La Aceituna Aloreña de Málaga, ya tiene Denominación de Origen Protegida (BOJA de 4 de noviembre) y para celebrarlo, el Consejo Regulador de la DOP Aloreña de Málaga junto con la Fundación para el Fomento de la Aceituna de Mesa y con la colaboración del Consejo Oleícola Internacional, organiza la jornada “Nutrición y salud: propiedades saludables de la aceituna de mesa” en la cual el director del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos, el Doctor D. Emilio Martínez – Victoria Muñoz, ofrecerá una conferencia acerca sobre nutrición y salud asociadas a la aceituna de mesa y al aceite de oliva.

Según nos muestran los estudios desarrollados por el Instituto de la Grasa del CSIC, las aceitunas de mesa tienen cualidades nutricionales muy dignas de tener en cuenta. Se sabe que son antioxidantes, se sabe por lo tanto que poseen cualidades beneficiosas para protegernos frente a trastornos cardiacos. Y se sabe además, que aportan fibra, en especial y como vencedoras en el ranking, las aceitunas Aloreñas de Málaga.,, con una mayor proporción de este nutriente que otra variedades de aceituna.

En estas interesantes jornadas que se celebrarán el dia 19 de Noviembre, en horario de mañana, en la prestigiosa Escuela de Hostelería La Cónsula, en Churriana, Málaga, y que tienen como objetivo presentar las cualidades nutricionales de la aceituna de mesa, en especial a los estudiantes de hostelería y demás profesionales de este sector, de cara a promocionar tanto sus cualidades, como su comercialización y uso,se ofrecerá una cata de la Aceituna Aloreña, y otra de AOVE (aceite de oliva virgen extra), aportando datos nutricionales de ambos alimentos , para conocimiento de los asistentes al evento.

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En Directo al Paladar | Encuentro Gastronómico Saborea Guadalhorce 2009

Para dar a conocer la gastronomía del Valle del Guadalhorce, el GDR Valle del Guadalhorce junto con la asociación Guadalhorce Turismo, ha organizado esta mañana en el Restaurante Carolina de Alhaurín el Grande el Encuentro Gastronómico Saborea Guadalhorce 2009, la cocina de la huerta, una cita en la que se ha reunido restauradores, medios de comunicación, empresas dedicadas a la elaboración de productos alimentarios, asociaciones de empresarios y otras entidades públicas y privadas relacionadas con el mundo de la gastronomía del Valle del Guadalhorce.

El encuentro ha contado con la presencia de empresas aderezadoras, panaderas, de producción ecológica, los restaurantes participantes en las jornadas gastronómicas, bodegueros, asociaciones de empresarios y otras entidades relacionadas con el sector de la gastronomía en el Valle del Guadalhorce.

Aceituna Aloreña de Málaga

El acto ha contado también con la entrega, por parte del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Aceituna Aloreña de Málaga y de la Asociación de Aderezadores de Aceituna Aloreña de Málaga de un lote de botes de aceitunas a los 18 restaurantes participantes en las jornadas para que los entreguen como promoción a los consumidores de las jornadas.

Mateo Bellido, presidente del Consejo Regulador, ha invitado a los restauradores a “mimar a este producto que supone un referente para la riqueza gastronómica del Valle del Guadalhorce y a poner a la Aloreña en el lugar que le corresponde, por encima de otras aceitunas, que por ello es la única con Denominación de Origen en España”.

Jornadas Gastronómicas

Las jornadas gastronómicas Saborea Guadalhorce se celebran del 2 de octubre al 2 de noviembre y están rescatando platos de siempre como las migas, el “mojete” (ensalada elaborada a partir de los productos de las sopas de tomate), la sopa de caldo “poncima”, las sopas cachorreñas, o el chivo lechal; además de incluir otros platos más innovadores como el pudin de berenjenas ecológicas o la crema de calabaza ecológica.

Más información | Guadalhorce Ecológico

En Directo al Paladar | Jornadas Gastronómicas “Saborea Guadalhorce 2009, La Cocina de la Huerta”

Sabido es el gusto de los vascos por todo lo que tenga relación con la comida, y por ende, con el buen beber. Tras la celebración de las Euskal Jaiak de Ordizia en el pasado septiembre, octubre se abre de nuevo a la II Feria de Quesos y Vinos y el concurso de Queso Campeón de Ordizia, que se celebrarán en esta villa del corazón del Goierri.

