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Receta de risotto negro de camarones y salmon blanco con aceite verde. De tu paladar

Receta de risotto negro de camarones y salmon blanco con aceite verde. De tu paladar
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Como explicaron nuestros compañeros Velsid en su día, preparar un “delicioso rissotto implica usar ingredientes adecuados, un tiempo de cocción exacto así como la intensidad de esta. Es importante que quede con una textura cremosa, blanda en el exterior pero firme en su interior (...)”.

“El arroz es preferible que sea redondo y de grano corto, nunca debe ser de grano largo y mucho menos un arroz evaporado. Cuando incorporemos el caldo o el vino al arroz, éstos deben estar bien calientes, ya que añadirlo frío cortaría la cocción y los granos quedarían deshechos por fuera y duros por dentro a causa del contraste de la temperatura.”

Hoy os presento una receta de risotto negro de camarones y salmon blanco con aceite verde que nos ha enviado un amigo de Directo al Paladar, Paulo Airaudo.

Ingredientes.

  • 1 Cebolla de verdeo
  • 1 Taza de arroz
  • 250g de Salmon Blanco
  • 1 Taza de vino blanco
  • 100g de camarones
  • Brotes de soja
  • C/N Caldo de pescado
  • Sal
  • Pimienta
  • Tinta de calamar.

Elaboración.

  • Salteamos cebolla de verdeo cuando esté blanda añadimos los camarones con un poco de aceite de oliva. Rehogamos y añadimos el arroz y el caldo de pescado (hirviendo) y un poco de tinta de calamar.
  • Para elaborar el salmón blanco. En una sartén bien caliente con aceite colocamos el salmon del lado de la piel, cuando esté dorada le damos vuelta. Hacemos igual, cuando esté dorada esa cara del salmón desglasamos con vino blanco.

Degustación.

Colocamos el risotto, arriba el salmon y por ultimo aceite verde (aceite con perejil triturado por ejemplo) y añadimos algunos brotes y decoramos el fondo del plato con un poco de salsa.

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