Las lentejas son un excelente recurso en la cocina vegetariana y vegana, ya que logran que los platos sean más abundantes. Esta receta de albóndigas de lentejas se convertirá en una de tus preferidas rápidamente. Muestran la versatilidad de la legumbre que es una potencia de fibra y proteínas vegetales.
Esta receta es sencilla, requiere solo cinco ingredientes y 30 minutos. Ahora bien, se pueden enriquecer con un sinfín de verduras y especias adicionales. No obstante, lo mantuve simple. Una vez que las lentejas estén cocidas, hacer estas albóndigas es una simple cuestión de mezclar, dar la forma y cocinar en la sartén para cubrir luego con una sencilla salsa de tomate y un puñado de tomillo fresco. De manera opcional, si tomas lácteos, se puede espolvorear con queso parmesano rallado.
En un procesador de alimentos, agregar las lentejas cocidas con la cebolla, los dientes de ajo, las hojas de albahaca, la sal y la pimienta. Pulsar para que se mezcle, pero no se haga puré, dejando un poco de textura.
Probar y ajustar los condimentos según sea necesario, agregar las cucharadas de harina de arroz a la masa para absorber la humedad. La masa debe quedar moldeable, pero es frágil, se desmiga. Con las manos, tomar porciones y formar suavemente cada albóndiga. Alrededor de 12 o 13 saldrán de acuerdo al tamaño.
Rebozar con harina integral y acomodar en un plato. Cocinar en una sartén con aceite de oliva a fuego medio. Dorar durante 4 a 5 minutos, o hasta que se tome color, agitando la sartén o usando una cuchara de madera para enrollar las bolas para que se cocinen de manera uniforme por todos lados.
Agregar la salsa de tomate y remover en la sartén para impregnar las albondigas en ella. A la hora de servir, terminar con tomillo fresco en la superficie.
Con qué acompañar las albóndigas de lentejas
Las albóndigas de lentejas funcionan como plato único y principal. Su sabor se potencian cuando se complementan con una de arroz blanco, integral, basmati o cous cous. O mismo con pasta, una copa de vino y la mejor de las compañías.
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