Bea Orviz Tjiang
EditorEl bhel puri es un snack típico de la comida callejera de la India, sobre todo en Mumbai. Es uno de esos platos que se preparan al momento, se comen rápido y sorprenden por la mezcla de texturas y sabores: crujiente, fresco, algo picante y con ese punto dulce y ácido de los chutneys.
Aunque en la India se vende en puestos callejeros, en casa también se puede hacer fácilmente si tienes los ingredientes preparados. Te cuento qué lleva y cómo montarlo justo antes de servir para que no pierda el toque crujiente.
Los ingredientes: puedes montarlo tú o comprar el mix ya hecho
Para hacer Bhel Puri puedes montarlo desde cero comprando cada ingrediente por separado o ir a lo rápido y tirar de un mix ya preparado, que es lo que he hecho yo esta vez. En los supermercados indios venden bolsas listas para usar que traen casi todo: arroz inflado, sev, papdi y cacahuetes. Solo tienes que añadir los chutneys y un par de ingredientes frescos más, y lo tienes hecho en un momento.
Si prefieres montarlo tú desde cero, estos son los ingredientes que necesitas: el arroz inflado es la base del plato; el sev son fideos muy finos y fritos, hechos con harina de garbanzo; la papdi, que son unas galletas crujientes de trigo y los cacahuetes tostados, muy típicos en la versión de Mumbai.
Los chutneys no tienen misterio. El chutney verde se hace triturando todos los ingredientes con un poco de agua hasta que quede una salsa suave. El chutney de tamarindo se prepara en una sartén, mezclando tamarindo con panela, agua y algunas especias, y dejando que espese un poco.
Un detalle clave para que sepa realmente a bhel puri es el chaat masala, una mezcla de especias muy común en India. Lleva comino, sal negra, amchur (que es mango seco en polvo) y otras especias.
Primero, pon a cocer una patata pequeña. Mientras, aprovecha a preparar los chutneys.
El chutney verde se hace triturando cilantro, menta, un diente de ajo, un trocito de jengibre, medio chile verde, una cucharadita de zumo de limón, una pizca de sal y agua.
Para el chutney de tamarindo mezcla dos cucharadas de pasta de tamarindo con cuatro de azúcar de caña o panela y unos 150 ml de agua, calienta y añade comino en polvo, jengibre en polvo, una pizca de chile, sal normal y sal negra si tienes, deja reducir unos minutos y enfría.
Pica la cebolla y el tomate en trozos pequeños. Cuando la patata esté cocida y fría, pícala también.
Justo antes de servir, mezcla en un bol grande el mix de bhel puri, todas las verduras picadas, echa un poco de chaat masala, una cucharada del chutney verde y otra del chutney de tamarindo.
Remueve todo con cuidado, ajusta la cantidad de chutney a tu gusto y sirve enseguida.
Con qué acompañar el bhel puri
El bhel puri suele tomarse solo, como tentempié o entrante, pero si quieres montar una comida al estilo indio, puedes acompañarlo con samosas caseras, kachori o unas pakoras crujientes. Y para beber, un chai frío o un lassi de mango le van de maravilla.
En DAP | Palak paneer
En DAP | Garam masala: qué es, cómo hacerlo y qué uso darle en la cocina
