Alcachofas a la sartén o carciofi in padella: receta rápida para una guarnición o cena saludable, ligera y sabrosa

Alcachofas a la sartén o carciofi in padella: receta rápida para una guarnición o cena saludable, ligera y sabrosa
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Por mucho que pueda darnos algo de pereza pelar la alcachofa fresca, su cocción en casa siempre tiene sabrosas recompensas. Confitadas, asadas, al microondas, en arroces o guisadas, las alcachofas siempre quedan deliciosas, y con esta receta in padella o a la sartén, sumamos otra forma de prepararlas a nuestro repertorio, bien fácil y ligera.

La receta original italiana sugiere aromatizar el plato con una rama de menta, ingrediente más habitual en ciertas zonas del país que en nuestra cocina, pero que en nuestro caso hemos sustituido por cayena entera y de tallos de cebolla de verdeo. La idea es aromatizar un poco el aceite, y quedaría muy bien también con tomillo, romero, salvia, o nada.

Una vez peladas, el proceso es fácil, pues no tenemos que cocerlas previamente. La hortaliza se dora primero en la sartén, se aromatizan con vino blanco y se terminan de cocer con una pequeña cantidad de líquido que puede ser caldo o simplemente agua. Ligeras, jugosas y sabrosísimas.

Ingredientes

Para 4 personas
  • Alcachofa (o un par más) 6
  • Limón grande 1
  • Diente de ajo 1
  • Cayena 1
  • Cebolleta (tallo verde) o una ramita de hierba aromática 1
  • Vino blanco 50 ml
  • Caldo de verduras o pollo o agua 60 ml
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Perejil fresco picado
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Cómo hacer alcachofas a la sartén

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 50 m
  • Elaboración 20 m
  • Cocción 30 m

Preparar un recipiente con un poco de agua y el zumo exprimido del limón, dejando las cáscaras del mismo dentro también; si es pequeño usar dos. Pelar y limpiar las alcachofas como se indica aquí, dejando parte del tallo y cortándolas por la mitad para ir dejándolas sumergidas en el limón.

Pelar el ajo y aplastar ligeramente con la hoja plana del cuchillo. Poner en una sartén amplia un chorrito de aceite a calentar a fuego suave con el ajo, la cayena y el tallo verde de cebolleta o una rama de hierba aromática (tomillo, romero, cebollino, menta...), vigilando que no humee.

Alcachofas Sarten Pasos

Mientras sacar las alcachofas, escurriéndolas suavemente, y cortar cada mitad en dos. Añadir a la sartén, salpimentar y cocinar tapado cinco minutos a fuego medio-fuerte. Cubrir con el vino, dejar que se evapore el alcohol y agregar el caldo o agua; mejor no echarlo todo para ir corrigiendo el nivel de líquido después.

Bajar el fuego y dejar cocer unos 10-15 minutos, sin tapar, vigilando que no se queden muy secas y comprobando el punto de cocción al gusto. Servir con abundante perejil picado y ralladura de limón opcional.

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Con qué acompañar las alcachofas a la sartén

Las alcachofas son una perfecta guarnición de carnes o pescados, especialmente si los hacemos al horno para dividir el trabajo y no tener que manejar varias sartenes a la vez, desde piezas de pollo hasta conejo o incluso pulpo o salmón. Para convertirlas en un plato único completo, por ejemplo para la cena, podemos coronarlas con unos buenos huevos fritos -con la yema bien melosa- o hacerlas veganas con tofu a la plancha.

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