Crème de cassis

cassis_coctel

En estos días he encontrado una oferta de productos franceses en una conocida cadena de supermercados. He aprovechado para comprar una botella de Crème de Cassis, un licor que normalmente es difícil de encontrar por aquí. Se trata de un licor hecho a base de grosellas negras que en Francia nunca se toma solo, se usa como base para el famoso cóctel Kir, a base de crème de cassis y vino blanco de aguja, o el más exquisito y elegante Kir Royale, que sustituye el vino blanco por champagne.

El nombre de estos famosos cócteles deriva del canónigo Félix Kir, nacido en 1878. Por su oposición al régimen nazi y por haber facilitado la huida a miles de personas de la resistencia, a sus más de 60 años fue elegido alcalde de Dijon. El Blanc-Cassis era una especialidad parisina que con los años de guerra había prácticamente desaparecido. El alcalde Kir decidió impulsar la industria local ofreciendo a sus visitantes este curioso aperitivo de vino blanco y cassis, que lo hizo famoso en toda Francia.

cassis_frutos Actualmente. se sigue cultivando el cassis en muchas zonas de Borgoña, del valle del Loira y del Ródano, muchas veces en los márgenes de los viñedos. Para su perfecta maduración precisa de 10 semanas de temperaturas bajo cero, en invierno. El aroma ideal solo lo conserva durante un día, por lo que se cosecha con máquinas de forma muy rápida. Luego se congela a 30 grados bajo cero, para que conserve todo su sabor y alto contenido en vitamina C, así como el característico color negro violáceo.

Luego se macera en una mezcla de alcohol y agua, del que se obtiene la crème por filtrado una vez fermentado, no por destilación.

Kir: Vierte 20 cc. de créme de cassis en una copa y rellena con un Bourgogne Aligoté muy frío, u otro vino blanco seco. En la Alsalcia se usa el Riesling, normalmente un Pinot Blanc, incluso un Muscat, más dulce.

Kir Royal: Vierte 10-20 cc. de créme de cassis en una copa alta. Cubre con un Champagne Brut o Brut nature (seco). Aquí podemos usar alguno de nuestros excelentes cavas catalanes.

Communard: Vierte 20 cc. de créme de cassis en una copa y rellena con Bourgogne bien frío, o con otro vino tinto seco y afrutado.

frutos_rojos

En Francia se usa no solo para aromatizar el vino, también el champagne, el vermut o incluso el agua mineral. Además se usa para acompañar tartas o helados, o incluso como ingrediente principal en salsas para platos de carne, sobre todo pato o cerdo. Una vez abierta la botella, se debe guardar en frío y consumir antes de tres meses.

Fuente | Culinaria, Especialidades Europeas, volumen 2. Ed. Könemann.
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Tags: alcohol, aperitivo, cava, champagne, Francia, fruta, pato, Riesling, salsa, vino
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Comentarios

Yo también me he pasado por esa conocida tienda de supermercados, aunque no me lleve ese licor, ni el pastis, aunque leyéndote lo mismo vuelvo a por él.

Lo que si me llevé fue el salchichón con nueces sólo por la curiosidad de probar esa rara mezcla. Después de una pequeña degustación diré que no esta mal, pese a que el embutido en si no es de gran clalidad.

Saludos

#1 | Escrito por Cristina | 22 may 2008 12:27:20

Bueno, está bien tener la oportunidad de probar cosas nuevas de otros países en ocasiones como estas. El salchichón que comentas lo he visto, por lo menos es muy original.
Un saludo.

#2 | Escrito por pepekitchen | 22 may 2008 16:58:46

Pues dentro de esos Kir, a mi personalmente el que me gustó más fué el Kir Breton, la crema de Cassis con sidra bretona, cuando fuí de viaje por esas tierras. Un aperitivo de lo más curioso.

En la Vahl d'Aran es un licor muy clásico (la influencia francesa se nota). En muchos restaurantes lo sirven muy frio en botellas (en plan barra libre) junto con los postres.

#3 | Escrito por isidreroyo | 22 may 2008 17:22:36

No conocía esa variante con sidra, debe estar muy rico, y muy refrescante. Me ha recordado la costumbre alsaciana de añadir siropes de frutas a la cerveza. Hoy he estado experimentando y he añadido un poco de crème de cassis a una cerveza bien fría, sorprendente lo bueno que está.
Ah, increible la Vahl d'Aran, una pena que cuando fui por allí iba de mochilero y no tuve ocasión de entrar en muchos restaurantes.
Un saludo y gracias por el comentario.

#4 | Escrito por pepekitchen | 22 may 2008 17:47:40

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