Siete recetas con leche en polvo caseras y fáciles para sacarle partido

Cuando se habla de leche en polvo es bastante habitual que todo el mundo piense en el tópico de las fórmulas infantiles, pero más allá de la lactancia, la leche en polvo se puede utilizar en cocina de más maneras de las que pensamos.

Si bien no es la reina del baile, sí es cierto que en determinadas recetas de postres se puede usar con bastante facilidad. De hecho, a menudo nos permite dar juego porque aporta aromas lácteos y cremosidad sin tener que recurrir a la leche normal.

La gracia, por ejemplo, es que puede añadirse a masas (galletas, bizcochos, pasteles…) y batidos para ofrecer una miga algo más tierna o puedes incluirla en cremas y natillas, dando así más cuerpo y cremosidad a la receta, aunque en este caso conviene diluirla antes en agua fría, como si fuera una maicena, para que no quede un resultado grumoso.

Aparte de eso, suele ir bastante bien para hacer helados caseros. La parte buena es que nos permite tener el matiz lácteo pero, al tener menos agua, reduce la cristalización clásica de los congeladores domésticos y acaba ofreciendo helados más cremosos.

Pan proteico

Receta completa | Pan proteico

Panettone

• Ingredientes para 6 personas. 500 g de harina de fuerza tipo 00 o Manitoba, 40 g de levadura fresca de panadería, 100 g de azúcar, 20 g de leche en polvo, 20 g de azúcar invertido, 80 g de mantequilla, 2 huevos tamaño M, 1 yema de huevo tamaño M, 8 g de sal, 120 g de agua mineral, 15 ml de ron moreno, 15 ml de agua de azahar, 120 g de frutas confitadas, 80 g de uvas pasas de Corinto, 1 huevo para pintar, 28 g de azúcar para decorar, y 5 g de mantequilla para pintar.
• Elaboración. Comenzaremos preparando una esponja el día anterior. Para eso en un bol echamos 200 g de la harina, el agua y la levadura disuelta en ella. Removemos con una cuchara de madera, tapamos con un plástico o un paño y dejamos levar lentamente en la nevera durante 12 horas. Al día siguiente, sacamos la esponja de la nevera y la dejamos atemperar durante una hora en un lugar cálido de la cocina. Seguidamente en el bol de una robot amasador o bien en un bol si vamos a amasar a mano, echamos la harina que nos queda, la esponja, los dos huevos y la yema batidos, el azúcar invertido y la leche en polvo. Amasamos durante 10 minutos, dejamos descansar la masa cinco minutos. Añadimos el azúcar, y la ralladura de naranja y amasamos otros 10 minutos, descansamos otros cinco. Hacemos la prueba de la membrana para comprobar que el amasado sea correcto, es decir estiramos con los dedos una bola de masa y vemos que forme un velo fino de masa que no rompe. Entonces añadimos la mantequilla en trozos pequeños y la sal, amasamos otros 10 minutos. Comprobamos de nuevo la masa. Estiramos la masa en un rectángulo con cuidado y añadimos las frutas confitadas y las pasas, dándole unas vueltas hasta que las integremos en la masa. Boleamos la masa y la dejamos en un bol enharinado y tapada con un paño o un film hasta que leve en un lugar cálido y fuera de corrientes de aire. Una vez levada, desgasificamos la masa con los nudillos y volvemos a bolear y ya colocamos la bola en un molde de papel de kilo de panettone o bien se puede dividir en dos de 500 gramos si queremos unos bollos más pequeños. Dejamos que leve de nuevo dentro del molde hasta que alcance el borde del molde de papel, esto puede ser hasta 5 o 6 horas después si la temperatura de la cocina es de unos 18 grados aproximadamente. Pintamos con huevo batido y le añadimos un poco de azúcar humedecida con unas gotas de agua y una bolita de mantequilla. Precalentamos el horno a 180 grados, horneamos en el piso inferior durante 40 minutos. Una vez cocido, le pasamos por la base una aguja de tejer y lo colgamos boca abajo hasta que enfríe.

Receta completa | Panettone

Granizado de leche merengada

• Ingredientes para 4 personas. 200 g de azúcar, la piel de 1 limón (solo la parte amarilla), 200 g de leche evaporada, 80 g de leche en polvo, 1 clara de huevo, canela molida y 2 bandejas de cubitos de hielo.
• Elaboración. Empezamos vertiendo en el vaso el azúcar y la pulverizamos a velocidad 5-7-9 progresiva. Añadimos la piel de limón y pulverizamos de nuevo el mismo tiempo y a las mismas velocidades. Agregamos los ingredientes restantes, menos la canela, y programamos 30 segundos a velocidad 6. Antes de servir, espolvoreamos cada copa con canela molida.

