Un arroz con bogavante, en su punto, es algo sublime. Es meloso, sabroso, sabe a mar, a marisco. Empezamos a comer el arroz, caliente, a penas lo masticamos, saboreamos y tragamos. Deseamos que no se acabe nunca, que no se enfríe, que no absorba el caldo. De pronto comenzamos a chupar el bogavante, las diferentes texturas y colores de su cabeza. Algo más de arroz. Entonces un bocado de su blanco cuerpo. Impresionante.
Hoy he preparado esta receta de arroz con bogavante. He intentado mejorar la anterior que preparé y, lo he conseguido. Debo decir que en este momento, tras mi arroz, estoy totalmente satisfecha. Esta receta es algo que todos deberíamos disfrutar al menos una vez en la vida. Por cierto, no os molestéis en preparar ensalada…no os quedará sitio ni tiempo para ella.
Los ingredientes para 2 comensales
1 bogavante, 200 gr. de arroz bomba, 1 cebolleta pequeña, ½ pimiento rojo (pequeño) asado, 1 tomate de pera grande rallado, 1 pellizco de azafrán, 1 espolvoreo de pimentón, 1 chorreón de brandy, 1 ramita de perejil picado, 1´5 l. de fumet de gambas, 1 chorreón de brandy, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.
El fumet de gambas requiere ½ kg. de gambas arroceras muy frescas, la cabeza y la raspa de una merluza , 2 l. de agua un chorrito de AOVE y sal.
La preparación
Preparamos el fumet, para ello ponemos el agua con las gambas y la merluza a hervir 10 minutos, sacamos la cabeza y la raspa de la merluza, añadimos un hilillo de aove y una pizca de sal y metemos la batidora. Trituramos, colamos y dejamos al fuego muy flojo o mantenemos caliente.
Picamos muy fina la cebolleta, el pimiento y el perejil, rallamos el tomate, medimos el arroz y preparamos el resto de ingredientes.
Con ayuda de una puntilla cortamos la cabeza del bogavante por la parte de abajo, entre las patas. Ponemos un chorreón de AOVE en la cazuela donde vayamos a elaborar el arroz y doramos el bogavante, lo sacamos. En ese mismo aceite pochamos la cebolla y el pimiento, cuando estén añadimos el azafrán, el tomate y el perejil, los mareamos 2 minutos.
Mientras se hace el sofrito troceamos el bogavante como veis en la foto, la cabeza en dos y la cola por otro lado.
Añadimos entonces el brandy, lo dejamos reducir y agregamos el arroz, lo mareamos, espolvoreamos con pimentón, colocamos los trozos de bogavante y regamos con el caldo a punto de ebullición.
Mantenemos a fuego fuerte 10 minutos, bajamos el fuego y cocinamos 8 minutos más, apartamos y comemos de inmediato. Mejor dicho, degustamos de inmediato.
Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Difícil
La degustación
Qué os voy a contar. Esta receta de arroz con bogavante es un placer para los sentidos. Plato único por supuesto, yo lo he acompañado con un Somontano. Genial. Y bueno, algo a tener en cuenta, pide sobremesa con café, copa y, si me apuráis, puro. Inolvidable.
¡Va por ti!
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Umm! María, qué buena pinta tiene ese arroz!
Por aquí también se suele hacer así de caldosito, pero sin pimiento y con un poco de sepia o calamar. Queda un poco más oscurito, pero caldosito y sabroso como este tuyo.
Un abrazo y gracias por cocinar casa día para todos nosotros!!
Sí, un lujazo leer a María cada día!
Vaya, María, como te cuidas!!!...Se me hace la boca agua uff.. Enhorabuena, como siempre, y un abrazo, me ha encantado esta receta :-)
Maria, que pasada de arroz!!! un lujazo la receta y las fotos....
