Los rangoon de pollo son uno de esos platos que parecen asiáticos, pero en realidad son más americanos que otra cosa. Su origen está en los rangoon de cangrejo, unas empanadillas rellenas de queso crema y cangrejo que se empezaron a servir en restaurantes chinos de Estados Unidos. El nombre suena exótico porque hace referencia a “Rangoon”, la antigua capital de Myanmar (Birmania), pero lo cierto es que ni en Myanmar ni en ningún otro lugar de Asia existe este plato.

La gracia es que son crujientes, se comen con la mano y resultan perfectos como bocado rápido, algo que a los americanos les encanta. Tanto, que pronto aparecieron versiones con todo tipo de rellenos como este de pollo al estilo búfalo.

Sobre los ingredientes de los rangoon de pollo

El ingrediente clave son las obleas de wonton, unas láminas finas de masa que se pueden encontrar fácilmente en la sección de congelados de cualquier supermercado asiático y vienen en paquetes 36-40 unidades. Son muy versátiles: sirven para hacer wantons fritos, sopa wonton o, como en este caso, estos rangoon crujientes.

En cuanto al relleno, la inspiración viene de Estados Unidos. Allí es típico preparar pollo con salsa búfalo, una combinación de salsa picante y especias. Y por supuesto, se puede ser creativo: basta con tener pollo desmenuzado y mezclarlo con cualquier otra salsa que te guste.

El queso crema cumple una doble función: suaviza el picante y, al mismo tiempo, ayuda a que el relleno quede compacto. Sin él, el pollo desmenuzado se desmoronaría al intentar cerrar las obleas. A este relleno también se le suele añadir un poco de queso rallado que da un punto extra de cremosidad.

En Directo al Paladar

Pollo a la Coca-Cola y salsa de soja: la receta sinoestadounidense que no defrauda

Ingredientes

Para 20 unidades

• Pasta wanton 20
• Pechuga de pollo 150 g
• Queso crema 100 g
• Salsa picante Al gusto. Tipo Valentina, Sriracha o la que más te guste.
• Pimentón picante 3 g
• Ajo granulado 3 g
• Cebolla en polvo 3 g
• Queso rallado tipo mozarella 30 g
• Cebollino opcional 5
• Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer Rangoon de pollo picante

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 45 min
• Elaboración 45 min

En un bol mezcla el pollo desmenuzado con el queso crema, la salsa picante, las especias, la cebolleta y el queso rallado. Ajusta la cantidad de salsa picante según lo fuerte que te guste, y corrige con sal y pimienta.

Coloca una oblea de wonton sobre la mesa y pon una cucharadita de relleno en el centro. Humedece los bordes con un poco de agua y ciérrala formando un saquito. Junta las esquinas hacia arriba y aprieta bien para sellar. Repite con todas hasta terminar el relleno.

Calienta abundante aceite en una sartén y fríe los rangoon por tandas, hasta que estén dorados y crujientes. Sirve calientes, acompañados de más salsa picante o incluso una salsa agridulce.

Con qué acompañar los rangoon de pollo picante

Los rangoon son un bocado pensado para comer con las manos, así que combinan muy bien con otros platos igual de informales. Puedes ponerlos en la mesa junto con nachos con carne, fingers de pollo, hummus o muhammara. Estos dos últimos de comen muy bien con nachos.

En DAP | Nachos con queso
En DAp | Guacamole

Si tienes en la nevera un pollo troceado y quieres preparar un plato diferente a los habituales guisos de pollo, como el pollo con tomate y cerveza o el pollo a la sidra, hoy te proponemos una receta muy sabrosa: el pollo a la diabla con la que disfrutarás tanto de la carne como de la salsa.

Como ya te imaginarás por el nombre la receta de hoy, es un plato perfecto para quienes disfrutamos con las recetas con un toque de picante. No obstante, pese al nombre no te asustes porque no es picante en exceso y el nivel se puede ajustar perfectamente en la elaboración.

La receta está muy emparentada con los camarones a la diabla, ya que tanto en aquel plato como en la receta de hoy utilizamos la salsa diabla para dar sabor al ingrediente principal. Al cocinar un pollo troceado dentro de la salsa vamos a obtener un sabroso plato para compartir.

Ingredientes

Para 4 personas

• Pollo troceado 1
• Salsa de tomate 2 cucharadas soperas
• Aceite de oliva virgen extra
• Salsa Diabla 200 ml
• Sal y pimienta al gusto
• Guindilla fresca 1

Cómo hacer pollo a la diabla

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 20 min

Comenzamos dorando bien el pollo en una sartén o cacerola amplia, con un poco de aceite de oliva virgen extra. Salpimentamos al gusto y doramos bien todas las presas, por todas las caras. Continuamos, haciendo un roux con mantequilla y harina y agregando caldo de pollo concentrado, para conseguir una salsa española.

Esta salsa, la transformamos en una salsa diabla dorando en una sartén una chalota, una guindilla muy picadas y un chorrito de vino blanco. Dejamos cocinar unos minutos y mezclamos con la salsa española y ya la tenemos. Aquí podéis ver todo el proceso para hacer la salsa diabla. Puedes ajustar el nivel de picante usando media guindilla si lo prefieres.

Cubrimos el pollo bien dorado con la salsa diabla y dejamos que se cueza en ella durante quince minutos, a fuego medio. Agregamos dos cucharadas de tomate frito, mezclamos bien y dejamos cocinar otros cinco minutos más. Durante la cocción vamos dando la vuelta a las tajadas más gruesas, para que se cocinen bien por dentro. Servimos, decorando con una guindilla cortada en aros muy finos.

