libros

Hasier Etxeberría y David de Jorge, son los artífices de este, Porca Memoria. Recuerdos de comida y cocina de un par de verracos. Se trata de un recorrido autobiográfico de dos auténticos gastrónomos, por fogones, comilonas y recuerdos, en el que despellejan a todo bicho viviente, sin pudor alguno.

Subijana, Berasategui, Aduriz son entre otros muchos, analizados y expuestos a puño y letra sus “pecadillos” a mano de este par de expertos en este arte de soltar la lengua. En este caso la pluma. Claro que ambos lo hacen con conocimiento de causa. David de Jorge ha trabajado con muchos de los más grandes y afamados cocineros y, el otro verraco, Hasier Etxeberría, escritor, periodista y presentador en Euskal Televista, vio nacer y narró la revolución de la cocina vasca. Años ha.

Montones de anécdotas. Historias increíbles. Críticas duras, algunas de ellas me tocan las narices. Otras las comparto. En mi opinión es un libro curioso, que rezuma de ese espíritu de cocinero vasco. Prepotente y orgulloso. Que come a lo grande. Cocina como dios. De pecho ancho y erguido. Buena gente.

A diferencia de otras ocasiones donde os traigo libros que he sufrido, para bien o para mal, en mis carnes, hoy os traigo un libro que me gustaría sufrir, para bien o para mal, quién sabe. Se trata de El animal que cocina. Gastronomía para homínidos, de Eduardo Angulo.

Si no lo habéis deducido por el título, el libro trata sobre las gastronomía de nuestros antepasados más lejanos, los primeros homínidos. Dicen las críticas que el libro está cargado de humor e imaginación al traducir las investigaciones de arqueólogos a un lenguaje cercano a todos.

De forma muy primitiva nuestros ancestros cocinaban en hornos hechos en el suelo con estomagos de animales, o comían carne asada gracias a los incendios de después de alguna tormenta eléctrica, pero también condimentaban los alimentos. El libro seguro que nos aportará una visión diferente de lo que son para nosotros.

Hacer “comiditas” ha sido mi juego favorito en la infancia. Hacía mis guisos con todo lo que había a mi alcance, las piedrecillas que mi madre sacaba de las lentejas (y algunas lentejillas) , los rabillos de las habichuelas verdes, pieles de tomates, una patata pasada. A veces los ingredientes eran hojas de higuera, dientes de león y demás yerbas.

Cocinar, hacer comiditas es algo que todo niño lleva dentro, solo es cuestión de propiciárselo, incentivárselo un poco. Desde pequeños debemos hacer que disfruten tanto de comer como de cocinar. Meter las manos en la comida, dejarles comer con los dedos, si, es muy enriquecedor. Más vale un niño que disfruta de la comida aunque coma con los dedos, que uno que maneja cuchillo y tenedor mejor que muchos adultos y aparta con asco todo lo “verde”.

Bien pues un método para inculcar a los pequeños el amor por la cocina es atiborrarlos a libros. Libros como este “Les enfants Font la cuisine”, un libro pensado y redactado por Úrsula Sedgwick e ilustrado por Martin Mayhew, editado hace una eternidad, yo ya había nacido, sin embargo, no he gozado de tan maravilloso libro hasta hace un par de años que mis amigos Thierry y Mariana, me lo prestaron como documentación para uno de mis proyectos literarios.

En mi casa la lectura es un gran placer, no hay día que pase sin que se lea. Y nos encantaría que nuestro hijo fuera un ávido lector, por eso le estamos haciendo una biblioteca con libros que nos apasionan y con otros que despiertan nuestra curiosidad como es el caso de Los cuentos del cocinero.

El libro está compuesto por 16 cuentos populares de diferentes países y 16 recetas de cocina, muy sencillas de preparar pero no por ello menos curiosas. Entre los platos propuestos encontramos la tortilla española, la inglesa mermelada de naranja, la ensalada china, un marroquí cus cus y rosquillas de navidad de Holanda, entre otros

El autor, el argentino Jorge Zentner, procede de una familia de cocineros, y desde pequeño pasaba mucho tiempo entre fogones con su abuelo y su padre. Un día, le preguntó que qué requisitos se necesitaban para ser un buen cocinero, y su abuelo, tras meditarlo, contestó que saber muchos cuentos. Y se puso manos a la obra a leer, a preguntar y a escuchar cuentos.

Tíjola ( en Almería) es un pequeño pueblo situado en el Valle del Almanzora, bajo la Sierra de los Filabres en el que viví durante algún tiempo. Es un lugar donde se cocina como antes, huele a pueblo y sus costumbres están muy arraigadas. Consuelo Jordá Mateo, la autora de Cocina Popular de Tíjola, es una mujer de las de antes. Una mujer que sabe cocinar y llevar una casa, una mujer para la que, ante todo, están su familia, sus amigos y hacer el bien por donde quiera que sea necesaria su presencia.

En este libro, Consuelo Jordá hace una recopilación de recetas entre sus convecinos con el resultado de, todo el saber gastronómico del Valle del Almanzora, recopilado, argumentado y anecdotado en casi 500 páginas que revelan tesoros tan útiles como, cómo hacer jabón, cómo aliñar aceitunas, como hacer mistela, recetas tan exquisitas como cocidos, ajo cabañil, gachas, maimones, migas, chorizos. Un enorme abanico en todo tipo de dulcerías.

