pimientos

Para hacer la salsa Vizcaína del curso de cocina había pensando en un clásico, esta receta de bacalao a la Vizcaína.

La salsa Vizcaína es todo un clásico en muchos hogares. En este tipo de salsas, como la salsa verde, suele ocurrir que cada casa tiene su propia receta, por ejemplo la gran disputa es si lleva o no tomate, sobre si lleva o no huesos de jamón, pan, galletas, manzana, etc. De verdad que cualquier tipo de salsa Vizcaína es un lujo y yo después de probar unas pocas me quedo con la que lleva tomate y sin huesos.

Ingredientes para 4 personas

• Además de 4 supremas de bacalao bien hermosas necesitaremos para la salsa aceite de oliva, 1/2 kg de cebollas, 3 ajos, perejil en rama, 400 gr de tomates, 4 pimientos choriceros, 25 gr de pan y sal.

Es importante comer legumbres todo el año aunque, en verano apetecen menos. A mí sin embargo siempre o casi siempre me apetece un buen potaje o puchero. Y es que no hay nada tan hogareño, acogedor y reconfortante como un plato de olla. Y si no piensa, cuando estás fuera de casa durante días, comiendo por ahí, de camping, de turismo, ¿no echas de menos un plato casero? Confieso que en más de una ocasión, sobre todo de camping, he deseado una sopa de ajo más que todo el marisco del mundo.

Para días de deseo de olla os traigo esta receta de Guisado de yerbas con morcilla de Burgos, una receta de mi Madre, que me ha reconfortado el estómago y templado el cuerpo en muchas ocasiones y aún, en días de calor como hoy, acompañado el plato con un vino frío, es todo un manjar. Por supuesto la morcilla es optativa.

Los ingredientes

300 gr. de habichuelillas blancas, 2 pimientos secos, 2 tomates secos, 1 cabeza de ajos nuevos, 1 manojo de acelgas, un puñado de almendras, 1 trozo de pan de ayer, 1 morcilla de Burgos, 1 chorreón de vinagre, AOVE y sal.

Estamos en plena época de allozas, al menos en Andalucía. Las allozas son las almendras inmaduras, en el punto exacto en el que su gajo interior se transforman de gelatina a una deliciosa, acuosa y crujiente carne blanca inmaculada. Pues bien, con las allozas se hace un ajo que es típico de Almería y provincia. Se suele comer untado en pan, o como en el caso que os propongo, como salsa acompañando patatas asadas, tortilla de patatas, etc.

Esta receta de ajo de allozas con patata y pimiento asados, la suelen poner en muchos restaurantes almerienses como aperitivo mientras viene la comida. Lo presentan sobre rebanadas de pan tostado. Es exquisito.

Los ingredientes

4 patatas de carne blanca, 2 pimientos rojos para asar, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

Esta receta de costillas con pimientos es una delicia que, en muchos lugares de Andalucía, te pueden poner de tapa con una cerveza. Me las han puesto en diferentes pueblos de La Alpujarra granadina, en la costa almeriense, en la Alpujarra almeriense, en diferentes pueblos del Valle de Lecrín, en el Valle del Almanzora, en Jaén y su provincia, en fin, en muchos lugares.

Es por lo tanto un plato típico andaluz, es barato y parco en ingredientes, facilísimo de elaborar y súper gustoso de comer. En muchos hogares andaluces es plato obligado una vez en semana, como lo pueden ser unas lentejas. Se suelen acompañar estas costillas y pimientos con patatas fritas, a tacos, a lo pobre, revueltas, a parte, Va en gustos. En fin, es una receta para comer con los dedos, obviamente, por lo tanto se disfruta el doble.

¡Que aproveche!

Los ingredientes

2 tiras de costillas de cerdo, 6 pimientos verdes, 4 patatas, 1 cucharadita de pimentón, 1 cabeza de ajos (opcional), 1 vaso de vino blanco seco, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

Bueno, pues tengo ½ costillar de cerdo, unas patatitas rojas enanas de cultivo ecológico, la mañana por delante y mucha hambre, así que hoy he decidido hacer una receta de costillas con patatas al horno que, sin duda promete, además, al ser al horno me deja un montón de tiempo libre.