Con qué acompañar el pollo a la diabla

Para acompañar esta receta de pollo a la diabla es imprescindible contar con una buena cantidad de pan, perfecto para mojar la salsa. Además, como en otras recetas de pollo guisado, puedes preparar una guarnición de arroz blanco, servir unas patatas fritas bien crujientes, o acompañar de una ensalada de tu gusto.

En DAP | Pollo a la catalana
En DAP | Pollo con langostinos, mar y montaña

Julio Estalella recuerda perfectamente la primera vez que se le pasó por la cabeza el fabricar una salsa picante. Estaba viendo en la tele How It's Made, el veterano e hipnótico programa de Discovery Channel donde te enseñan cómo se fabrican desde un mondadientes a una motocicleta. Esa tarde era el turno de la salsa Tabasco.

La famosa salsa se fabrica desde 1868 en el estado de Luisiana, macerando en barriles de roble chiles tabasco rojos con vinagre de manzana, agua y sal. Enseguida Estalella pensó que la salsa debía estar mucho mejor con vinagre de Jerez y con un toque de Oloroso, pero el asunto quedó aparcado en su cabeza, mientras continuaba su carrera como formador de directivos en Abengoa.

Estalella fue, años después, uno de los afectados por los sucesivos despidos de la compañía, que en la actualidad está en concurso de acreedores. Fue entonces, a los 54 años, cuando le volvió a la cabeza la idea de fabricar una salsa Tabasco de raigambre andaluza.

“Empecé a estudiar ingenierilmente el proceso”, explica Estalella a DAP. “Me puse a experimentar en la cocina con mi mujer y me puse a investigar el mercado del picante”.

Además de aprender a fabricar la salsa, Estalella llegó a la conclusión de que es un producto enormemente rentable: aunque su consumo es limitado, el Tabasco se vende a más de 70 euros el litro, y sus ingredientes no son especialmente costosos. Convenció así a varios de sus amigos para invertir en su compañía, Salsas Quietud, que en los últimos años está sacando cabeza en el competitivo (y creciente) mercado de las salsas picantes.

Salsa Quietud acaba de estrenar diseño, obra de Pedro Álvarez, fundador de Chocolates Pancracio.

Un éxito en Estados Unidos

Salsas Quietud es aún una start up incipiente, que fabrica sus salsas en instalaciones de otras compañías, pero, curiosamente, gran parte de sus ventas se hacen ya, precisamente, en el hogar de la salsa que han tratado de versionar.

“Me fui dos meses a Estados Unidos y estuve investigando el mercado norteamericano”, explica Estalella. “Es un mercado que tiene un volumen de 3200 millones de dólares. Encontré un retailer que tiene 160 tiendas de salsas picantes con 400 referencias que elaboran ellos. Le encantó, me dijo que es el sol de Andalucía embotellado”.

Estalella compagina aún la gestión de salsas Quietud con sus trabajos de consultoría e información, pero parece sus salsas se pueden comprar cada vez en más tiendas de España y Europa (además de en su página web).

Por el camino, ha ido lanzando distintas salsas. Su hit es la salsa Sosegada, elaborada con chiles jalapeño rojos, cascará de naranja amarga, sal y vinagre de Jerez, pero hay también versiones más picantes, como la salsa Habanera, en el que el jalapeño se sustituye por pimiento habanero (mucho más picante) o la Limonera, donde la naranja se cambia por limón.

Entre sus nuevos lanzamientos hay también salsas pastosas, de miel con habanero o chipotle con Cacao, que van más allá de su primera idea en torno a las salsas de estilo Luisiana.

Estalella está convencido de que el mercado de las salsas picantes no dejará de aumentar en España gracias a unas generaciones mucho más cosmopolitas en lo que respecta a la comida: “Fui con mi hija a comer a San Sebastián y quería ir a un japonés. Me cago en tu padre, pero fuimos, evidentemente. Yo fui con 34 años a mi primer japonés, estos tíos han probado cocina internacional toda su vida”.

En DAP | Por dónde empezar a beber vinos de Jerez

Las salsas picantes son un elemento fundamental en muchas cocinas alrededor del mundo, y cada cultura tiene su propia versión. En general, los ingredientes típicos que se utilizan en la elaboración de estas salsas incluyen chiles (en todas sus formas, variedades y colores), tomates, cebollas, ajo, cilantro, comino, vinagre y sal. Estos se combinan de diferentes maneras, para crear sabores picantes que realzan una amplia variedad de platos.

Países como México, Tailandia, India, Jamaica y Corea del Sur son conocidos por su uso de salsas picantes en su cocina tradicional. En México, por ejemplo, la salsa picante es un elemento básico en platos como tacos al pastor y enchiladas. Mientras que en Tailandia, la salsa picante es innegociable en platos como el pad thai y la sopa tom yum.

A nivel local, podríamos decir en los últimos años ha habido un aumento en el consumo de salsas picantes en España. Aunque tradicionalmente la comida española no es conocida por ser especialmente picante, la influencia de otras culturas y la popularidad de la comida internacional ha impulsado el interés en estas salsas. Destacando la favorita: la salsa brava, que se sirve comúnmente con patatas.

El gusto por lo picante es personal y existe una predisposición biológica que hace que las personas reaccionen de distinta manera a este sabor. Por ello, para quiénes gustan del picor, una selección de recetas de salsa picantes para guardar y probar.

