estudio

Soy hijo de la razón. En serio, no es una metáfora, mi padre es filósofo. En casa nunca ha valido aquello de “porque sí”, todo se explicaba, argumentaba y razonaba. Por eso no es de extrañar que me encante la lógica y disfrute como un enano con las demostraciones empíricas.

Algo parecido le debe ocurrir a J.Kenji, porque cuando alguien le afirmó categóricamente que las hamburguesas se cocinan “vuelta y vuelta” sí o sí, decidió que eso habría que verlo. Ni corto ni perezoso, montó un pequeño experimento para ver cada cuanto se debía voltear una hamburguesa en la plancha, para que su cocción fuera la idónea.

El experimento es digno de leérselo de cabo a rabo, pero os lo voy a resumir; lo ideal es no parar de dar vueltas a la hamburguesa mientras se cocina, de esa forma evitaremos que se queme por el exterior y conseguiremos una cocción más homogénea en el interior. Sin embargo, afirma que la hamburguesa perfecta se consigue combinando una cocción breve en el horno con un par de vueltas en la plancha para dorar el exterior.

Y vosotros ¿cuántas vueltas le dais a la hamburguesa?

Vía | A hamburguer today
En Directo al Paladar | Hamburguesa de rape y salmón. Receta
En Directo al Paladar | Burguer Grease Art: pintando la Gioconda con hamburguesas

No, no me refiero a la falta de amabilidad en el servicio, no. Se trata de otra clase de mala leche… Y es que ya no puede estar una tranquila ni cuando le ponen la leche en el cortado. Si ya resulta tenso estar atenta a la cantidad y temperatura de la leche cuando el camarero acerca el recipiente a la taza, ahora tendremos que añadir el hecho de que quizá esta no esté todo lo bien conservada que sería deseable. Hoy hemos tenido noticia de un estudio que se ha realizado al respecto de la conservación y manipulación de los lácteos en los establecimientos hosteleros.

Dicho estudio ha sido realizado por el departamento de Medicina Preventiva y Salud Pública de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Valencia, analizando diversos productos lácteos recogidos de establecimientos de la Comunidad Valenciana. En torno a algo más del 30% de estos presentaban irregularidades que apuntaban a un fallo en la cadena de frío.

Leer más

Un último estudio sobre los efectos del té verde sobre el cáncer de pulmón causado por el tabaco indica que esta bebida podría disminuir el efecto del tabaco sobre este tipo de cáncer. Lo cual parece una buena noticia aunque lo mejor sería no fumar directamente. Y es que lo siento pero en estas cosas soy un poco Talibán.

El estudio pertenece a la Universidad Médica Chung Shan en Taiwán ya que por lo que parece el cáncer con más mortalidad de Taiwán es precisamente el de pulmón. Pues bien se han fijado en las propiedades antioxidantes del té verde, propiedades que vienen gracias a los polifenoles.

Leer más

Lo que son las cosas. Yo andaba buscando información sobre unas recetas que quiero hacer de cara a la cena de Nochebuena en mi casa y me encuentro con una noticia realmente curiosa. El titular podría ser: Las Langostas crecen más gracias al calentamiento global.

Una persona que mira todo por el lado positivo diría entonces que el calentamiento global no es tan malo como lo pintan. Por lo menos un langostamaniaco saldrá beneficiado con el asunto. Por el momento es solo un estudio, por lo tanto es solo teoría y no ley.

Leer más

El Observatorio Español del Mercado del Vino (OeMv), el MARM y la Federación Española del Vino se han propuesto clasificar al consumidor de vino español. Y para ello han realizado cuatro estudios que pretenden analizar todos los aspectos que rodean al consumidor de vino.

A traves de los cuatro estudios el sector profesional del vino puede tener una visión completa de a quién deben dirigir sus propuestas y sus creaciones. Una herramienta muy útil sin duda alguna.

Por ejemplo. En el primer estudio, el más general, clasifica al consumidor de vino según las tendencias de moda que le llevan a consumirlo. De este modo tenemos al consumidor tradicional, el urbanita inquieto, el trendy, el rutinario, el ocasional interesado y el consumidor social. De esta forma cada uno se define por lo que toman, por qué lo tomarán y sobre todo que tomarán en un futuro.

