especies a un asa de la olla para que se escape al remover. Cocemos durante 40 minutos aproximadamente, hasta que la confitura esté lista. Retiramos el saquito de especias, añadimos las nueces y repartimos la confitura en frascos limpios y esterilizados. Debe refrigerarse una vez abierto el bote.

Receta completa | Confitura de higos y nueces especiada

17. Jalea de naranja

• Ingredientes para X personas. Naranjas (las suficientes para obtener 1 litro de su zumo), la piel de 6 naranjas, 1 kilo de azúcar y 3 hojas de gelatina.
• Elaboración. Lavamos y cepillamos bien las naranjas; las exprimimos hasta obtener 1 litro de zumo y conservamos la piel de 6 de ellas. Retiramos todo lo posible la parte blanca de la piel, cortamos la cáscara en juliana y las blanqueamos 10 minutos en agua hirviendo. Colamos el zumo y lo cocemos a fuego vivo con el kilo de azúcar, disolvemos las 3 hojas de gelatina, previamente remojadas, y agregamos las cáscaras bien escurridas. Cuando consigamos la consistencia adecuada, la vertimos en tarros limpios, tapamos y dejamos enfriar.

Receta completa | Jalea de naranja

 18. Dulce o jalea de granada

• Ingredientes para 4 personas. 1.5 g de granada o 800 ml de zumo, 700 g de azúcar, 16 g de pectina NH de manzana, 1 manzanas reineta, 100 ml de agua, 15 ml de zumo de limón
• Elaboración. Si partimos de granadas naturales, comenzaremos partiéndolas y extrayendo los granos. Para hacerlo sin esfuerzo, lo mejor es partir la granada transversalmente y golpear cada mitad con un cucharón de madera o un rodillo encima de un bol. Así caerán los granos del interior sin prácticamente pieles. Después los pasaremos al vaso de una batidora o un robot de cocina y los trituramos, este zumo lo colamos por un tamiz para que nos quede una jalea más limpia y transparente y lo echamos a un cazo de fondo grueso. Trituramos también con el agua, la manzana reineta limpia, con monda y sin pepitas. Ponemos el zumo a calentar y le añadimos el agua con la manzana triturada. Por otra parte en un recipiente aparte, mezclamos el azúcar y la pectina, removemos para que se mezcle y cuando el zumo esté caliente vamos añadiendo en forma de lluvia y sin dejar de remover el azúcar con la pectina. Cocemos a fuego fuerte la mezcla durante 10 minutos, dejando que hierva. Separamos del fuego, añadimos el zumo de limón y removemos. Vertemos en moldes de silicona o en frascos de cristal esterilizados, congelamos hasta que gelifique. Después a la hora de degustarla, retiramos la gelatina del molde y dejamos descongelar poco a poco. Lo que no consumamos dejarlo en la nevera bien tapado.

Receta completa | Dulce o jalea de granada

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La Comisión Europea aprobó a finales del pasado mes de enero una revisión y refuerzo de las normas de comercialización aplicables a la miel, los zumos de frutas, las confituras y la leche. Estas medidas, que se materializarán bajo las denominadas “directivas de desayuno”, serán ratificadas hoy lunes en el Comité Especial de Agricultura tras ser aprobadas también por el Parlamento y el Consejo de la Unión Europea.

El ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), Luis Planas, considera que estas medidas serán muy positivas para el sector español, especialmente en el ámbito de la miel, en el que hace ya tiempo que se viene demandando un cambio para combatir el fraude e informar correctamente al consumidor sobre el origen del producto que está comprando.

Las directivas del desayuno fijan normas comunes a todos los países de la Unión sobre la composición, los nombres de venta, el etiquetado y la presentación de los típicos productos alimentarios de desayuno (miel, zumos de frutas, mermeladas y confituras, leche) para garantizar su libre circulación en el mercado interior y ayudar a los consumidores a elegir con conocimiento de causa.

Tal y como adelantó la propia Comisión, los cambios que se introducirán en cada una de las Directivas a revisar serán los siguientes:

• Etiquetado obligatorio del origen de la miel. En la etiqueta deberán aparecen todos los países de origen de las mezclas de miel, en orden decreciente y con el porcentaje de cada origen. Además se reforzarán los sistemas para rastrear el origen de la miel y los criterios para determinar que la miel no esté sobrecalentada cuando se venda al consumidor final.
• Nuevas categorías de los zumos de frutas. Para responder a las nuevas demandas de los consumidores, se abren nuevas oportunidades de mercado en innovación de los zumos, con tres nuevas categorías: «zumo de frutas con azúcar reducido», «zumo de frutas con azúcar reducido a partir de concentrado» y «zumo concentrado de frutas con azúcar reducido».
• Más fruta en las confituras. Se aumenta el contenido mínimo obligatorio de fruta en las confituras (de 350 g se pasará a 450 g por kg) y en las confituras extra (de 450 a 500 g por kg), mejorando así la calidad del producto y reduciendo la cantidad de azúcares añadidos. Se podrá usar el término marmalade como sinónimo de confituras de cualquier fruta, no solo de cítricos.
• Etiquetado simplificado de la leche. Se eliminará la distinción entre leche «leche evaporada» y «leche condensada» y se autorizará la leche deshidratada sin lactosa.

Con esta iniciativa se pretenden actualizar normas que en algunos casos contaban con más de una década en vigor, así como fomentar una alimentación más saludable entre la población. El objetivo final es ofrecer a los consumidores una información más precisa y menos confusa sobre el etiquetado y origen de los productos, ayudándoles a hacer una mejor elección de compra y garantizando a su vez la libre circulación en el mercado interior.

Una vez ratificado el acuerdo, a partir de la entrada en vigor a los veinte días de la publicación del texto definitivo, los Estados miembros dispondrán de 18 meses para trasladar estas nuevas disposiciones al Derecho nacional y seis meses más antes de su aplicación en toda la Unión Europea.

Imágenes | Freepik - stockking

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Como en los desayunos continentales de los hoteles más refinados, las confituras sientan bien con la mejor de las cristalerías, y si estas son ribeteadas, todavía se consigue una estética más chic, que redunda en el placer de tomarlas.

Para sorprender a los invitados a casa con la puesta en escena más impresionante, o simplemente darse un homenaje digno de esos hoteles de lujo, es importante prestar atención al tipo de envases de estos dulces untables y, a menudo, es importante, dejar volar la imaginación.