1. Piri Piri

Receta completa | Salsa Piri Piri

2. Salsa sriracha casera

• Ingredientes para 6 personas. 8 guindilla, 4 dientes de ajo, 100 ml de vinagre de arroz, salsa de pescado thai (opcional) una cucharada de café, salsa de tomate (opcional) para suavizar, una cucharada, 30 g azúcar de coco o azúcar moreno si no encontráis
• Elaboración. Abrimos las guindillas para retirar las venas centrales y las pepitas, para que la salsa sea más suave. Colocamos las guindillas, los ajos pelados y el vinagre en un frasco y dejamos reposar durante la noche para hacer una fermentación que bajará la potencia del picante y aportará deliciosos matices. Opcionalmente podemos añadir una cucharada de salsa de pescado thailandesa si queremos darle más potencia de sabor. Al día siguiente, ponemos la mezcla en el vaso de la batidora, añadimos el azúcar de coco y trituramos para obtener una papilla. Una vez bien triturado durante unos minutos, lo pasamos a un cazo y dejamos hervir a fuego lento entre cinco a diez minutos. Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente. Volvemos a triturar y obtendremos esta deliciosa salsa sriracha. Aunque no es una salsa que pique mucho, -lo que dependerá del tipo de guindillas o chiles que uséis-, opcionalmente se puede mezclar con un poco de salsa de tomate, o con mayonesa, aunque a mí me gusta mucho tal cual os la he contado.

Receta completa | Salsa sriracha casera

3. Salsa diabla

• Ingredientes para 6 personas. salsa española 5 cucharadas soperas, salsa de tomate 2 cucharadas soperas, 1 chalota, 12 granos de pimienta negra, 1 hoja de laurel, hierbas aromáticas variadas (opcional), caldo de carne para hacer la salsa española, mantequilla para hacer la salsa española, harina de trigo para hacer la salsa española, vino blanco para cocer la chalota y las especias
• Elaboración. Para hacer esta elaboración necesitamos tener lista la salsa española. Si no tenéis disponible en la nevera, podemos hacerla rápidamente, preparando un roux, fundiendo la mantequilla y añadiendo la harina, y, tras tostarla añadir el caldo de carne, removiendo hasta obtener una especie de bechamel. Reservamos la salsa. En una sartén ponemos la chalota picada, las bayas de pimienta, el laurel y añadimos el vino blanco, dejando que llegue a hervir. Dejamos que se reduzca hasta un tercio de su volumen. Si queréis un toque extra de potencia, podéis incorporar una o dos guindillas muy picadas y dejar que cuezan con la chalota y las pimientas. Cuando el vino haya reducido incorporamos la salsa española y la salsa de tomate, removiendo para integrar bien. En ese momento, ya tenemos la salsa diabla, aunque muchos -yo también- preferimos triturar la salsa con la batidora de mano volviendo a darle después un hervor en la sartén, para que quede más homogénea y sin tropezones.

Receta completa | Cómo hacer salsa diabla

4. Salsa brava

• Ingredientes para X personas. 1 cebolla, 2 diente de ajo, 1 cayena, 5 g de pimentón picante, 300 g tomate natural triturado, 300 ml de caldo de verduras , pollo o carne, 15 ml de vinagre de Jerez, sal y pimienta, 5 g azúcar (opcional), aceite de oliva virgen extra
• Elaboración. Pelamos y picamos la cebolla. No hace falta que sea especialmente fina, pues luego la vamos a triturar y pasar por un colador. Pelamos también los dientes de ajo y los rallamos o machacamos para conseguir un puré. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y pochamos la cebolla y el ajo a fuego suave durante unos 10 minutos o hasta que estén tiernos. Agregamos el pimentón picante y la pimienta de cayena, sin semillas. Removemos y rehogamos unos segundos para integrar sin que se queme el pimentón. Incorporamos el tomate natural triturado, el caldo de verduras, el azúcar (opcional), el vinagre de Jerez, sal y pimienta al gusto. Subimos ligeramente el fuego y cocemos durante unos 20-30 minutos o el tiempo necesario para obtener una salsa espesa. Trituramos la salsa y la pasamos por un colador para que quede bien fina. Si queda demasiado líquida y fuera necesario, la volvemos a poner al fuego y dejamos reducir unos cinco o diez minutos más. Podemos servir la salsa inmediatamente, en caliente, o dejar que enfríe. Si no la vamos a usar inmediatamente, la dejamos atemperar antes de guardar en la nevera, dentro de un recipiente hermético. Dura una semana en buen estado. También admite congelación.

Receta completa | Cómo hacer salsa brava

5. Mayonesa verde

• Ingredientes para 4 personas. 1 huevo, cilantro fresco (o perejil si no os gusta) un buen manojo, 2 dientes de ajo, 2 limas exprimidas, 150 ml de aceite de girasol (Opcionalmente, de oliva virgen extra), sal al gusto, chile jalapeño en conserva, tres cucharadas soperas
• Elaboración. Es una receta tan sencilla que bastan unos párrafos para contaros cómo se hace. Preparamos los ingredientes, picando el ajo, el cilantro y exprimiendo las limas. Ponemos el huevo en el vaso de la batidora y lo cubrimos con el aceite. Hacemos una mayonesa sencilla dejando abajo la batidora y accionándola durante un minuto. Después vamos subiendo poco a poco hasta obtener la salsa mayonesa clásica. Si usas mayonesa industrial puedes ahorrarte ese paso. Agregamos a la mayonesa el zumo de limón, el ajo y los jalapeños picados y trituramos el conjunto. Poco a poco vamos incorporando el cilantro, que dará aroma y color a nuestra mayonesa verde. Cuando trituremos, al principio la mayonesa puede perder cuerpo, ya que estamos agregando más líquido presente en los jalapeños y el cilantro, pero queda suficientemente espesa como cualquier otra mayonesa.

