Esta paella de pollo y conejo es una receta típica valenciana. Es costumbre por aquellas tierras comerla el domingo, toda la familia y amigos, cocinarla en leña, si es posible, y acompañarla de, ahora, un buen tinto, hace ya unos años, cuando yo comía paella todos los domingos era tinto con casera lo que la acompañaba.
Ingredientes para 4 comensales.
½ pollo, ½ conejo, ½ asadura de alguno de ellos, 400gr. de arroz, 2 dientes de ajo, 150 gr. de habichuelas verdes planas, 150 gr. de garrofó (podemos utilizar judiones) cocido, 2 tomates maduros, aove (aceite de oliva virgen extra), unas hebras de azafrán, 1 cucharada de pimentón dulce, sal y una ramita de romero.
Elaboración.
En primer lugar troceamos las carnes y las freimos en la paella con aceite y sal, añadimos los ajos enteros que retiraremos una vez fritos. Una vez dorado el pollo y el conejo, añadimos las habichuelas, el azafrán y mareamos, agregamos el tomate, una vez hecho el tomate añadimos el pimentón, agua y dejamos cocer 30 minutos.
Pasado este tiempo, completamos de agua, teniendo en cuenta que debe tener 3 partes de caldo por cada una de arroz y, en cuanto comience a hervir de nuevo, añadimos el arroz, 10 minutos. A continuación colocamos el garrofó y el romero sobre el arroz y dejamos 8-10 minutos más.
Si la hacemos en la lumbre, como yo he hecho esta vez, es muy importante controlar el fuego… Una paella necesita fuego fuerte al principio y suave después, para terminar con un subidón que será el que nos haga el socarrat (el pegaito).
Tiempo de elaboración. 1 hora
Dificultad: alta
Degustación.
Como ya os he dicho, la paella de pollo y conejo se toma con vino tinto, a mi personalmente me gusta, para ella, el somontano. Se trata de un plato único muy equilibrado, que podemos acompañar de una ensalada de lechuga, cebolla y pepino aderezada con sal, vinagre y aove.
¡Que la disfrutéis!
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Es la primera vez que veo una receta de Paella Valenciana fiel a cómo es en realidad.... he leído burradas increíbles pero esta receta es fiel a la receta que hacía mi abuela todos los domingos, como bien dice María Pimientos... Gracias, María por ser fiel a la receta... por fin!!!!!
sencillamente genial. me encanta esta receta
¿tres partes de caldo por una de arroz? Eso usando leña, no?, en casa con fuego controlado y tal, con 2 bastaría???
me encanta la cocina y sobre todo en este blog las recetas de maria pero como soy de Argentina y no soy cocinero sino un hacedor de comidas que me parecen sabrosas, en mi casa, junto a mi esposa -....cuando ella no cocina. Lo que quiero destacar es que no entiendo lo que es Judiones, Garrofo, Socarrat y otros terminos que no recuerdo, si me darian un sinonimo para esta parte del mundo agradecerè.
Lucho Gautama
Hola guillerb, yo para la paella siempre utilizo 3 dde caldo por una de arroz, séa en la lumbre ó en la hornilla. Yo no utilizo vitro (no me gusta), mis fuegos son grandes, debes controlar tu fuego e ir probando.
Gracias por tu comentario
Perdona Lucho, tienes razón, te explico:
judiones son un tipo de fríjoles, grandes, planos, de color claro, con un sabor dulzon y una textura cremosa, es una legumbre típica del norte de España, se suele cocinar en pucheros y potajes con carne, almejas, o bacalao. El garrofó es similar, solo que procedente de Valencia y Alicante , donde se utilizan mucho en las paellas.
y el socarrat es el pegaito que se forma en el culo de la paella (la "sartén" donde se hace este tipo de arroz), y es una exquisitez. . mira la receta de paella de mar y lo verás, es esa especie de torta tostada que acompaña al arroz.
Gracias por leernos Lucho, espero haberte aclarado tus dudas.
Si queréis llegar al colmo de lo tradicional, cuando hagáis una paella a leña usad leña de naranjo y agua con un índice alto de cal (aguas duras, así son las aguas potables de la zona de Levante), dicen que si haces una paella en Segovia por ejemplo y utilizas el agua de Segovia no sabe igual la paella.
Os juro que conozco gente que se lleva el agua de aquí (os escribo desde Valencia) cuando tienen que hacer una paella fuera de la zona levantina.
Tomarla en con cuchara de madera y en la propia paella, nada de servirla en platos.
PD: Echad unos 15 ó 20 caracoles cuando empiece a hervir el caldo y una ramita de romero al final de a cocción y cuando acabéis exclamad: ¡Ché que bó! y a dormir la siesta
Así es Josema...me has hecho recordar mi infancia...
Y es que en realidad es muy dificil encontrar una paella de verdad fuera de la zona levantina, sobre todo en restauración...yo no he encontrado ninguna.
Gracias Josema