Precisamente, en Ikea se encuentra la solución perfecta para servir la mermelada como un verdadero francés que se sienta a desayunar ante la Torre Eiffel, aunque en el diseño original de la empresa sueca no está previsto el hecho de ser un contenedor chic de mermelada.

A menos de 50 céntimos

Se trata de los portavelas Finsmak, con un precio de 0,49 euros la unidad, y hechos de vidrio incoloro. Estos pequeños envases cuentan con unas dimensiones de 3,5 centímetros y tienen un diseño tan atemporal como elegante.

En los tarritos de la marca sueca las confituras lucen perfectas y, además, pueden distribuirse en pequeñas raciones, lo que es muy resultón para servir un desayuno o una merienda.

Con diseño de Habba Grann Dalrot, se trata de unos portavelas apilables, de manera que una vez usados, se pueden guardar sin ocupar mucho espacio.

Asimismo, al ser de vidrio, se pueden poner al lavavajillas sin problemas y sin apenas esfuerzo quedan limpios e higienizados para el próximo uso.

Estos portavelas tienen además este doble uso, por lo que una vez hayan hecho su función de vestir las mermeladas en la mesa, pueden reutilizarse como los portavelas que son.

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En este caso, Ikea destaca entre sus cualidades el hecho de que el vidrio transparente refleja y potencia la calidez de la llama de la vela.Foto | Freepik

En DAP | Confitura de tomates cherry a la vainilla: receta de mermelada casera para aprovechar el huerto de temporada

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Entre las plantaciones de mi pequeño huerto destacan los tomates cherry, que ya me avisaron en la tienda que se convertían en una especie de “plaga” por lo rápido que crecen. Para dar salida a tanta producción nada mejor que esta confitura de tomates cherry a la vainilla, toda una delicatessen que encontraríais en una tienda gourmet y que podéis preparar en casa fácilmente y en poco más de media hora.

Como para toda conserva tendréis que tener preparados unos botes de cristal bien limpios y secos para envasarla. Yo como era la primera vez que la hacía en casa he hecho poca cantidad, pero si os gusta, nada más sencillo que ir doblando los ingredientes. En el caso de esta variedad de tomatitos que tienen mucha piel y pepitas, os recomiendo pasarla por un chino o un pasapurés para libraros fácilmente de ellas y que os quede una confitura lisa, brillante y sin tropezones. Ahora si os apetece encontrar pequeños trozos, saltaros este paso y envasar directamente cuando acabe el tiempo de cocción.

Ingredientes

Para 2 unidades

• Tomate cherry 600 g
• Azúcar 450 g
• Agua 60 ml
• Limón 0.5
• Vaina de vainilla 1
• Sal

Cómo hacer confitura de tomates cherry a la vainilla

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 55 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 45 min

Comenzar lavando y secando los tomates cherry, seguidamente quitarles el rabito y reservarlos en un bol. En una cacerola mezclar el azúcar con el agua, remover y poner la olla a fuego medio a hervir. Se irá formando una especie de jarabe, se sabrá que se ha acabado de hacer cuando midiendo con un termómetro de cocina este alcance una temperatura de unos 116ºC. Si no tenéis termómetro será cuando añadiendo una gota del jarabe en un vaso con agua fría, este forme una bolita maleable.

Añadir al almíbar los tomates cherry enteros, la vaina de vainilla abierta longitudinalmente con un corte, una pizca de sal, el zumo de limón y su corteza, sin parte blanca. Cocer durante unos 40 minutos. Pasar la confitura por el chino si se quiere sin piel ni pepitas.

Envasarla en caliente en los botes herméticos llenándolos hasta arriba, cerrarlos y dejarlos enfriar dados la vuelta con la tapa hacia abajo. Si no los vais a consumir rápido, cocer los botes al baño maría durante 30 minutos para esterilizarlos.

El arte de las conservas caseras se merece practicarlo a lo largo de todo el año, pero está claro que su época dorada es el final del verano. Quienes disfruten de huerto propio estarán acostumbrados a llenar ahora la despensa, pero siempre podemos aprovechar el esplendor de las fruterías para preparar una alacena muy golosa. Es el momento de sacar botes y frascos, poner la olla al fuego y entregarnos al dulce placer de las mermeladas y confituras.

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Envasando el verano: todo lo que necesitas para llenar tu despensa de otoño

Ya desde finales de mayo estamos acostumbrados a ver desfilar una fastuosa variedad de frutas de todos los colores, tamaños y formas, una riqueza que genera cierta ansiedad al comprador indeciso. Desde las frutas de hueso hasta el melón y la sandía, pasando por las bayas y sin olvidar brevas, higos o uvas, el verano es la mejor estación para los amantes de la fruta.

Pero hay que ser precavidos; con la llegada del mes de septiembre empieza la transición hacia el otoño, meses fríos que también traerán sabrosas bondades naturales, pero que nos obligan a despedirnos de esta orgía frutal. Por eso, antes de que sea demasiado tarde, merece la pena reencontrarse con ese ritual tan tradicional de convertir la cocina en una pequeña fábrica de conservas caseras.

Ya llegamos tarde para hacer mermelada de cerezas o de albaricoques, pero todavía tenemos nectarinas, melocotones, higos, uvas, ciruelas, frutos del bosque o tomates para elegir el sabor de nuestras mermeladas. Los más atrevidos pueden lanzarse incluso con un chutney más exótico usando melón, o animarse a experimentar mezclando frutas distintas y añadiendo especias, licor o frutos secos.

Elaborar mermeladas y confituras tiene su ciencia, aunque tampoco es necesario complicarse demasiado en casa. Utilizando ingredientes de primera calidad y respetando unos pasos básicos, poco nos importará si no hemos usado pectina o si no tenemos azúcar gelificante.

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Cómo elaborar conservas en casa

Sí hay que recordar que el azúcar ayuda a cuajar y a la conservación a largo plazo, pero tampoco hay que pasarse o le quitaremos todo el protagonismo al sabor propio de las frutas. Los botes que usemos siempre deben estar limpios, intactos y esterilizados previamente, sin daños en la tapa o cierre. Para conservarlos durante meses a temperatura ambiente debemos esterilizarlos una vez llenos y cerrados, o tendremos que mantenerlos en la nevera.

1. Mermelada de higos básica

Los higos tienen la extraordinaria capacidad de trasladarnos a esas semanas de finales del verano de la infancia, una fruta tan delicada y efímera como deliciosa. Podemos alargar un poco su conservación en fresco, pero, sin duda, es de las mejores apuestas para iniciar nuestras mermeladas caseras. Además de la receta básica, que puedes tunear al gusto, tienes la opción de prepararla en Thermomix o sin azúcar.