Receta completa | Mayonesa verde

6. Salsa alioli

• Ingredientes para 6 personas. 2 diente de ajo, 500 ml aceite de oliva virgen extra aproximadamente, sal gruesa unos granitos
• Elaboración. Comenzamos picando los ajos en trozos pequeños para acortar un poco el proceso. Para que el alioli no repita, retiramos el germen verde si lo tuviera. Una vez picados, metemos los trozos de ajo en el mortero y añadimos unos granitos de sal gruesa que nos ayudarán a que no salte el ajo mientras machacamos. Empezamos golpeando de arriba hacia abajo, martilleando hasta conseguir una pasta de ajo molido. El mortero se humedecerá con el líquido que suelte el ajo al machacarse. Con ese poco de líquido y el aceite, iremos emulsionado hasta conseguir una salsa con textura de mayonesa. Para ello, añadimos el aceite gota a gota, no vale hacerlo con un hilo de aceite porque puede ser demasiado y cortarse. Es mejor poco a poco, gotita a gotita de forma continua, mientras cambiamos el movimiento del mazo que ya no irá de arriba abajo, sino que lo moveremos dando giros, y a la vez envolviendo la salsa frotándose con el fondo del mortero. Conforme vayamos añadiendo el aceite gota a gota, la salsa irá creciendo y cada vez tendremos más cantidad. Terminaremos la salsa, cuando tenga una consistencia bien espesa y firme y hayamos terminado con el medio litro de aceite. Si pese a todo se nos cortase, podemos arreglar el alioli añadiendo unas gotas de agua y removiendo en círculos de forma enérgica, pero si habéis seguido las instrucciones y añadís el aceite gota a gota, seguro que os saldrá bien a la primera.

Receta completa | Cómo hacer la mejor salsa alioli

7. Salsa cajún

• Ingredientes para X personas. 1 cucharada de ajo granulado, 0.5 de cebolla, 2 cucharaditas de pimientas varias molidas, 1 cucharada de tomillo seco, 1/2 cucharada de orégano seco, 2 cucharaditas de Pimentón de la Vera dulce, 1/2 cucharadita de Pimentón de la Vera picante, 75 ml de vino blanco seco, 30 ml aceite de oliva virgen extra
• Elaboración. Preparar la salsa cajún: para ello añadimos todos los ingredientes de la salsa en la fuente de la batidora y picamos hasta que quede una salsa ligada ligeramente espesa, pero no en exceso.

Receta completa | Costillas de cerdo con salsa cajún

8. Mojo picón canario

• Ingredientes para 1 personas. 80 g de pimiento morrón crudo, 3 dientes de ajo, 2 pimiento choricero o pimientos palmeros, 10 g de pimentón dulce, 5 g de comino molido, 1 chile rojo fresco, 25 ml de agua, 3 g de agua, 15 ml de vinagre de vino tinto, 150 ml de aceite de oliva
• Elaboración. Lo primero que tenemos que hacer para preparar nuestro mojo picón canario es rehidratar los pimientos secos. Es conveniente que sean pimientos palmeros, que son los que se utilizan para esta receta, pero si no los tenemos, podemos sustituirlos por pimientos choriceros. El resultado no será exactamente el mismo, pero nos servirá para hacer un apaño. La clave es rehidratarlos en agua templada durante al menos media hora, que nos servirá para recuperar su pulpa con una cucharita. Cuando estén rehidratados, los retiramos del agua y raspamos con el dorso de una cuchara para extraer esa pulpa. Cuando la tengamos lista, añadimos todos los ingredientes —menos el aceite de oliva— a un vaso alto de batidora y lo trituramos hasta que esté homogéneo. Poco a poco, vamos añadiendo aceite de oliva suave a hilo, como si ligásemos una mayonesa con la batidora, mientras el mojo va adquiriendo una textura de salsa suave, procurando que quede densa pero sin que se apelmace.

Receta completa | Receta de mojo picón canario

9. Salsa de chile chipotle

• Ingredientes para 2 personas. 2 pechuga de pollo, 1 cebolla, 1 zumo de limón, 100 ml de leche, 1 diente de ajo, 1 chile chipotle en adobo (lata), 15 ml de aceite de girasol, sal
• Elaboración. Para empezar vamos a poner a marinar el pollo y para esto pondremos en un cuenco el jugo del limón junto con dos chiles chipotles picados, dos cucharadas del adobo de los chiles, un diente de ajo finamente picado, la cebolla picada y sal al gusto. Añadimos las pechugas de pollo al cuenco, tapamos y refrigeramos unas dos horas. Al cabo de este tiempo separamos las pechugas de pollo de la marinada. Ponemos el pollo en un sartén con un poco de aceite caliente y las cocemos unos tres minutos, a fuego medio, de ambos lados. Vaciamos la marinada en una licuadora, agregamos la leche y accionamos por un minuto hasta que tengamos una salsa homogénea. Cuando las pechugas estén bien selladas de los dos lados, agregamos la salsa de chipotle, tapamos el sartén y cocemos unos 20 minutos a intensidad media.

Receta completa | Pechuga de pollo en salsa de chile chipotle

10. Salsa Kimchi

• Ingredientes para 1 personas. 1 diente de ajo rallado, 6 g de jengibre fresco rallado, 15 g de harina de arroz, 150 ml de agua, 10 g salsa asiática de pescado o salsa Perrins, 5 g de chile en copos triturados, 25 g de gochujang, 3 g de semillas de sésamo en polvo
• Elaboración. Hervimos el agua y añadimos la harina de arroz removiendo hasta conseguir una pasta espesa. Reservar y enfriar. Mezclamos todos los ingredientes juntos hasta obtener una salsa densa, de color rojo y picante.

Receta completa | Receta casera de salsa kimchi

11. Salsa harissa

• Ingredientes para 1 personas. 75 g de chile seco, 3 g cilantro molido seco, 1.5 g de semillas de alcaravea secas, 10 ml de zumo de limón, 2 g de sal, 35 ml de agua
• Elaboración. La receta es sencillísima, ya que solo hay que calentar agua y añadir allí todos los ingredientes hasta que se hidraten. Una vez hayan doblado su volumen y se hayan hidratado, en torno a los 20 minutos, podemos triturar todo el conjunto hasta que obtengamos una pasta más o menos espesa. Si queda demasiado espesa, corregir con algo más de agua tibia.

