limones

Polpettone al limón es una manera muy italiana y muy rimbombante de llamar a un pastel de carne picada al limón. El polpettone es un plato tradicional de la cocina italiana, cuya particularidad es que se trabaja igual que una gigantesca albóndiga, enharinandola y friéndola ligeramente antes de cocerlo en el horno.

Aunque la he modificado ligeramente, esta receta la he encontrado en una antigua revista de cocina que todavía conservo, me llamó especialmente la atención ya que quiero gastar un montón limones que tengo en casa y no se de donde han salido. Después de informarme por internet sobre este plato, me he dado cuenta que es muy corriente hacer el polpettone relleno de infinidad de cosas, huevo duro, verduras o jamón por ejemplo o envuelto en hojas de repollo, hojaldre o beicón, pero esas recetas serán para otro día.

Los ingredientes

400 gramos de carne picada mezclada, 100 gramos de panceta, 3 limones, 2 huevos, 4 rebanadas de pan de molde, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco, aceite, harina, un poco de leche, perejil, orégano, hojas de laurel, sal y pimienta.

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De las sopas frías, quizás esta es una de las más sabrosas, para los amantes de los sabores intensos. Esta avgolemono, sopa griega de limón y huevos, es sencilla, ligera y refrescante, tiene muchas vitaminas y además es uno de los platos nacionales griegos, aunque pueden encontrarse platos similares en Oriente Medio. Una vez hecha lo mejor es conservarla refrigerada hasta el momento de servir.

Los ingredientes.

Zumo colado de 1,5 limones, cáscara rallada de un limón, 1,25 litros de caldo de pollo desgrasado, azafrán molido (o pizca de colorante alimentario), 150 cc. crema de leche, 2 yemas de huevo, pizca de mostaza en polvo.

La elaboración.

Calienta el caldo de pollo hasta que hierva. Añade el azafrán y el zumo de limón, colado. Separa del fuego y deja reposar unos 30 minutos, hasta que entibie.

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Esta es una forma original de cocinar los muslitos de pollo. El pollo marinado con salsa de limón y miel se puede hacer en la barbacoa o, como en este caso, al horno. Los jugos de cocción, cuando se hace al horno, junto con los restos de la marinada, se usan para hacer una rica y aromática salsa con toques mediterráneos de orégano y romero fresco.

Ingredientes: 1 kgr. muslitos de pollo, con su piel, 50 cc. aceite de oliva virgen, 2 limones, 1 cucharada de miel, 1 ramita de romero fresco, 1 cucharadita de orégano seco, 4 dientes de ajo, 100 cc. caldo de pollo, 2 cucharaditas de maizena.

Preparación: Mezcla el aceite con el zumo de los limones, colado, la miel, las hierbas y el ajo picado. Vierte sobre el pollo en una bandeja, tapa con film y deja marinar unas horas o toda la noche, en el frigorífico.

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He tenido la ocasión de conocer a Margarita y Amanda, responsables de diferentes proyectos de promoción de los productos de cultivo ecológico en la comarca del Guadalhorce: Guadalhorce Ecológico. Visitando su web podemos informarnos de los productos de agricultura ecológica de la zona. Si no conocéis la comarca del Guadalhorce, deciros que es uno de los valles más fértiles de Málaga, con un clima excelente y gran tradición en el cultivo tanto de olivar como de cítricos.

La labor de esta asociación se centra en proporcionar ayuda a los productores que quieran conseguir los certificados de calidad. Otra parte importante de su trabajo es la promoción de este tipo de agricultura, intentando transmitir sus ventajas y usos culinarios. Para ello organizan charlas y cursos en las escuelas de cocina, restaurantes, colegios, asociaciones de productores,etc. con degustaciones de pan, aceite de oliva, aceitunas, almendras y cítricos. Asimismo, están creando una red de mercados ecológicos, que permiten a los productores vender directamente al consumidor.

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Que la alimentación se ha encarecido enormemente es un hecho indiscutible por mucho que algunas personas intenten afirmar lo contrario, durante este año más de la mitad de los alimentos que ponemos sobre nuestra mesa han aumentado por encima de la inflación.

Algunos han llegado a sufrir incrementos de hasta un 29,3%, como es el caso del aceite de girasol o el 23,7% que ha subido el precio de la leche. Todo apunta a varios motivos conjugados, aunque el detonante ha sido la elaboración de biocombustibles, de esto ya hemos hablado en varias ocasiones.

Lo peor de todo es conocer que existe una diferencia abismal entre el precio que se paga al agricultor por un producto y el precio que pagamos nosotros los consumidores en los comercios, nada menos que una diferencia del 400%.

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En Gustoblog.it he encontrado este exprimidor de limones de la marca alemana Utilo, diseñado por Nicole Schaffert.

Está hecho de acero inoxidable y la verdad es que no sé que tan práctico sea eso de tener que insertarle el exprimidor al limón para poder usarlo, pero eso sí me encanta su diseño.

Se consigue en algunas tiendas especializadas y su precio está cercano a los 13 dólares.

Vía | Gustoblog.it
En Directo al paladar | Práctico exprime limones de Lékué
En Directo al paladar | El exprimidor-araña