• Ingredientes para dos botes. 500 g de higos, 150 ml de agua, 200 g de azúcar especial para mermeladas (o normal, añadiendo el zumo de un limón pequeño).
• Elaboración. Lavamos bien los higos y retiramos los rabitos. Cortamos en cuartos y colocamos en una cacerola de base gruesa. Vertemos el agua en la cacerola (añadimos ahora el zumo, si usamos) y llevamos al fuego donde cocemos a fuego medio durante 15 minutos. Añadimos el azúcar y cocemos durante 15 minutos más, removiendo de vez en cuando para que los higos no se peguen a la base. Si usamos azúcar normal, alargamos la cocción hasta que espese.

Más detalles en la receta completa.

2. Mermelada de melocotón

Las diferentes variedades de melocotones y las distintas zonas de cultivo en nuestro país nos permiten disfrutar de melocotones estupendos todo el verano, y parte del otoño. Ya cuando lleguen los primeros fríos de la siguiente estación tendremos aún los deliciosos melocotones de Calanda, y podremos seguir aprovechando para hacer mermeladas y confituras con ellos. Su aroma es espectacular.

• Ingredientes para unos cinco botes. 1,5 kg de melocotones ya lavados, pelados y troceados sin hueso, 500 g de azúcar, 15 ml de zumo de limón, gelificante para mermeladas o pectina (opcional).
• Elaboración. Colocar los melocotones troceados en una olla grande y añadir el azúcar. Remover bien y dejar unos 10 minutos para que el azúcar se empiece a disolver. Añadir el limón, remover y poner al fuego. Colocar un plato pequeño en el congelador para comprobar después el punto de espesor. Llevar a ebullición, bajar la temperatura y mantener una cocción suave. Remover de vez en cuando, retirando la espuma que pueda salir. Continuar cociendo unos 30-45 minutos; dependerá del punto de los melocotones y la potencia del fuego. Cuando estén muy tiernos y casi deshechos, triturar si se desea con una batidora, dejando trozos de fruta más enteros al gusto. Probar el punto echando una cucharadita en el plato congelado; pasados unos segundos debería estar espesa. Devolver al fuego si fuera necesario para cocer y reducir unos minutos más.

Más detalles en la receta completa.

3. Mermelada de moras silvestres

Quien tenga zarzas silvestres a mano para salir a recolectar sus propias moras sin dudaes muy afortunado. Es todo un placer salir en buena compañía a la naturaleza y volver con la cesta rebosante de esas pequeñas joyas. Los demás tendremos que conformarnos para comprarlas en nuestra frutería de confianza, y así degustar nuestras propias mermeladas.

• Ingredientes. 700 g de moras, 210 ml de agua, 2 manzanas tipo Golden pequeñas, 1 limón, 480 g de azúcar.
• Elaboración. Comenzamos lavando las moras bajo un chorro de agua fría y dejándolas escurrir sobre un colador. Las trituramos junto con el agua hasta conseguir un puré homogéneo y lo pasamos por un colador de malla fina. Obtendremos unos 525 g de moras trituradas. Exprimimos el limón, del que solo usamos el zumo. Pelamos las manzanas y las rallamos con un rallador grueso. Obtendremos unos 175 g de manzana rallada, aunque si es un poco más o un poco menos no pasará nada. Cocemos el puré de moras junto con el zumo de limón, la manzana rallada y el azúcar.

Más detalles en la receta completa.

4. Mermelada ligera de grosellas y jengibre

Las grosellas levantan tantas pasiones como aversiones, pues es una de las bayas del bosque más ácidas y con poca chicha, pero su intensidad es fabulosa para cocinar con ellas. En esta ocasión proponemos además añadir un toque de jengibre que confiere un aroma exótico muy particular y agradable al paladar.

• Ingredientes para dos botes. 400 g de grosellas frescas, 125 g de azúcar, 50 ml de agua, 20 g de jengibre fresco.
• Elaboración. Lavamos con cuidado las grosellas y las desgranamos de las ramitas. Pesamos y las ponemos en el cazo en que vayamos a cocinar. Añadimos un poco menos de 1/3 del peso en azúcar, agregamos el agua y ponemos el cazo al fuego. Damos unos movimientos circulares para que se integren bien los ingredientes. Picamos el jengibre pelado y lo incorporamos a la cocción con las grosellas y dejamos que el conjunto hierva durante unos 15 o 20 minutos. Lo trituramos con la batidora y lo metemos en frascos de cristal que hayamos esterilizado.

Más detalles en la receta completa.

5. Mermelada de tomate y albahaca

No vamos a entrar en el debate de si el tomate es o no una fruta -sí lo es-; lo que nos interesa aquí es reivindicar la deliciosa mermelada que podemos preparar con él. En dulce o en salado, ofrece multitud de maridajes para experimentar, y el toque de la albahaca fresca potencia esa idea de "envasar el verano" que embriaga al prepararla.

• Ingredientes. 1,6 kg de tomate maduro, 800 g de azúcar, 15 hojas de albahaca fresca, sal al gusto, 5 g de agar-agar o gelatina en polvo.
• Elaboración. Pelamos los tomates y los picamos en dados. Los añadimos a una olla, y les agregamos 750 g de azúcar, reservando los restantes 50 g en un bol pequeños para mezclar con el agar agar. Añadimos a la mezcla de tomates y azúcar las hojas de albahaca cortadas en chiffonade o muy menudas, así como la pizca de sal. Ponemos a cocer todo junto y le controlamos la temperatura con un termómetro de cocina hasta que la mezcla llegue a 104ºC. Si no disponéis de termómetro será una cocción de aproximadamente media hora. Añadimos el azúcar mezclado con el agar agar y dejamos que vuelva a hervir un minuto. Llenamos frascos de cristal esterilizados con la mermelada caliente, les damos la vuelta con la base hacia arriba y los dejamos enfriar.

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Mermelada, confitura, jalea y compota no son lo mismo: en qué se diferencian y cuáles tienen más fruta y menos azúcar

6. Mermelada de ciruelas claudias con especias chinas

Las pequeñas y sabrosas ciruelas claudias, tan redondas y verdes con una piel muy fina, son estupendas para jugar con toques más especiados y exóticos. En este caso usaremos una mezcla china típica de la cocina asiática, que siempre podemos hacer casera o a nuestro gusto para emplear también en otros platos.