Receta completa | Salsa harissa

12. Adobo de chile verde: la salsa de influencia mexicana

• Ingredientes para X personas. 0.5 de cabeza de ajos separada en dientes sin pelar, 4 chile serrano verde, 1 cilantro fresco manojo grande, 1 Perejil fresco manojo grande, 1 aceite de oliva virgen extra vaso, 2 sal cucharadas de té
• Elaboración. Calienta una sartén grande a fuego medio. Sin utilizar aceite, añade los dientes de ajo (sin pelar) y cocínalos 5 minutos. Después, sin retirar los ajos, añade los chiles, y cocina ambos durante 10 minutos. Deja que se enfríen los ajos y pimientos hasta que puedas manejarlos, procede entonces pelar los ajos y despepitar, pelar y cortar los chiles. En una picadora o robot de cocina combina el ajo, los chiles, el cilantro, el perejil, el aceite de oliva y la sal. Pica la mezcla hasta lograr la consistencia de un pesto y pasa la salsa a un bote, para poder guardarla bien protegida en la nevera.

Receta completa | Adobo de chile verde

En DAP | Las mejores salsas para acompañar carnes En DAP | Receta de mayonesa

La sequía no hace prisioneros y no le importa a qué lado del Atlántico —o del Pacífico— sea. Ahora, con las altas temperaturas registradas en el Sudoeste de Estados Unidos, la realidad es que son decenas de cultivos los que están sufriendo un 2023 especialmente seco y árido.

Más aun cuando hablamos de zonas que, de por sí, no son especialmente húmedas. Es lo que sucede, explican en el portal estadounidense The Atlantic, al comentar cómo la sequía está generando un imprevisto mercado negro.

Ni drogas ni armas. Tampoco cualquier otra ilegalidad, sino simple y llanamente salsa Sriracha. Popularizada en Estados Unidos a mediados de la década de los ochenta, esta salsa de origen vietnamita pronto colonizaría el mercado estadounidense, compitiendo con marcas muy asentadas como la archiconocida Tabasco.

Sin embargo, el verano marca para la Sriracha Huy Fong Foods —la del gallo y la más conocida— un período especialmente crítico: el de la recolección de los pimientos jalapeños que serán los responsables de dar a la salsa su bravura.

Para desgracia de los ávidos consumidores de sriracha, las altas temperaturas de 2023 no parecen muy por la labor de permitir que haya una buena cosecha de jalapeños esta temporada y, con ello, limitar la producción de una salsa de la que se elaboran alrededor de 20 millones de botellas al año.

Calor, pero sin pasarse

El beneficio, mayúsculo, supone unos ingresos de alrededor de 150 millones de dólares y, entre medias, el riesgo de depender de unos pocos cultivos. O, al menos, relativamente pocos. Diversas fuentes apuntan a que Huy Fong Foods necesita unas 50.000 toneladas de jalapeños anuales para cubrir con su producción. Un vistazo al market place de Amazon en Estados Unidos sirve para ver cómo se comercializan estos botes de 28 onzas (unos 80 centilitros) por más de 20 dólares.

Los jalapeños que se cultivan en el norte de México son la base picante de la salsa sriracha Huy Fong.

Sin embargo, 2023 y su sequía parecen no estar alineados con las intenciones de una realidad —la de sriracha— que choca frontalmente con la de los jalapeños que le dan vida. Lo irónico es que para llegar a esos estándares de bravura, los jalapeños —como cualquier otro tipo de chile o de ají— necesitan altas temperaturas.

En Directo al Paladar

Sriracha: la salsa picante de un refugiado vietnamita que conquistó Estados Unidos sin gastar un céntimo en marketing

Son estas las que permiten que la capsaícina —lo que da el picante a los pimientos— aumente, ya que es una forma natural con la que la planta se protege. Digamos que es un antioxidante que combate los radicales libres de la planta y además le ayuda a soportar el estrés hídrico, es decir, la ausencia de agua, tal y como explica este estudio.

Pero, evidentemente, todo tiene un límite. Y parece, como explican en The Atlantic, que ese límite ha llegado en 2023 a las producciones de jalapeño a las que acude Huy Fong Foods para abastecerse.

Aunque salsas sriracha hay decenas, la marca más conocida y buscada por los 'foodies' es la de Huy Fong Food, con su característico gallo en la botella.

Ubicadas en el norte de México, una zona semiárida que depende en gran medida de los acuíferos, estas plantaciones no sólo se enfrentan a una cantidad de agua limitada (que, entre otras cosas, sirve para alimentar a vacas en Arabia Saudí con heno de Arizona), sino a temperaturas extremas.

Porque al jalapeño le gusta el calor, pero sin pasarse. Cuando los 35º centígrados se convierten en costumbre durante la floración, los polinizadores —abejas y otros insectos— no acuden a las flores y esto imposibilita la producción tanto de frutos como de semillas.

Junto a ello, la realidad de un agua que escasea. Si bien los jalapeños no necesitan mucho agua en su fase final de crecimiento —a riesgo de que se diluya la capsaícina y sean menos potentes—, sí la necesitan en las primeras etapas, algo que tampoco ha sucedido en 2023.