Durante el próximo fin de semana ambos eventos compartirán protagonismo, empezando el viernes día 2 a las 18 horas en la plaza Nagusia y desarrollándose también a lo largo del sábado día 3.

Este año, la Feria del Vino está marcada por la diversidad en cuanto a la participación de las denominaciones de origen de los caldos. Se ofrecerán tintos, rosados, blancos, espumosos y sidras, de Navarra, Rioja, Rioja Alavesa, Ribera del Duero, Toledo, Toro, Rueda, Somontano, Aragón, Extremadura, Rías Baixas, vinos portugueses, finos y manzanillas, en una variada selección, a la que se suma un stand con vinos alemanes y franceses.

De la misma manera, no solo se podrá degustar queso de Idiazabal, sino también quesos de Roncal, Cantabria, Asturias, Galicia, Cataluña, Francia, Portugal e Italia entre otros.

El sábado día 3 a las 11.30, los campeones de las diez últimas ediciones del concurso de Queso de Oveja Latxa de Ordizia pugnarán en el XXII Concurso de Queso Campeón de Ordizia. El jurado estará compuesto por cocineros, periodistas y técnicos de la Denominación de Origen Idiazabal.

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En Directo al Paladar | VIII Feria del Queso y la Cabra

Mi amiga Raquel ha vuelto de sus vacaciones en Canarias y me ha sorprendido con un paquete de gofio. Si os soy sincero, nunca había oído hablar de este producto tan imprescindible y tradicional de las Islas Canarias, así que me he puesto a investigar su historia y he hecho propósito de enmienda y os haré alguna receta con gofio en los próximos días.

El origen del gofio se remonta a varios siglos atrás, lo trajeron a las islas los antiguos pobladores. Durante mucho tiempo el gofio estaba asociado a las personas más pobres y fue un alimento básico en época de hambruna. Después dio su saltó a América del Sur de mano de los emigrantes canarios y por este motivo hoy forma parte de la cocina de países como Venezuela, Uruguay o incluso Brasil

Hoy en día es el segundo producto más reconocido de las Islas Canarias, tras el famoso y delicioso plátano. De hecho, desde 1994 cuenta con Denominación de Origen y ha pasado a formar parte de los productos de moda en muchos menús de importantes restaurantes.

El gofio está realizado a base de cereales tostados y molidos en molinos de piedra. Aunque existe una gran variedad de cereales, los más comunes son el trigo, la cebada y el millo, aunque hay muchas más variedades como veremos a continuación.

El gofio es una fuente de vitaminas, ya que contiene altas dosis de B y C, fibra, minerales (magnesio, hierro, calcio y sodio)y proteínas. Es tan utilizado, que incluso a los bebés se le añade al biberón cuando comienzan con los cereales.

Los cereales se recogen, se limpian, se tuestan y luego se muelen. Lo podemos encontrar de trigo, de millo, o incluso de centeno o habas. También hay combinados de varios cereales o algunos que incluyen legumbres en su composición.

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El Consejo Regulador de la D.O. Chufa de Valencia, dentro de sus labores de promoción de la dulce y refrescante bebida, ha puesto en marcha una vez más “Temporada de la Horchata de Chufa de Valencia en la cocina”, eligiendo a dos conocidos cocineros para que realicen recetas originales con este ingrediente.

Así Bruno Oteiza, en su programa de televisión de la sexta, realizará tres programas monográficos dedicados a la horchata, en los que cocinará Natillas de Horchata de Chufa de Valencia; Horchata de Valencia frita y Arroz con Horchata de chufa de Valencia. El primer programa se emitió la semana pasada y los otros dos programas se emitirán el 7 y el 25 de agosto.

Eva Arguiñano también se una a esta iniciativa con dos recetas con horchata, un primer plato y su especialidad´: un postre. Estos programas se emitirán a partir de septiembre y los espectadores podrán disfrutar de pollo con horchata y salsa valenciana y horchata cuajada, con teja de frutos secos. Da gusto ver iniciativas así de saludables.