• Ingredientes para unos cuatro botes. 1 kg de ciruelas claudias pesadas sin hueso, 450 g de azúcar blanco o moreno, 3 cucharadas soperas de especias chinas (4 cucharadas de postre de canela en polvo, 2 de anís verde, 2 de clavos de olor, 2 de jengibre en polvo y el contenido de 10 vainas de cardamomo molidas).
• Elaboración. Comenzamos lavando bien las ciruelas y retiramos el rabito y el hueso. Las pesamos para calcular el azúcar, un 45%. En una cacerola alta las ponemos con un chorrito de agua para arrancar la cocción. Enseguida empezarán a hervir, momento en el que añadimos el azúcar removiendo para que se mezcle bien. Añadimos dos cucharadas de la mezcla de especias y dejamos que el conjunto hierva a fuego lento unos 35 minutos. Hay que remover de vez en cuando para evitar que la mermelada se pegue. Pasado el tiempo, trituramos con la batidora y lo distribuimos en botes esterilizados.

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7. Mermelada de higos con azúcar moreno

El azúcar moreno potencia aún más el sabor de los higos y no enmascara tanto su sabor natural. Dejándolos la víspera macerando extraemos mejor sus jugos, desarrollando así los aromas de la fruta, y facilitando la cocción de la mermelada. Podríamos usar también panela.

• Ingredientes. 1 kg de higos no muy maduros, 700 g de azúcar moreno, 1 limón, 1 cucharada de pectina en polvo o gelificante (opcional).
• Elaboración. La noche antes limpiamos los higos y partimos en cuartos, echándolos en una olla junto con el azúcar. Revolvemos y lo dejamos macerar durante 12 horas en un sitio fresco. Ponemos la olla al fuego y le añadimos el zumo de limón. Cocemos durante 20 minutos, le añadimos espolvoreando la pectina, si la queremos emplear, y seguimos cociendo 30 minutos más. Removemos de vez en cuando para que la fruta no se nos pegue. Vertemos en caliente en frascos esterilizados, cerramos bien y los dejamos enfriar boca abajo. Guardamos en el frigorífico y dejamos unos dos meses antes de usarlos para que cojan mejor sabor, o la consumimos ya. Si queremos alargar la conservación, los esterilizamos.

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8. Mermelada de moras y semillas de chía

Esta receta es ideal para darnos el capricho de un tarro de mermelada para consumo rápido, sin necesidad de complicarnos mucho con el envasado o segundo esterilizado. Las semillas de chía permiten espesar la mezcla y solo tendremos que añadir un poco de miel para endulzar, y también le da cierto sabor diferente.

• Ingredientes para 1 bote. 300 g de moras, 80 ml de agua, 15 g de semillas de chía, 60 ml de miel.
• Elaboración. Comenzamos limpiando bien las moras y retirando los restos de suciedad y/o los pedúnculos. Las dejamos escurrir hasta que queden completamente secas. Colocamos las moras en un cazo con el agua y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y cocemos a fuego suave durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando y aplastando con un tenedor o cuchara. Agregamos las semillas de chía, la miel y cocemos dos minutos más. Antes de retirar del fuego y dejar enfriar la mermelada, comprobamos el punto de dulzor y de espesor, teniendo en cuenta que las semillas de chía gelatinizarán y espesará más. Si lo consideramos necesario, lo ajustamos añadiendo un poco de agua.

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9. Mermelada de frutos rojos al horno

Para esta mermelada podemos utilizar nuestra mezcla favorita de arándanos, frambuesas, moras o grosellas, tanto en fresco como congelada, y usando el horno nos ahorramos el trabajo con la olla. El resultado es muy particular y podríamos usarla como salsa de carnes o postres como tortitas y helados.

• Ingredientes. 1 kg de frutos del bosque variados congelados o frescos lavados, 600 g de azúcar, zumo de 1 limón.
• Elaboración. Precalentamos el horno a 170º C con calor arriba y abajo. Esterilizaremos los frascos donde queramos meter la mermelada en agua hirviendo 20 minutos, y los dejaremos escurrir boca abajo encima de un paño limpio. Mezclamos los frutos rojos junto con el azúcar en un recipiente grande de vidrio tipo Pyrex, añadimos el zumo de limón y lo metemos al horno una hora sin remover. Embotamos en los frascos estériles y cerramos dejándolos enfriar boca abajo. Después conservamos en la nevera hasta su consumo, pues es una mermelada baja en proporción de azúcar y por tanto se estropea más fácilmente.

Más detalles en la receta completa.

10. Mermelada de ciruelas rojas

Cociendo la fruta con canela, clavos y unas bayas de pimienta negra daremos a esta mermelada un aroma muy especial que nos dará aún más juego para usarla en recetas también saladas. Puedes hacerla con cualquier variedad de ciruelas rojas que tengas a mano, aunque en estas últimas semanas del verano destacan, sobre todo, las llamadas "huevo de toro".

• Ingredientes para tres botes. 1 kg de ciruelas, 600 g de azúcar moreno, 1/2 vaso de agua, 1 palo de canela, una cucharada de bayas de pimienta, 2 clavos de olor (o las especias que queramos).
• Elaboración. Lavamos bien las frutas y retiramos los pedúnculos. Las cortamos en trozos y retiramos el hueso; la ponemos en una olla grande. Ponemos la fruta al fuego con el agua y dejamos que las ciruelas se cocinen durante diez minutos. Transcurrido ese tiempo, trituramos con la batidora de mano dentro de la olla, y añadimos el azúcar. Removemos y dejamos cocer otros 15 minutos. Agregamos las especias y el zumo de medio limón, y dejamos cocer hasta que tenga la densidad que queramos. En mi caso, y teniendo en cuenta que al enfriar se espesa, fueron cinco minutos más. Embotamos y esterilizamos.

Más detalles en la receta completa.

11. Mermelada de higos con vainilla y un toque de jengibre

Y terminamos con otra idea más para envasar los higos, añadiendo el delicioso sabor de la vainilla fresca y un punto de jengibre, especias que combinan muy bien juntas. Puedes rallar el jengibre para integrarlo por completo en la mermelada, si quieres ese puntito picante, o simplemente cocerlo entero, pelado, para retirarlo al final.

