Las costillas de cerdo son uno de los cortes de este animal más populares para cocinar en casa, y gracias a la freidora de aire es más cómodo y fácil que nunca. Lo único que puede salir mal al prepararlas es que te queden secas, algo muy sencillo de evitar si se tienen en cuenta algunos consejos básicos.

El primer paso recomendable es acordarse de sacar las costillas de cerdo de la nevera, al menos, 20 o 30 minutos antes de cocinarlas. La carne suele quedar, por regla general, mucho mejor cuando se cocina atemperada y se evita el choque térmico al aplicarle calor.

Si las vas a aderezar con especias secas, mejor hacerlo también con la mayor antelación que puedas. La sal, la pimienta y las especias o hierbas tardan tiempo en penetrar la carne animal. Aderézalas en cuanto las saques de la nevera o hazlo incluso con horas de antelación, en cuanto las compres. Esto también se aplica, y más especialmente, a la marinada. Si solo embadurnas las costillas con la salsa poco antes de cocinarlas, el sabor no va a lograr introducirse en la carne, por tanto no influirá en su jugosidad.

La marinada más sencilla, que aplicamos en nuestra receta de costillas de cerdo asadas en freidora de aire, consiste simplemente en salpimentarlas y cubrirlas bien generosamente con la sala barbacoa que más te guste. Las costillas deben estar ya cortadas en porciones que quepan luego en el cesto de la airfryer, y colocadas en un recipiente hondo. Cubre bien y deja que reposen varias horas en la nevera, mejor aún toda la noche. Otra opción es combinar una vinagreta con buen aceite de oliva, especias como pimentón, ajo y cebolla en polvo, hierbas y algún ingredinente más ácido como vinagre y/o limón.

Para asegurarte de que quedan muy jugosas, envuelve las costillas en papel de aluminio. Ponlas a cocinar a una temperatura media-baja al principio, unos 15-160 ºC durante unos 20 minutos; sácalas, retira el papel de aluminio y vuelve a asarlas, ahora subiendo la potencia a 200ºC, dejándolas unos 15-20 minutos más, dándoles la vuelta a mitad de la cocción. Vigila y comprueba siempre el tiempo para que no se pasen, ya que depende mucho del tipo de carne y del aparato.

Déjalas reposar unos pocos minutos fuera de la freidora pero aún dentro del cestillo antes de servir con la salsa que prefieras y una buena guarnición. No podemos negar que las patatas fritas son lo que mejor le van.

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Es invierno, hace frío y apetecen platos reconfortantes. Y qué mejor que la cocina tradicional de toda la vida para encontrar ese refugio con el que darle a la cuchara y olvidarnos de borrascas. Es tiempo de guisos para mojar mucho pan.

Uno de los platos más típicos de esta época que más apetecen son las patatas a la riojana, pero nuestro recetario guarda otras delicias que merece la pena reivindicar. Es el caso de las patatas con costilla, en el que el chorizo se sustituye por unas buenas costillas de cerdo para darle otro sabor y además algo menos de grasa que cuando se cocinan con el embutido.

Recomendamos emplear costilla adobada, para ganar en aromas e intensidad, aunque con la costilla de cerdo que tengan en tu carnicería de confianza puedes hacer igualmente un platazo de esos que sientan de maravilla cuando más aprieta el frío. Lo importante, como siempre en estas recetas humildes, es tener ingredientes de calidad y darle buena sustancia al caldo.

Aunque no tengas caldo de carne en casa puedes recurrir a un caldo de verduras o simplemente agua, pues la costilla adobada ya le dará mucho sabor, junto con el sofrito de verduras y el pimiento choricero o, en su defecto ñora. Lo que no podemos olvidar es chascar las patatas para que espese bien y tengamos un guiso con sustancia que pide una buena hogaza en la mesa.

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Si alguna vez te acercas a la carta de un restaurante navarro, especialmente de cocina más tradicional, puede que veas unos cuantos elementos que te sorprendan con lo que aparece en el menú.

No hablamos ya de que haya un porcentaje superior a la media nacional en cuanto a referencias vegetales, lo cual es recurrente, con verduras y hortalizas que rara vez se consumen más allá de sus fronteras como sucede con el cardo o la borraja, dos verduras de invierno que también se toman en algunas partes de Aragón y La Rioja, así como en provincias limítrofes como Soria.