Más información | Consejo Regulador Denominación de Origen. Chufa de Valencia
En Directo al Paladar | Comparación de horchatas de marca blanca: Eroski, Hacendado y SuperSol (I)

La Denominación de Origen Protegida Torta del Casar acaba de lanzar al mercado un formato de 325 gramos, que cuenta con un nuevo formato de envasado que permite prolongar la vida útil de este queso.

hay dos tipos de cajas, me imagino que en plan elegante y otra menos elegante, la primera va en una caja de madera redonda y otra de cartón hexagonal. A partir de una pieza de 650 gramos, se realiza un corte transversal y se obtienen dos trozos que se envasan en atmósfera protectora que impide la aparición del moho.

Los amantes de la Torta del Casar podemos encontrarlo en grandes supermercados, tiendas gourmets y tiendas especializadas, por un precio entre 8 y 10 euros. Por cierto, a mí me encanta tal cual con unos colines de pan.

Más información | Torta del Casar D.O.
En Directo al Paladar | La Torta del Casar
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Este fin de semana se celebra en Antequera Agrogant, la feria de agricultura y ganadería que trata de promocionar los productos agroalimentarios de Málaga y su provincia, que cuentan con una riqueza muy amplia en este sentido. Y con motivo de esta feria, van a acudir a sus stands, como parte de esta representación, la aceituna aloreña de Málaga (AAAAM) y la Asociación Pro Denominación de Origen de los Quesos de Málaga.

Ambos productos so joyas en la región y fuera de ella. La aceituna aloreña es muy particular por su sabor, su textura y sus particularidades a la hora de aliñarla. Al amargar menos que otras aceitunas que se elaboran partidas, resultan más naturales puesto que en el proceso de elaboración se elimina el curado en sosa al igual que, los largos periodos en agua, suele desamargar en 24 horas. Además en su aliño cuenta con ingredientes como el pimiento rojo, el ajo o el hinojo, que le otorgan su personalidad redonda.

El otro producto estrella en Agrogant este fin de semana es el Queso de Málaga, reconocido en el Catálogo de Quesos Españoles como una de las cinco variedades de queso reconocidas en Andalucía. Se trata de quesos elaborados con leche pura de cabra, que podemos encontrar en tres modalidades principales fresco, semicurado y curado, aunque actualmente, debido al afán de experimentar y aprender que otorga el arte de la elaboración del queso a quien lo practica, podemos encontrarnos en Málaga y bajo esta Denominación quesos de pasta blanda, tortas, quesos crema con hierbas y un largo etcétera.

Si tenéis ocasión visitar este fin de semana la feria Agrogant, en Antequera, seguro la disfrutáis.

Más información | Valle del Guadalhorce
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La razón de que no encontremos casi vinos blancos con la Denominación de Origen Calificada Rioja (D.O.C Rioja en adelante) era básicamente que estaba prohibido plantarlas desde los años 90 del siglo XX. No sé si alguna vez os lo habéis preguntado o simplemente se daba por algo consumado y como tal ni siquiera no los hemos llegado a preguntar.

Hace poco el Consejo Regulador de la D.O.C Rioja ha vuelto a pedir autorización para plantar 2.500 hectáreas más con cepas de uva blanca. Y eso que siempre se pensó que estos vinos no eran muy buenos del todo. Para solucionar el inconveniente del tipo de uva también se autorizaron (en el 2007) la introducción de nuevos tipos de uva blanca, tales como: chardonnay, sauvignon blanc, verdejo, maturana blanca y tempranillo blanca. Si no sale bien ahora, me parece que será difícil que lo hagan.

Se preveé que a pesar de todas estas iniciativas no sea hasta la campaña del 2010 cuando empiecen a crecer las hectáreas dedicadas a uva blanca.

Fotos | globetrotter1937
Vía | El Mundo
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A finales de Octubre tuve la gran suerte de visitar una bodega de vino que se enmarca dentro de la Denominación de Origen Ribera de Duero, os hablo de la Bodegas Viyuela. Es una bodega joven y moderna, al salir de allí me dió la sensación que su razón de ser era el mimo a la uva para conseguir un vino de excelente calidad.

Unos kilómetros antes de llegar a Aranda de Duero desde Madrid por la A-1 hay que coger el desvío. Nada nos hacia sospechar que estábamos entrando en tierras de grandes bodegas y de una importante Denominación de Origen.