• Ingredientes. 1 kg de higos, 750 g de azúcar, 1 vaina de vainilla, 1/2 limón, 10 g de jengibre fresco pelado.
• Elaboración. La víspera lavamos los higos y los ponemos en una olla cortados en cuartos. Añadimos el azúcar y removemos bien. Dejamos reposar toda la noche tapado y en sitio fresco o nevera. Añadimos el jengibre pelado (rallado si queremos más sabor). Con la punta de un cuchillo raspamos la vaina de vainilla abierta y añadimos las semillas a la mezcla de fruta, dejando la vaina también dentro. Echamos también el medio limón lavado. Cocemos todo de 45 minutos a una hora, según lo que tarde en cocerse vuestra fruta, si tenéis un termómetro de cocina podéis medir la temperatura, vuestra mermelada estará en su punto cuando haya alcanzado los 104-5ºC. Retiramos el limón, la vaina y el jengibre (si está entero) y pasamos por un pasapuré de tamiz grueso o trituramos. Envasamos en caliente en frascos esterilizados con tapa hermética, y colocarmos boca abajo hasta que se enfríen.

Más detalles en la receta completa.

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Hubo una época en la que las mermeladas y confituras se consideraban todo un producto de lujo, una delicia exquisita y excepcional, durante muchos siglos solo apta para unos pocos privilegiados. Con el tiempo, su elaboración se convirtió también en casi un ritual para muchas familias, una actividad casi mágica que evoca recuerdos nostálgicos.

Popularmente llamamos mermelada a cualquier cocción de fruta o verdura con azúcar o algún otro endulzante, pero el lineal del supermercado nos presenta un panorama ciertamente confuso en su variedad de términos. Confitura, compota, jalea... No son sinónimos y su uso no responde a un mero capricho del productor: cada denominación está debidamente regulada y presenta diferencias notables.

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Más allá de las tostadas: 33 ideas para usar mermelada en tus recetas

¿Qué son las mermeladas?

La RAE es bastante escueta en su definición de mermelada (del portugués marmelada):

f. Conserva elaborada con fruta cocida y azúcar.

El Diccionario de Gastronomía ya nos da algunos detalles más, especificando que se trata de un dulce elaborado principalmente con frutas, enteras, troceadas o trituradas, y azúcar u otros edulcorantes al gusto, que se cocinan por reducción.

Por tanto, sin entrar aún en la terminología concreta, hablamos de una preparación dulce en la que tiene que intervenir el cocinado mediante la aplicación de calor. Esa cocción permite disolver el azúcar o crear un almíbar, transforma la textura y composición de la materia prima, y reduce su contenido en agua. Así se potencian y concentran los sabores dulces, alargando también la conservación.

No olvidemos que las conservas nacieron precisamente para llenar la despensa de alimentos perecederos cuando no existía la electricidad, y cuando las cosechas de frutas y verduras venían como a la naturaleza le parecía oportuno. Si tenías la suerte de recolectar varios kilos de melocotones, no ibas a dejar que se echaran a perder en pocos días.

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Cómo elaborar conservas en casa

Problemas con la terminología

El lenguaje popular no nos lo pone fácil a la hora de diferenciar entre mermelada, compota, confitura y jalea. Mientras que el primer término suena a más genérico y común, una confitura parece conllevar matices más refinados y golosos. Confitura suena a elegante, a producto más caro.

Probablemente se deba a la asociación con el francés confiture, del que derivan el catalán confit y términos como confitar o confite. Para la RAE, confitar es cocer fruta en almíbar o cubrirla con un baño de azúcar, y que nos remite a las siempre polémicas -y reivindicadas- frutas confitadas.

En otros idiomas la cuestión tampoco es simple. En el mundo anglosajón, de hecho, se da la particularidad de que marmalade se refiere única y exclusivamente a las mermeladas de frutas cítricas. Hablar de strawberry marmalade, por tanto, no sería correcto; habría que referirse a ella como jam, si tiene trocitos de fruta o pulpa, o jelly, si se elabora con zumo.

Qué dice la legislación: así se diferencian

En nuestra casa podemos llamar a nuestras conservas como nos venga en gana, pero las empresas y artesanos profesionales deben cumplir con la normativa vigente. Los productores están obligados a desarrollar sus conservas en base a la norma, y etiquetarla como tal, sin nombres fantasiosos que puedan confundir al consumidor.

En 1978 se aprobó la primera reglamentación técnico-sanitaria relativa a la elaboración y venta de conservas vegetales, actualizada en 1987 con la primera norma de calidad que incluía un apartado referente a confituras, jaleas y mermeladas de frutas. Pero la necesidad de adaptarse a la normativa europea hizo necesaria la redacción de una nueva norma específica.

Esta sería aprobada por el Real Decreto 670/1990, sometido a sucesivas actualizaciones que han derogado algunos puntos originales. Finalmente, la normativa vigente actual viene recogida en el Real Decreto 863/2003, que abarca la norma de calidad para la elaboración, comercialización y venta de confituras, jaleas, "marmalades" de frutas y crema de castañas.

Mermelada

Es el producto elaborado mediante la cocción de frutas enteras, troceadas, trituradas (tamizadas o no) con azúcares incorporados en proporción variable, hasta obtener una consistencia semilíquida, más o menos espesa.

El contenido mínimo de fruta nunca puede ser inferior a los 30 g por cada 100 g de mermelada final. La mermelada extra es aquella que utiliza un mínimo de 50 g de fruta por cada 100 g de producto final. Es decir, una mermelada debe presentar, como mínimo, un 30% de fruta, y solo será de categoría extra cuando alcance el 50%.

Confitura

Se obtiene también a partir de la cocción de fruta con azúcares, pero en este caso se emplea la pulpa o puré de una o varias especies, y puede incorporar agua. Como excepción, se permite la obtención de confitura de cítricos con piezas enteras de estas frutas, en tiras o rodajas.

Una confitura, por tanto, presenta una textura de consistencia más gelificada, homogénea, con menos grumos, más lisa y fina. La cantidad mínima de pulpa de fruta que debe presentar es ligeramente superior a la mermelada, con excepciones:

• 35 g de fruta general por cada 100 g de confitura.
• 25 g en el caso de las grosellas rojas, las serbas, la uva espina, las grosellas negras, los agavanzos y los membrillos.
• 15 g en el caso del jengibre.
• 16 g en el caso de los anacardos.
• 6 g en el caso de la granadilla.

La confitura extra, por su parte, debe contener, como mínimo, un 45% de pulpa de fruta general total. No se permite para su obtención incluir en la mezcla las siguientes frutas: manzana, pera, ciruela con hueso, melón, sandía, uva, calabaza, pepino o tomate.