Sin embargo, no venimos a hablar de verde, sino de carne, otra referencia clásica en buena parte de la cocina navarra, donde el mundo del cordero y de la ternera se suelen llevar la palma, aunque eso no quita que haya muchas referencias al cerdo, especialmente en embutidos como la chistorra o la birika.

Lo curioso es que vas a encontrar con cierta asiduidad un concepto conocido como untamorros –o unta morros– en las cartas de muchos restaurantes navarros y que te pueda sorprender a primera vista.

Quizá podrías pensar que se referirá a algún guiso, sobre todo esos que suelen tener mucho colágeno, como los callos, las manitas de cerdo o el rabo de toro, pero nada más lejos de la realidad.

El untamorros navarro es, ni más ni menos, que un nombre popular que recibe la costilla de cerdo. No en una receta concreta, sino a la costilla de cerdo en forma genérica, aunque lo más habitual es que se haga mención a ella en los pueblos, donde se estila cocinarla a la brasa, aunque a menudo, si se van a hacer a la brasa, se suele hacer un majado de sal, ajo y aceite, con el que se embadurna la carne. 

No obstante, también se puede hacer untamorros guisado, donde generalmente se prepara al estilo del chilindrón o al ajoarriero, otro par de recetas muy frecuentes y, también, en calderete.

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Cocinadas a fuego lento con ajo, especias y aceite de oliva, estas costillas quedan jugosas y muy melosas, una auténtica delicia de la que podrás disfrutar cualquier día de la semana.

Las costillas de cerdo además de comerse a la parrilla y con una buena capa de salsa barbacoa, son ideales para cocciones lentas y a fuego lento donde se impregnan del sabor de los ingredientes que pongamos en la cazuela.

Jugosas y tiernas, nuestras costillas de cerdo al ajillo requieren muy poquitos ingredientes y ninguna técnica especial de cocina, lo que quiere decir, que cualquiera (incluso sin experiencia previa) puede preparar esta deliciosa receta en casa sin complicaciones y con un resultado espectacular.

Ingredientes

Para 4 personas

• Costillas de cerdo 1 kg
• Cabeza de ajos 1
• Vino blanco vaso 1
• Caldo de pollo vaso 1
• Tomillo seco cucharadita 1
• Orégano seco cucharadita 1
• Romero seco cucharadita 1
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva

Cómo hacer Costillas de cerdo al ajillo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  17 min
• Elaboración 2 min
• Cocción 1 h  15 min

Primero marcaremos las costillas en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva hasta que queden doraditas por todas partes. Retiramos las costillas de la cazuela.

Chafamos los ajos, los pelamos, y los sofreímos 3 minutos a fuego medio. Incorporamos de nuevo las costillas en la cazuela, agregamos las hierbas, salpimentamos, y vertemos el vino blanco y el caldo de pollo. Dejamos cocer 1h15 minutos a fuego medio bajo.

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Con qué acompañar las costillas de cerdo al ajillo

Podrás acompañar estas jugosas costillas con tus guarniciones favoritas, como unas patatas fritas que siempre son un acierto. En nuestro caso, las hemos acompañado con menestra de verduras y arroz blanco cocido para disfrutar al máximo de la salsa.

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Reconozco que me satura acercarme a cualquier supermercado y que la bandera de las proteínas se empeñe en ondear sobre mi cara allá por donde mires. Todo ahora tiene proteínas, o presume de tenerlas, o presume de dártelas.

Por eso, a mí, que me da un poco igual el territorio hiperproteico de lineales de refrigerados donde los lácteos abruman, apuesto de vez en cuando por hacer más proteicos algunos platos domésticos como sucede con las lentejas guisadas.

Para seguir con los reconocimientos, advierto que soy muy fan de las lentejas en cualquiera de sus versiones. Tanto las lentejas estofadas como las lentejas viudas, pero también en clásicos de la cocina española en la que el concurso de los embutidos, bien ligados con las lentejas, es muchas veces imprescindible.