El paisaje cambió de forma repentina y lo que antes era un camino de chopos muy largo se convirtió de repente en grandes extensiones de vides rojas. Nos acompañaron a través de pequeños repechos y colinas traviesas hasta Boada de Roa, lugar donde se establece la bodega.

Una vez allí nos recibió Andrés Viyuela, propietario de la bodega con el mismo apellido. Un hombre muy amable y trabajador de la uva de toda la vida. Para mi era una visita muy emocionante porque muy pocas veces alguien de ciudad y que ha estudiado algo sobre el vino tiene la oportunidad de enfrentarse al lugar donde nace y se cría un vino.

Estábamos en plena recolección de la uva y el trabajo era incesante. La carga de la uva se hacía en los remolques controlando la temperatura de recepción en todo momento; una de las cosas más importantes a la hora de la elaboración del vino. La uva de aquella mañana recuerdo que entraba en una temperatura óptima de 18 ºC.

Pudimos ver como se realizaba la eliminación de los rastrojos de forma manual y después, ya de forma automática, el despalillado. Posteriormente el mosto iba pasando a las cubas para la posterior fermentación. Aunque eso sería más adelante. En Viyuela prefieren que la fermentación arranque de forma natural controlando únicamente los casos extremos.

Aunque lo más interesante y lo que más me gustó fue conocer la parte de la bodega donde dormían las barricas con las distintas añadas, los jóvenes, los roble, los tinto selección, los reserva, etc. Andrés me comentaba que ellos tienen vino en barricas de distina procedencia (Francia de distintas zonas, roble americano de distintos lugares, etc.) Además de tener una pequeña selección de vino en barricas de roble español, ya que se está empezando a recuperar para la crianza de vino.

Además visitamos la zona de filtrado del vino, para eliminar cualquier tipo de impureza que estropee el paladar. Y tuvimos la oportunidad de visitar una sala de catas, donde reciben a grupos de visitantes e incluso se puede preparar alguna comida allí. Os aconsejo que visiteis alguna bodega y el espíritu familiar de ésta es inmejorable.

Sin duda alguna fue una experiencia maravillosa, que cuando mi niño sea más grandote espero poder repetir con él.

Bodegas Viyuela están en Ctra. Quintanamanvirgo, s/n. tlf.: 00 34 947 53 00 72

Más información | Bodegas Viyuela
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Hoy me he decidido por hacer unas tostas de cabrales pisado con sidrina para unos invitados que tenía en casa. Son muy sencilla y rápidas. El queso de Cabrales es definitivamente mi queso preferido. Es un queso que está amparado por una Denominación de Origen Protegida. Se elabora en el Concejo de Cabrales y algunos pueblos del Concejo de Peñamellera Alta, ambos en Asturias. La leche empleada para su elaboración, se obtiene exclusivamente de los rebaños de vacas, ovejas y cabras registrados en la Denominación de Origen protegida.

El queso se caracteriza principalmente por estar elaborado artesanalmente, está compuesto por leche cruda de vaca o con mezcla de dos o tres clases de leche: vaca, oveja y cabra. Es un queso “azul” bastante graso de cierto color grisáceo con algunas zonas amarillo-rojizas.

Ingredientes.

200 gr de queso Cabrales, 50 gr de mantequilla, 30 gr de sidra natural y unas rebanadas de pan tostado.

Elaboración.

Lo primero será preparar todos los ingredientes. Descorchamos la botella de sidra natural, o sidrina, cortamos y desmigamos el queso de Cabrales, pesamos la mantequilla y tenemos a mano un tenedor para pisar el queso.

Fundir la mantequilla y la echáis al queso. Mezclamos bien. Esto rebajará un poco (pero solo un poco) el sabor del queso para aquellos que no les guste demasiado.

Mezclamos bien y añadimos la sidra. Pisamos y mezclamos el queso con la sidra hasta conseguir una pasta cremosa y que se pueda untar.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación.

La tosta de cabrales pisado con sidrina es una tosta para comer acompaña de unos culines de sidrina. Y para eso siempre tiene que haber una persona que se preste voluntaria para escanciarlos. En este caso, me toco a mí.

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