Inés Vazquez Noya
EditorMoja ha abierto sus puertas recientemente en el barrio de Gràcia, trayendo consigo la tradición irresistible de los churros, pero con un giro consciente que, aseguran, la diferencia.
El concepto es "churros con propósito: tiene el propósito de cuidarte un poco más, que te des un capricho pero sin sentirte mal" cuenta el fundador Alberto Planelles. "Detectamos que las churrerías siempre se han visto como algo muy grasiento, oloroso o pesado, poco saludable. Vimos que necesitaba una vuelta".
Si bien los churros son innegablemente fritos, pueden tener un tratamiento consciente. Para ello, "se hace una pre-fritura en aceite de oliva virgen extra en un obrador a cargo de un churrero artesano, y luego se abaten" Esto refiere a un proceso de enfriamiento rápido del producto para reducir rápidamente la temperatura interna del alimento. ¿Y esto por qué? “Cuando a un hidrato de carbono se congela, al romper la estructura molecular del almidón se convierte un almidón resistente, el churro cae mejor y es más ligero para la digestión. Además, lo escurrimos muy bien para absorber cualquier exceso de grasa."
Planelles recomienda a los clientes probar el churro chai, una creación llamativa que combina las especias de canela, jengibre y clavo para cubrir el churro. Además del churro con canela o el clásico, con una base simple y sin ninguna cobertura. La masa en todos los casos se hace con agua, harina de trigo y una pizca de sal. A largo plazo, la próxima incorporación será un churro sin gluten, para contemplar las alergias e intolerancias actuales.
Todos pueden mojar los churros en alguna de sus salsas, que van desde pistacho, frambuesa, maracuyá, cacao 80 % y avellana. Estas se preparan de manera casera y con un mínimo de azúcar. “Las de fruta, por ejemplo, llevan más de un 70% de fruta". Y detalla cómo el chocolate caliente se logra combinando un cacao puro de 70 % más leche de avena, una mezcla de especias personal y una pizca de sirope de agave para darle espesor al resultado final.
Sus churros son las estrellas del menú. El pack de tres churros comienza en 1,50 €. Luego están las combinaciones de 6 churros con una salsa a elección por 5,80 € o 12 churros con dos salsas por 11,00 €. Por 2,20 €, se puede complementar con otra salsa y por 6,90 € se pueden mojar seis churros en salsa de chocolate caliente. Su propia versión de esta deliciosa tradición.
Un detalle que no es menor: ¡han cambiado la forma al churro! Si el tradicional es de ocho puntas, con esta nueva forma de seis puntas, "tiene menos núcleo y, por esto, absorbe menos aceite, es más ligero y hace que el mordisco sea más crujiente. Por esto, la O de moja es una estrella de seis puntos", aclara el fundador.
No es aceitoso ni grasoso, y recién hecho con la temperatura justa está buenísimo. De forma alargada principalmente o con un leve espiral, tiene un sabor más bien neutro y por esto, sea para comer con chocolate caliente, café con leche, un matcha latte o solos, prepárense para descubrir un rincón donde el placer de mojar un churro va mucho más allá del primer bocado.
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