Valencia

Hay mil maneras diferentes de elaborar un buen arroz, en mi opinión las mejores son las más sencillas, porque el arroz es un ingrediente de naturaleza sencilla y se siente más cómodo de esta manera. Claro está si lo vestimos de tiros largos también luce, pero, se siente más cómodo, y por lo tanto da más de sí, cuando no se le “marea” en exceso.

Hoy os presento esta receta de arroz meloset con cigalas, así se le llama en Valencia (y el resto de la comunidad) al arroz meloso, al que sin ser caldoso, se arropa con más jugo que el arroz seco. Tal vez más similar al risotto que a cualquier otro arroz. Pero juzgar vosotros mismos.

Los ingredientes

400 gr de arroz bomba, 1 docena de cigalas, medio kilo de almejas, 2 rejos, pescado de roca para hacer un caldo, un tomate hermoso bien maduro, una punta de pimiento verde, 1 diente de ajo, 2 ramas de perejil, unas hebras de azafrán, AOVE y sal.

En Directo al Paladar nos gusta ofreceros informaciones sobre todos los congresos y ponencias relacionados con la gastronomía, por eso hoy os queremos traer un pequeño resumen de la II edición Crea Orxata, celebrado hoy en Valencia.

En Crea Orxata 09, tres chefs con estrellas michelín en su curriculum, como Bernf Jnöller (Riff); Jorge Bretón y Jorge Andrés (Vertical) y Alejandro del Toro han ofrecido una selección de platos y postres en los que la orxata ere el ingrediente clave como “el tartar de atún con espuma de horchata”, “All i pebre de chufa con anguila del Perelló” o “Cochinillo con cereales y chufas confitadas”, tres estrellas Michelín han demostrado hoy la versatilidad que ofrecen la Horchata y la Chufa de Valencia en la alta cocina, durante la celebración de la jornada gastronómica “Crea Orxata 09”.

Valencia Cuina Oberta Restaurant Week es la segunda vez que se celebrará. La primera vez fue del 15 al 21 de junio y por lo que parece fue un éxito porque del 16 al 22 de noviembre se volverá a celebrar.

Si os acordáis en Madrid se hizo algo similar hace tiempo. En Valencia han desarrollado un programa personalizado que consiste en un menú propio de cada restaurante a un precio fijo en todos ellos. Por ejemplo, el menú de mediodía tendrá un precio de 18 euros y el menú de la cena 30 euros.

Por el momento son 52 los restaurantes de la ciudad de Valencia los inscritos en la segunda edición del Valencia Cuina Oberta Restaurant Week, lo cual no está nada mal y nos da una imagen de la importancia con la que han querido tratar este evento los locales. Entre los restaurantes también hay Estrellas Michelin, como por ejemplo el restaurante Alejandro, Riff o La Sucursal.

Vía | Europa Press
Más información | Valencia Cuina Oberta
En Directo al Paladar | Llega la Madrid Restaurant Week

El Consejo Regulador de la D.O. Chufa de Valencia, dentro de sus labores de promoción de la dulce y refrescante bebida, ha puesto en marcha una vez más “Temporada de la Horchata de Chufa de Valencia en la cocina”, eligiendo a dos conocidos cocineros para que realicen recetas originales con este ingrediente.

Así Bruno Oteiza, en su programa de televisión de la sexta, realizará tres programas monográficos dedicados a la horchata, en los que cocinará Natillas de Horchata de Chufa de Valencia; Horchata de Valencia frita y Arroz con Horchata de chufa de Valencia. El primer programa se emitió la semana pasada y los otros dos programas se emitirán el 7 y el 25 de agosto.

Eva Arguiñano también se una a esta iniciativa con dos recetas con horchata, un primer plato y su especialidad´: un postre. Estos programas se emitirán a partir de septiembre y los espectadores podrán disfrutar de pollo con horchata y salsa valenciana y horchata cuajada, con teja de frutos secos. Da gusto ver iniciativas así de saludables.

Más información | Consejo Regulador Denominación de Origen. Chufa de Valencia
En Directo al Paladar | Comparación de horchatas de marca blanca: Eroski, Hacendado y SuperSol (I)

Esta receta de fideuá marinera que hoy os presento es, al igual que la paella, uno de los platos más representativos de la gastronomía mediterránea, de nuestro país. Existen varios tipos de fideuá, dependiendo de los ingredientes utilizados y del fideo que se utilice, yo esta vez voy a utilizar fideos finos, cabello de angel.

