focaccia

A veces por unas cosas o por otras no da tiempo a comer así que hoy ha tocado merendar. He hecho una focaccia de cebolla y emmental utilizando una receta que tiene Xavier Barriga en su libro Pan.

Ingredientes

• Para la masa, 400 g de harina de fuerza, 220 ml de agua, 1 cucharadita de levadura de panadería instantánea, 10 g de sal, 20 g de azúcar y 40 g de mantequilla.

• Para el top, 2 cebollas, 50 g de queso emmental y hierbas aromáticas al gusto.

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A veces tengo la sensación de que los tomates cherry son tratados de forma muy injusta. No es difícil encontrarlos en muchos platos con un fin más estético que alimenticio, como si su pequeño porte los condicionara a aparecer cortados y en pareja, espolvoreados con perejil y colocados estratégicamente junto a una suntuosa pieza de carne. Pero estos pequeños duendes encierran algunas sorpresas, como un profundo sabor, y el estallido con el que nos regalan al recibirlos en la boca.

Como homenaje a estos pequeños tomates, procurándoles un lecho de lujo, he hecho esta receta de focaccia de tomates cherry, romero y jamón de hembra, combinados con el buen aroma del romero y el punto salado de unas finas lonchas de jamón.

Ingredientes para seis personas

• Para la masa: 25 gr. de levadura de panadería fresca, 1 cucharadita de postre de azúcar, 500 gr. de harina de fuerza, 300 ml de agua, 125 ml. de aceite de oliva virgen extra, dos ramas de romero, una pizca de sal.

• Para cubrirla: 500 gr. de tomates cherry, aceite de oliva virgen extra, un rama de romero, 80 gr. de jamón serrano de hembra en lonchas finas, sal gorda.

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Desde que Pepe hizo su Focaccia de aceitunas y romero con la Thermomix, me quedé con el gustillo de hacer una, pero sin Thermomix. La verdad que todo fue un poco precipitado, era domingo por la tarde, estaba aburrido y me apetecía cocinar algo. Tampoco tenía muchos ingredientes, y con los consejos de Pepe terminé haciendo una Focaccia de orégano (ya os dije que el orégano era mi hierba favorita), aceitunas, pimiento verde y salami. Básicamente, lo que encontré por la nevera.

Los ingredientes que he utilizado para unas 6 raciones han sido 350 gr de harina, 1 sobre de levadura seca, una cucharadita de sal, dos cucharadas de aceite de oliva más un poco para untar, 250 ml de agua tibia, unos 50 gr de aceitunas verdes, un pimiento verde, unas rodajas de salami en tiras y orégano seco para la masa y fresco para poner por encima.

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La zona de North Beach es conocida como el barrio italiano o la Little Italy de San Francisco. Atrae mucho a los turistas pues está lleno de restaurantes, delis, pequeñas tiendas de delicateses italianas y pastelerías así como bares y sitios nocturnos.

En esta zona se encontraba el hotel donde nos alojamos así que el primer día por la mañana nos dedicamos a explorar el vecindario y como nos habíamos levantado muy temprano por el cambio horario, nuestra primera parada fue en Mama’s on Washington Square, un sitio famoso para desayunar por sus tostadas francesas que nos habían recomendado mucho y en el que a menos que llegues temprano como nosotros, tendrás que hacer cola afuera del lugar para poder entrar, por lo popular que es entre turistas y locales.

Para desayunar elegimos unas Swedish Cinnamon French Toast, tostadas francesas hechas con pan de canela acompañadas con frutillas (fresas y arándanos) y unas Banana Nut French Toast, tostadas de pan de banana y nueces cubiertas de trozos de cambur (banana o plátano). Ambas estaban deliciosas y con razón el lugar tiene tanta fama en la ciudad.

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