Leer más

No es cierto que los productos ecológicos sean más caros que los convencionales. Esta afirmación se deriva de los resultados del observatorio de precios de la Asociación Guadalhorce Ecológico, que establece una comparación entre los precios de frutas y verduras de tres grandes cadenas comerciales instauradas en la comarca y los establecidos por los productores en los mercados ecológicos de Pizarra, Alhaurín el Grande, Cártama y Coín. Guadalhorce Ecológico ha informado que semanalmente ofrecerá información comparativa de los precios de los productos de temporada que se ofrezcan cada semana en la red de mercados ecológicos que existen en el Valle del Guadalhorce.

El estudio comparativo revela variaciones de hasta un 130% en productos como el limón verna (hasta 2.30€ en convencional y 1€ en ecológico) o de un 60% en casos como las castañas o los melones (hasta 2.34€ en convencional y 1.50€ en ecológico). El observatorio revela, por otro lado, una menor fluctuación de los precios de frutas y verduras a lo largo de la campaña en el caso de los productos ecológicos frente a las grandes variaciones que sufren esos mismos precios en las cadenas comerciales estudiadas. Este hecho está relacionado con la dependencia que las grandes cadenas comerciales tienen de las grandes cadenas de distribución y, por tanto, de las fluctuaciones de los precios en los mercados globales, más sometidos a influencias políticas, internacionales y de macroeconomía.

Leer más

Ayer leía con curiosidad un extracto de un estudio realizado por el Instituto de la Grasa, y que se ha publicado en la revista Food Chemistry, en el que se analizaban las virtudes de los altramuces, tan típicos como aperitivos.

Conocido con mil nombres (tramuz, altramuz, chocho entre otros), este simpático alimento es de la familia de las leguminosas, como las lentejas o los garbanzos, por lo que tiene un alto contenido en antioxidantes, fibra y proteínas. De hecho, las legumbres son muy saludables y beneficiosas en nuestra dieta, y tienen un perfil nutricional parecido al de la carne.

Además, tiene un gran índice de vitaminas, hierro y calcio, por lo que es un aperitivo más que recomendable. Como curiosidad, en el estudio se incluye que los altramuces constituyen normalmente es el alimento del ganado, pero lavado con abundante agua y sal se reduce su típico sabor amargo y está listo para ponerlo de picoteo, junto con una cerveza fría. Se me hace la boca agua a estas horas, luego iré al super para no quedarme con las ganas.

Vía | El Mundo
Foto | Reidrac
En Directo al Paladar | El altramuz en salmuera es una legumbre ideal como aperitivo
En Directo al Paladar | Nuevas normas en el etiquetado de los alimentos

Dificil panorama el que plantea un estudio de la Universidad de Southern Oregon, en el noroeste de EEUU. Relaciona cambio climático y vino, el resultado nos deja a España y el sur de Europa en una situación un tanto preocupante.

A las uvas, y por lo tanto al vino, todo les afecta. En especial la temperatura. Esta debe ser la ideal para que lleguen al grado alcoholico optimo a la vez que está perfectamente maduras. Cuando eso ocurre la cosecha es excelente.

Pero cuando la temperatura hace que las uvas lleguen al grado alcoholico optimo sin estar completamente maduras, entonces la cosecha se viene abajo. Y es lo que parece que el cambi climatico está produciendo en determinadas zonas del planeta.

Leer más

Lo último en estudios sobre el vino. En este caso es un estudio sobre la capacidad que tiene el vino para aumentar el deseo sexual en mujeres que lo toman de forma moderada. Nunca he entendido un estudio donde directamente dicen que la muestra es pequeña y no es representativa de la sociedad. ¿Tiene sentido hacer estudio con muestras pequeñas?

Yo creo que está claro el por qué de este estudio en particular. Mezclamos vino, mezclamos mujeres y mezclamos deseo sexual. Creo que es un cocktail bastante interesante para generar algo de ruido con esta noticia.

De verdad, es un sin sentido un estudio donde la investigación se ha basado en el consumo de vino por mujeres que responden un cuestionario sobre deseo sexual y deducen que las mujeres que toman entre una y dos copas son más activas que las que toman menos de una copa o nada. Sin duda un estudio muy interesante.

Vía | BBC
En Directo al Paladar | El vino con moderación gracias a las endorfinas
En Directo al Paladar | Substance Wines, la tabla periódica del vino