Cocina Popular de Tíjola es un libro similar a esa libreta llena de recetas y trucos que heredas de tu abuela y que guardas, dentro de un paño de hilo, en el cajón de la cocina, como un tesoro. Ignoro por qué edición irá ya, lo cierto es que ha sido todo un éxito, me alegro por Consuelo y por las ONG a las que dona todas las ganancias de su libro. Sin duda se trata de una mujer muy solidaria y concienciada con el mundo.

Mi admiración Consuelo.

Cocina Popular de Tíjola
Consuelo Jordá Mateo
ISBN: 84-607-5130_9
Dep.Legal: Al-246/2002
Artes Gráficas Salvador, S.L. Tíjola (Almería)

En Directo al Paladar | La Amante Gourmet
En Directo al Paladar | Una Golosina de Muriel Barbery

Dilar es un bonito pueblo granadino, situado en la falda de la Sierra, es afamado por sus epicúreas manifestaciones, sobre todo gastronómicas, por su agua de excepcional calidad y por su afición al montañismo, con rutas verdaderamente preciosas, entre otras cosas.

Montañismo y gastronomía, dos aficiones que practico y que a menudo me llevan a este pueblo generoso, para muestra observar sus fuentes que hacen relamer al cansado montañero que baja tras 5 horas de marcha, atraviesa el pueblo en dirección a Las Mimbres, un Merendero muy chulo que hay al otro extremo de Dilar, a echar una merecida cerveza con, seguro, una tapa grande y rica y que, gracias a dichas fuentes llega al susodicho merendero con los jugos gástricos derramados.

De cómo aliñar aceitunas, que olivos tienen y muchos, como hacer un pucherico de trigo, que hacerlo lo hacen, solo tienes que caminar por sus calles y empinar la nariz, ahora pucherico, ahora conejo frito, más abajo fríen papas con un aceite impresionante, de cómo elaborar a la antigua usanza una cazuela de la dehesa con su bacalao, su cebolla, su pimiento y todas sus cosas.

La Amante gourmet de Andreas Staïkos es un manuscrito gastronómico que nos narra las peripecias de Naná, su protagonista femenina, y sus dos amantes Demetrio y Damocles.

Demetrio y Damocles no saben que son amantes de la misma mujer, mujer por la que ambos se desviven elaborando suculentos ágapes para agasajarla, ambos son excelentes cocineros y excelentes amantes, Naná exprimirá a cada uno de ellos hasta sacarles sus más creativas obras gastronómicas.

Como no podía ser de otra manera la rivalidad entre Demetrio y Damocles pronto se hace patente, llegando ambos al clímax absoluto de la perfección tanto amatoria como gastronómica.

Todo este tinglado de celos, artimañas y argucias, se ve salpicado con recetas griegas de gran valor gastronómico, la cultura de este país mediterráneo expresada en esa Amante Gourmet , de Andreas Staïkos.

La Amante Gourmet, de Andreas Staïkos
ISBN-84-8418-131-1

En Directo al Paladar | Una Golosina de Muriel Barbery
En Directo al Paladar | Sobre las plantas silvestres de Cástaras

Las primeras hojas son el claro exponente de lo que es el libro. Más de 1.000 fotos de todas las comidas de El Bulli desde su apertura hasta el 2007. Eso da que pensar sobre la comida y sobre el comer. Comida para pensar, pensar sobre el comer es el nuevo libro de Ferran Adrià. Y no quería hablaros de él hasta no tenerlo en mis manos.

El libro encierra la esencia de El Bulli, de la cocina de Adrià. Incluso es díficil llegar a apreciar todo el conjunto de lo que significa esta cocina solo de oidas o de verlo en los medios. Y para quien se cuestiona que haya ganado cinco veces, cuatro de ellas seguidas, ser el mejor restaurante de el mundo, le recomiendo el libro encarecidamente.

Hace unos días os traje el libro de Jamie Olivier, en los dos libros hay una nota semejante y es el amor que cada cocinero siente por su cocina y la forma particular de cada uno de hacer participe al mundo.

Una Golosina, es la primera novela de Muriel Barbery, joven filósofa y novelista, nacida en Casablanca, Marruecos en el 69.

Una golosina es un libro para todo aquel que ame la literatura y la gastronomía, no es un libro de recetas, es un libro de gastronomía, de esos libros tan valorados por algunos de nosotros y tan escasos, tristemente. Bueno, sin más y aprovechando que hoy es el dia del libro, paso a contaros un poco de que va esta Golosina.

La historia la narra el protagonista, un crítico gastronómico, mejor dicho, el crítico gastronómico. Aquel ante quien durante años han temblado todos y cada uno de los “restauradores” , “el crítico”, un crítico sin duda cruel en extremo, prepotente e inhumano.

La historia transcurre en una habitación, en el lecho de muerte de dicho crítico. El sabe que va a morir y ve pasar su vida ante sus ojos. Recuerda, sufre, está solo y va a morir.