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Trucos para hacer una mermelada de naranja de película, aprovechando que están de temporada (con vídeo receta incluida)

Jalea

El equivalente de la famosa jelly anglosajona, tan popular en Estados Unidos, es nuestra jalea, o gelée en francés. En este caso estamos ante la mezcla gelificada de zumo de frutas o extractos acuosos de las mismas, con azúcares. El resultado es casi una golosina, espesa, gomosa, lisa y brillante, muy empleada para la repostería y la elaboración de dulces.

El contenido mínimo total de zumo de fruta es el mismo que el fijado en la confitura, y lo mismo se aplica para la jalea extra. El zumo o extracto acuoso se cuece con agua y azúcar, dejándolo reducir hasta que se obtiene la especie de salsa con textura gelatinosa.

Para que cuaje correctamente se ha de alcanzar un equilibrio adecuado entre el zumo, el azúcar y la pectina. Tradicionalmente, en el ámbito doméstico, a las jaleas que no cuajan del todo se las denomina mieles de fruta, más líquidas.

Marmalade

El Real Decreto recoge este término foráneo y asimila su aplicación en cuanto a las mermeladas de frutas cítricas. Así, se trata de la mezcla gelificada de azúcares y de pulpa, puré, zumo, extractos acuosos y/ pieles de cítricos. El porcentaje de fruta no puede ser inferior al 20%.

Crema de castañas

Por su tradición en ciertas regiones de España, y también en gran parte de Europa, también se incluye la norma de calidad de la crema de castañas. Es un producto obtenido de la mezcla de azúcares y puré de castañas. El contenido de fruto debe ser, al menos, de 38 g por cada 100 g de crema.

Compota o puré

La legislación no incluye las compotas, un tipo de conserva menos dulce sí tiene una mayor tradición a nivel doméstico. Es más común en regiones de Europa, particularmente donde abundan las manzanas y peras, y por su naturaleza se emplea a menudo como ingrediente o acompañamiento de platos salados. En Suiza es extremadamente popular como salsa de carnes, quesos y platos de pasta.

Podemos definir a la compota como la mezcla de frutas, hortalizas o mezcla, enteras o troceadas, con una proporción de azúcares muy inferior a la mermelada. También existen las compotas o purés sin endulzar.

Ingredientes y materias primas autorizados

Es interesante prestar atención también a los ingredientes que recoge la legislación como autorizados en la elaboración de cualquiera de los productos mencionados.

La fruta siempre debe ser fresca, sana y sin alteraciones o defectos, en su debido grado de maduración y tras los tratamientos pertinentes (lavado, pelado, pulido, despunte, etc.).

Se consideran frutas, a efectos prácticos, el tomate, las partes comestibles de los tallos de ruibarbo, la zanahoria, el boniato o batata, el pepino, la calabaza, el melón y la sandía. También se incluye como ingrediente admitido el jengibre fresco o en conserva, y la castaña Castanea sativa.

En cuanto a las frutas procesadas, la pulpa es la parte comestible de la fruta entera, en su caso sin piel, corteza, semillas, pepitas y otros, que puede estar cortada en trozos o triturada. El puré es lo mismo pero que finalmente se ha reducido a un puré mediante tamizado o cualquier otro procedimiento. Un extracto acuoso de fruta debe contener todos los constituyentes solubles en agua de las frutas utilizadas.

Los azúcares que se pueden emplear son todos los admitidos para uso alimentario, incluyendo edulcorantes autorizados, además de jarabe de fructosa, azúcares de frutas o azúcar moreno y sus variantes. La miel se admite como aditivo o como sustituto del azúcar. Otros ingredientes que pueden llevar estas conservas corresponden ya más al ámbito de los aditivios: pectina, aceites esenciales cítricos, zumos, especias, aromas, espirituosos, etc.

Todo eso se aplica a efectos comerciales de venta autorizada; en casa podemos seguir llamando a cualquiera de nuestras conservas de frutas, simplemente, mermelada. La proporción de fruta y azúcar, la textura o el punto de cocción ya solo depende de nuestro gusto, siempre que lo hagamos siguiendo las debidas pautas de seguridad.

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Finales de agosto y principios de septiembre, si el tiempo ha sido benevolente las higueras se llenan de hermosísimos frutos que nos recuerdan que el final de las frutas de verano se acerca. Quienes tienen la fortuna de tener higueras en sus jardines o campos, se encuentran con cantidades ingentes de higos a los que dar salida. Preparar conservas con higos en forma de mermelada, confitura o chutney es una gran solución que nos va a permitir, en meses futuros, seguir disfrutando de ellos.

Es importante respetar las pautas de la preparación de conservas para evitar riesgos, pero que nadie se alarme porque elaborar conservas en casa es fácil y muy gratificante. Estas son cinco recetas de conservas que podemos hacer con higos y disfrutar de ellos durante meses. ¿Por cuál empezamos?

Mermelada fácil y básica de higos

Esta es la receta básica de mermelada de higos para la que solo necesitamos tres ingredientes. En caso de no encontrar azúcar especial para mermelada, se puede usar el común y añadir el zumo de un limón a la lista de ingredientes y aumentar el tiempo de cocción unos minutos para que la mermelada tome consistencia. Es perfecta para tunear al gusto añadiendo especias, licor, frutos secos, etc, aunque está deliciosa tal cual.

• Ingredientes para dos tarros: 500 g de higos, 150 ml de agua y 200 g de azúcar especial para mermelada.

• Elaboración: Lavamos bien los higos, retiramos los rabitos, cortamos en cuartos y colocamos en una cacerola de base gruesa. Vertemos el agua en la cacerola y llevamos al fuego donde cocemos a fuego medio durante 15 minutos. Añadimos el azúcar y cocemos durante 15 minutos más, removiendo de vez en cuando para que los higos no se peguen a la base.

Enlace | Mermelada de higos: receta fácil y básica para tunear al gusto

Mermelada de higos con vainilla y un toque de jengibre

A veces apetece desviarse de las tradiciones y preparar recetas más atrevidas como esta mermelada de higos con vainilla y un toque de jengibre. Dos sabores que aportan mucho carácter y personalidad a la receta base, con matices increíbles que convierten una sencilla mermelada en una delicatessen.

• Ingredientes para cuatro tarros: 1 kg de higos maduros, 750 g de azúcar, 1 vaina de vainilla Bourbon, 1/2 limón y 10 g de jengibre fresco.