Ya sabéis que no es muy recomendable tomar en una misma comida carbohidratos y proteínas en igual proporción, es mucho más aconsejable acompañar a cada uno de ambos nutrientes con verduras, para conseguir mayor equilibrio y una digestión más suave, entre otras cosas. Sin embargo esto no quiere decir que prescindamos de tan suculenta combinación, solo que no la tomemos como rutinaria. Y si tenéis problemas de sobrepeso con que disminuyáis la ingesta de cualquiera de los dos nutrientes y acompañéis con ensalada verde, será más que suficiente.

Los ingredientes

½ costillar de cerdo (3 tiras de costilla, un kilo largo), 20 patatitas enanas, 2 vasos de vino blanco, una rama de orégano fresco (o cualquier otra aromática que os guste), 4 pimientos verdes, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

La receta original de esta pasta con picada de ternera al pimentón dulce se corresponde con un Gulash de ternera al pimentón dulce. He realizado varias modificaciones para hacerla más sencilla y simple para acompañar a un plato de pasta.

Ingredientes para 4 personas

• Para la carne necesitaremos 600 gr de carne picada de ternera, 2 cucharas de mantequilla, 2 cucharas de aceite de oliva, 2 cebollas grandes, 4 ajos, 2 cucharadas de pimentón dulce, 1 cucharada de cominos, 1 hoja de laurel, 2 pimientos rojos sin semillas cortados en tiras finas, 1 lata de tomate triturado natural (unos 700 gr), 250 ml de fondo oscuro y 250 ml de vino tinto.

• Para la pasta necesitaremos abundante agua con sal y un chorrito de aceite de oliva, mantequilla y pimienta negra para rehogarla.

La receta de marmitako de atún es una receta del norte, típica de los marineros y pescadores que, para hacer frente al frío y el hambre fruto de las muchas horas de trabajo buscando el sustento de los suyos, llenaban la marmita con lo que había por ahí, se conoce que antaño los atunes abundaban por aquella zona, ojalá no dejen de hacerlo.

Se trata de un guiso parco en ingredientes y sin embargo exquisito, que le debe su nombre a la marmita, el recipiente utilizado para su elaboración. Un plato muy equilibrado y saludable, ya que nos aporta nutrientes esenciales para nuestra salud. Muy fácil de elaborar y confortable como plato de cuchara que es.

Ingredientes para 4 personas.

1´5 l. de caldo de pescado, ¼ kg. de atún en dados grandes, 4 patatas hermosas, de carne blanca, cortadas a cascos, 1 cebolla grande en juliana, 2 pimientos verdes en juliana, 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero, AOVE y sal.

En la cocina, a veces, hay que hacer de comer con lo que hay, hoy es lunes y en mi cocina no hay mucho donde escoger, así que, con lo que tengo, he de apañarme. Tengo unos trozos de raya congelados y algunas pieles de lenguado (que hacen un excelente caldo).

La raya es un pescado sano y sabroso, es el único animal en el mundo (que se sepa) que no desarrolla (aún inoculándoselas de forma artificial) células cancerígenas, voy a preparar una receta de cazuela de fideos con raya, una prima del tiburón, un par de pimientos y poco más.

Ingredientes para 4 comensales.

4 trozos de raya, pieles de lenguado o cualquier otro pescado para hacer caldo, una cebolla, un par de pimientos verdes, un tomate, una patata hermosa, 200 gr de fideos, una ramita de perejil, unas hebras de azafrán, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

Los gurullos son una especie de fideos, más o menos grandes, que se hacen a mano con harina, agua y sal, tradicionalmente, en Almería y provincia. Su elaboración más común es con conejo, liebre o perdiz, en cualquiera de los casos es un plato exquisito.

Yo hoy he cocinado esta receta de gurullos con bacalao y espinacas, que eran los ingredientes que tenía a mano y, la verdad, los repetiré a menudo, han quedado unos gurullos de lujo.

Ingredientes para 4 comensales.

4 Tajadas de bacalao desalado, 4 patatas, 1 buen manojo de espinacas, unas hebras de azafrán, 1 pimiento asado, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

Y para los gurullos.

200 gr. de harina de fuerza, pizca de sal y el agua que admita.