fideua

A sabiendas que el nombre de esta receta va a suponer una pequeña revolución entre nuestros lectores más clásicos de origen valenciano, he titulado este plato fideuá de verduras. Muchos dirán cosas como – ¿Cómo se le ocurre? -, – No lleva pescado -, – pero si lleva tomate -, – ¡Es una barbaridad! -, – No es fideuá con fideos tipo cabellín -, seguramente un sin fin más de motivos, que ni siquiera se me ocurren, todos ellos perfectamente razonables y razonados. Pero me apetecía desde hace mucho tiempo cocinar esta sabrosa versión pensada para los amantes de las verduras o los enemigos de lo animal y me apetecía llamarlo así, caprichosa que es una.

Ingredientes

350 gramos de fideos (tipo cabellín), 100 gramos de judías verdes planas, 1/2 cebolla, 1 calabacín pequeño, 1 tomate, 2 dientes de ajo, caldo de verduras, aceite y sal.

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En la cocina, como en casi todo en esta vida, cada maestrillo tiene su librillo, y en el mio pone, en letras bien grandes: lo bueno, si breve rápido, dos veces bueno. Así que hoy voy a compartir con vosotros mi receta rápida y fácil de fideuá, que tampoco es que sea muy complicada de por si, pero a mi manera la puedo preparar en un arrebato.

Obviamente, esta versión rápida supone un leve sacrificio gustativo, sobre todo porque al caldo siempre le falta un poco de “punch” y hay menos “chicha” de lo habitual, pero os aseguro que no desluce nada y se ha convertido en uno de mis platos socorridos cuando tengo invitados y no muchas ganas de echar la mañana en la cocina.

Ingredientes para 2 personas

150 gr. de fideo grueso del nº 5, 8 gambones, 200 gr. de gamba listada, 1/2 kg. de clóchinas (o mejillones), 300 gr. de sepia, 2 cucharadas de tomate frito, 1 diente de ajo, aceite, colorante alimentario y sal.

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Hace un par de días compré unas cocochas de merluza a buen precio pensando en que defraudarían un poco pero la verdad que han estado exquisitas, no en vano es la mejor parte de este pez. No quería hacerlas de forma tradicional así que me he sacado de la manda una fideua con cocochas ligeramente picante.

Ingredientes

• 250 g de cocochas, 350 g de fideos, 350 g de caldo de pescado, 4 ajos, 1 guindilla, aceite de oliva y sal.

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Final de mes y hay que llegar al día uno aprovechando todas las sobras que tenemos en la nevera. Con esta receta de fideuá de rape he conseguido aprovechar unas colas de rape que tenía en el congelador desde hace un tiempecillo.

Para darle más sabor a la fideuá he preparado un fumet rápido con las propias colas de rape y de esa forma conseguimos que el aroma y propiedades de nuestra receta se multipliquen por mucho. Necesitaremos…

Ingredientes para 4 personas

• 4 colas de rape, 1 puerro, 1 manojo de cilantro, agua, 350 gr de fideos, sal, 1 cebolla pequeña, 2 ajos y aceite de oliva.

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Cuando hice la receta de arroz con costra me sobraron unos pocos blancos y las tenía congelados y se me ocurrió utilizarlas como ingrediente principal para hacer una fideuá. Y la verdad que la receta de fideuá de blancos ha quedado genial.

Los blancos son unos embutidos de cerdo que se parecen mucho a los chorizos en la forma, bastante gruesos con un sabor muy rico, nada fuerte y que son muy típicos en la Vega Baja.

Ingredientes para dos personas

200 gr de fideuá, 3 blancos, 100 gr de cebolla, 50 gr de pimiento verde, 50 gr de pimiento rojo, 1 ajo, 1/2 cucharada de pimentón, unas hebras de azafrán, aceite de oliva, sal y 200 ml de caldo de ave o agua.

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Cuando no tengo mucho tiempo de cocinar en casa pero sin embargo quiero hacer algo rico y sobretodo que este muy sabroso, suelo hacer una fideua creativa. Hoy hice fideuá con calabacín y langostinos.

Este tipo de fideuas nos pueden permitir el lujo de combinar el buen sabor de los fideos con un buen caldo con proteínas de distinta procedencia o verduras. La cocción de todo junto y la terminación en el horno siempre da buenos resultados. Y tienen la parte positiva de que no tarda tanto como un arroz y el punto siempre es más fácil de conseguir.

Ingredientes para 4 personas.

200 gr de fideos de fideuá, 100 gr de cebolla, 50 gr de pimiento verde, 1 diente de ajo, 50 gr de tomate triturado, 200 gr de calabacín, 12 langostinos, 220 ml de fumet de pescado, aceite de oliva, sal, azafrán y pimentón.

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A todos los que nos gusta cocinar, sabemos que es un continuo ejercicio de imaginación e improvisación. No siempre un mismo plato te sale igual, o bien porque no tienes todos los ingredientes o porque has cambiado el orden, los tiempos o son de una calidad diferente. Pero a veces hay que improvisar tanto, que lo que hacemos es innovar completamente la receta. Este es el caso de este plato; fui a preparar un risotto y ¡no tenía arroz! Ya había comenzado a freír la chalota, así que había que buscar una solución. En ese momento vi un paquete de pasta para fideuá y entonces lo tuve claro. Esta es la receta del Fideutto.

Ingredientes (para dos raciones): 200 gr. de pasta de fideuá, 2 chalotas o una cebolla pequeña, un bote de setas surtidas o frescas de temporada, vino blanco, caldo de pollo, aceite de oliva virgen extra, parmesano rallado, nata opcional.

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