• Elaboración: La noche anterior limpiamos los higos y los ponemos en la olla donde los vayamos a cocer cortados en cuartos. Les vamos añadiendo entre ellos el azúcar y removemos bien para que se impregnen de ella. Dejamos reposar toda la noche tapado y en sitio fresco o nevera. Al día siguiente pelamos la raíz de jengibre y la añadimos a la olla, si queremos más sabor podemos rallarlo, y además con la punta de un cuchillo raspamos la vaina de vainilla y le añadimos las semillas a la mezcla de fruta, dejando la vaina también dentro para aportar más sabor mientras que la conserva se cuece. Lavamos el limón y lo cortamos a la mitad, lo echamos a cocer dentro de la olla con el resto de los ingredientes. Cocemos todo junto durante 45 minutos a una hora, según lo que tarde en cocerse vuestra fruta, si tenéis un termómetro de cocina podéis medir la temperatura, vuestra mermelada estará en su punto cuando haya alcanzado los 105 grados. Retiramos el limón, la vaina de vainilla y el jengibre y pasamos la mermelada por un pasapuré de tamiz grueso para evitar trozos de fruta muy grandes.

Enlace | Mermelada de higos con vainilla y un toque de jengibre

Mermelada de higos con azúcar moreno

Por motivos de conservación, en la elaboración de mermeladas y confituras caseras se usa mucha azúcar. Sin embargo esta receta de mermelada de higos con azúcar moreno es una excepción. Tiene el punto justo de dulzor para que la mermelada se conserve perfectamente, pero sin llegar a ser empalagosa. Deliciosa para el desayuno, pero también para acompañar quesos y otras preparaciones.

• Ingredientes para cuatro botes: 1 kg de higos, 700 g de azúcar moreno, 1 limón y 1 cucharada sopera de pectina (opcional).

• Elaboración: La noche antes de preparar la mermelada limpiamos los higos y los partimos en cuartos, echándolos en una olla junto con el azúcar moreno. Revolvemos para que se mezcle todo bien y lo dejamos macerar durante doce horas en un sitio fresco. Al día siguiente ponemos la olla al fuego y le añadimos el zumo de limón. Cocemos durante veinte minutos, le añadimos espolvoreando con un colador la pectina (si la queremos emplear) y cocemos 30 minutos más. Removemos de vez en cuando para que la fruta no se nos pegue en el fondo de la olla.

Enlace | Mermelada de higos con azúcar moreno

Confitura de higos y nueces especiada

Pasamos de las mermeladas a las conservas, elaboraciones muy similares que se diferencian en el contenido de azúcar utilizado, siendo mayor en estas últimas. Esto las hace más duraderas, así que para disfrutar de los higos durante más tiempo esta receta de confitura de higos y nueces especiada será todo un acierto.

• Ingredientes para cuatro tarros: 1 kg de higos frescos, 700 gr de azúcar, zumo de 1/2 limón, 1 cucharada de ralladura de naranja, 2 ramas de canela, 4 vainas de cardamomo, 3 clavos y 100 g de nueces peladas.

• Elaboración: Limpiamos los higos, desechamos los tallos y dejamos la piel si no es muy gruesa. Los troceamos, cubrimos con el azúcar, el zumo de limón y la ralladura de naranja. Envolvemos las especies en una gasa atada con cordón de cocina, las introducimos también en el cuenco, tapamos con film y dejamos macerando durante unas horas o toda la noche. Pasamos la mezcla a una cacerola y ponemos a fuego lento. Atamos el cordel que cierra las especies a un asa de la olla para que no se escape al remover. Cocemos durante 40 minutos aproximadamente, hasta que la confitura esté lista. Retiramos el saquito de especias, añadimos las nueces y repartimos la confitura en frascos limpios y esterilizados.

Enlace | Confitura de higos y nueces especiada

Chutney de higos

Nos desviamos de las conservas dulces para adentrarnos en el aromático mundo de los chutneys con este de higo que es una perdición. Resulta muy versátil y combina genial con carnes, sobre todo de cerdo y pollo, asados y, especialmente, quesos. En su elaboración se pueden usar higos verdes o morados, menos dulces que los primeros, y con ambos quedará de cine.

• Ingredientes para ocho botes de chutney de higos: 2 kg de higos, 200 g de cebolla, 150 g de uvas pasas, 200 g de manzana ácida, 400 g de azúcar, 800 g de vinagre de Módena, 2 palos de canela en rama, 2 clavos, ½ cucharadita de nuez moscada, ¼ de cucharadita de jengibre molido, pimienta en grano y sal.

• Elaboración: Limpiamos los higos y cortamos en cuartos o a la mitad si son pequeños. Cortamos la cebolla y la picamos en trozos menudos y también la manzana, que debe de ir lo más picadita posible. En una olla ponemos el azúcar junto con el vinagre de Módena a calentar, cuando hierva añadimos la cebolla, las pasas, los higos, la manzana, la canela y el resto de las especias. Dejamos cocer todo durante una hora y media removiendo frecuentemente hasta que adquiera el aspecto de confitura.

Enlace | Chutney de higos: receta

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Es sábado, por fin ha llegado el momento de descansar y disfrutar de dos días de merecido descanso. Para el Picoteo del finde de esta semana os vamos a proponer que mezcléis sabores dulces y salados, el del queso con una mermelada, confitura o chutney, que además quedará resalzado si escogéis un vino tinto de vuestro gusto para acompañarlos.

Preparar vuestras propias conservas en casa en muy fácil, sobre todo si seguís los consejos para lograr una mermelada casera perfecta que os explicamos en Directo al Paladar. Su ventaja es que, si se esterilizan correctamente, se conservan durante largo tiempo, lo que supone un adelanto, pues en el momento en que queráis servirlas, solo tendréis que cortar unos trocitos de sabroso queso y abrir un tarro de vuestra conserva ¿Os animáis?

1. Mermelada de bacon

Empezamos nuestras propuestas con una original mermelada de bacon, con un sabor fuerte y lleno de contrastes, ideal para acompaña esos taquitos de queso que tanto os gustan. Probad a repartir un poco sobre una tostadita de pan y quedaréis prendados de ella.

Precisamente por tratarse de una mermelada poco común, os aconsejaría que la primera vez que la hicierais no prepararais una cantidad excesiva, de este modo sabréis si la próxima vez os habéis quedado cortos de azúcar o si os habéis sobrepasado en cantidad.

