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Seguimos sin inaugurar oficialmente el verano pero para la mayoría de nosotros es como si ya llevara muchos días dando guerra. Está claro que para nuestro picoteo del finde apetece algo fresco y ligero que no nos complique entre fogones, así que hoy os sugiero montar un aperitivo con recetas de tartar para no pasar -tanto- calor.

El tartar ya no es un plato extraño o de lujos privilegiados, más que nada porque se ha puesto de moda con mil versiones diferentes. No falla en la carta de cualquier restaurante o bar, y es perfecto para compartir con una bebida bien fría al lado. De carne, de pescado, vegano, con toques tropicales... hay muchas posibilidades para crear un rico tartar a nuestro gusto.

Hoy os presento un tartar de tomate con rillette de atún perfecto para un aperitivo inesperado. Y es que por lo general es fácil abrir la nevera y encontrarte algún tomate asi como en la despensa una lata de atún, poco más se necesita para este delicioso entrante, que emplatado en un aro metálico, te quedara de lo más aparente.

El tomate que he usado es de la variedad rosa que he cultivado este año en mi huerto, esta es una variedad sin mucha pepita en el interior por lo que resulta ideal para cortar en concasse sin entretenerse mucho quitando semillas. Pero por supuesto que cualquier variedad de tomate valdría para realizar este sencillo y fresco aperitivo.

Comer de aperitivos es algo que haría a diario, ya que me da la oportunidad de disfrutar de un amplio abanico de elaboraciones. Estos últimos días estoy disfrutando mucho de ellos, ando organizando un homenaje a mis padres que, en breve, celebrarán sus bodas de oro. Entre los bocados que formarán parte de nuestro cóctel, está este tartar de tomate y dátil con langostino.

Aunque se puede servir como entrante de una comida o como plato único de una cena, a mi me gusta presentarlo en forma de bocado. De ahí la versión mini y las hojas de lechuga que hacen las veces de soporte sobre las que descansa el tartar de tomate y dátil con langostino. Es un aperitivo fresco, ligero y muy sabroso.

Hace poco menos de un més, publicábamos una entrada sobre el ronqueo del atún rojo, un arte milenario japonés, en el que os contába cómo se realiza el proceso y qué elaboraciones se pueden hacer con las distintas partes del atún. Una de ellas, este tartar de atún que, en el ronqueo al que asistí, me dieron a probar.

Todas me gustaron y tengo intención de elaborarlas una a una y de compartirlas con vosotros. Pero voy a comenzar por el sencillísimo tartar de atún que, aunque presentado de manera diferente, está elaborado siguiendo fielmente la receta del chef del restaurante japonés Wasabi & Roll, de Madrid, que es quien nos deleitó con su arte.

Podría decir que este tartar de salmón y aguacate es otra receta express, pero no la voy a calificar como tal porque, a pesar del poco tiempo que hay que invertir en su elaboración, necesita de dos tiempos de reposo muy necesarios. Ay...¡si no fuera por ellos ya le habría puesto yo el apellido!

Por mucho que nos guste cocinar, es una maravilla poder disfrutar de bocados sanos, que no nos tengan esclavizados en la cocina, durante el verano. Sobre todo, durante las vacaciones. Por eso me gustan tanto las recetas express en esta época del año. Aunque, lo rápido no está reñido con lo sabroso. Y, para muestra, este tartar de salmón y aguacate. Comprobadlo por vosotros mismos.

Preparé esta receta de tartar de atún y manzana verde ácida como entrante para una comida informal y me pareció ideal por lo poco que se tarda en hacerla, algo que siempre se agradece. Las cantidades que os indico son las que yo hice, pero son orientativas y dependen un poco del gusto de cada uno.

El atún que utilicé era congelado, lo había comprado fresco en rodajas y lo tenía reservado pendiente de encontrar el momento adecuado para prepararlo. Tosté el sésamo en una sartén a fuego muy bajo para no quemarlo, le dió al tartar un punto crujiente delicioso.

Ingredientes para cuatro personas

• 300 gr de atún fresco previamente congelado, 1 manzana verde ácida, 1 cebolleta, sal, pimienta, aceite de oliva, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de mostaza, sésamo tostado.

Yo confieso que le estoy cogiendo gusto al tartar de salmón, hoy lo he hecho para comer con piña y ha quedado genial. Me he inspirado en una receta que hice hace un mes, le di un toque asiático y en esta ocasión se lo he vuelto a dar, además de otros aderezos.

Además, antes yo era de los que picaba muy menudo, a cuchillo, el salmón y he descubierto que está fabuloso cortándolo en tacos. Tiene una carne grasa que se hace muy suculenta al paladar. Se habrá un mundo nuevo al tartar de salmón desde esta perspectiva.

Ingredientes para 2 personas

• 160 g de salmón fresco, 100 g de piña, la parte verde de una cebolleta, raíz de jengibre, 1 yema de huevo campero, 1 cucharada de salsa de soja y aceite aguacate.

Uno de los productos que nunca faltan en mi despensa es una lata de confit de pato. La razón es muy simple, puede sacarnos de un apuro cuando tenemos una comida imprevista, con la ventaja de la rapidez, ya que no necesita una preparación muy laboriosa, pues el pato ya viene cocinado. Esta receta de tartar de confit de pato con níscalos es un plato fácil de improvisar si hemos tenido la precaución de tener guardada una lata al fondo de nuestra alacena.

En este caso no fue así, ya que un paseo por el mercado me devolvió a casa con unos estupendos níscalos de temporada y cuando los metí en mi bolsa de la compra ya sabía que iban a casar muy bien con el pato que me esperaba en casa.

Ingredientes para cuatro personas

Cuatro muslos de pato en confit, dos cebollas dulces de Fuentes, 250 gr. de níscalos, perejil, aceite de oliva virgen extra y sal.

Creo haber mencionado alguna vez que mi madre lleva varios meses siguiendo una dieta bastante restrictiva. No se trata de adelgazar, sino que es más bien una dieta depurativa con fines curativos.

Un día de estos os hablaré de ella detenidamente, pero como resumen os diré que prohibe tajantemente los lácteos y todos los cereales salvo el arroz. También recomienda que los alimentos se cocinen muy poco y a bajas temperaturas, especialmente las carnes.

Conclusión, mi madre está cambiando a marchas forzadas su forma de comer y cocinar, y ahí es donde aparece este pequeño gran libro de recetas de carpaccios y tartars. Ideal para preparar todo tipo de carnes y pescados sin tener que cocinarlos en absoluto.

Mi querido padre es poco amigo de la carne, así que cuando le dije que anoche, para cenar viendo el partido de fútbol entre España y Portugal, iba a preparar ternera, frunció el ceño y murmuró reproches para sus adentros.

Lo que él no sabía es que con esos filetes de añojo tan de filete con patatas, le iba a preparar un delicioso tartar de ternera con especias con el que no sólo conseguí desfruncir su ceño, sino que hasta cambió los murmullos de desaprobación por los de placer, y eso que la selección española aún no iba ganando cuando lo cató.

Ingredientes para 4 personas

4 filetes de añojo, 2 cucharaditas de mostaza, 1/2 limón, 3 o 4 patatas, un buen puñado de perejil, sal, pimienta, un poco de nata líquida, aceite y coñac.