En Andalucía se preparan muchos platos con salsa de almendras, seguramente una herencia árabe, que nos dejó el gusto por las especias exóticas y los frutos secos, propios de la cocina oriental. En este caso he preparado uno mis platos favoritos desde pequeño, la receta de albóndigas con salsa de almendras, fácil de preparar y muy rica.
Ingredientes para 4 personas.
500 gr. carne picada (ternera o cerdo, o mezcla de ambas), 3 dientes de ajo, una rebanada de pan remojado en leche, un huevo, 3 cucharadas de pan rallado, sal, pimienta, zumo de medio limón.
Para la salsa: 100 gr. almendras, una rebanada de pan duro, 3 dientes de ajo, ¾ litro de caldo de pollo, pizca de azafrán o colorante amarillo, sal, pimienta, aceite de oliva, para freír.
Elaboración.
Mezcla en un cuenco la carne picada con los ajos picados, el pan remojado en la leche, sin corteza, el huevo, el zumo de limón, sal y pimienta. Amasa hasta que quede una masa lisa. Añade un poco de pan rallado para dar más consistencia a la masa.
Prepara albóndigas con la carne picada, amasando a mano. Fríe las albóndigas en una sartén con un dedo de aceite bien caliente, removiendo hasta que se doren por igual. Escurre y reserva.
Saltea en un poco de aceite las almendras y los ajos, hasta que se doren. Aparta y reserva. Añade un poco más de aceite a la sartén y fríe el pan en trozos.
Tritura las almendras con el pan y el ajo fritos, con una taza de caldo. Vierte en una cazuela, sobre las albóndigas. Añade el resto del caldo y el azafrán, salpimienta y lleva a ebullición a fuego lento, hasta que la salsa quede bien espesa.
Hay que tener cuidado de remover con frecuencia y no dejar cocer mucho tiempo, ya que es una salsa muy espesa que tiende a pegarse al fondo de la cazuela. Cinco o diez minutos de cocción serán más que suficientes.
Tiempo de preparación: 30 minutos.
Tiempo de cocción: 10 minutos.
Dificultad: Fácil
Degustación.
Sirve bien caliente esta receta de albóndigas con salsa de almendras, acompañando de pan tierno para mojar o unas patatas fritas.
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¡Qué ricas pepe!
En Almería y en Granada es muy típica también la salsa de almendras, sin embargo, se sustituye el azafrán ó colorante, por pimiento seco, o pulpa de pimiento choricero, lo que le proporciona un colorcito y un sabor distintos, y en lugar de caldo se las moja con vino...¡maneras de vivir!
Jeje, pues sí, muy rico, esto es más malagueño. A ver si nos haces algo con esa salsa tan rica, estoy deseando verlo.
Un abrazo.
En estos platos es donde siempre siempre me pregunto, que es mas rico, la salsa o la carne? Pues voy con la intención de disfrutar la carne, pero termino disfrutando la salsa.
Saludos!
Tienes razón, la salsa es para "mojar" jeje...con estos platos olvidemos los buenos modales :-))
Un saludo y disfruta cocinando.
Malditos modales...
uufff, una de mis recetas preferidas, y si las hace la abuela, buah... innngreible...
ay omááá ke ricooo. esta receta y un pan de kilo, de estos con la miga espesa, pa ke kieres maaas??
ignoraba lo del zumo de medio limón... :|
Jeje..si, es receta casera pero exquisita, la verdad, digna de las mejores mesas :-)
Lo del zumo de limón es por aromatizar un poco, también le queda bien un poco de perejil picado, o alguna hierba aromática. Pero vamos, cada abuela las hace a su manera, como tiene que ser.
Un saludo.
hola!
Hoy para cenar he hecho esta receta (sé que es un poco pesado para cenar pero a mediodia no tenia tiempo) y esta buenisima. El unico pero que he tenido es que me ha salido un montón de salsa así que a lo mejor no la hervido lo suficiente.
Y contestando al compañero que pregunta que no sabe si es más rico la salsa o la carne creo que aquí lo más rico es la convinación de ambas que es una delicia.
Bueno, si ves que es mucha salsa reduce ingredientes, a mi personalmente es que me gusta que tenga salsa abundante, para mojar pan o unas patatas fritas. A veces me la tomo con cuchara y todo :-)