UNI EAGLE Salsa Sriracha Picante, La Salsa Picante Mas Conocido del Mundo despues del Tabasco 815g

Hoy en Amazon — 9,98 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Ahora, cuando llega en verano el período de la recolección, la circunstancia no ha mejorado. Los jalapeños de la Sriracha Huy Fong necesitan que las noches den una cierta tregua, que es lo que se conoce como oscilación térmica y permite a los pimientos respirar. Al parecer, como indica The Atlantic, esto no se está produciendo en 2023, donde las noches están siendo tan calurosas como los días y, entre medias, se cobra las inocentes víctimas de los jalapeños.

Imágenes | iStock

En DAP | Vacas de Arabia alimentadas con heno de Arizona: el derroche de agua en una región que vive su peor sequía en 1.000 años
En DAP | Hay una fecha límite para saber si el precio del aceite de oliva bajará, pero las probabilidades de que lo haga no son altas

David Tran comenzó a preparar salsas picantes como cocinero del ejercito de Vietnam del Sur y se dedicó a su venta incluso después de que los comunistas ganaran la guerra.

“Vietnam era comunista, pero era un lugar emprendedor”, explicó Tran a Inc. “La gente siempre estaba tratando de descubrir cosas nuevas para vender”.

Tran conoció entonces una salsa tailandesa, de nombre sriracha, que, se cree, inventó en 1949 un ama de casa llamada Thanom Chakkapak, mezclando pasta de chiles, vinagre destilado, ajo, azúcar y sal.

Diversas variaciones de esta receta viajaron por todo el mundo en décadas posteriores, pero solo Tran logró hacer de la salsa un icono de la gastronomía asiática: y lo hizo tras llegar como refugiado a Estados Unidos, en 1980.

Ese año, Tran, junto a más de 3.000 compatriotas, desembarcó en Los Ángeles, con una mano delante y otra detrás. “Casi no tenía nada”, explicó. “Llamé a mi empresa Huy Fong por el carguero que me trajo a Estados Unidos, y la inscribí en febrero de 1980, apenas un mes después de mi llegada”.

Bajo esta marca, Tran comenzó a fabricar la salsa sriracha que ya preparaba en Vietnam, pero al no encontrar pasta de chiles de estilo asiático en Estados Unidos, opto por usar pimientos picantes locales: jalapeños.

Solo el primer mes, usando botes reciclados para almacenar su salsa, logró hacer 1.000 dólares de beneficio vendiendo la salsa en el Chinatown de Los Ángeles.

Un maestro del marketing

Tran ha presumido siempre de haber hecho extremadamente popular su salsa sin haber invertido un céntimo en publicidad, sin equipo de ventas e, incluso, sin una marca propiamente dicha: sriracha no deja de ser una denominación genérica que, tras su éxito, utilizaron muchas otras marcas.

Aún hoy en día, su página web es extremadamente austera, máxime si tenemos en cuenta que Huy Fong Foods es un emporio alimentario que factura más de 150 millones de dólares al año. Pero esto no quiere decir que a Tran le diera igual el marketing: su historia es un ejemplo perfecto de cómo construir una buena marca.

Aunque sriracha es una denominación común, Tran se encargó de que su salsa fuera muy fácilmente reconocible, gracias a una botella que no ha cambiado un ápice desde los años ochenta: con la imagen de un gallo, el animal del horóscopo chino correspondiente al año en que nació su creador, 1945; un tapón verde, signo de frescura; y textos en cuatro idiomas –inglés, vietnamita, japonés y chino–.

Su popularidad fue casi inmediata entre la comunidad asiaticoamericana, pero con el auge de su gastronomía las ventas de la salsa no dejaron de crecer y, aunque Tran ha recibido jugosas ofertas de grandes multinacionales alimentarias, nunca ha querido vender su marca, que hoy siguen liderando sus hijos. Sus ventas representan el 10% de todo el mercado de salsas picantes de EEUU.

El secreto está en los jalapeños

Como ha explicado Tran en numerosas ocasiones, la clave del éxito de su sriracha reside en los jalapeños utilizados, que siempre se recogen en un estado avanzado de maduración, cuando tienen un intenso color rojo (en crudo el jalapeño se suele consumir verde). Esto obliga a la compañía a producir un suministro de Sriracha para todo un año en un tiempo de solo 10 semanas.

Durante 28 años, Huy Fong recurrió a un único proveedor de jalapeños, Underwood Ranches, con el que las cosas acabaron mal. El acuerdo entre ambas empresas era en parte oral, en parte escrito, como luego declaró el juez. Un berenjenal que acabó con una sentencia condenatoria para Huy Fong, que tuvo que pagar a su antiguo provedor 23,3 millones de dólares.

Go-Tan - Salsa Sriracha Mayo, Condimento con toque Picante, Mezcla Sriracha y Mayonesa - 215ml

Hoy en Amazon — 2,94 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

En la actualidad, su salsa sriracha se fabrica con los jalapeños de tres proveedores –“no pongas todos tus huevos en la misma cesta”, debió pensar el bueno de Tran– y, aunque hay quien piensa que ya no sabe igual, no parece que el cambio de jalapeños se haya notado en sus ventas.

“Hace unos años, un cliente me envió una fotografía de nuestra salsa en la Estación Espacial Internacional, flotando detrás de los astronautas”, contó Tran a Inc. “Hice copias de esa imagen y las colgué por toda nuestra sede. Nunca imaginé que algo así sucediera. Me sentí muy orgulloso”.

En Directo al Paladar | Salsa sriracha casera, la salsa con un nivel de picante suave que ha conquistado el mundo
En Directo al Paladar | 13 salsas picantes para recorrer Asia sin salir de la cocina

Hayas estado o no en Jamaica, seguro que has oído hablar alguna vez de esta deliciosa receta de pollo. Hoy os enseñamos a hacer pollo jamaicano Jerk, con su peculiar adobo para que puedas emular esta deliciosa receta caribeña. Te contamos cómo hacerlo en la barbacoa y te damos indicaciones por si lo cocinas en el horno de casa.