Dan sabor, pero también calorías y un extra de sustancia que, por mantener el tema de reconocer, no siempre se hace amable. Especialmente si después de las lentejas tienes que mantener el nivel de productividad y no te puedes echar una buena siesta.

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No desprecio al chorizo. Tampoco a la morcilla. Y tampoco, aunque no soy tan fan como sí son algunos miembros de mi familia, a utilizar oreja y rabo de cerdo en las lentejas estofadas.

Por eso, cuando hago unas lentejas menos poderosas en grasa pero donde no quiero renunciar a la sustancia y, sobre todo, quiero hacerlas algo más completas, mi arma secreta se llama costilla de cerdo.

La podéis utilizar adobada, que sirve para replicar ese sabor que acostumbra a dar el chorizo, pero a mí me gusta más utilizar costilla fresca que, creo, permite dar más juego al sofrito que hayamos hecho y respetar un poco más a las lentejas.

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Va en gustos, claro. Sin embargo, creo que marcar un poco la costilla de cerdo fresca –la podéis añadir en tajadas– tras hacer el sofrito queda bien, aunque también podéis marcarla previamente y luego, sobre ese fondo de la cazuela, empezar a hacer la receta de lentejas con costillas.

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En DAP | Recetas de cuchara

La receta de arroz paisa, es un plato colombiano que hago con frecuencia en casa, ya que desde que lo probé, quedé enganchado con su sabor. Es tan fácil de hacer, cunde tanto y está tan bueno, que todos los meses lo hago, al menos una vez.

Es un plato muy completo ya que además de los hidratos de carbono del arroz, lleva muchos trozos de carne de distintas clases, por lo que nos aporta también las grasas y proteínas necesarias, por lo que la ingesta de este plato es bastante nutritiva. Completado con una pieza de fruta tenemos el menú resuelto.

Esta receta es muy popular en Colombia, tanto en puestos de comida callejera como en los restaurantes y las casas de familia. Sobre una base de arroz blanco se añade el resto de los ingredientes, cocinando toda la receta en una sola sartén.

Ingredientes

Para 4 personas

• Arroz de grano largo 300 g
• Salchichas frescas 200 g
• Costilla de cerdo carnosas, en taquitos 300 g
• Chorizo criollo 2
• Bacon 4 lonchas
• Maíz en grano cuatro cucharadas
• Cebolla 1
• Tomate 1
• Cilantro fresco para decorar
• Pechuga de pollo 1
• Plátano frito, en taquitos (opcional)

Cómo hacer arroz paisa

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 45 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 30 min

Cortamos la pechuga de pollo en filetes finos y la salpimentamos al gusto. Después cortamos los filetes en trozos de tamaño bocado. Cortamos también las salchichas, los chorizos criollos y las costillas en taquitos y freímos todo en una sartén hasta que esté dorado. Agregamos el maíz, salteamos todo un minuto y reservamos. Freímos unas lonchas de bacon y cuando estén crujientes, las cortamos en trozos y los reservamos para decorar.

Mientras hacemos todo eso, vamos cociendo el arroz largo en agua con sal y una vez cocido, lo dejamos enfriar y lo reservamos también. En la misma sartén donde hemos hecho todo, ponemos un poco de aceite de girasol y pochamos la cebolla cortada en juliana y el tomate en taquitos, dejando que se haga lentamente un sofrito.

Agregamos el arroz a la sartén y lo rehogamos junto a las carnes que tenemos reservadas que incorporamos al guiso. Añadimos la salsa de soja y una cucharadita de colorante y vamos removiendo para que todos los sabores se integren.

Apagamos el fuego y añadimos los taquitos de bacon y, directamente, llevamos a la mesa en la misma sartén, tras decorar con un poco de cilantro picado. Opcionalmente, podemos añadir un plátano maduro frito, cortado en taquitos, para meter un elemento dulce que contraste con los demás ingredientes.

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Con qué acompañar el arroz paisa

Para acompañar esta receta de arroz paisa, podemos preparar un guiso de pescado como el rape en salsa de tomate, y ya tenemos primer y segundo plato resuelto. Otra opción puede ser hacer una buena ensalada coleslaw para aportar fibra y desengrasar el menú.

