Liliana Fuchs
EditorCocinar verduras a la plancha es fácil. Al menos, en teoría. Si tienes vegetales frescos de calidad y una buena plancha o grill, lo más peliagudo es controlar los tiempos. Eso no quita que cada chef tenga sus truquillos, y, en opinión de Jamie Oliver, un error que casi todo el mundo comete es poner aceite en la plancha.
Lo comentaba en la demostración en vídeo de una de las recetas incluidas en su libro Las comidas de Jamie en 15 minutos, en el que prepara un menú completo de filetes de solomillo a la parrilla con ratatouille y arroz al azafrán. La clave aquí está en cómo cocina el llamado pisto francés, en una versión mucho más rápida y ligera, al evitar la fritura de las hortalizas y acelerar su cocinado.
Lo que propone el cocinero y empresario británico es cocinar primero las verduras en una plancha tipo parrilla o grill; para ello corta longitudinalmente el calabacín y en rodajas de 1 cm la berenjena, poniéndolos directamente sobre la plancha bien caliente, sin más. Ni aceite, ni sal, ni nada de grasa.
“A menudo se ve a la gente poniendo aceite en las verduras a la plancha. Yo personalmente nunca jamás lo hago, en ninguna situación, porque lo que quiero precisamente es resaltar el sabor natural de las verduras”, nos explica mientras va cocinando, y añade: “Y entonces, cuando están listas, las aderezo con aceite y hierbas, y cosas de ese estilo”.
Oliver señala que hay que asegurarse de que todas las piezas de hortalizas están en contacto directo con la superficie caliente de la plancha, y solo hay que olvidarse de ellas unos minutos, eso sí, volteándolas a mitad de la cocción para que se hagan bien por ambas caras, dejándolas en el punto deseado o según cómo vayamos a servirlas o a seguir cocinando con ellas.
En este caso él las añade, troceadas groseramente, a una cazuela donde tiene un sofrito ligero de pimiento, cebolla, harissa, dos anchoas y ajo prensado, al que añade luego passata de tomate y vinagre. Pero se pueden servir tal cual, recién salidas de la plancha o grill, condimentadas al gusto.
Imágenes | Facebook y Youtube Jamie Oliver
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