Para hacerlo más rápido y con el fin de que quede bien tierno, he optado por utilizar picantones, estos pollitos pequeños tan ricos que hemos asado en otras recetas. Si lo prefieres, puedes pedirle al pollero que te elija un pollo de tamaño mediano o pequeño, o hacer esta receta con un pollo normal cortado en cuartos o en mitades.

Lo fundamental en esta receta es la marinada o adobo en la que dejaremos reposar el pollo durante 24 horas para que tome mucho sabor, y seguidamente, procederemos a asarlo con el método de cocción que elijamos que preferiblemente, debería ser la barbacoa, para obtener un delicioso sabor ahumado, aunque también se puede hacer en el horno de casa.

Ingredientes

Para 4 personas

• Picantones (pollos pequeños de ración) o un pollo grande cortado en cuartos 2
• Lima 2 para servir y la pulpa de otras dos para la salsa Jerk 4
• Diente de ajo para la salsa Jerk 5
• Pimiento rojo picante tipo sombrero escocés, habanero o similar 2
• Pimienta de Jamaica bayas 10
• Azúcar moreno 2 cucharadas de postre
• Jengibre fresco un trozo de unos 4 cm
• Cebolleta media parte blanca y dos o tres verdes
• Tomillo fresco unas ramitas
• Pimentón dulce o picante, una cucharada de postre
• Cúrcuma molida una cucharada de postre
• Salsa de soja dos cucharadas soperas

Cómo hacer pollo jamaicano Jerk

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 24 h  50 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 40 min
• Reposo 24 h

Preparamos los ingredientes de la marinada o salsa Jerk, picando todo en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta con algunos tropezones. Por otro lado, retiramos la columna vertebral de los picantones, ayudados de unas tijeras de cocina para poder abrirlos en mariposa.

Una vez tengamos la marinada o adobo, untamos bien con ella los picantones o los trozos del pollo por ambas caras. Al usar chiles o pimientos picantes, es importante protegerse con guantes de cocina -los de la frutería hacen bien esta función-. Después, dejamos reposar el pollo 24 horas dentro de la nevera para que tome sabor.

Encendemos la barbacoa de carbón y ponemos el pollo en un lateral mientras las brasas se van haciendo para que la carne reciba abundante ahumado, que incrementará su sabor. Asamos los cuartos de pollo o los picantones durante 20 minutos por cada cara, pintando repetidamente con la salsa Jerk para mantener los picantones hidratados.

Si en lugar de en la barbacoa lo cocinamos en el horno, precalentamos a 200ºC y dejamos cocinar los cuartos de pollo durante treinta minutos por cada lado, poniendo la bandeja en la zona central y sin ventilador, reduciendo a veinte minutos en caso de hacer picantones.

Cuando el pollo esté en su punto, que comprobaremos metiendo un palillo o brocheta en los muslos o la parte ancha de la pechuga, lo llevamos a la mesa, sirviéndolo con unos gajos de lima que aportarán un toque de frescor y sirviendo aparte el resto de la marinada o salsa Jerk para que quien quiera pueda servirse un poco más.

Pinzas de barbacoa Beeway® prémium de acero inoxidable y silicona de grado alimenticio, paquete de 2 de 9 o 12 pulgadas para cocinar, asar, ensalada, hielo, horno

Hoy sin stock en Amazon

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Con qué acompañar el pollo jamaicano Jerk

Para acompañar el pollo jamaicano Jerk, lo mejor es preparar un buen tazón de arroz blanco, y si quieres, algunas verduras a la parrilla que completarán el menú de la mejor forma. El tema de la bebida, lo dejamos a vuestra elección, aunque una limonada casera o una buena jarra de sangría le van de perlas.

En DAP | Receta de pollo a la brasa al estilo peruano
En DAP | Pollo asado, la receta de mi abuela Lola

Si queréis sorprender a vuestra pareja con una receta, preparad este salmón confitado picante, que estoy seguro de que os va a encantar. El pescado queda sabrosísimo y con una textura muy suave y, gracias al aceite picante, resulta un plato inolvidable.

Para hacer esta receta, podéis utilizar un buen lomo de salmón y luego dividirlo en raciones o directamente utilizar unos lingotes o lomos pequeños ya porcionados, que podéis pedir al pescadero que os corte a vuestro gusto.

Si compráis una pieza grande, recordad que aquí os contamos cómo podéis cortar un lomo de salmón para sacar su máximo aprovechamiento, separando la ventresca, de esos lomos o lingotes más carnosos, ideales para esta receta.

Ingredientes

Para 2 personas

• Salmón 1 lomo de unos 400g
• Chile en copos un par de cucharadas soperas
• Pimentón dulce picante o agridulce, al gusto
• Semillas de hinojo una pizca
• Semillas de cilantro una pizca
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de girasol o de oliva según preferencias, aproximadamente 180 ml

Cómo hacer salmón confitado picante

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 15 min

En una sartén apta para el horno que sea lo suficientemente grande para el salmón, mezclamos el aceite, los copos de chile, el pimentón, las semillas de hinojo, las semillas de cilantro y una pizca de sal y pimienta.

Cocinamos a fuego lento, en la placa de cocina, removiendo de vez en cuando, durante cinco minutos, para infusionar el aceite y que éste retenga todos los aromas de los ingredientes. Mientras se va preparando esta salsa, ponemos a calentar el horno a 150ºC y secamos el salmón con papel de cocina.

Una vez seco, lo sazonamos y lo ponemos en la sartén del aceite especiado, con la piel abajo y la carne hacia arriba. Inicialmente, echamos un poco de aceite sobre el salmón, y horneamos, rociando ocasionalmente con cucharadas del aceite, durante doce a quince minutos, hasta que el salmón casi se deshace sin esfuerzo. Si tenéis sonda, ponedla en la parte más gruesa y esperad a que marque 49ºC.