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Hoy he triunfado en casa, con esta receta de fideos con costillas de cerdo y por eso os cuento cómo hacerla para que podáis disfrutarla tanto como yo, ya que es un plato sencillísimo, que se prepara en un periquete y que os dejará encantados y satisfechos.

La misma receta se podría hacer con arroz en lugar de con fideos, -obviamente con mayor cantidad de caldo para que el arroz se hidrate suficientemente- pero una de las virtudes de este plato es que se prepara en menos tiempo, al elaborarse con fideos entrefinos o del nº 4.

Otra ventaja es que lo vamos a hacer directamente en un solo cacharro de cocina, sin manchar mucho. Al igual que en la receta de arroz con ragú y costillas, hacemos todo en la paella, aquí prepararemos la receta en una sola cacerola baja.

Ingredientes

Para 4 personas

• Costillas de cerdo carnosas, troceadas 400 g
• Fideos del nº 4 o entrefinos 300 g
• Sofrito casero 2 cucharadas soperas
• Caldo de carne (aproximadamente) 700 ml
• Azafrán al gusto (unas hebras)
• Sal y pimienta al gusto para las costillas
• Aceite de oliva virgen extra para saltear las costillas

Cómo hacer fideos con costillas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 30 min
• Cocción 10 min

En una cacerola baja, ponemos un chorreón de aceite de oliva y añadimos las costillas de cerdo troceadas, para que se doren en su exterior. Seguidamente, agregamos un par de cucharadas de sofrito casero, o si lo prefieres, dos cucharadas de pisto de tomate, cebolla y pimiento y rehogamos todo junto durante cinco minutos.

Agregamos el caldo de carne casero -si no tenéis, podéis usar también caldo de pollo- y unas hebras de azafrán, dejando que el conjunto cueza durante unos quince minutos más, para que las costillas se vayan ablandando. Es el momento de agregar los fideos, que repartimos por la cazuela y removemos, pero después no los tocaremos hasta que estén en su punto.

Durante la cocción, vamos controlando el caldo que queda en la cazuela por si fuera necesario añadir un poco más, siendo el objetivo que los fideos con costillas nos queden algo melosos o cremosos, pero no secos ni muy caldosos. Todo dependerá de la potencia que deis al fuego y del grosor de los fideos elegidos. En mi caso, los fideos cocieron durante diez minutos, para quedar ligeramente al dente, como a mi me gustan.

Con qué acompañar los fideos con costillas de cerdo

Para acompañar estos deliciosos fideos con costillas de cerdo, elegid un vino de vuestro gusto y reservaos el tiempo para disfrutar de la receta y de una buena sobremesa. Preparad un postre infalible que os guste como una tartaleta de manzana y hojaldre y a gozar.

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Con las barbacoas veraniegas pisándonos los talones, toda novedad en este terreno es más que bienvenida. Parrillas, barbacoas a precio de chollo y bandejas de carne preparadas para desenfundar son algunas de las novedades de esta semana.

La última en incorporarse a esta carrera por los asados entre amigos ha sido Mercadona, que ha sumado a sus lineales algunos productos perfectos para esta celebración del buen tiempo y el buen comer.

El primero de ellos es una Costilla de churrasco de cerdo, una pieza cortada y sacrificada en España, concretamente en la localidad gerundense de Vilamalla, y envasada al vacío.

Esta novedad se comercializa en sus lineales de carne envasada a un precio el kilo de 6,30 euros, ideal para hacer frente a la inflación con poco presupuesto.

Además del buen precio, destaca de esta propuesta que cunde mucho. Por ejemplo, una pieza de poco más de 1,3 kilos sale por 8,30 euros, y de ella pueden comer al menos cuatro o cinco personas.

Por otro lado, otra de las novedades de la empresa valenciana para animar las barbacoas de este verano es el Sazonador sabor Barbacoa Hacendado.Este producto, que se vende a 1,35 euros los 57 gramos (23,68 euros el kilo), incluye un sazonador y una bolsa para horno y microondas.

No obstante, en la tienda online del supermercado se encuentra la versión antigua de este producto que incorpora un sazonador sabor barbacoa Hacendado con dos bolsas y dos sazonadores por 1,40 euros los 48 gramos.

