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Pulpo a la parrilla con salsa picante: receta rápida para una explosión de sabores y texturas

Pulpo a la parrilla con salsa picante: receta rápida para una explosión de sabores y texturas
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El pulpo es todo un manjar que no suele dejar términos medios: o te encanta, o lo detestas. Me inclino a pensar que somos mayoría los del primer grupo, aunque quizá no le sacamos todo el partido que ofrece en casa. En realidad, una receta como este pulpo a la parrilla con salsa picante se elabora en un momento, y alegra la mesa cualquier día de la semana.

Obviamente, partimos de pulpo ya cocido, por lo que merece la pena invertir en producto de confianza y buena calidad. Si tenemos la suerte de encontrar pulpos frescos enteros a buen precio, no nos arrepentiremos de cocerlo con antelación en casa para emplear sus patas en diferentes elaboraciones. No todo es pulpo a la gallega, aunque nos encanta.

La clave de este plato es sencilla: crear un festival de sabores y texturas. Para ello necesitamos cocinar el pupo, que deberá estar tierno, a alta temperatura en una buena parrilla o plancha, y así obtener un exterior casi chamuscado, crujiente y caramelizado. El toque final lo aporta la salsa picante, que podrá ser todo lo intensa que nuestro paladar guste; o aguante.

Ingredientes

Para 2 personas
  • Pulpo cocido (patas) o 3 si son pequeñas 2
  • Diente de ajo 1
  • Guindilla o chile rojo 1
  • Jengibre fresco (un trocito de 1 cm) 1
  • Zumo de lima 15 ml
  • Vinagre de arroz o manzana 10 ml
  • Salsa de soja 5 ml
  • Salsa Worcestershire 2.5 ml
  • Harissa o pasta picante similar 10 ml
  • Aceite de oliva virgen extra y un poco más para cocinar 30 ml
  • Cilantro fresco o perejil, un manojo
  • Chile en copos al gusto
  • Sal gruesa al gusto

Cómo hacer pulpo a la parrilla con salsa picante

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 20 m
  • Elaboración 5 m
  • Cocción 15 m

Partimos de las dos piezas de pulpo ya cocidas, frías y bien secas. Si fuera necesario, podemos dejarlo reposar fuera de la nevera mientras elaboramos la salsa de acompañamiento.

Colocar en el vaso de una batidora, picadora o robot de cocina el diente de ajo pelado -sin el germen, si preferimos que no sea tan agresivo-, la guindilla sin las semillas, el trocito de jengibre pelado, los diferentes líquidos más el aceite y unas hojas de cilantro o perejil lavado.

Triturar hasta obtener una salsa espesa más bien homogénea. Comprobar el sabor y corregir con algún ingrediente a nuestro gusto. Si nos hemos pasado podemos suavizarla con algo de miel o zumo de piña, y aligerarla con agua.

Calentar una buena plancha o parrilla, untar el pulpo con un poco de aceite de oliva y sal, y cocinar a fuego fuerte. Pincelar con un poco de la salsa y seguir cocinándolo durante unos 4-6 minutos, hasta que esté bien dorado, casi tostado.

Dar la vuelta y pintar con más salsa. Continuar la cocción hasta que ambas caras estén crujientes y algo caramelizadas, pintando con más salsa si lo deseamos. Servir inmediatamente con unas hierbas frescas por encima y la salsa a un lado.

Pulpo a la Parrilla. Pasos

Con qué acompañar el pulpo a la parrilla con salsa picante

Una sencilla ensalada verde, bien fresca y crujiente, por ejemplo con escarola o cogollos, es una buena guarnición para este pulpo a la parrilla con salsa picante. También podemos preparar un puré de patatas meloso, como está de moda ahora, para aprovechar la salsa sobrante, o cocinar en la misma plancha unas verduras de nuestro gusto.

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