Una selección de guisos y estofados con legumbres para comer con cuchara y pan en el menú semanal vegano del 4 de marzo

Las legumbres son un grupo de alimento interesante desde el punto de vista nutricional, por su aporte de fibra, proteína vegetal e hidratos de carbono complejos. Populares en la Dieta Mediterránea y en la tradición española, de acuerdo a la OMS, las legumbres ocupan una posición muy relevante.

Ahora bien, en el caso de las dietas sin carne,  en las que la fuente de proteína es exclusivamente vegetal, las legumbres pasan a ser un plato de consumo diario, y las raciones, por lo tanto, no son de 2 a 4, sino más. Por esto, organizar un menú semanal de comidas y cenas es una gran estrategia.

Tomar una hoja y escoger, en primer lugar, qué día se va a comer legumbres. Una vez fijados, puedes seguir rellenando la semana con otros alimentos también importantes como pasta y arroz, o carnes vegetales, que tal vez consumas menos. El menú de esta semana es especial para comer con cuchara y rodaja de pan en mano: hay estofados, guisos y sopas. Y como en la variedad está el gusto, hay legumbres para elegir: alubias, garbanzos, lentejas, frijoles negros, etc.

Lunes

• Almuerzo: Alubias arroceras o arrocinas estofadas con verduras
• Cena: Milanesa de garbanzos con verduras estofadas sin grasas con cucharadas de untable de alubias blancas y corazón de alcachofa

Martes

• Almuerzo: Curry de garbanzos con melocotón en almíbar
• Cena: Arroz meloso con berenjenas

Miércoles

• Almuerzo: Garbanzos al horno al estilo griego
• Cena: Tajine de verduras al ras el hanout con cuscús

Jueves

• Almuerzo: Verduras guisadas con alubias y pasta
• Cena: Sopa de alubias negras y champiñones en olla exprés

Viernes

• Almuerzo: Verdinas estofadas con boletus con ensalada italiana de tomates cherry, aguacate y pan.
• Cena: Sopa vegana de verduras con agua de coco

Sábado

• Almuerzo: Crema Essau de lentejas, puerro y cebolla
• Cena: Pasta e ceci con una porción de acelgas rehogadas 

Domingo

• Almuerzo: Arroz con verduras
• Cena: Crema de zanahoria con brochetas de champiñones marinados al balsámico.

Aperitivo y picoteo

• Hummus de lentejas
• Ajoblanco de remolacha
• Coliflor con cúrcuma

Desayuno, merienda y capricho dulces

• Helado cremoso de plátano
• Brownie de alubias negras
• Galletas con alubias blancas

@dapvegui

🍪GALLETAS CON ALUBIAS BLANCAS 🍪 ¿Quién dice que no se puede hacer un plato dulce con alubias blancas? 🧐 Las legumbres se aprovechan todo el año y van muy bien en preparaciones saladas y dulces. Y estás complementan el desayuno y la merienda, como también para llevar al trabajo, a la universidad, al colegio o a donde sea necesario 🙌🏻 #vegano #galletas #alubiasblancas #dulce

♬ Adore - Instrumental - GC

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