Gracias a ti Calamar...un placer
En cuanto a lo del pimiento, ha sido mi primera vez. Otras veces he metido pimiento verde en arroces de pescado, nunca rojo. En el arroz con bogavante también he utilizado calamar o sepia, sin embargo, este ha resultado más rico que los anteriores. El perejil ha tenido su protagonismo pero sobre todo el sofrito generoso...muy, muy rico.
Eso si, lo mejor el punto de caldoso...es vital a la hora de apreciar los matices...
Gracias coquik, un lujazo es tener lectores y comentaristas que valoran tu trabajo y te lo hacen saber...como tu
Muchas gracias
k rico maria .. me ha encantado!! tremenod arroz te has marcado!!!.. joer!!.. la guardo por si algun dia lo hago!!! ajjaja.. me has dejao con la boca seca!! salivando!!..ajjaja
Gracias, como siempre, Pepe
Si, en realidad es una gran receta. Tu sabes que hay veces que sales contento y otras que terminas del todo satisfecho, después de cocinar...esta es de esas...impresionante. Es de esos platos que, han quedado tan ricos, que necesitas compartir con los demás.
Te lo recomiendo, es un verdadero placer...Eso si, recomiendo elaborarlo solo para dos comensales y...a disfrutar.
Si es un lujazo Amatinal, es de esas recetas que preparas para una comida especial , para alguien especial. Se trata de disfrutar de la comida, gozar ante ella y luego, una larga sobremesa para conversar y compartir...un recuerdo más..."aquel arroz con bogavante...¿te acuerdas?"
Un besito guapa y muchas gracias por tus comentarios
No lo dejes Karolina, puede ser un antes y un después...
Yo me lo comí ayer y, la verdad, sigo pensando en el...Por dios qué rico estaba!!!
María, me postro. Te ha salido extraordinario. Si algún día hacemos en casa el arroz con bogavante, será en base a la receta que nos publicas. ¡¡De 10!!. ¡Plas! ¡plas! ¡plas!. Un saludo.
Quedo muy agradecida y satisfeha..tal como tu quedarás el dia que decidas elaborarlo y degustarlo...
Un besito Carlos
Hola María! Tengo que decirte que hoy, para almorzar, me he atrevido a meterle mano a su receta. He ido al mercado en bici, he conseguido todo lo que necesitaba (Bogavante, gambas, arroz del bueno, de Calasparra, por cierto) y eso que es Sábado... Ya por fin, en la intimidad de mi cocina, he ejercido de aprendiz de alquimista, disfrutando de lo lindo dándole caña con la batidora a las gambas del caldo, friendo la verdura, sofriendo los trozos de fresco bogavante, realizando la mágica mezcla de un sabroso caldo y un arroz de otro mundo. Cuanto placer al no dar crédito de lo bien que olía mi cocina, y que lo que se estaba cociendo prometía muucho. Nos lo hemos comido despacio, disfrutando cada cucharada, con una buena botellita de Verdejo. Hemos disfrutado... Te felicito por la receta, ocupará un lugar prominente en mi colección. Besos.
Pakirus no sabes como me alegro de que lo hayas disfrutado...es genial, me encanta . Recetas como esta están para gozar de ellas, como habrás comprobado es un verdadero placer degustarlas y lo más bonito...compartirlas
Muchas gracias Pakirus
Felicitarte por tan buena receta. Decirte que me puse manos a la obra y me quedo fantastico. Gracias
Hola chabusquillo
Muchas gracias por compartirlo, me alegro un montón de que hayas disfrutado de esta delicia...ahora a repetirlo de vez en cuando ¿verdad?
Compré ayer un bogavante (9€ la pieza), el arroz bomba es el que tenemos en casa para los arroces, cambié el 1.5l de fumet por 1l de caldo de pescado del Mercadona, sin azafrán (no tenía) ni perejil (sustituido por albahaca y orégano), añadí una cucharadita de azúcar, que ayuda a dorar la cebolla y suaviza la acidez del tomate(todo regadito con un Costers del Segre blanco bien fresquito). El resultado en dos palabras: EX-CELENTE!