Aquí os dejo la fideuá, una de esas recetas que se disputan varios pueblos como creadores de ella. Yo soy valenciana y desde pequeña he oído a mis paisanos defender con orgullo su genial creación.

Ingredientes para 4 comensales.

Un par de jureles para hacer caldo (o cualquier otro pescado apto para ello), ¼ kg. de almejas, una cola de rape, un par de calamares, ¼ kg. de gambas, 1 pimiento verde, una cebolla, 2 dientes de ajo, azafrán en hebra, 2 cucharadas de tomate natural triturado, 1 cucharadita de pimentón dulce, 400 gr. de fideos finos (para sopa, nº 0), 2 cucharadas de perejil picado, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

Esta paella de pollo y conejo es una receta típica valenciana. Es costumbre por aquellas tierras comerla el domingo, toda la familia y amigos, cocinarla en leña, si es posible, y acompañarla de, ahora, un buen tinto, hace ya unos años, cuando yo comía paella todos los domingos era tinto con casera lo que la acompañaba.

Ingredientes para 4 comensales.

½ pollo, ½ conejo, ½ asadura de alguno de ellos, 400gr. de arroz, 2 dientes de ajo, 150 gr. de habichuelas verdes planas, 150 gr. de garrofó (podemos utilizar judiones) cocido, 2 tomates maduros, aove (aceite de oliva virgen extra), unas hebras de azafrán, 1 cucharada de pimentón dulce, sal y una ramita de romero.

Al menos eso podríamos deducir de la felicitación que ha llevado a cabo el Club de futbol y las bodegas de la firma valenciana Torre Oria, que después de ganar la séptima Copa del Rey de su historia decidieron que era el momento de celebrarlo y para ello nada mejor que los cavas de la tierra… pero de una manera un tanto especial.

Los tres futbolistas que marcaron ante el Getafe en la copa (Mata, Alexis y Morientes) y el portero Timo Hildebrand fueron los escogidos por estos méritos para ser merecedores de su peso en vino, literalmente.

Tras pasar por una báscula electrónica junto a el director de la vinacoteca, Javier Aguirre y Santiago Sancho (el director comercial) se les entregó como premio una selección de los vinos y cavas de la bodega Torre Oria, sin duda una buena recompensa, que está en los 68 litros de vino en el menor de los casos y los 82 en el mayor, en fin, estamos seguros de que les hubiera apetecido pesar algún kilo más ayer.

Vía | Levante
Más información | Valencia CF
En Directo al Paladar | Fin al boicot al cava catalán

Será en abril del próximo año, concretamente entre los días 25 al 27 de abril en la Feria Valencia cuando se organizará el Concurso Mundial de Vinos de Bruselas. Contará con más de 50 países participantes de todo el mundo, convirtiendo a Valencia en la capital mundial del vino durante los días del certamen.

Este evento mundial tiene como principal objetivo favorecer la promoción de vinos de calidad, fomentando su producción y estimulando su consumo razonable como factor de civilización, contribuyendo así a la expansión de la cultura del vino.

A él se presentan las últimas tendencias en materia de añada y vid en busca de las distinciones que se otorgan, como son la Gran Medalla de Oro, la Medalla de Oro o la Medalla de Plata.

Siempre que tengo alguna duda sobre la elaboración de algún arroz acudo a este didáctico libro del cocinero Josep Lladonosa i Giró, El Libro de los Arroces, que transmite a la perfección la sabiduría y el buen hacer en los fogones de este maestro de la cocina y del establecimiento más emblemático de Barcelona en este campo, el 7 Portes, que he tenido el placer de visitar alguna vez cuando he ido a la Ciudad Condal.

En un mundo el de la cocina actual en el que abundan risottos y arroces de fusión, se agradece una vuelta a los platos tradicionales bien hechos, transmitidos de generación en generación y que deberíamos considerar como una muestra importante de nuestra identidad cultural. Nada más satisfactorio que un sabroso arroz negro, con sepias, o el arroz a banda, arroces de verduras murcianos, arroz con costra , o la más clásica paella valenciana, con su garrafó, su conejo y pollo. Platos de campo y otros muy marineros, a veces mezclados para ofrecernos lo mejor del arroz en nuestra tierra. Se completa asimismo con recetas de otras procedencias y postres medievales como la ginestrada, el clásico arroz con leche y el pastel de arroz, y así hasta 90 recetas.

Este completo libro además nos instruye sabiamente en la elaboración de sofritos, fondos de carne, pescado o verduras, fundamentales para el éxito en la cocina del arroz, y yendo mucho más allá de las recetas, muy fiables, aportando detalles sobre la historia del arroz, orígenes de cada plato,