Este sazonador se une a otros que ya tiene la empresa de Juan Roig en su surtido, como el de fajitas, el de burritos, el de pollo y costillas, el de ensalada, el de ras-al-Hanout, o el de ajo y limón.

Pollo 'crispy' y patatas al natural

Más allá de la barbacoa, la cadena de supermercados ha incorporado también a sus arcones de congelado dos novedades de carne y acompañamiento y que son también el menú infantil ideal para complementar una barbacoa de adultos.

Se trata del Pollo marinado rebozado Crispy American Style Hacendado. Este producto se vende ultracongelado y cuesta 4,90 euros el paquete de medio kilo.

Entre sus ingredientes se incluye la carne de pollo (60%), harina de trigo, almidón de maíz, aceites vegetales ne proporción variable, cebolla en polvo, especias y sal. Este precocinado tiene poco más de 200 calorías los 100 gramos y un buen aporte de proteínas.

Como acompañamiento a este plato yankee, el supermercado propone, también como novedad, las Patatas con piel Homestyle. Estas cuestan 2,10 euros la bolsa de 750 gramos y son perfectas para freidoras de aire.

Se trata de un nuevo corte de patatas estilo casero para que los más pequeños también puedan mojar en salsa y disfrutar de una comida al aire libre como si estuvieran en casa.

Fotos | Webedia.

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Son muchas las recetas de costillas de cerdo que hemos hecho en todos estos años. Hemos hecho arroz con costillas, patatas con costillas, costillas cocinadas al horno de 1.000 maneras distintas (como esta receta de costillas al horno o estas costillas de cerdo asadas), pero nos faltaba esta costilla guisada de cerdo (que podéis hacer con costilla de ternera también, ajustando el tiempo) con la que os vais a chupar los dedos.

Esta receta, que nos traslada a las costillas guisadas de la abuela, se puede hacer en olla express o en olla tradicional, pero en este caso vamos a hacer unas costillas guisadas solas tal y como lo habría hecho cualquiera de nuestras abuela.

El secreto de la receta va a estar en utilizar un buen caldo de ternera un caldo de carne para esta especie de caldereta que va a permitir que tengamos una salsa muy untuosa que nos recuerdan las patatas guisadas. También, al gusto, podéis utilizar costillas adobadas para esta receta o también añadir otros líquidos como la cerveza. Nosotros vamos a apostar sobre todo por el vino tinto y por el brandy.

Irresistibles de principio a fin, estas costillitas son una manera muy fácil de hacer costillas, a las que además podemos acompañar a voluntad con lo que queramos. Eso ya, lo dejamos a vuestra elección.

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con qué acompañar la costilla guisada de cerdo

Receta como está costilla guisada de cerdo no pide más que un buen montón de patatas (patatas fritas, patatas asadas, patatas cocidas o un puré de patatas) o hacer un buen arroz blanco para que la salsita impregne y disfrutemos como niños.

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Son muchas las recetas e inspiraciones que el chef vasco Karlos Arguiñano nos ha dado en cocina. Pero con estas costillas de cerdo reconocemos que el cocinero de Beasain se ha terminado de coronar para darle una vuelta de tuerca a unas costillas de cerdo al horno que os van a encantar.

En este caso el secreto de estas costillas de cerdo al horno, como las asadas con miel, es un adobo muy sencillo y muy rápido que va a permitir que queden jugosas por dentro y crujientes por fuera sin apenas esfuerzo. Vamos, como tener unas costillas a la barbacoa hechas en casa pero sin apenas complicaciones, para alternar con las típicas costillas de cerdo al horno con patatas.

En este caso es una peculiar salsa agridulce para costillas asadas costillas barbacoa o costillas adobadas que vais a ver que es muy fácil de resolver y nos va a dejar preparar unas costillas perfectas en cuestión de minutos.

Además, lo mejor de esta receta es que podemos utilizar este mismo aliño de salsa agridulce para cualquier otro tipo de asados: pollo, pavo, cordero, brisket, panceta, churrascos, asados argentinos…

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Con qué acompañar las costillas de cerdo al horno de Karlos Arguiñano

A estas costillas de cerdo al horno de Arguiñano le abrirán de maravilla unas patatas o papas fritas o asadas. También un poco de ensalada verde para aligerar el bocado pero por lo demás es una receta perfecta.

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