Marina Blanco
ColaboradorDorados, esponjosos y adictivos, los panzerotto se preparan con una masa sencilla y un relleno clásico de tomate y mozzarella que nunca falla. Perfectos para un aperitivo informal, una cena para compartir o simplemente para darse un capricho casero.
El panzerotto es uno de esos bocados que resumen la cocina popular italiana: masa sencilla, relleno humilde y un resultado profundamente reconfortante. En esta receta partimos de una masa casera fácil de trabajar y la rellenamos con una combinación clásica de tomate y mozzarella.
El secreto está tanto en el reposo de la masa como en el sellado, para que al cocinarla quede dorada y ligera, sin perder ni una gota del relleno.
Primero mezclamos el agua con la levadura y el azúcar, y dejamos reposar 10 minutos. En el bol de la amasadora disponemos la harina, le agregamos la mezcla de la levadura, el aceite de oliva y la sal, y amasamos 7 minutos a velocidad media baja.
Engrasamos un bol con aceite de oliva, colocamos la bola de masa, cubrimos con film transparente, y dejamos reposar 1h30 minutos a temperatura ambiente.
Escurrimos y cortamos en trozos la mozzarella y la mezclamos con la salsa de tomate, sal, pimienta y el orégano.
Desgasificamos la masa, la colocamos sobre la encimera enharinada, y vamso separando bolitas de masa de 30 g que extenderemos con el rodillo para hacer los panzerotto.
Rellenamos las obleas con una cucharadita del relleno, y cerramos bien los panzerotto formando medias lunas para que no se abran al hornearlos.
Colocamos los panzerotto en la bandeja del horno cubierta con papel sulfurizado, los pintamos con aceite de oliva, y los horneamos 15 minutos a 200ºC.
Con qué acompañar los panzerotto
Estos panzerotto combinarán muy bien con algo fresco y crujiente como una ensalada de rúcula o canónigos. Además si quieres podrás acompañarlos con salsas caseras como el pesto.
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