Cordero asado al estilo de Karlos Arguiñano, receta fácil para triunfar

Cordero asado al estilo de Karlos Arguiñano, receta fácil para triunfar
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Muchas son las personas que temen hacer carne asada en el horno o que piensan que el punto de la carne va a quedar pasado o muy seco. Por suerte no es así, y más si echamos un vistazo a esta receta de cordero asado al estilo de Karlos Arguiñano.

No es porque la receta tenga más o menos ciencia, sino por la forma de disponer el cuarto de cordero en cuestión para que quede jugoso, tierno y la piel sin embargo esté bien crujiente, que es lo mismo que buscamos cuando hacemos cochinillo asado o lechón o como cuando tiramos de nuestro repertorio de recetas de cordero y cabrito.

En esta ocasión la receta es para un par de personas, así que vamos a cocinar un cuarto de cordero entero, pero podéis reducir la cantidad si solo queréis hacer una pierna de cordero al horno o una paletilla de lechal asada, aunque el encanto del cuarto es difícilmente imitable.

Ingredientes apenas necesitamos una decena y el truco, sencillo, está en mantener hidratada la carne cuando la volteemos para que no se seque la piel y luego podamos dorar la superficie y quede como deseamos.

Ingredientes

Para 2 personas
  • Cordero cuarto 1
  • Patata mediana 3
  • Pimienta negra molida
  • Vino blanco 75 ml
  • Agua 75 ml
  • Vinagre cucharada 1
  • Manteca de cerdo 20 g
  • Sal

Cómo hacer cordero asado al estilo Karlos Arguiñano

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 2 h
  • Elaboración 5 m
  • Cocción 1 h 55 m

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas. Disponerlas encabalgadas en una bandeja de barro o de horno y salpimentar.

Poner encima el cuarto de cordero salpimentado y con la piel para arriba. Bañar con el agua, vino y vinagre. Terminar con la manteca por encima del cordero.

Asar a 180 ºC durante 75 minutos y subir el fuego a 225 ºC durante 15 minutos más para dorar y servir caliente en la misma fuente.

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Con qué acompañar el cordero asado al estilo Karlos Arguiñano

Aparte de las patatas asadas que van en la guarnición, podríamos apelar a unas patatas cocidas y a unas patatas fritas. También a una ensalada verde, como las que se estilan en Aranda de Duero, con lechuga y cebolleta, o con una ensalada de pimientos asados.

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