Servimos el pescado en la misma sartén, añadiendo por encima algunas cucharadas del aceite de chiles picantes y lo llevamos a la mesa. Si sobra pescado podréis comerlo en frío o en caliente. Guardadlo dentro del aceite para que no se seque.

Navaris Sartén de Hierro Fundido 30 cm - Sartén de 2 Asas para horno barbacoa cocina de gas vitrocerámica inducción - Cast Iron Skillet antiadherente con Excelente Retención de Calor

Hoy sin stock en Amazon

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Con qué acompañar el salmón confitado picante

Para acompañar esta receta de salmón confitado picante, os recomendamos unas patatas asadas en el horno, aprovechando mientras haces el pescado. Si queréis, también se puede añadir una ensalada caprese que refresque la preparación.

En DAP | Receta de salmón a la plancha, ligero, saludable y lleno de sabor
En DAP | Receta de lingote de salmón con boniato y mayonesa de wasabi, ideal para lucirse

El músico Ed Sheeran ha lanzado su propia marca de salsa picante vegana Tingly Ted's junto a Kraft Heinz Company. Ambos han creado lo que el cantante llama "el kétchup de las salsas picantes". Una alternativa que va con todo, desde patatas fritas hasta nuggets, falafels, pollo frito o lo que quieras.

Tingly Ted's viene en dos sabores; la Tingly con un nivel de picor medio y una variación más picante Xtra Tingly, que lleva jalapeños rojos y chiles de pimiento, para los que buscan llevar el sabor (y el calor) al próximo nivel. En cuanto a su sabor, se puede esperar un sabor ahumado con notas a limón que se complementa con una mezcla de hierbas y especias. Por esto, es ideal para acompañar las carnes rojas o blancas, los cereales y las verduras.

En el comunicado oficial de prensa, Sheeran asegura que Tingly Ted’s se inspiró en el amor por todo lo relacionado con la salsa y su necesidad de especias "con cada comida". "Antes de Tingly Ted’s utilizaba una salsa picante diferente para cada comida y para cada plato. Pero no había una salsa picante que combinara con todo, ya comieras a mediodía o por la noche. Quería una salsa picante que cambiara las reglas del juego y que sirviera para todo: el kétchup de las salsas picantes. No existía, así que decidí crear la mía propia. Así nació Tingly Ted’s", explicó el cantante. Y agregó, “estoy muy emocionada de presentar este producto, realmente es algo que uso todos los días en las tres comidas. Espero que los amen tanto como yo".

4 Piezas Cuencos de Salsas, Cuencos Pequeños, Cuencos para Sushi, Acero Inoxidable Cuenco Inmersión, para Mojar Cuencos, Cuencos para Salsa, Cuencos para Especias, Cuencos para Refrigerios

Hoy en Amazon — 16,99 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Si bien, Tingly Ted’s solo está disponible en el mercado de Reino Unido, la marca tiene "ambiciosos planes para estar disponible en todo el mundo". Por esto, las salsas se pueden pedir con anticipación a solo £ 6.00 en el sitio web oficial de la marca, a la espera de más anuncios y novedades sobre el lanzamiento más amplio de Tingly Ted´s.

Imagen | Tingly Ted’s

En DAP | Las 13 salsas perfectas (y sus recetas) para sorprender a todos con tu barbacoa

En DAP | Cómo hacer salsa harissa casera, un aliño picante típico de Túnez y del Magreb

No se debe confundir esta receta de salsa kimchi con la receta de kimchi, pues aunque tengan un nombre similar, la forma de llegar a ellos es diferente y su uso también lo es, pues la salsa kimchi es el aderezo con el que suele ponerse en marcha la receta del kimchi, que es una conjunción de hortalizas fermentadas y esta salsa.

Eso significa que con esta salsa de kimchi podríamos poner en marcha el aderezo de nuestro kimchi casero, pero conviene comprender que no son lo mismo. Dicho lo cual, con esta receta podréis no solo hacer vuestro kimchi doméstico, tótem de la cocina coreana, aunque también existe una familiar suya, que es la salsa kimuchi, japonesa, que es lo mismo pero en Japón.

Con él también podéis directamente sazonar y aliñar vuestros platos favoritos, a modo de salsa picante —al gusto, claro—, que le va de maravilla a todo tipo de pastas y arroces que sean un pelín sosos.

También se puede utilizar en marinadas de carne o de pescado, que luego podemos cocinar a la plancha como el pollo, un filete o incluso un buen pescado a la plancha, donde también podemos limitarnos a salsear como puede pasar con el clásico bibimbap coreano, el ssam de panceta o con estas alitas de pollo fritas al estilo coreano.

En este caso los ingredientes son fáciles de encontrar, incluso el gochujang, que es una pasta de pimientos picantes y que es la clave de la elaboración y es una de las 13 salsas picantes para recorrer Asia sin salir de la cocina.

Sempio Gochujang Pasta Clásica - 500g

Hoy en Amazon — 7,79 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Cómo utilizar la salsa kimchi

Como decíamos arriba, la salsa kimchi se puede utilizar en cualquier plato de cocina coreana, no es caro (el precio de sus ingredientes es bien barato) y es más práctico que comprar alguna marca como Tiger Khan o Kikkoman, así que vuestras recetas de arroces o vuestras recetas de pasta, incluso una ensalada se podrían beneficiar de este aliño.

En DAP | Cómo hacer kimchi coreano en casa: el legendario fermentado es mucho más fácil de hacer de lo que parece
En DAP | Cómo hacer salsa brava, para acompañar patatas y mucho más (con 19 recetas que le van de cine)