Convertido el tartar de atún en uno de los platos más de moda desde hace unos años, lo cierto es que emular esta preparación en casa no es nada complicado. Jugoso, fresco y siempre muy aparente para las fotos, raro es el restaurante que hoy en día no sirve tartar de atún.
Receta que, por cierto, tiene poquísima complicación y que de cara a las cenas de Navidad puede ser un triunfo brutal. Funciona de maravilla dentro de los aperitivos, pero también nos puede venir bien para hacer recetas de pescado de Navidad fáciles, rápidas y que no nos exijan cocinado y, además, sean digestivas.
Vamos, un win-win en toda regla al que hoy además sumamos un truco que el chef Dani García ofreció en uno de sus vídeos colaborativos con Carrefour. Al contrario de lo que sucede con el steak tartar, el tartar de atún es más delicado a la hora de cortar la carne.
Además, como recuerda Dani García en el vídeo, dependiendo del tipo de corte que elijamos del atún, puede que encontremos una pequeña membrana que separa la parte magra del atún.
Por eso, más allá del aliño que luego recomienda, Dani García también insiste en cómo evitar esta membrana del atún que, aunque no da mal sabor, sí interfiere en el gusto por la textura que tiene.
De esta manera, el consejo de Dani García está en ir separando el filete de atún como si fueran lascas, permitiendo sacar mini filetes, donde la membrana luego será muy fácil de quitar.
Para ello, su recomendación es ir raspando ligeramente esa membrana, con cuidado para no romperla, y así ir sacando la carne del atún, que luego sólo habrá que aliñar para poner en marcha el tartar de atún.
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Además, aunque va al gusto, Dani García machaca ligeramente esa carne para que no quede tan grande cada trozo. Como decimos, también va al gusto, pues uno de los encantos del tartar es que vaya muy pulido.
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Imágenes | Carrefour
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