El pescado, ya sea frito, a la plancha o al horno, es un alimento que no se recalienta nada bien. Es mucho mejor hacer con el alguna receta de aprovechamiento.
Por supuesto, se pueden hacer unas buenas croquetas con cualquier tipo de pescado, pero si no te quiere liar tanto en la cocina hay un recurso mucho más sencillo y saludable: hacer una ensalada.
Los restos de pescado son ideales para añadir proteína a una ensalada, que podemos complementar con lo que más nos guste. Yo hago a menudo esta ensalada de salmón con aliño de inspiración tailandesa, no necesariamente con salmón: se puede usar cualquier pescado.
Esta ensalada, de hecho, se me ocurrió para aprovechar los restos de un lomo entero de salmón que había utilizado para hacer sushi. Quedó bueno y, desde entonces, la reproduzco a menudo, cambiando los ingredientes con lo que tenga a mano.
Da un poco igual lo que le eches, lo interesante de la ensalada es su aliño, que tiene salsa de pescado asiática como base.
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