Joana Costa
EditorElegir un restaurante suele depender de las recomendaciones, las reseñas o el aspecto de los platos. Sin embargo, para Rosa Urdiales, inspectora de Sanidad con casi 40 años de experiencia en la administración, existen señales mucho más fiables para saber si un establecimiento inspira confianza.
Durante su participación en el podcast Gominolas de Petróleo, la especialista explica que basta con observar algunos detalles muy concretos del local para hacerse una idea bastante aproximada de cómo trabaja el establecimiento y del cuidado que presta a la higiene y la manipulación de los alimentos.
El poder revelador del baño
Uno de los primeros lugares en los que recomienda fijarse es el aseo del establecimiento. "Los servicios del establecimiento dan una imagen muy acertada de lo que es la cocina", afirma.
Un baño limpio, bien mantenido, con jabón para lavarse las manos y papel disponible suele ser, según explica, un buen indicador del nivel de atención que también se presta en las zonas donde se preparan los alimentos.
No significa que exista una relación directa entre ambos espacios, pero sí refleja la importancia que el negocio concede al mantenimiento y a la limpieza cotidiana, y suele tener puentes entre ambas estancias.
El personal también ofrece muchas pistas
La inspectora aconseja observar cómo trabaja el equipo antes incluso de pedir la comida. "Da mucha información ver cómo van las personas manipuladoras vestidas, cómo te atienden y cómo se dirigen a ti", señala.
Aspectos como la ropa de trabajo limpia, una correcta higiene personal o una atención ordenada al cliente pueden ofrecer información sobre la organización interna del establecimiento.
Cómo se presenta la comida también importa
Otro aspecto que Rosa Urdiales considera revelador es la forma en la que se exponen los alimentos. Un clásico: "Si tienen pinchos puestos en la barra, de cualquier manera, pues no apetece comer allí", comenta durante la entrevista.
@gominolasdepetroleo qué podemos fijarnos para saber si un bar o un restaurante son de fiar? Nos lo cuenta Rosa Urdiales, inspectora de sanidad con casi 40 años de experiencia y que ha desempeñado cargos de mucha responsabilidad en la administración. Podéis escuchar y ver el episodio completo, el número 29, en las plataformas habituales.
♬ sonido original - Miguel A. Lurueña
Una barra desordenada, alimentos mal presentados o expuestos sin ningún cuidado pueden transmitir una sensación de falta de control que, según la inspectora, merece la pena tener en cuenta antes de decidir dónde comer.
No obstante, ningún elemento aislado permite conocer el estado sanitario de un restaurante, una tarea que corresponde a las inspecciones oficiales. Sin embargo, la limpieza general del local, el estado de los aseos, la presentación de los alimentos y el comportamiento del personal pueden ofrecer pistas útiles al cliente.
Fotos | @gominolasdepetroleo/Tik Tok y Luis Becerra/Pexels y RDNE Stock project.