Hola Xepe,
Que way!, muchas gracias por contarmelo. me alegro un montón de que hayas disfrutado de tu arroz con bogavante...
Hola, estaba buscando una receta de arroz con bogavante y la tuya me parece genial
Gracias
Lupe
Gracias Lupe...Ya me contarás!!!
¡Que aproveche!
Hola, Maria.
Que impresionante receta. Lo cierto es que ayer oficie ;) un arroz con bogavante, aunque con ciertas diferencias. Lo cierto es que mis padres habían traido un par de bogavantes de Gijon (bien congeladitos) (somos de Madrid) y coincidia que era el cumpleaños de mi sobrino, así que nos subimos para la casa de mi hermano en la sierra dispuestos a hacer un arroz con bogavante para ¡15 personas!
Lo cierto es que mi hermano tiene una barbacoa de obra en el jardin, así que nos agenciamos una paella grande-grande, un poco de carbon y... nada de arroz meloso, sino una paella de bogavante.
Aparte de eso, tuvimos que superar algunos handicaps, ya que al estar todos recien llegados de vacaciones (snif) no caimos en revisar lo que se supone que siempre tienes en casa (cebolla, pimiento,...).
Así que hicimos un sofrito de solo ajo, añadimos unas anillas de calamar, echamos el bogavante troceado, el azafran y el arroz. Por ultimo el fumet de gambas.
Tras quince minutos de brasas y cinco de reposo con un periodico por encima... quedo fantastico. Un poco escaso, ya que dos bogavantes y un kilo de arroz (lo que había) no daban para llenarnos. Menos mal que había otras viandas...
Siento no tener fotos.
P.D. Una pregunta sobre gustos. Siempre ha tenido mucha fama el arroz con bogavante (no voy a discutir sobre la calidad de su carne), pero es un marisco que da poco sabor al arroz, necesitando de un fumet que de al arroz su gracia. Yo, personalmente, prefiero para estos menesteres el arroz con carabineros, los cuales proporcionan más color y sabor (sobre todo el fumet con sus cabezas y caparazones) sin necesidad de un caldo extraño al ingrediente principal. ¿Cuales son tus preferencias?
Un abrazo... y muchas gracias por todo.
Hola Ettore,
Ante todo disculpame por el retraso...me he despistado, lo siento.
Ese arroz debió estar buenísimo, es curioso, siempre que es escaso suele resultar delicioso. Recuerdo mis mejores paellas siempre justas, justas, bueno como sabes tiene su explicación...
En cuanto a lo del bogavante es cierto lo que dices, si no aportas al arroz el caldo de gambas, a penas sabrá a marisco, las gambas son las que aportan el grueso de la personalidad de este arroz. Yo pienso que el arroz con bogavante no está más rico que otros arroces, como el arroz con almejas o el arroz conn pescada, en los que solo intervienen los ingredientes principales, sin embargo, comerse un arroz con bogavante es, en mi opinión, un verdadero placer, a parte de por lo exquisito del arroz en si (gracias a las gambas, sofrito, etc, sobre todo), por el gustazo de comerse con los dedos semejante bicho.
Si, hace mucho el hecho de comerselo con los dedos, esto implica un placer si te gusta comer. Un arroz con bogavante, con el bogavante limpio, comido a cucharadas, debe ser similar a una papilla infantil.
A menudo lo más importante es, lo demás...
Segui tus pasos , excepto que añandi un ajito y un podo de pimiento choricero, y bueno que me salio el arroz mas rico de mi vida. Creo que me falto un poco mas de arroz, porque nos quedamos con las ganas de repetir un poco mas. Muchas gracias a ti, y al señ@r@ bogavante, que aunque me dolio mucho sacrificarlo, es un manjar exquisito.