2. Mermelada de pepino a la vainilla

Sí, sí, habéis leído bien, mermelada de pepino a la vainilla, otra original propuesta con un resultado sorprendente que os conquistará al primer bocado. El pepino es una hortaliza con un sabor poco definido pero que queda realzado cuando se le añade vainilla. Os doy el mismo consejo que anteriormente, procurad adaptar las cantidades de los ingredientes a vuestros gustos personales la primera vez que hagáis esta receta. Os aseguro que repetiréis.

3. Mermelada de tomate y albahaca

Esta mermelada de tomate y albahaca tiene reminiscencias italianas, por lo que combinará perfectamente con el queso que más os guste ¿O no os agrada la pizza con tan solo tomate, queso y albahaca? Como ocurre con la mayoría de las recetas caseras, no tiene punto de comparación con las mermeladas comerciales. Os conquistará de inmediato.

4. Mermelada de higos con azúcar moreno

Si os gusta hacer conserva de frutas y hortalizas lo mejor es que llevéis un calendario de las estaciones en las que se cultivan. Os aseguro que conviene aprovechar la época en la que los higos están en su mejor momento para hacer provisión de esta mermelada de higos con azúcar moreno, con el punto justo de dulzor para que la mermelada se conserve perfectamente, pero sin llegar a ser empalagosa.

5. Mermelada de vino tinto

¿Habéis oído eso de que "uvas y queso saben a beso"? Será cierto, pues con esta mermelada de vino tinto conseguiréis sorprender totalmente a vuestros comensales, está deliciosa. Estoy segura de que en cuanto le pilléis el punto para que quede gelatinizada, os lanzaréis a probar con distintos tipos de vino, como blanco o rosado. Incluso es una forma excelente de aprovechar aquellos vinos que habéis comprado pero que no os han agradado del todo. El que avisa no es traidor.

6. Confitura de higos y nueces especiada

Otra propuesta con higos, esta vez una confitura de higos y nueces especiada, una auténtica delicatesen que no dejará indiferente a nadie. La cantidad de especias es un poco orientativa, añadid más o menos según vuestros gustos, sus aromas impregnarán vuestro paladar y convertirán el aperitivo del fin de semana en un momento único.

7. Confitura de zanahoria con cardamomo

El dulzor de la zanahoria combina perfectamente con el aroma que aporta el cardamomo. Esta confitura de zanahoria con cardamomo es una preparación de la que se puede disfrutar todo el año, pues no está hecha con una fruta o una hortaliza de estación. Os propondría incluso, si tenéis la posibilidad, mezclar distintas variedades de zanahorias, como naranjas con moradas ¡Sublime!

8. Confitura de tomates cherry a la vainilla

¿Os habéis dado cuenta de lo bien que combinan las hortalizas con las especias? Esta confitura de tomates cherry a la vainilla es un buen ejemplo de ello. Si queréis disfrutar de un aperitivo distinto y original, servid unos tacos de queso con distintas confituras aromatizadas, tenéis el éxito asegurado.

9. Chutney de higos

Dentro de las conservas, los chutneys constituyen un apartado muy especial, pues incorpora vinagre, lo que aporta un fuerte contraste agridulce. Este chutney de higos no es una excepción, por lo que esperaros una deliciosa explosión de sabores desde el primer bocado. Recordad que la textura de un chutney no es la de una mermelada o una confitura, los ingredientes no están tan triturados sino en tropezones.

10. Chutney de ratatouille

Para preparar este chutney de ratatouille nos hemos inspirado en la gastronomía francesa, todo un guiño a la cocina tradicional que os servirá para aprovechar los restos de esta preparación para conseguir una receta completamente diferente, tanto de sabor como de presentación.

11. Tamatar chatni o chutney de tomate hindú

Los chutneys son originarios de la India, en hindú chatni significa "chupar", y eso es lo que haréis cuando probéis este tamatar chatni o chutney de tomate hindú ¡chuparos los dedos de lo bueno que está! Su textura acaramelada es deliciosa para servir con queso, el contraste de sabores es extraordinario.

Espero que entre estas 11 mermeladas, confituras y chutneys encontréis alguna receta que os agrade para acompañar el queso del Picoteo del finde y os animéis a prepararla. Nos vemos la semana que viene con un montón de propuestas más, mientras tanto ¡cocinad mucho!

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Desde hace una temporada, compro unos pequeños tarros de mermeladas gourmet de distintos sabores pues me encanta untar el pan con ellas. Después, le pongo unas loncha de fiambre o jamón serrano, y es un aperitivo dulce-salado muy rico.

Como estos tarros comerciales tienen un precio excesivo para la cantidad que ofrecen, este verano, que he tenido sobreproducción tomatera en mi huerto, he decidido preparar yo misma esta mermelada de tomate y albahaca que tanto me gusta, y aunque no esté bien decirlo, creo que ha superado con creces en sabor y textura a la que compraba, así que de momento y por mucho tiempo, me quedo con la casera.

Ingredientes

Para 4 personas

• Tomate maduro 1.6 kg
• Azúcar 800 g
• Albahaca fresca en hojas 15
• Sal al gusto
• Agar agar 5 g

Cómo hacer mermelada de tomate y albahaca

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 50 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 30 min

Comenzaremos pelando los tomates y picándolos en dados pequeños. Los añadimos a una olla, y les agregamos 750 g de azúcar, reservando los restantes 50 g en un bol pequeños para mezclar con el agar agar en polvo. Añadimos a la mezcla de tomates y azúcar las hojas de albahaca cortadas en chiffonade o muy menudas, así como la pizca de sal.

Ponemos a cocer todo junto y le controlamos la temperatura con un termómetro de cocina hasta que la mezcla llegue a 104 grados centígrados. Si no disponéis de termómetro será una cocción de aproximadamente media hora, y debéis de probar si vuestra mermelada está hecha con alguna de las técnicas que ya os habíamos explicado

Cuando esté cocida la mermelada o haya llegado a esta temperatura, añadimos el azúcar mezclado con el agar agar y dejamos que vuelva a hervir un minuto. Llenamos frascos de cristal esterilizados con la mermelada caliente, les damos la vuelta con la base hacia arriba y los dejamos enfriar.

Si hacéis mucha cantidad debéis de volver a esterilizar durante 20 minutos en agua hirviendo, en una olla con agua hasta la mitad de la altura de los frascos la mermelada, para que se conserve correctamente.

Con qué acompañar la mermelada de tomate y albahaca

Esta mermelada de tomate y albahaca, con su sabor fresco y mediterráneo, se va a convertir en un clásico en vuestros aperitivos. Probadla como lo hago yo con un poco de pan y jamón serrano, es exquisita.

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