Receta completa | Granizado de leche merengada en cinco minutos

Gulab jamun

• Ingredientes para 4 personas. 500 ml de agua, 440 g de azúcar, 3 vainas de cardamomo, 2 ramas de canela, 3 estrellas de anís, 1 cucharadita de agua de azahar, azafrán, 75 g de harina de repostería con levadura incorporada, 25 g de leche en polvo, 125 g de queso crema, 12 uvas pasas sultanas sin pepita, aceite de girasol para freír y harina de trigo para rebozar.
• Elaboración. Comenzaremos preparando el sirope. Para eso mezclamos en un cazo el agua, el azúcar y las especias y lo calentamos todo suavemente hasta que veamos el azúcar disuelto. Entonces subimos ligeramente el fuego y lo llevamos a ebullición, dejándolo cocer durante cinco minutos sin tapar y sin remover. Retiramos del fuego, añadimos el agua de rosa y el azafrán si queremos que queden después los gulab jamun más anaranjados, y lo dejamos enfriar. Mientras mezclamos en un bol la harina, la leche en polvo y el queso fresco hasta obtener una masa blanda. La pasamos a una encimera enharinada y la amasamos con las manos durante cinco minutos. Vamos cortando porciones del mismo peso, como de 20 gramos aproximadamente, y envolvemos la masa alrededor de una uva pasa, haciendo pequeñas bolas sin grietas con nuestras manos ligeramente enharinadas, o bien embadurnadas de mantequilla. Ponemos una sartén honda al fuego y calentamos aceite vegetal, yo en mi caso de girasol, echando la mitad de las bolas para que se vayan friendo durante aproximadamente tres minutos, dándoles vueltas con cuidado para que se doren por todos los lados. Las pasamos a un plato con papel de cocina para que escurran y rápidamente las echamos en el sirope especiado, dejándolas que se empapen un mínimo de una hora.

Receta completa | Gulab jamun

Crema de cacao y avellanas

• Ingredientes para 2 botes. 60 g de avellanas, 100 g de agua, 150 g de azúcar, 150 g de leche en polvo, 150 g de cacao en polvo y 20 g de mantequilla.
• Elaboración. Colocamos las avellanas y el agua en el vaso de la thermomix y programamos 30 segundos a velocidades progresivas 5-7-9. Añadimos el azúcar, la leche en polvo, el cacao en polvo, la mantequilla y programamos cinco minutos, 100 ºC, velocidad 5. Bajamos los restos de las paredes del vaso y pasamos a un cuenco o bote. Dejamos enfriar antes de servir.

Receta completa | Crema de cacao y avellanas

Helado de turrón

• Ingredientes para 4 personas. 550 g de leche, 50 g de nata líquida para montar, 30 g de leche en polvo, 110 g de azúcar invertido, 50 g de miel, 20 g de yema de huevo y 120 g de turrón de Jijona.
• Elaboración. El secreto para que este helado de turrón sea muy cremoso y con una textura poco cristalizada, es el azúcar invertido. Podéis comprarlo ya preparado en tiendas de repostería, aunque hacerlo en casa es muy sencillo siguiendo esta receta para hacerla en un cazo, o esta otra para hacerlo con Thermomix si disponéis de él. Vale la pena meterse en la cocina media hora antes, y así poder conseguir un helado cremoso tal y como lo tomamos en las heladerías, y no muchos de esos helados cristalizados que hacemos en casa que al final están rondando por el congelador. Bueno, una vez que tengamos hecho el azúcar invertido, lo dejamos enfriar y ya comenzamos con nuestra receta de helado de turrón. Para eso mezclamos en un cazo la leche, la nata y la leche en polvo. Removemos con una varilla y ponemos a fuego medio para calentar la mezcla, removiendo para que se disuelvan los gránulos de leche en polvo. Cuando está templada, añadimos el azúcar invertido, la miel y la yema batida. Removemos y cocemos hasta justo antes de hervir, o si disponemos de un termómetro de cocina cuando llegue a los 85ºC. Separamos rápido del fuego. Pasamos la mezcla a una vaso alto de batidora o al vaso de un robot con cuchillas, y añadimos el turrón en trozos. Trituramos todo durante 1 minuto. Pasamos a un bol y enfilmamos "a piel", es decir, con film pegado a la superficie del líquido para que este no forme corteza. Enfriamos en nevera durante cuatro o seis horas y pasamos a una heladora y posteriormente al congelador, o bien si no tenemos máquina heladora congelamos directamente y vamos removiendo cada media hora durante tres o cuatro veces hasta que la mezcla esté firme.

Receta completa | Helado de turrón

Gajar barfi

• Ingredientes para 10 personas. 90 ml de nata líquida espesa, 90 g de leche en polvo, 40 g de mantequilla sin sal, 375 g de zanahoria rallada, 200 g de leche condensada, 1/2 cucharadita de cardamomo molido, 30 g de almendras y 30 g de pistachos.
• Elaboración. En primer lugar mezclamos en un bol la nata y la leche en polvo hasta quede una pasta homogénea. Reservamos. Forramos el molde con papel sulfurizado. A continuación limpiamos, pelamos y rallamos las zanahorias. En una sartén antiadherente fundimos la mantequilla y rehogamos en ella la zanahoria rallada durante unos 20 minutos, a fuego medio. Transcurrido este tiempo añadimos la leche condensada y removemos durante, al menos, diez minutos, consiguiendo una mezcla pegajosa. Añadimos la mezcla nata y leche, removiendo hasta que quede todo bien amalgamado. Incorporamos el cardamomo molido, bajando el fuego al mínimo y cocinándolo un par de minutos más. Retiramos del calor y echamos esta mezcla en un molde rectangular, aplanando la superficie para que quede bien repartida y coja forma. Picamos levemente las almendras y los pistachos, y los repartimos sobre la masa del molde, presionando suavemente para que queden incorporados en ella. Dejamos enfriar unas cuatro horas en la nevera antes de desmoldarlo y cortarlo en cuadraditos para servirlo.

Receta completa | Gajar barfi

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